Les 10 astuces pour une côte de boeuf inratable au barbecue 

Jay Tonneau De rien !!

David Lenoel merciiiii !! Tu as une offre actuellement sur un thermomètre sur ma page Facebook. Quasi 20% de réduc

J'ai testé la côte de boeuf ce midi. La croute était parfaite, mais un poil trop cuite à mon goût à l'intérieur. Je testerai à 49° la prochaine fois. C'est vraiment très confortable de pouvoir gérer la cuisson ainsi !

tu m'en diras des nouvelles !! ça permet vraiment de faire la cuisson parfaite. il ne faut pas oublier que meme quand tu la sors du barbecue la temperature continue a monter. Donc tu peux la sortir a 49 et en la laissant reposer elle va monter a 53°, parfait pour de la cuisson saignante !!

@@LeBarbecueDeRafa î

merci pour les conseils ! les fiches de temperature sont fans mon livre Super barbecue dispo ici : amzn.to/2ASK8LV

mickael ray merci à toi ! :)

cimbom wesh c'est pour que tu la regardes plusieurs fois mdrrr

non car ca "ecarte" les fibres, ca ne les casse pas, donc pas d'écoulement

Antoine Geniez non désolé...je n'en fais quasiment pas.

non car la temprature de cuisson va continuer a legerement monté apres la cuisson

Jonathan coulon 4min par côté environ :)

hello, on peut saler aussi bien avant et que après, c'est une histoire de gout personnel ;). J'ai pris de l'angus mais elle n'etat pas maturée celle ci. Concernant la maturation, je te conseille de regarder mes autres videos et tu y verras que je l'ai deja fait et que je connais un peu le processus ;)

Oui, éffectivement j'ai vu les vid. d'affinement : top ! Perso.,j'ai un frigo à froid sec que je régle à 2° Je pose ma piéce d'entrecôte sur une grille laquelle est posée sur un plat et dans le fond du plat 2cm de gros sel.Tous les matins je retrourne la piéce de viande.Je fais ça 15 jours sachant que la viande NZ à 8 jours et que mon boucher l'a depuis 8 jours.Si j'avais un mail je pourrai t'expédier photos.Le résultat est impréssionnant .Je ne pare pas la viande avant de la cuire, le parage se fait dans l'assiette:moins de perte.A plus tard et bonne semaine !!

Oui vu tes vidéos: super.Perso. je pose ma piéce d'entrecôte NZ sur une grille elle même posée sur un plat lui même rempli de 2cm de gros sel, le tout dans un frigo FROID SEC pendant 15 jours, sachant que ma viande a déjà 8 jours de NZ (Nouvelle Zélande) et 8 jours de NC.Tous les matins je retourne la piéce.A 15 jours je tranche, je mange une partie et congéle le reste.Le résultat est top.Je me suis inspirée de vidéo américaine style :ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1o7GTADAo1g.html .A plus tard !

@@aldocartelli3986 Le sel et la viande, ... c'est une longue histoire. C'est que l'on en lit des absurdités à ce sujet: "Salez juste avant le cuisson", Ne salez jamais juste avant!", etc... Et évidement, tous tiennent leurs sources d'une grand chef étoilé,.. Mon cul oué!! Et si, juste pour s'amuser, on regardait ce qui ce passe réellement, scientifiquement, quand on sale une viande, plutôt que de répéter sans vraiment savoir ce que l'on en entendu de ci, de là?? Pour commencer, est-ce que le sel pénétré dans la viande? Voilà une vraie question que l'on doit se poser en premier avant de déblatérer n'importe quoi. D'ailleurs, est-ce que tu te l'est déjà posé? Ben non, Ça semble tellement évident que l'on n'y songe même pas. Je sais bien qu'on pense que lorsque l'on met du sel sur une viande, il va pénétrer à l'intérieur. Et pourtant.... NON, NON, et NON. Autant t'y faire tout de suite parce que ça va faire mal: pendant la cuisson, la pénétration du sel est ridicule! C'est même carrément insignifiant, grotesque, misérable. Voilà, c'est ça, c'est le mot: MI-SE-RA-BLE... Oui, je sais que tu vas avoir du mal à admettre que tu as tort, alors voyons maintenant de plus près ce qui ce passe si tu sale quand même juste avant de cuire ta bidoche: 1- L'attraction terrestre. Tu connais certainement la loi de l'attraction terrestre? Cette loi s'applique aussi au sel mis sur la viande. Il tombe pendant la cuisson. Mais en quelle quantité?Mystère et boule gomme.En gros, tu ne sauras même pas quelle quantité de sel sera restée sur ta viande ou aura fini dans le plat de cuisson (ou dans les braises). Premier soucis. 2 - Le gras? Aïe! Tu sais que le sel se dissous dans l'eau, ... mais pas dans l'huile. Si tu fais dorer une viande dans de la matière grasse ou si tu sale une viande que tu a au préalable huilée, le gras va envelopper une partie des grains de sel et empêchera le contact entre les grains de sel et l'humidité de la viande. Il ne pourra donc pas se dissoudre. Second soucis! 3 - L'expulsion. Pendant la cuisson, l'extérieur de la viande se contracte, s'assèche et expulse une partie du jus qu'elle contient.Sur un gril ou dans une poêle, c'est très violent!La vapeur sort avec une telle pression qu'elle repousse une grande partie des grains de sel. C’est un peu moins brutal dans un four, mais c'est aussi le cas.Et là encore, une partie du sel n'aura servi à rien. Et là encore, tu ne sauras pas en quelle quantité. Le flou le plus total. Conclusion! saler les viandes JUSTE AVANT le cuisson, c'est carrément idiot. Désolé, pour ce long pavé, mais il fallait mettre une fois pour toutes les choses au point.

@@jean-marcdurieux7146 tu te trompes , avec du gros sel cela procure une petite groupe salé

Entièrement d'accord

Tout a fait d’accord ! Ca vient du mode de cuisson de la cote de boeuf.

zapette Nelle absolument

Barbecue pas assez chaud au départ et cuisson uniquement ditect... Je préfère crouter en direct 2min puis indirect 4min

eh oui, on evolue :)

@@LeBarbecueDeRafa 👍

C'est du chien xD

Non car justement le barbecue évolue et il y a différentes manières de faire. Qui suis je pour expliquer un seul et unique processus ?? Nous ne sommes pas dans une secte et on peut tester plein de trucs différents :) 🤗🤗