LA VIENNOISERIE DE NOS RÊVES 😍 (Croissant de Philippe Conticini)

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Cela fait très longtemps qu'on avait envie de faire des viennoiseries...et plus précisément les CROISSANTS que l'on affectionne tant !! 😍 Nous avons décidé de reprendre la recette de croissants de Philippe Conticini et de vous la proposer aujourd'hui, pour ravir vos goûters, petits déjeuners ou même desserts 😀
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/ @charlesava8242
Pour une dizaine de croissants (découpe de 8cm de base et 35cm de côté) :
Ingrédients :
250g de farine
30g de sucre semoule
62,5g d'eau
10g de levure fraîche
5g de fleur de sel
62,5g de lait
25g de beurre doux fondu
50g de poolish
125g de beurre doux
Ingrédients poolish :
50 g de farine
10 g de levure fraîche
30 g d’eau
30 g de lait
Dorure : 1 oeuf battu
Ingrédients sirop :
50g d'eau
40g de sucre semoule
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#charlesetava #dessertdechef #philippeconticini #croissant

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Опубликовано:

19 окт 2019

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Комментарии : 130

@charlesava8242 4 года назад

Et voilà nos petits croissants briochés, une vraie tuerie à tester absolument 😍😍😍

@yasminemohammedi2212 4 года назад

Charles & Ava ou puis je trouver la recette SVP ?

@mohamedkhamari5698 4 года назад

Cest manifik

@theresempouma5411 3 года назад

charles ava je suis Thérèsa j’ai 10 ans je vie en Belgique et je vous adore j adore vos recettes

@zahiamathlouthi7939 4 года назад

Bravo. Bien sûr qu’ils sont réussis 👍. Merci pour vos recettes qui sont très claires et qui donnent envie de les faire

@saralhc939 4 года назад

Je t'aime tellement et je suis fière de tes recettes.. Bonne continuation

@ginettedamette7128 4 года назад

Une tuerie merci à vous pour toutes vos recettes

@christinelenk8685 4 года назад

De pures merveilles!!! J'adore et je testerai la recette. Christ. L.

@AnaisMercier2205 4 года назад

Recette testée aujourd'hui. Premiers croissant faits maison: vraiment très bon, à refaire ! Merci pour le partage ;)

@arnaudcitarel3793 3 года назад

J'ai fait la recette aujourd'hui, ils sont MAGNIFIQUES! Et excellents! Et avec les chutes de pâte feuilletée, j'ai fait des petits palmiers😉

@gilbertdupuis5599 3 года назад

Bonjour, merci pour cette recette bien gourmande, bonne et heureuse année.

@Chloe-xr4id 4 года назад

Super vidéo !!! Les croissants sont très bien réussis 😋🥐 ! Je vais en refaire 👍👍

@marguerite-marie2293 3 года назад

Bonjour les croissants sont magnifiques. Merci beaucoup pour votre recette.

@cindyserillon9506 4 года назад

Ils sont vraiment magnifique ! Bravo 👍

@rossignol4170 4 года назад

Plutôt qu’une « tuerie « pourquoi ne diriez vous pas: c’est un « «délice « bravo à vous deux c’est très pédagogique et....apétissant.

@anaellelgc3435 4 года назад

Défi relevé ! félicitations pour toutes vos réalisations regardées avec plaisir continuez à vous amusez !

@olivierlarsonneur2366 4 года назад

Il est top ce croissant, très belle découpe 👏🏻👏🏻👏🏻

@loudorangeon4884 4 года назад

Franchement c'est magnifique

@brandonjames285 4 года назад

Bon étant dans ce métier je me permet quelque remarque constructif :) déjà il faut beaucoup jouer avec le froid pour les croissants en effet si la pâte et trop chaude ou trop travailler cela risque de casser le feuilletage ! Surtout au dernier étalement ( abaisse final) il faut le passer soit au surgelé soit à frigo ! Et sinon la poolish idéalement cest 2h minimum, voilà voilà

@triton4541 4 года назад

Je lis... Je like : Vous voulez dire qu'il faut étaler la pâte... puis la mettre au frigo genre 30 mn (par exemple) ?! S'il vous plaît. :)

@inscrepe7259 4 года назад

Brandon James je suis d’accord même moi qui est boulanger pâtissier il faut énormément jouer avec le froid mais je trouve que pour les croisant faire une poolish n’est pas forcément nécessaire

@fethisss7629 4 года назад

Sauf que la cest une recette simplifier du chef conticini qui donne 30min a la polish et non pas sa vrai recette en boutique

@allisonruben4790 6 месяцев назад

Bonjour L'eau et le lait doit être tiède, chaud ou froid svp ?

