Leberkäse (Fleischkäse) Schritt für Schritt-Anleitung. So wird´s gemacht! Profi Metzger Ralf 

Ralph, ich drücke meine tiefe Wertschätzung für deine Arbeit aus und danke dir, dass du deine unschätzbaren Erfahrungen teilst.

TOP Lehrmeister.Erfahrungswerte sind Unbezahlbar.Einfach Super Videos. Danke

ich nehm 50% Schulter , 25% Speck, 25% Schüttung ...NPS 20gr/kg ...Du hast Recht ...ganz wichtig Fleisch zu Brät kuttern und dann Speck kuttern ... allerdings geb ich pro Kilo eine frische Zwiebel dazu ...Meine gehen in der Form aufs Doppelte auf ...und Respekt ...keine obligatorischen schwarzen Handschuhe ... topp

Danke für des vidio is immer schön ihre Videos anzuschauen, von ihnen kann man gut lernen. Liebe Grüße aus Bayern

Vielen, vielen Dank für die ehrlichen Worte. Ihre Videos sind sehr lehrreich. Liebe Grüße aus NÖ

Wahnsinn...super erklärt und sehr sehr interessant 👍Absolut Top

Ich hab geglaubt, da muss Soda (Backpulver) mit rein. Aber es gibt den Spruch:"Glauben heißt nichts wissen."😅 Danke für dieses tolle Video!

Ich hab heute den Leberkäs 1:1 nach deinem Rezept gemacht, einfach super, keine Flüssigkeit in der Aluschale. Das ist der Herstellungsprozess den ich gesucht habe. Super und herzlichen Dank für das Video.

Hallo Ralf du machst super Videos schau sie mir gerne an und erweitere dadurch meine Kenntnisse weiter so echt toll

Schönes Video Kompliment LG Reinhard aus der Slowakei

Sehr gut! Danke fürs Rezept!

Hallo Ralf, danke für dir genaue Erklärung zum Brät. In meinen Augen der Schlüssel zu einem gelungen Ergebniss. Hab heute Leberkäs gemacht nach deiner Anleitung und eigener Gewürzmischung. Ein Top Ergebniss. Vielen Dank dafür. Schöne Grüße aus Niederbayern nach Östereich

Hallo Ralf ! Ich schau Dir immer gern zu. Es ist sehr anschaulich erklärt. Ich würde Dich bitten ein Video zum Thema Säuberung der Maschinen zu erstellen. Da kann man doch sicher in Hinsicht zur Hygiene auch eine Menge falsch machen.

Spitze! So wird es gemacht! Danke für das Video!

Super gemacht kann nur Gratulieren

Metzgerei ist eine große Kunst. Das erst weiß ich, wenn ich diese Videos von Ralf ansehe!!

Sieht sehr gut aus, Grüße aus Thailand.

Guten morgen Ein sehr gut erklärtes Video ! Halt vom Profi ! ! ! Wie auch die anderen Video s :-) Vielen Dank für die mühe die Video s zu Drehen u zeigen . Bitte weiter so ! Schöne Grüße aus dem Rheinland

Legende !!

Hallo Ralf schreibe die Mengenangaben der Gewürzmischung unten Rein ? Danke hilft uns sehr 🙂👍👌

Sehr gut 👍

Ralf, du bist richtig gut! Höchste Qualität, nur beste Zutaten, kein Mist drin. Auch deine Zuschnitte sind immer perfekt, alles sauber, da kauft man gerne bei dir ein!!!! Schöne Feiertage, einen guten Rutsch und bis zum nächsten Video! Grüße aus D!

Wunderbar

Endlich ein kutter viedo .. Danke.. Tip top

Danke für das Video

Thank you

Ich finde den Kanal wirklich Super . Die Kameraeinstellung ist beim Zerlegen manchmal zu tief ( man sieht nicht alles ) aber sonst Top !!. Ich bin selbst gelernter Metzger und hab sogar in Deutschland bei einem österreicher gelernt. Aber bei dem Viedeo muß ich sagen : Ich würde nie Fleischkäs oder sonstige Brühwurst unter 12 grad Kuttern da ist doch keine Bindung da abgesehen von Hartwurst wie das in Österreich heißt weiss ich nicht - Halbdauerware ( Rindfleisch 25 % Eis und 30 % Einlage Kutterbauch ) das Kutter ich auch nur auf 7 grad

Hallo gutes Video habe den gleichen Kutter bin zufrieden damit LG Peter

Bestes Zeug ever... Käsleberkäs!!!

schön, mit wieviel Leidenschaft du bei der Sache bist- bekanntlich unbezahlbar...

