Finalmente Lu' ben ritornato su RU-vid...ci sei mancato ma capiamo...io sono una di quelle che con te e grazie a te è entrata nel mondo della panificazione...e non finirò mai di ringraziarti perché grazie a te ho superato un periodo bruttissimo ti auguro sempre il meglio e tutto ciò che il tuo cuore desidera....Stella....❣️⭐️
Luigi sei stato lo youtubes che mi ha fatto innamorare della panificazione ci manchi tanto i tuoi video erano per me il. Santo gral dei ricettari. So che avere un attività ti ruba tempo e per questo ti auguro di avere talmente tanto successo da aprire una catena di pizzerie anche magari per farti tornare nella tua amata terra Napoli per poter tornare più frequentemente sul tubo ogni tanto... Nel frattempo ti saluto e spero che la tua pizza, come immagino sia, stia andando alla grande un immenso abbraccio fatti rivedere
Uno dei più professionali che ci sono qua su RU-vid, bravo bravo bravo! E ora sei anche un mio collega avendo una pizzeria, sei un grande continua sempre per la tua strada❤️
Luigi ti ringrazio perché ogni volta che seguo le tue ricette e provo ad imitarti imparo qualche cosa di nuovo. Piccoli dettagli dell'impasto, cose che avevo scordato o non facevo al meglio. Prima o poi verrò a trovarti alla tua pizzeria per ringraziarti di persona.
Luigi con questo video hai reso accessibile a tutti di fare una buona pizza, senza tecnicismi che più' delle volte serve a ben poco.Bravo, anzi bravissimo.Fatti vedere sempre più' spesso.
A tutti... si a tutti i fortunati che possiedono un F1 o un GGF o un altro forno capace di raggiungere quelle temperature o forni a gas come il Koda 16, parliamo quindi di una elite abbastanza ristretta confrontata alla totalità di chi si fa la pizza a casa. Per i meno fortunati ci sono altre alternative, i fornetti a conchiglia, magari moddati (a proprio rischio e pericolo) a meno che non parliamo di IlLillo o magari il metodo combo che utilizza il fornello a gas e poi il grill del normale forno domestico. Nota bene che il mio commento non è mosso da invidia, io un forno che raggiunge i 500° ce l'ho, ne vuole sminuire in alcun modo l'utilità del video di Luigi, che comunque in video più vecchi ha mostrato come realizzare pizze notevoli anche senza un forno di quel livello, me ne ricordo uno in cui era in trasferta e ha fatto la pizza con quello che aveva a disposizione, farine del supermercato e forno domestico del locale in cui temporaneamente abitava. Ciao.
Andate tutti ad assaggiare la pizza nella pizzeria di Luigi a Genova è una cannonata , mai mangiato una cosa migliore.Bravissimo Luigi e grazie per i consigli che ci dai e che mi hai dato in pizzeria.
Ben tornato tra noi Luigi, grazie a te e ai tuoi video che riguardo con molto piacere,ho imparato a fare dei buoni impasti a secondo di come preparare la pizza🍕 anche nel forno di casa. Sei un grande Luigi, ti auguro tante cose belle💪👏👏💙💙
Ciao Luigi. Spero tu legga il commento. Oggi ero di passaggio a Genova e avrei voluto farti un saluto, ma ho visto stavi lavorando e non ti ho voluto disturbare. Purtroppo non abito vicinissimo, comunque verrò a provare la tua pizza il prima possibile. Vorrei ringraziarti per i consigli che dispensi nei video che mi sono stati molto utili.
Ciao Luigi !! ❤ bentornato!! Io ho imparato, dietro i tuoi preziosi consigli a fare una pizza in casa ( in teglia) che i mie amici mi chiedono sempre di fare!!😛grazie a te😊
Ciao Luigi è un piacere rivederti dopo tanto tempo volevo chiederti dopo gli aumenti di gas e luce, spero bene. Complimenti per l'impasto sei sempre tu,bellissima la preparazione ottima la spiegazione, come sempre un grosso in bocca al lupo per tutto. Grandissimo chef!!🍀🍀🍀🍀
Ciao complimenti per il video, veramente chiaro e preciso!…stò iniziando a fare le mie prime prove con questo tipo di impasti e questo forno. Una curiosità c’è tanta differenza se uso farina 0 o farina 00…possono avere la stessa durezza? Grazie mille e complimenti ancora
Ciao! L’ooni koda 16 può essere usato in un balcone verandato aprendo tutte le finestre secondo te? D’inverno scalda abbastanza l’ambiente da poterlo usare in balcone senza morire di freddo? O è meglio optare direttamente per un effeuno elettrico?