@fataheddinekemamine6249 3 года назад

Sincèrement sont très bien comme vous, vous êtes top

@raitasorin 4 года назад

Ôouh la ! Génial !!!!

@djamilamezdour2012 4 года назад

Moi aussi je suis tres contente de cette résulta magnifique

@christelkissangoumabiala5396 4 года назад

C'est trop bon! Félicitations

@lesplaisirscreatifsdeloulo9686 4 года назад

Salut ! La recette est super comme d'hab 😉 je voulais juste savoir si je veux plus de feuilletage.. je peux rajouter un tour double à la fin ? Mercii 😊

@maximevidal6974 4 года назад

Il ya pas de feuilletage on dirait de la brioche sinon il sont très bien rouler

@vassilissafertin8121 4 года назад

C'est juste de la bombe ❤️

@charlesava8242 4 года назад

C'était un délice 😍

@ouidch686 3 года назад

Magnifique 👍

@medofir4336 3 года назад

Merci beaucoup.

@irfaanjoolfoo9447 4 года назад

Tres bon croissant 😘😘👍

@elodieschmitt6383 4 года назад

huù je vais essayer mille mercispour tout ce partage

@nesrinemoussaoui4031 3 года назад

Elles sont magnifiques

@youssefbensaidane5443 4 года назад

Encore une pépite

@ilhamilly8841 4 года назад

Mmmm j'aime merci a vous 🥰😘😍👍

@thrimph62 4 года назад

Super recette. Comment faire pour adapter la recette si on souhaite avoir les croissants pour le réveil svp?

@samuelalgay1756 4 года назад

On aimerais tellement vous rencontrer 😍

@ansgardedesaintcrespin9459 3 года назад

Merci pour la recette les 10 croissants faits aujourdh'ui sont une réussite.

@philblp7119 3 года назад

Bonjour Les ingrédients de la polich son en plus du pâton ou c pris dans le pâton Car c pas clair la recette de philippe conticini Merci pour votre réponse Philippe b

@faroukplus5428 4 года назад

Merci pour la resat

@ismafallou6556 4 года назад

parfait pour le petit dej 😍

@fataheddinekemamine6249 3 года назад

Merci merci merci à vous

@cathalyalak 4 года назад

Ça ne pose pas de problème que la poolish touche le sel? Pour la levûre on évite de la mettre au contact du sel dans le robot quand on fait une pâte à brioche.

@aminarerbal9155 4 года назад

A essayer ça parait plus facile ☺

@kacembelkacem6581 4 года назад

Bravo

@fatimabelaaziz6535 4 года назад

Cc et si on utilise la levure séché c'est possible?? Et pour les chutes de pâtes vous faites quoi??

@mathildevanbelle9236 4 года назад

Bonjour, Peut-on utiliser cette recette pour faire des tartes (style galettes des rois, ...) ou est-ce une recette spécifique à celle des croissants? Merci !!

@Camilleteddy 4 года назад

Elles ont l'air si moëlleuses qu'on pourrait dormir dessus !! °-° Sinon, ce week-end, j'ai fait la crème brûlée ! :D Elle était à TOMBER !! Et sinon encore : il y aura des recettes entremets Halloween ? :D

@gauducheauloic9572 4 года назад

Bonjour visuellement une foie coupé je trouve qu'il manque un peu de feuilletage après ses juste visuels

@charlesava8242 4 года назад

gauducheau loic tu as raison c’est un croissant un peu façon brioche c’est excrément moelleux et bon 😍

@charlesava8242 4 года назад

gauducheau loic si tu as l’occasion de tester ça vaut le coup 😃

@gauducheauloic9572 4 года назад

@Magie gratuit expliquer c'est à dire

@ewenlalande7867 4 года назад

Bonjour je vous conseille d'allez goûter le meilleur croissant de france si vous êtes de passage à rennes . Il est dinguissime

@clementjavano2706 4 года назад

Merci pour la recette ! Il m'arrive parfois de les "rater" lorsque le beurre casse lorsque j'étale ma pâte (au premier tour). Je pensais que c'était dû à la qualité du beurre mais ça me l'a fait avec mon beurre habituel donc ça ne vient pas de ça. Quelqu'un a un tuyau pour corriger ce problème ? Beurre trop froid ?

