J'ai réalisé cette sauce ce jour. On va la consommer demain 1er janvier. Elle va accompagner le cuissot d'un petit sanglier tué cette saison près de chez moi. Verdict de mes convives demain ! J'ai suivi votre conseil, j'en ai fait une bonne quantité pour en congeler une barquette ou deux.
J’adore vos vidéos comme ceux de Etchebest, c’est super bien expliqué, calmement, on s’embrouille pas, y’a vraiment très très peu de cuisiniers RU-vidurs qui possèdent cette façon d’enseigner.
Bonjour Encore merci pour vos vidéos Elles sont simples et efficaces et les résultats sont surprenants.. Pourriez vous nous montrer le plat, jambon sauce Madère ? À l'occasion, bien sûr... Encore merci à vous, j'adore vous suivre
Bonjour, je suis régulièrement vos vidéos qui sont enrichissantes culinairement. Quand je fais la sauce grand veneur, je me sers soit de groseilles ou myrtilles. Je fais le même commencement de votre sauce Par contre, je fais un aigre doux avec le vinaigre de vin et une gelée de myrtilles ou groseilles. Je rajoute les fruits frais en rapport avec la gelée utilisée 5 min avant de servir. Merci encore pour toutes vos vidéos.
Bonjour Patrick, Vous nous régalez avec cette sauce ! Superbe taf, suis déçu pour Gilbert, il fait du bon taf également et vous n'allez même pas le faire profiter ! Après, on ne sais pas tout, il a peut-être pas été sage !🤔😉🤣 Merci à vous deux pour le partage 🙏👍
En direct des plages de chez moi BASSE NORMANDIE en pleine commémoration ici beaucoup de monde rendre hommage comme chaques années au 6 juin 1944 date du débarquement je vous SALUT chef Patrick Rdv pris pour votre vidéo de ce midi Amitiés Christophe de CAEN.
Un grand bravo pour cette splendide recette. Je n'ai eu qu'une seule occasion dans ma vie de goûter à cette fameuse sauce qui accompagnait du chevreuil. Ce plat m'avait laissé un formidable souvenir en tant qu'adolescent et aujourd'hui, vous ravivez avec brio ces émotions culinaires! Merci pour ce fabuleux partage, au plaisir de vous retrouvez prochainement.
Merci Chef superbe explication comme d'habitude , je suis chasseur au grand désespoir des Ecolos ! mais lorsque vous les invitez a table avec un gigot de chevreuil accompagné d' une sauce dont vous venez de nous révéler la recette , je ne sais pourquoi ! certain change d'opinion (ce qu'ils disent pour faire bonne figure devant les amateurs de gibier mais je ne suis pas certain de leurs sincérités , en attendant il ce régal ) bien le bonjour de Carcassonne , Serge et Véro
Ça n’a rien avoir. Ce n’est pas de chasser pour se nourrir qui est embêtant, ce d’oser en faire un sport et prendre plaisir à enlever la vie de magnifiques animaux. Ce qui signifie que la plus part des chasseurs sont des personnes à ne pas fréquenter. Il n’y a rien de plus beau qu’un animal dans son environnement naturel, prendre plaisir à le tuer faut être complètement malade
très bonne recette, bien expliquée et très bien réalisée, d'ailleurs cela se voit à la texture et à la brillance. Par contre je serai un peu moins fan du poivre vert, je pense qu'une bonne mignonnette bien concassée sera supérieure en gôut
Je viens de faire cette sauce pour un gigot de chevreuil, et on s'est régalé. Moi j'ai rajouté un peu de chocolat noir à la fin de la recette, que j'ai laissé reposé toute une nuit. Je trouve que cela amène plus de profondeur et d'onctuosité à la sauce.
Roux brun. Proportions pour 100 grammes de roux : 50 grammes de beurre clarifié et 60 grammes de farine tamisée. Mettre le beurre dans une casserole de grandeur proportionnée au volume, lui amalgamer la farine et conduire la cuisson à feu lent. Une fois cuit, le roux brun doit avoir une teinte noisette et être très lisse. Ces 100 grammes de roux serviront de liaison à 1 litre et demi de fonds brun. Auguste Escoffier...............C'est beau, non? Bref, dans votre recette de la sauce grand veneur, il faut juste faire le roux brun à sec, puis le mouiller avec le fond de veau ? Bon je fais ça samedi prochain avec du cerf (congelé de l'ile Maurice en plus😥) j'ai trouvé des airelles en bocaux, et vendredi matin escapade marché de St-Paul à la recherche de poivre vert..Samedi soir, je poste mon verdict...PS: Bien entendu c'est avec bienveillance, j'adore ce site, et ce chef..
plus qu'historique, un monument français, la vraie recette tradi... Perso je serais pas contre une petite sauce albufera car elle demande un peu de savoir en terme de température!
Bonjour Chef. Je n'ai jamais aimé cette filtration : pourquoi se priver de ces légumes ? Ils participent à la sauce aussi, me semble-t'il ? Je dois aussi vous dire que je ne suis pas cuisinier (ou saucier) ! Mais j'aime ça !
Oui le filtrage n est pas obligatoire après c est peut-être pour éviter lors de la dégustation de tomber sur un bout de poivre vert. Ce sont des poivres assez fort en goût. Il y a peut-être un peu de ça.
bonjour a vous .tres bonne idee que de nous apprendre a faire une sauce .en plus celle la a l air tres bonne .pouvez vous me donner le dosage pour le fond de veau ? encore merci pour cette video et ces tres bons conseils .au plaisir de vous lire et de vous revoir .
C'est pas en mirepoix , mais en brunoise, non? Mirepoix c'est 1 cm sur 1cm....Et brunoise c'est 1 mm sur 1 mm Dixit : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-PgRl3rai4Mk.html
Bonjour Vous êtes un très grand cuisinier Mais lorsque l on va dans vos vidéos elles sont pollués par d autres tel le golf Il faudrait peut être faire le ménage.
Votre sauce a l'air terrible. Elaborée dans les règles de l'art. Vous la recommandez avec du sanglier, je présume ? Ou du chevreuil ? Nous feriez-vous l'honneur de préparer une sauce au sang, un de ces jours ?
Installe un bloqueur de p u b s. J'écris ça de cette façon pour que l'algorithme de Google ne censure pas mon message. Il y a « you bloque origine », qui est très efficace. Traduis-le en anglais, tu trouveras.
