LES CROISSANTS BICOLORES (inspiration Johan Martin)

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🥐 LES VIENNOISERIES : charlesetava.com/maitriser-la...
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Faire des croissants : c'est fait ✅
Faire des pains au chocolat : ✅
Faire des croissants BICOLORES : C'EST POUR AUJOURD'HUI 🥳
Ils nous font de l'oeil depuis maintenant très très longtemps, les croissants bicolores que l'on voit passer sur tous les comptes Instagram et notamment celui de Johan Martin! C'est donc le défi que l'on se lance aujourd'hui, et vous, êtes vous prêts à le relever avec nous ? 😃
Recette pour environ 8 croissants :
Ingrédients pâte à croissant :
250g de farine T55
250g de farine T65
10g de sel fin
50g de sucre
7,5g de miel
25g de levure fraîche
140g d'eau
140g de lait
75g de beurre
Pour le tourage :
300g de beurre sec
Pour la coloration :
Colorant brun hydrosoluble
Quelques gouttes d'eau bouillante
Dorure :
20g de jaunes d'oeuf
2g de crème liquide 30%
N'OUBLIEZ PAS D'ENCLENCHER LA PETITE CLOCHE POUR NE RIEN MANQUER DE NOS PROCHAINES VIDÉOS 😄 VENEZ NOUS SUIVRE SUR :
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Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava #croissantsbicolores #johanmartin

Развлечения

Опубликовано:

25 фев 2020

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Комментарии : 78

@igalchelly8593 4 года назад

C’est bien vous progressez. Si je peux permettre juste 2 petits conseils : essayer d’utiliser des farines un peu plus fortes (type farine de gruau T45 avec minimum 11g de protéines). Ensuite votre pétrissage est insuffisant, pour avoir des croissants légers avec des alvéoles bien rondes, il est nécessaire d’avoir un réseau glutineux plus structuré. (Pour s’assurer que le pétrissage est suffisant, étirez un petit morceau de pâte, on doit pouvoir voir au travers sans qu’elle ne se déchire).

@pauline5635 4 года назад

Vraiment toujours aussi gentil toujours des recettes vraiment trop hâte d'essayer ce croissant restez comme vous êtes ne changez pas vous êtes les meilleurs.😘😘

@nounoulg 4 года назад

Ils sont magnifiques ! Bravo 🥳

@elodieschmitt6383 4 года назад

une merveille feuilleté à souhait, explications précises, impressionnant !que du bonheur mille mercis

@charlesava8242 4 года назад

Merci beaucoup, on est heureux que ça te plaise :)

@saveursderosaka557 Год назад

Bravo les deux chefs on a appris beaucoup de chose avec vous merci.

@WetherenaissanceladiesBlogspot 4 года назад

I love you guys!!! You're super cute and adorable and each video is very well explained. Love from the US 💖

@Selenavenneman 4 года назад

Mais c'est MAGNIFIQUE 👏 👌😍

@kadimess2446 4 года назад

Bravo magnifique

@lapatededom 4 года назад

Superbe ! Vivement que j'attaque les miens ce weekend ;)

@lauredsr 4 года назад

j'ai hâte j'ai hâte !

@charlesava8242 4 года назад

Hâte de les voir :) Ça va être canon comme d'habitude ;)

@lapatededom 4 года назад

@@charlesava8242 Je vais m'appliquer ;)

@igalchelly8593 4 года назад

Bonjour Dom, j’adore vos vidéos ! Je suis pressé de voir votre prochain tuto sur les viennoiseries ! La boulangerie c’est un art à part entière.

@yumyumsucresale5878 3 года назад

Bonjour j'attends votre recette alors la pâte de Dom

@misschamallow6737 4 года назад

Bonjour ! J'ai fais cette recette sans l'effet bicolore pour m'occuper. C'étaient mes premiers croissants, ils étaient bon mais le visuel n'était pas terrible 😅merci pour la recette ! 😘

@saveursderosaka557 Год назад

Bravo pour les chefs

@NATLAFF31 4 года назад

Testé ce w.e avec colorant violet ( Toulouse oblige ! ) ça fait un super effet....je vais tenter avec d'autres couleur pour le fun

@fannycherel5637 4 года назад

Super vidéo comme d’habitude je vous l’avais dit que je revenais 😘😘😘😘 continue comme ça 💪🏼

@charlesava8242 4 года назад

Ouiiiii !