@yasminemohammedi2212 4 года назад

Ou je peux trouver la recette SVP ? Merci

@philblp7119 3 года назад

Bonjour Les quantités des ingrédients de la polich son pris dans les ingrédients du pâton ou c en plus ? Merci pour votre réponse Philippe

@abdelwahhabbaroudi6900 4 года назад

Bonjour, après avoir façonné les croissant. Peut-on les conserver au congélateur pour les cuires plus tard ? Est-ce qu'il faudra les laissé pousser 2 heures après décongélation ? Merci🙂

@nedavacheva1706 4 года назад

Charles et Ava est-ce que vous pourrez faire la série de vidéo quand vous comparer trois meme desserts mais chaque d’un autre créateur mais avec les macarons ( Pierre Hermé, Ladurée, et le troisième je ne sais pas). J’espère que vous allez lire ce message, j’aime beaucoup vos vidéos ❤️

@dihiathamazighthe6707 4 года назад

Trop bon

@nailabillel7834 4 года назад

bjr j'ai adoré votre recette et donc je l'ai faite hier seulement pas de feuilletage à l’intérieur seulement 1 pâte et à la cuisson ils étaient complètement déformes dites moi svp elle est mon erreur ce que j'ai constate vous ne répondez pas aux questions pourquoi et comment voulez -vous qu'on teste vos recettes ?

@cookingwithmaria3685 4 года назад

Mais non j ai mis tout le polish ca va marcher ??😭😭😭😭😭😭

@NathalieNatagourmet 4 года назад

Au four c'est avec le ventilateur ?

@herminedevachon5488 2 года назад

qu'est ce qu'on peut faire avec le reste de poolish?

@delphinesubilia4439 3 года назад

Peut-on congeler la pâte ?

@fadumaofficialschannel661 4 года назад

Like #97👍👍 thanks for sharing 🙏🙏

@lauraloudiere5991 4 года назад

Moi au contraire je pense qu'il ressemble bien à ceux du chef. Bien joué les loulous !!

@tizianacallisto2129 4 года назад

Peut on congeler les croissants? Si oui à quel moment ?

@mia6728 2 года назад

Pour les avoir plus aériens???

@aureliecanuet3955 4 года назад

J'adore les croissants!!!😂😂😂😂😂

@lydiero2619 4 года назад

Vous êtes trop fort 👍👍 ça a l air DÉLICIEUX 😋🌺🌹

@timo1306 4 года назад

Ils sont très beaux. Un petit conseil pour qu’ils soient bien feuilletés faire seulement 2,5 tours et une pâte plus ferme.

@gaellelrt1551 4 года назад

Ce n'est pas feuilleté mais c'est plutôt brioché voila continuez comme ça

@lestutosdauguste7423 4 года назад

Mhhhh qu'est-ce que ça a l'aire bon !! 🥐 Pouvez vous faire un tarte pamplemousse meringuée ? Ce serait cool

@inesfrandelle3771 10 месяцев назад

Ce qui me dérange c’est que vous ne donnez pas de proportions ou de quantité

@redsnow123456 4 года назад

Pas de recette pour le poolish avec les pesées

@richardlockossa5190 3 года назад

Bonjour Charles et Eva, s'il vous plaît, le rôle de la poolish ?

