C pas facile de faire des croissants mais en regardant votre vidéo g eu comme impression que faire des croissants c comme boire de l'eau excellente technique de façonnage bravos.👍
Hermosooo todo lo que he visto de panaderia m fasina ya echo corazanes dulce y pan vaget una delicia y voy a seguir haciendo cosas ricas gracias x los videos y recetas .. Felicidades
Hello, my name is WIll Monkeyman, I am from the Institute of General Baking in Bakersfield, California. I am curious to why the gentleman pressed (dare I say "squished") the croissant at approximately 4:30 into the video. I discussed this issue with my Baking Instructor. We came
to the conclusion that this removes excess moisture from the well cut blend, giving it a more sandy and robust texture. My study group and I have data to prove that not "squishing" the croissants provides a more smooth texture and an overall better taste. Our local bake shop found an increase in sales of up to 28% after upgrading our technique.
travail formidable malgrer cela le croissant 4 tour pas 5 dressage trop en hauteur du au palier supplémentaire.. un croissant c'est 4 pas 5 mais bon travail
Ca m'a l'aire trop épais je pense qu'après cuisson ca dois être très légèrement crus au centre du croissant , il devrait l'étendre au moment du roulage en roulant vers l'extérieur.
je rreconnais très beau croissants , mais à la vitesse ou il travaille ,le croissant devrait être vendu 5 euros min , entre une vidéo et la réalité .... il y a un monde de différence
En même temps ils ont des additifs qui font que ,quelques farines que ce soit, leur pain ,leur feuilletage sera toujours réussi ,j'ai testé ca marche du tonnerre apres y a le coup de main c'est pas macdo non plus
C'est totalement faux si tu sais pas faire un feuilletage ta farine va pas faire en sorte que ton feuilletage soit réussi et pareil pour le pain , ces un savoir faire et je peux vous dire que je suis connaisseur car je suis du métier et des croissant j'en fait tout les jours , la seul chose qui est vrai oui il ya des additifs mes il ne serve absolument pas a sa et toute les farine non pas additifs
Non tu as tort je suis boulanger pâtissier et je peut t’assurer que les vieneoiseries artisanal ne contiennent aucun aditif la réussite de nos pâtisseries et de nos pains sont des années d’expérience qu’on a aquis
Le laminoir est un gain de temps, et une aide mais en aucun cas il va dégrader ou améliorer ton produit, et puis en 2019, presque que tous les boulangers en possèdent 👍
Sa s’appelle un laminoire sa remplace le roulot en tant que boulanger pâtissier j’ai au moin 30 pâtes de 2 kilos à etaler chaque jours croit tu vraiment que nous les boulanger pâtissier nous pouvons étaler 30 pâtes de 2 kilos comme sa ? Sachant qu’il faut le plier et le reétaler 3 fois ensuite pour faire le tourage ce n’es en aucun cas un apareil de triche sa remplace le rouleau après forcément sertains vont dire oui mais c’est tcheaté vous arrivez à faire des meilleurs croissant avec ba pas forcément vus que sa remplace seulement le rouleau c’est pas par ce que tu as un laminoire que tu vas faire de beau croissant il faut de l’expérience d’abord
