Coucou les gars on se retrouve aujourd'hui dans une nouvelle vidéo où je vais reproduire le cookie de Cédric Grolet à la pistache.
Ingrédients :
Pâte à cookies :
- 100g de sucre roux
- 73g de sucre blanc
- 100g de beurre pommade
- 3g de sel
- 4g de levure chimique
- 195g de farine
- 1 Oeuf
- 10-20g de poudre de pistache (optionnel)
Repos : minimum 1h au frais
Praliné pistache :
- 175g de pistaches torréfiés
- 85g de sucre
- 3g de fleur de sel
Repos : à température ambiante
Caramel onctueux :
- 50g de sucre
- 20g de beurre pommade à température ambiante
- 200ml de crème entière 30%min bien chaude
Cuisson : dans une casserole faire du caramel, ensuite le beurre puis la crème
Repos : filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante
Pistaches caramélisées :
- Environ 40g de pistaches
- Un peu de sucre
Cuisson des cookies :
1ère cuisson : 9minutes, puis les garnir du praliné
2ème cuisson : entre 7 et 10 minutes à 170°C quand les bords sont dorés c'est que c'est prêt !
Une fois tiède voir froid vous pouvez les garnir !
J'espère que cette vidéo va vous plaire,
Bon visionnage !
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20 май 2023