Danke für das lehreiche Video. Darum heißt der " Leber käse" nicht so sondern Fleischkäse😂😂 Liebe Güsse aus Tirol

Servus, absolut super erklärt und zeigt, topp!! Schade das Dein Kutter nur ein Gang hat, geht der nur mit Starkstrom? Grias vom Wolfe👏👏👨‍🍳

Ein Leberkäse "muss" meiner Meinung nach ordentlich Farbe haben, das macht viel am Geschmack aus. Bin Schwabe und kenne es auch so, sowohl von der Farbe wie von vom Namen (Leberkäse), entgegen dem farblosen und auch meist geschmacklosen Fleischkäse der Preußen (lebe derzeit in Berlin). Daher hole ich mir immer von einem Österreichischen Metzger einen Lebenskäse für den Genuss.

Bună seara, as dori foarte mult, o rețetă de salam fiert și afumat dacă se poate. Vielen dank!!

also super der leberkäse kam wunderbar raus.

Hallo Ralf, ich bin neu auf deiner Seite. Ich kann nur sagen, Hut ab. Eine Frage, wie groß ist dein Kutter. Gruß Henry

Ist das Pökelsalz????

Was ist der Unterschied zu Neuburger?

Halló Ralf, Welche Zutaten wurden verwendet?

Mega Tolles Video So Sympatisch !!! Der Name „Leberkäse“ leitet sich vermutlich vom mittelhochdeutschen Wort „lab“ (analog zu dem bei der Käseherstellung verwendeten Gerinnungsferment Lab) und dem westslawischen Wort „quas“ für Schmaus ab. Das mittelhochdeutsche Wort lęwer bedeutet auch „Hügel“, „Grenzhügel“.

Bitte die Rezeptur und Bestandteile beifügen ... Gr EL

Is it possible to get recipe in English

Hallo Ralf hast du da ein Phosphat auch drin gruß Sascha

Extrem wichtig, es muss mindestens 20 mal glänzen und 18 mal geschmeidig sein... hahaha....

Super Video Was ist das Für ein Fleischwolf ?

Interessant wäre die Gewürzrezeptur, das Machen ist kein Problem....

Hallo Ralf, falls nach dem Abbraten noch Flüssigkeit in der Form steht, wenn auch wenig, was ist dann nicht optimal gelaufen?

Ist bei dem Leberkäs Kombi gewürz phosphat schon dabei?

Sehr gutes Video aber schade ,dass du Combigewürz benutzt 🇨🇭

wie ist denn bitte das mengenverhältniss bitte

sehr interessantes Video! was kostet so ein Kutter wenn man was vernünftiges haben will, so fürs hobbywursteln daheim wohl zu teuer?

Hallo tolles Video, aber sind die Kuttermesser nicht falsch drin?

Wird die rosa Farbgebung beim Leberkäse nur durch die Kuttertechnik erreicht, oder findet eine Umrötung statt?

wo gibt es denn so ein Kombigewürz?

Vomit ....

Host den gleichen Kutter wie I daham…

Da das Nitritsalz nur kosmetische Zwecke (rote Farbe) erfüllt, sollte man diese Giftstoffe durch einfaches Speisesalz ersetzen (und falls gewünscht, mit Rote-Beete-Saft rotfärben. Auch ist von industriellen Gewürzmischungen dringend abzuraten), denn die enthalten öfter als nicht als Hauptbestandteil gewinnoptimierenden Zucker (wie z. B. Ankerkraut oder das Zeug von Schuhbeck).

Aber bitte, Messer im Kutter falsch eingesetzt . Wirklich nicht Profimässig .

Igitt.wie.unsauber

schade dass ein Handwerks Metzger mit Berufsstolz sich nur noch auf ein Fertiggewürz abrufen lassen kann. in diesen fertig Gewürzen ist nur künstliches Aroma auf Zucker Basis aufgebaut...

😂😂😂😂 voll ekelhaft dauernd rotzige Nase und dan ohne handschuhe ständiges rumgefummel 😂

Wie manche,... und du,.. nur die gut sehbaren Gewürze bennen und dann Rumgezicke bei der Fertigmischung. Du hast dein Video nur für dich gemacht und hab's bemerkt. Schmier deine Pampe an die Backe... Ich könnte mir nicht mal vorstellen was ich verpasse, weißt ja eh nur was drin ist. ..wenn's hoch kommt👌 Denk mal drüber nach😡

Na toll wieder so ein Phospath Gott,,,, Das geht auch ohne und schmeckt auch besser ohne Phospath kacke

Das will ein Profi sein?