Ti seguo da un anno. Questa è veramente una ricetta semplice. Dopo anni di forno da casa a 200 gradi ed escamotage ho acquistato un forno a conchiglia di cui non faccio il nome ma è fantastico! Le pizze sono venute uno spettacolo a detta degli altri con cornicione perché io lo preferisco etc. Una domanda? La stessa ricetta si può fare con una farina di tipo 1 o dovrei apportare modifiche? Grano tagliato dai miei parenti e macinato a pietra. Grazie
Io ho provato a fare la pizza vera napoletana (però con 16h di maturazione e 8h di lievitazione a TA) come da disciplinare ed è uscita una roba pazzesca. Con il 62% di acqua il cornicione, nonostante la mia non-stesura, si è gonfiato lo stesso di un bel po' ed era super ultra mega scioglievole. Provando diverse tecniche e dosi io ho capito una cosa: per fare una pizza buona devi avere davvero passione nell'impastare nel modo corretto e nel saper capire la lievitazione/maturazione. Con i giusti calcoli per il lievito si può anche evitare di controllare la lievitazione in TA in quanto i tempi sono praticamente giusto e rispettati se si utilizzano le giuste formule.
Ciao Luigi, Grazie per il tuo nuovo video e tutti i consigli dati sul tuo canale da 2 anni. Due domande sulla Petra 5063. Fino a che idratazione consigli di andare, 65% o vai talvoltà più in alto? E anche per il tempo in frigorifero, 48 ore vanno bene con questa farina o sono già troppe secondo te? Grazie mille da un francese di Lione :)
Ben ritrovato! Grazie a te sono diventato un pizzaiolo casalingo! Una domanda,ho visto che anche con questo impasto ti bagni le mani, io con queste idratazioni uso la farina o mi bagno le mani d'olio, va bene lo stesso?
Ciao Luigi, questo forno ha la resistenza superiore da 2100w mentre il precedente che avevi era da 1900w hai notato la differenza? La napoletana si cuoce più facilmente? Grazie
Ciao Luigi, aspettavo da tempo il tuo ritorno. Ti suggerisco di insegnarci una nuova ricetta. La pizza in teglia BASSA E SCROCCHIARELLA, quella amata dal buon Franchino Er criminale
Questa che ti linko è sicuramente un'ottima ricetta che puoi visionare e/o provare nel frattempo che arriva quella di Luigi che sarà altrettanto valida. www.pizzaefocaccia.it/la-teglia-scrocchiarella/
Ciao Luigi , mi mancava vedere i tuoi video. Sono partito dagli impasti a mano, poi planetaria, a seguire impastatrice a gancio, e come ultimo P134 509HA con accessori. Quando apri a Milano? 👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍
Ciao Luigi ooo finalmente di nuovo tra noi dai complimenti per il video e tanti auguroni per la pizzeria e sempre bravo e preciso a spigare grande dai quando per il prossimo video auguroni per tutto
Ciao Luigi, ti devo tantissimo perché da te ho imparato le basi tecniche per ottenere un prodotto discreto, ma soprattutto ho ereditato l'amore e la passione per la panificazione. Grazie davvero. Una domanda: la pala essenza che usi con l'f1 è quella da 34 o da 30 cm? Devono farmi un regalo e sono indecisa sulle misure. C'è anche quella con il giglio come decorazione da 32 cm, ma temo che non lasci cadere bene la farina in eccesso. Quando hai tempo mi daresti un consiglio? Grazie ancora e buon lavoro!
Grandissimo Luigi! 😃 Mi mancavano questi video! 😊 Ottima spiegazione come sempre e risultato a dir poco SBALORDITIVO! 🤩 Sicuramente proverò a replicare questa ricetta, grazie mille e al prossimo video!! 😍
Lui si è dà casalingo al professionale questo è un vero esempio gli altri? Pizza così pizza cosa ma sempre in casa lui è da seguire gli altri finché non si mettono in gioco aprendo una vera pizzeria non valgono NIENTE
ciao Luigi, grazie per questo video. Vedendo i tuoi e quelli di " malati di pizza " e la pizza fatta in casa " ho imparato tante cose utili per imparare a fare una buona pizza a casa. Tuttavia c'é una domanda che mi piacrebbe porre a tutti voi che ormai siete molto esperti di forni e di pizze : ho sempre sentito dire che il segreto di una buona pizza sta solo nella temperatura elevata ( buon impasto premesso ovviamente), ma c'é o non c'é una differenza di sapore tra una pizza cotta in un forno a legna, in uno elettrico o in uno a gas secondo te ? :) grazie per l'attenzione e buoni video
Ciao luigi..per poco non sono riuscito a passare in pizzeria domenica,,sarà per la prossima...u a domanda. Volendo usare la 5037 le tempistiche restano invariate...o è meglio cambiare qualcosa..nel caso cosa?..grazie come sempre e bentornato.
