oui je confirme que les côtes de porc charcutières que ma maman achetait a un petit artisan a côté de chez nous avait toujours un soupçon de sauce tomate je n'ai jamais réussi a reproduire SA sauce ??? malgré de nombreux essais....mais! je vous parle d'un temps que vous ne pouvais pas connaître...Bravo de faire perdurer cet amour des bonnes choses et surtout de les partager.
On ne peut pas arriver à faire la même chose qu'un charcutier parce que charcutier ses côtes de porc il les fait cuire dans un bouillon avec des herbes et des épices et il en fait cuire beaucoup et c'est à partir de ce bouillon très goûteux qu'il fait sa sauce en plus il met pas mal de farine parce que c'est plus rentable de vendre la sauce au prix du porc, lorsqu'il pèse ses côtes charcutières il pèse la sauce en même temps
Bonsoir chef un plaisir de vous suivre vos recettes sont top heureusement que vous avez mis vos connaissances à notre service merci beaucoup je vous est découvert il y a peu de temps mais sans regret Mamou du Luxembourg
Pourriez vous faire des vidéos montrant comment faite des fonds clairs et bruns de veau et de boeufs plus les bouillons, de poule et de légumes? Incontournable et indispensable de la bonne cuisine française traditionnelle? Merci d'avance...👍👍👍 J'aime beaucoup vos vidéos, elles me rapellent mon enfance quand je regardait celles de maïté à la télé. C'était un temps nostalgique ou on pouvait encore voir de la tradition qui hélas disparait... Heureusement qu'il reste des gardiens de la mémoire comme vous...
bonjour comme d'habitude cela donne envie!!! pour le fond de veau lorsque l'on utilise un fond de veau en poudre comment le dose t'on dans l'eau et merci pour vos vidéos
J’aime bien votre façon d’expliquer les choses qui font que cuisiner me semble aujourd’hui à ma portée. Longtemps, je n’ai pas osé de peur de rater tous les plats que j’aurais pu entreprendre. En vous regardant et surtout en vous écoutant, la cuisine est un art à la portée des débutants comme à la mesure des experts . Bravo chef, vous faites partager votre passion: bien manger et de tout. Au fait chef, si je peux me permettre. vous avez encore pris trop de poids !! il serait utile que vous vous ménagiez un régime . votre cœur souffre et on n’aimerait pas que vous ayez de graves problèmes de santé. Aucune moquerie dans mes propos , loin de là. Amicalement…
Avec un bon livre de cuisine, des casseroles et du matériel adapté on ne loupe rien au pire on fait un peu moins bon la première fois, puis après avec le livre et les vidéos, on ne fait pas plus mal que dans certains restaurants. Je ne vais plus que dans les restaurants étoilés lorsque j'en ai les moyens parce que je suis toujours déçu, en fin de comptes je cuisine mieux et l'addition est souvent indigeste, en plus par déformation professionnelle je fais toujours le coefficient multiplicateur de ce qu'il y a dans mon assiette, je sais qu'il y a des frais quelquefois énormes en personnel et en fonctionnement, la gestion c'est mon métier, je veux bien payer mais en contrepartie il me faut la qualité qui souvent n'est pas au rendez-vous.
Bonjour monsieur pour moi vous êtes le meilleur, j.ai réalisé la recette du bœuf bourguignon, une merveille, c’ était divin. Pouvez - vous me faire parvenir la recette de la pâte brisée. Merci Chef .
Bonjour Chef, j ai du mal avec la nomination du terme lier ; dans votre recette c 'est avec de la moutarde, je pensais qu on usait d un ROUX, pour lier ? Pouvez vous me dire en quoi la moutarde LIE la sauce de SES ingrédient, echalottes, vin blanc, fond de veau et tomate concentrée et enfin cornichon ? MERCI Si quelqu un veut bien m aider a comprendre ce que cela signifie de dire LIER , Merci d 'avance !!!!
j'ai remarqué que le Chef mélange très peu. Souvent il laisse cuire, laissant le bouillonnement mélanger, sans trop touiller. A contrario, Chef Dumas, c'est "tourne et retourne" toutes les 2 mins
