Excellente recette ! Merci infiniment Chef, la pâte sucrée est un délice. Je pense qu'une heure pour mon mini four à chaleur tournante était un poil long donc je serai plus vigilante sur la cuisson. Mais sinon c'est extra !
Bonjour chez Damien. Je viens de faire le flan hier soir. Il est parfait 😍😍 je suis réussi au premier coup. Il est tres gourmand. Et tres jolie. Ma pâte était parfaite. Un grand merci pour vos recettes. Je peux partager ou mes photos ?
Des précisions sur le plat/volume seraient bienvenues, pour adapter les quantités de la recette selon dans quoi on fait cuire le flan! Excellente recette, très bon.
Moi j’ai fait 200g de farine pour 100 g de beurre pour la pâte juste assez pour un plat rectangulaire de 40* 20 * 5 cm ( prévoir 220g de farine et 110g de beurre pour être large) pour la pâte j’ai fait tout en double niquel pour le volume
Bonjour chef Damien j'ai mis de la crème epaisse 30% mon lait a légèrement tourné a l'ébullition pour quelle raison? Le flan un peu grainée ?J'ai rattrapé le tout a la fin. Merci pour la recette
Chef, dans les explications, vous mentionnez 100g de jaunes d'oeuf et dans la vidéo j'ai pu voir au moins 4 jaunes. C'est bien la correspondance : 4 jaunes pour 100g ? Merci d'avance pour votre réponse.
Merci pour ces explications. Par contre je trouvais que ma pate était trop éfritable. Cela aurais t'il pu etre du que j'ai un peu trop fait fondre mon beurre au bain marie ?
Question : est il possible de battre les blancs en neige et de les incorporer dans l’appareil au dernier moment en les travaillant comme dans la recette de l’omelette de la Mère Poularde . Dans le but d’avoir un flanc plue aéré.
merci chef, expliquez moi SVP pourquoi votre crème pâtissière est presque blanche, alors que celle du chef Etchbest elle, est carrément orange, alors qu'il dit blanchir les jaunes...merci
Ingrédients : Pour la pâte à foncer : - 175 g de farine - 90 g de beurre - 20 g de jaunes d'œufs - 20 g de lait - 20 g de sucre en poudre - 3 g de sel Pour l’appareil à flan pâtissier : - 500 g de lait entier - 125 g de crème liquide entière (30 % de MG) - 80 g de sucre en poudre - 50 g de beurre demi-sel - 3 gousses de vanille - 100 g de jaunes d'œufs - 50 g de fécule de maïs
bonjour ca a l'air du 18 ou 20 cm , perso fait avec un rond de 30cm , flan moins epais ,mais attention a la patte car plus grand diamètre et patte donc plus fine
A peine ai-je mis mon mélange oeufs maizena au lait frémissant que la pate était déjà prise, limite omelette sniiifff pourtant le feu n'était pas fort. D'autres personnes ont rencontré ce pb ? J'ai eu beau ajouter du lait pour liquéfier je n'ai pas eu assez de créme pour mon tour de flan.
Je ne comprends pas pourquoi dans votre autre vidéo: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vTaBM1oi9fw.htmlsi=NOYv9ZnyzYh3EKD2 vous avez dit qu'il fallait 25 minutes de cuisson et dans cette vidéo, c'est 1 heure???? Du coup c'est 25 minutes ou 1 heure de cuisson ?
@@Marie-of4iu ben non ,votre question n'etait pas non plus adressé a 750g ou au chef car sans ca devant votre question vous auriez mis le destinataire,un @bref ,ma reponse a votre question me paraissée logique. je vous prie de bien vouloir m'excuser de vous avoir renseigné !
Bonjour Chef j’ai suivi la recette c’était délicieux mais mon flan relâchait pas de l’eau mais de la graisse à la fin. Avant de le manger j’ai dû utiliser une cuillère pour peler une croûte de beurre durci de mon flan, que faire pour éviter cela à l’avenir ?
150g la noix de beurre ? Non on voit que vous n'avez pas l'habitude et que vous n'avez pas les proportions en mémoire. Il n'y a pas plus de 100g de beurre et même que 50 g.
Je teste cette recette dès que j'ai à nouveau une plaque électrique 😁 Un des problèmes que je peux avoir, c’est un fond dur plein de maïzena avec le haut liquide.
On viens de le déguster… et malgré mes 100gr ça reste fade. Sinon Damien il faudra nous expliquer comment vous faites pour transvaser un flan encore chaud sur une volette /grille ?!😮
C'est une bonne recette, mais, pourquoi tout les mesurements doivent être en grams? Les jaunes d'oeuf, ceci on peut juste les compter, et le lait, il y a les millilitres pour ça
Ingrédients : Pour la pâte à foncer : - 175 g de farine - 90 g de beurre - 20 g de jaunes d'œufs - 20 g de lait - 20 g de sucre en poudre - 3 g de sel Pour l’appareil à flan pâtissier : - 500 g de lait entier - 125 g de crème liquide entière (30 % de MG) - 80 g de sucre en poudre - 50 g de beurre demi-sel - 3 gousses de vanille - 100 g de jaunes d'œufs - 50 g de fécule de maïs
LE SEUL que j'aime c’était celui de ma grand mère , je n'arriverais jamais a le faire comme elle , ça n'a plus le même gout pourtant je fais la même RECETTE qu'elle...
bonjour , ah les grands mère garde des petits secret, mais les aliments etaient plus sain : comme les oeufs et beurre de la ferme, ainsi que le lait; la crème souvent faite maison (comme ma grand mère),
J'ai scrupuleusement suivit vos dosages et techniques mais 1 - Pas assez de pâte pour remplir 20 cm ! et 2 - Pâte qui se détâche en permanence au roulage, malgré 1heure au frais.
Ingrédients : Pour la pâte à foncer : - 175 g de farine - 90 g de beurre - 20 g de jaunes d'œufs - 20 g de lait - 20 g de sucre en poudre - 3 g de sel Pour l’appareil à flan pâtissier : - 500 g de lait entier - 125 g de crème liquide entière (30 % de MG) - 80 g de sucre en poudre - 50 g de beurre demi-sel - 3 gousses de vanille - 100 g de jaunes d'œufs - 50 g de fécule de maïs