Ciao Luigi, avrei una richiesta da farti, potresti presentarci una buona ricetta per i maritozzi? Son già due volte che faccio il panbrioche con il water roux ottenendo risultati strepitosi, mi chiedevo se si potesse adattare anche una ricetta dei maritozzi in modo tale da includerlo.
Caro Luigi complimenti per tutto ciò che hai realizzato e vorrei chiederti : ma gli amici di malati di pizza sono venuti a trovarti. Mi sarebbe piaciuto tantissimo un filmato insieme a loro.
Bravissimo! La pizza fatta in casa però implica il fatto di avere un forno casalingo. Per questo ti chiedo di dirmi, per favore, a quale temperatura cuoce la pizza e per quanto tempo. Grazie
La qualità dell'audio, all'inizio del video è un po' strana, ma poco importa! Apprezzo i tuoi video e il fatto che non dai innumerevoli imput per acquistare prodotti di ogni tipo.
Ciao Luigi, una domanda: è corretto dire che l'impasto della napoletana classica va fatto senza olio, ma, se si usa il forno di casa, anche con la pietra refrattaria, l'olio bisogna mettercelo, perché altrimenti la cottura prolungata secca il cornicione e lo rende duro?
Un consiglio: non vi fidate troppo delle tacche delle brocche graduate, sempre meglio usare una bilancia per misurare l'acqua. Ho due brocche graduate a casa e sono entrambe sbagliate, e con la pizza anche 20ml in più fanno grande differenza
Ciao Luigi, potresti fare un video sulla pizza fatta in padella + grill? ultimamente vedo molti video a riguardo ma mi piacerebbe sapere il tuo parare. Grazie
Aspettando che Luigi ti risponda ti dico la mia, visto che ho incominciato così prima di dotarmi di attrezzatura specifica. Funziona e forse i video migliori a riguardo sono quelli di Gigio Attanasio, che ne ha fatti parecchi e ha fatto molta ricerca a riguardo, il risultato può essere davvero molto simile a quello che si ottiene con un forno dedicato, ho detto simile, non uguale, sia ben chiaro... Quello che non mi piace per nulla è l'uso di una padella anti aderente, si raggiungono facilmente temperature che portano il rivestimento anti aderente a rilasciare vapori tossici, che poi vengono o respirati o entrano in contatto con la pizza, non a caso tutti i produttori di padelle anti aderenti ne sconsigliano l'uso a secco, che è esattamente quello che viene fatto con il metodo combo. Io usavo invece una piastra di ghisa abbastanza spessa, anche una padella in ghisa non smaltata e sprovvista di rivestimento anti aderente funziona. Sull'uso normale delle padelle anti aderenti, per fritture, frittate o simili, ognuno ha la sua opinione, c'è chi le evita come la peste e chi le usa senza farsi problemi, ma qui invece stiamo parlando di un uso improprio e sconsigliato dagli stessi produttori, almeno da quelli più seri. Ciao.
Che ne pensi di provare il nuovo macte ovens TWINS? Entrambe le resistenze, identico in tutto e per tutto al p134h ma costa 200 euro in meno e fanno anche molti codici sconto siccome sono una nuova azienda, nessuno ha ancora fatto nemmeno un confronto con l'effeuno, sarebbe interessante!
Ciao Gigi, non commento!Faccio solo una precisazione.............è meno male che sarebbe dovuta essere una pizza " imperfetta "!!! .....sei davvero grande! Se abitassi dalle tue parti stai ben certo che verremo spesso a trovarti al tuo locale; ovvio non per salutarti ...😁😁 ..ma per pregustare le tue sicuramente pizze buone!! ..continua così 👍
Vero proprio una delusione. E pensare che lo apprezzavo molto. Almeno avvisare dire che il tempo ora è tiranno ma non farsi più sentire proprio brutto. Fin che aveva bisogno di noi … comunque auguro una buona attività, il talento non ti manca.
