Poolish: Farina (w >300) 750g Acqua 750g Ldbf 13g 16/18 ore TC Chiusura: Farina (w260) 250g Lievito 2g Sale 25g Staglio 2h TA 2h in teglia Cottura 240° per 14min, 4 in basso e 10 a centro forno
Vincezo e Donna Enza bravissimi! A voi il premio per miglior regia, montaggio, telecronaca, ricetta, degustazione e tanta tanta simpatia Siete i migliori. Vi aspettiamo alla prossima!!!! Facit ambress!
Quando sono stato dall'antico vinaio mi sono sempre detto che un giorno avrei provato a replicare quelle fantastiche schiacciate.. Ma non ho mai avuto il coraggio di farlo per paura di rimanerne deluso 😂 con questo video penso che vincerò quella paura e proverò a farle 😂💪
Davvero notevole! Se vuoi provare a farla più "toscana" potresti farla crescere un po'meno nella teglia, farci un po'di fossette sopra con le dita e schiantarci un po'più di olio e il sale grosso. Magari la prossima volta potresti trovare uno spacciatore toscano e farti spedire un po'di finocchiona o qualche salsiccina di cinghiale e un pezzo di pecorino di fossa, così completi l'opera... Un salutone da Firenze!
Ciao Vincenzo,complimenti per il risultato finale..due domande: come mai se la maturazione/lievitazione è avvenuta all'interno del frigor per 16/18 ore hai utilizzato 13gr ldb? Dipende della bassa temperatura che avete lì?
Che risultato !! ...una domanda, perchè preferisci far fermentare il poolish in frigo? La fermentazione a temperatura ambiente non dovrebbe esaltare ancora di più le caratteristiche di un impasto con prefermento? Grazie
Sono toscano nato a Livorno e cresciuto in provincia di Pisa ma te anzi voi ( te e tua moglie ) siete una bellissima coppia ma soprattutto hai le mani d’oro e mi insegni davvero molto
Complimenti questa settimana la provo!! mi è arrivato l'F1 e tra poco faccio anch' io una video ricetta! non sono ancora al tuo livello ma neanche lontanamente, buon appetito e ancora complimenti per la tua abilità di pizzaiolo e di videomaker !
Buonasera, complimenti da un cuoco ischitano con la passione per la farina. Grazie per i vostri video, la vostra ironia, la vostra UMILTA`. Andate avanti cosi che siete Top, inoltre con il rispetto che sempre avete per tutto quello che fate non dovete mai preoccuparvi o scusarvi di qualcosa. Un saluto da Berlino.
Vince, ormai oltre hai video utili sono diventati sempre più divertenti e complimenti perchè sono migliorati sotto il punto di vista di luci montaggio e preparazione.. topppp
Ciao, posso chiederti perchè hai preferito cuocerla nel forno di casa? Se avessi scelto di cuocerla nell' F1, che temperature avresti usato con la refrattaria?
non sarà la schiacciata toscana... però la schiacciata di Don Vincenzo è la schiacciata di Don Vincenzo.... curioso di provarla.... Grazie.... un abbraccio
Spettacolo come sempre 🤩 permettimi di dire che con la farcitura 'e fatt nu poc nu nguacchio 🤣 Less is more... Domanda: uso con soddisfazione teglie emili (ferro blu) per pizza e focacce. Se lascio a lievitare 2h steso in teglia rischio che si attacchi? Chiedo perché, normalmente, stendo ed inforno subito e non ho mai avuto problemi di adesioni impasto alla teglia (correttamente trattata da nuova) grazie Vicie' sempre un piacere guardarvi! ♥️
Normalmente utilizzo la formula della teglia (base * altezza * 0, 5) per una classica pizza in teglia. Nel vostro caso viene più alta grazie al prefermento e alla lievitazione in teglia?
Vince complimenti per il video, ma ora mi sorge spontanea una domanda, quando si fa la pizza in teglia con l'impasto così idratato, tutti consigliano di fare una stesura con abbondante semola, ma secondo te si può anche lì si può fare come hai fatto tu ?
L'assaggio di onna Enzaaaaaa Comunque secondo me, in fase di stesura potevi girare l'impasto perché hai lasciato il sopra a contatto con la teglia, ma vabbè 😁 Bel video come sempre, grande 💪🍕
Ho una domanda importantissime sulla pizza! :D Che pomodori consigli? Trovo solamente i pomodori pelati San Marzano di Mutti, ma ho l'impressione che non siano i più buoni.
Io in Italia utilizzavo i Pelati della Torrente. Ma a questo proposito ti consiglio di guardare i prodotti di puteca Felix perchè hanno anche i pelati dell'agro Sarnese-Nocerino che sono fantastici😊
@@vincenzoeantonio Grazie! Penso che li proverò una volta. Ma potresti fare una video per i tuoi follower qua in Germania con consigli/confronti di prodotti che si trovano qui. :P
Ciao Vincenzo, premetto che anche io ho l'F1 ed ho fatto un pensierino per l'ooni koda 16. Volendo collocare quest'ultimo fuori il balcone lo si può sistemare sopra l'F1 o le dimensioni, compresa l'estensione dei piedi, è superiore? Grazie
La provo sicuramente. Per le due farine (ho le Caputo), provo con la rossa e pizzeria? Sempre simpatici e in gamba (stavolta non hai fatto assaggiare prima a Onna Enza 😆)
Maronn Don Viscienz, avete messo il mondo in quella fetta! 😂😂😂 Comunque la Preta... ops... la Petra è una garanzia! 👍👍👍 Bravo e brava, anche se Onna Enza oggi non ha fatto la prova dell'assaggio! 🤗🤗🤗
Anche io la faccio così. È comunque per lo più adesso in Toscana va molto la focaccia alla pala. Farina tipo 0 media forza 75% idro. Grande don Vice' sempre prodotti eccelsi.
Vince sei bravissimo ma il modo che hai di rappresentare simpaticissimo potresti fare il presentatore perché sei forte però penso che la tua carriera sarà magistrato come mia figlia vi voglio bene ragazzi siete un esempio 👏👏👏👍👍💯💯💯💯❤️
La schiacciata che ti schiaccia :-) :-)...... farcita eravamo quasi a 800 gr. Scherzi a parte, stupenda con della mortadella fresca affetata sarà na Bombaaaaaa . Ciao
...e che è droga??? No, è meglio della droga, una schiacciata così (Toscana o no poco importa) crea dipendenza. Bravissimo Don Vincenzo, bella, brava e simpaticissima la tua dolce metà.