@nicolasvtl344 4 года назад

Encore une vidéo qui s'annonce bonne 😊😊😁

@assiaseddiki3453 4 года назад

Bravo

@lailaal3582 4 года назад

Très beau comme dab 😊😘

@charlesava8242 4 года назад

Merci :)

@yousseflekhal3606 3 года назад

جميل جدا شكرا لكم

@Vonnegut99 4 года назад

Bon resultat, mais peut etre augmenter le temp de pousse finale? Je trouve que sans etuve, le temp de pousse finale est plutot de 3-4 heures ou meme plus dependent de la temperature ambiante.

@tweener1329 4 года назад

Enfin une recette du boss de la viennoiserie. Super résultat, par contre, dommage pour le colorant que vous avez choisi ça ressemble à la dorure de base une fois que le croissant est passé au four. Bon pour l'intérieur ça le fait bien quand même !

@thevoozlx1921 4 года назад

L'intérieur est bien?

@johanna01350 4 года назад

je m'y suis pas encore mise au viennoiserie j'attendais d'avoir une chambre de pousse que j'ai enfin commandé :)

@sadiasambo3951 4 года назад

1ere vue youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii au top comme d'habitude 💖

@michelerenoul2474 4 года назад

Merci pour cette vidéo ! Pourquoi dites-vous toujours « on vient » la récupérer, « on va venir » étaler…, etc…, plutôt que « on récupére » ou « on étale » tout simplement ?😄

@christophebob9478 4 года назад

Belle vidéo, dommage pour le colorant lol 50g de cacao et 50cl de crème liquide aurait fait l'affaire 😋

@maximesamin112 4 года назад

Bonjour, pourquoi ce n’est pas la même recette que dans le livre ?

@HE-bm6bt 3 года назад

Par contre petite question peut-on congeler les croissants cru pour les cuire plusieurs jours après svp merci encore pour cette

@user-cj8zt1jv5r 4 года назад

Bonjour 👐

@ericmariani8865 4 года назад

Sur Paris, rue de Lourmel il y a une boulangerie Emmanuel Martin qui fait des croissant bicolores à la pistache, ou à la framboise ou au chocolat.

@perihanyildirim6713 4 года назад

Bonjour petit problème je viens de faire la recette j ai bien un feuilletage à l'extérieur mais à l'intérieur c est une brioche... je ne comprends pas mon erreur. Au niveau de la cuisson? 180 degrés chaleur tournante. C est possible?

@neighbinners6926 4 года назад

C’est vraiment important de mettre deux type de farine ?

@Camilleteddy 4 года назад

Dommage que le coté bicolore n'ait pas un autre goût ! :) Je pense que si je faisais cette recette, je m'amuserais avec des combinaison de goût !

@SedatSmile 3 месяца назад

Quel type de lait ??

@caravacaarthur2074 4 года назад

Sinon au lieu de mettre du colorant mélanger la détrempe avec de la poudre de cacao et cela donnera un bon goût de chocolat et une couleur chocolat

@kaghya2984 4 года назад

bonjour je voulais vous demander si je peux remplacer la levure fraîche par de la levure de bière?

@charlesava8242 4 года назад

Non tu ne peux pas malheureusement :)

@samuelalgay1756 4 года назад

On a pas encore regardé la vidéo, mais en tout cas on sais qu’elle va être super 👍❤️🥰 Ps: pouvez vous nous donner le nom de votre logiciel de montage s’il vous plaît ? Merci beaucoup ❤️😍😘

@Matiews 4 года назад

LouLou et Ninie c’est Final Cut Pro sur Mac 😉

@charlesava8242 4 года назад

C'est Final Cut Pro ;)

@samuelalgay1756 4 года назад

Merci beaucoup 😊

@giuseppepapagni1916 4 года назад

Hello i am an italian baker...i really appreciate your performance..i have a question...can you tell me how many proteins (or how much strenght) have theese two flours that you used...if you want we can keep in touch by email and i could give you some italian recipes;) merci de coeur:)

@busrabusra3253 4 года назад

It looks amazing and I need English subtitles 🙈

@mathieutermoz9605 3 года назад

7.25 sa a un vrai goût de croisent. Oui heureusement !