@Alah_-sk2dw 4 года назад

Bien sûr que c'est réussi.. et ça se voit.....J'aiiiiiiime....un pousse bleu.....je vais essayer la recette

@albertofardin2206 4 года назад

Bonjour pour avoir les quantités s'il vous plaît ? Merci Charles et Ava bonne journée à vous Alberto

@charlesava8242 4 года назад

Bonjour Alberto, toutes les quantités sont dans la description sous la vidéo :)

@eick474 2 года назад

Dommage 0 feuilletage mais votre chaîne est cool

@yannickterrasa9276 4 года назад

Waaa! Sinon c'est pour quand le service livraison? Hahaha ❤

@johanna01350 4 года назад

waouuuuu j'entend deja le " crunch crunch crunch " de la découpe :)

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

J'ai récemment fait un atelier pâtisserie sur les viennoiseries et c est génial d'apprendre à le faire mais soyons honnêtes tous les dimanches je fais une brioche pour la semaine mais les viennoiseries j'ai vraiment pas la foi...... trop long les gars !

@denisduchene7269 4 года назад

Qu'appelez-vous un beurre de qualité ? La dernière fois que j'ai fait une galette des rois, je n'avais trouvé du beurre de tourage qu'en conditionnement de 10kg chez un spécialiste. Donc j'avais pris un bête beurre à haute teneur en matière grasse (>80-82), mais j'ai eu quelques couacs...

@triton4541 4 года назад

Merci un pouce levé : j'ai vu les 2 recettes.

@ruth3326 3 года назад

attention de ne pas deposer de la "dorure" sur l epaisseur du feuilletage ça le colle et ca empeche la pate de bien se developper durant la cuisson, dorer uniquement le dessus et non les bord (conseil de maitre Conticini)

@tloseb2125 4 года назад

c'est beau rien à dire mais pour plus de goût essayez de faire pointer la détrempe une nuit entière au frais ! et voyez si le résultat vous semble meilleur ! moi je fais comme ça.

@roujomb1 3 года назад

Ce n'est pas le feuilletage d'un croissant et quid du goût ?

@mia6728 2 года назад

Pas de tour double?

@albertofardin2206 4 года назад

Et la recette comment fait on pour l'avoir ?

@dingdangdong7350 4 года назад

Alberto Fardin faudrait juste cliquer sur le titre de la video

@klemjeanphilippe2893 3 года назад

Y a pas assez de feuillets’dans les croissant ses dommage

@tutoappliandroid9983 4 года назад

Il y a beaucoup de recette sur votre chaîne où il faut un thermomètre mais moi je n'en ai pas est ce qu'il faut toujours un thermomètre ou c'est possible de faire certaine recette sans avec juste l'œil ? Ps:je vous adore 😘

@johanna01350 4 года назад

bien feuilleté et très bien moelleux de vrai croissants de chef

@jeanlucmaerel3229 4 года назад

Bonjour et bravo, préféré un plus long temps de repos au frigidaire (1h entre chaque tour, de même après le pétrissage de la détrempe, pourquoi pas une nuit, félicitations.

@franciscanena 4 года назад

Magnifique mes pas assez feuilletage

@redsnow123456 4 года назад

Pas de coucou dans ce video ?!!!☹

@babylatoucha 4 года назад

C’est super beau mais le feuillage est limite 🥶. La pâte feuilletée ne se laisse pas faire aussi facilement !!! Je compte plus le nombre de fois que j’ai raté !!!!

@danielguichard8680 2 года назад

Vous avez tout faut , car moi je fais la viennoiserie Autrichienne , alors instruisez vous ?

@totomate2269 4 года назад

Il manque un peu de pousse ces croissant il son trop tasser

@emmanuellelhotellier5752 4 года назад

Jolis mais pas assez feuilletés.

@raffaelebortone9221 3 года назад

Ça en fait de la levure

@flavienorsaldo3347 4 года назад

Si je peux vous conseiller une chaine RU-vid regarder boulangerie pas a pas c est un prof de boulangerie qui donne des recettes

@mariegaillard9059 7 месяцев назад

Et les poids de chaque ingrédient vous les avez oubliés

@frederik606 3 года назад

Catastrophe !!!!😲

@yotiiick2883 3 года назад

Pas assez de temps de repos et pas assez de feuilletage

@clementrabatel6290 3 года назад

et bien je suis boulanger vos croissants sont bien roulés pour des amateurs mais l interrieur est plus briochée que feuilleté domage mais sa vien avec le temp et la technique