@maaeellegarrec2635 4 года назад

petit tips soyez plus doux avec la pâte

@pouetgiigle4178 4 года назад

28 minutes 180° ? Vache moi je les mets 15 minutes et ils sont parfaits (je doute fort que la coloration rajoute du temps de cuisson) Je suis surpris.

@charlesava8242 4 года назад

Effectivement la coloration ne rajoute pas de temps de cuisson. Tous les fours sont simplement différents :)

@nicolasfoubert9238 9 месяцев назад

C'est clair 28 min!!! C'est trop

@potter90300 4 года назад

avec du cacao sa fonctionne aussi trés bien ;)

@charlesava8242 4 года назад

Yes !

@priscilladesousa3900 3 года назад

Bonjour, pour le cacao vous ajoutez combien de grammes ? Merci !

@Jujumines 3 года назад

Est ce que je peux mettre que de la farine de gruau ??

@alphadelta5304 2 года назад

C'est possible, mais la pâte sera très difficile à étaler au dernier tour. De plus, la farine tradition t65 contient des ingrédients "magiques" qui aident la fermentation,...

@fredericdevaux 5 месяцев назад

il faut un mélange T65 et T45, pour avoir de la farine qui a un peu de force

@redsnow123456 4 года назад

Ce 7.5g de miel qu est ce qu il va fait pour la pate ?

@charlesava8242 4 года назад

Il sucre tout en donnant de la souplesse :)

@alphadelta5304 2 года назад

Le miel contient du glucose oxydase qui renforce le gluten et permet ainsi, sans trop pétrir la pâte et sans mettre de l'acide ascorbique, d'avoir des croissants qui poussent bien ronds pendant l'apprêt, sans s'affaisser.

@simmilodha1215 4 года назад

Pl in English

@marinesaborit9421 Год назад

7:20

@HE-bm6bt 3 года назад

C'est dommage pour les débutants vous auriez dû continuer à nous dire sur combien de cm il fallait étaler la pâte car nous n'avons aucune idée

@T1Emerald 4 года назад

Miam .. chocolatine..... Pas pain au chocolat

@redsnow123456 4 года назад

Bcp de recette necessite de melanger la pate pour moins que 3 min pour eviter de developper le gluten. Mais ici c est a petrir pour 8 min. C est deroutant.

@charlesava8242 4 года назад

Ici pour la pâte levée feuilletée, on veut au contraire développer le gluten :) Au contraire des pâtes feuilletées classiques et inversées :)

@redsnow123456 4 года назад

@@charlesava8242 mais pourquoi ici le gluten est important?

@jean-louiscaron1840 4 года назад

@@redsnow123456 je pense que c'est pour l’élasticité de la pâte lors du façonnage.

@loosdemon59 4 года назад

@@redsnow123456 c'est pour que le croissant pousse correctement et n'eclate pas à la cuisson, sans gluten le croissant va éclater

@redsnow123456 4 года назад

@@loosdemon59 mais la recette de croissant du pierre herme recommende de ne pas petrir la pate plus que 3 minutes. Le gluten va se developer lors de tourage

@samidhur3338 3 года назад

Vous voulez dire quoi par " le beurre sec "?

@alphadelta5304 2 года назад

C'est un beurre spécial croissant (on l'appelle beurre de tourage) qui reste assez ferme à température ambiante. On le trouve chez les fournisseurs de produits de boulangerie et pâtisserie pro. Il y a en hypermarché 3 beurres qui s'en rapprochent : Surgères, le grand fermage (le normal, pas le bio) et le beurre d'isigny.