Un grand merci.Je fais cette technique depuis 2 ans et franchement maintenant on a de temps en temps des croissants. J'avais fait une fois la recette traditionnelle ça m'avait pris une grande partie de la journée Avec les temps de repos....Le résultats est vraiment bien. Merci pour les astuces et je reprends votre recette qui est différente de la mienne. Toujours des choses appétissantes.
🤩👏 hier j'ai fait ceux façon feuilletée rapide 3 tournages. Trop trop bons !! Je ferai ceux la et comparerai. Miam! Merci pour ce partage. Bonne pâtisserie a tous et bisou Christelle
Comme dans d’autres commentaires mes croissants ont vite baigné dans une marre de beurre. Heureusement ma plaque de cuisson n’avait pas de trous! C’est bon, mais ça n’a rien à voir avec le feuilletage d’un vrai croissant. Et ça prend quand même pas mal de temps donc je ne pense pas la refaire.
Suis-je la seue nouille pour qui le beurre est sorti des croissants a la cuisson, car il n'y avait rien pour le retenir, et il a retapisse tout mon four?
Ben habitant aux US je n'ai malheureusement pas trop le choix, mais le beurre americain a 82% de matiere grasse d'office, donc j'aurais pense qu'il etait ideal. J'ai mis le reste au frigo et ce matin meme froids, rebelotte ;-( @@Iletaitunefoislapatisserie
Je suis d’accord, mais ça voudrait dire que le beurre Français ne fond pas? Car c’est exactement ce qui s’est passé : le beurre n’étant pas mélangé à la pâte … ben… il se barre car rien pour le rztenir
@@noudjoumbenabid3378 Le beurre n'est jamais mélangé à la pâte quand on fait des croissants. Peut-être n'as-tu pas assez appuyé au moment d'étaler le grand disque ? La qualité du beurre joue. Normalement il faudrait utiliser un beurre de tourage (84% de Matières grasses) mais c'est difficile à trouver. Une astuce est de mélanger le beurre avec un peu de farine pour le durcir.
NE JAMAIS METTRE UN PÂTON CONTENANT AUTANT DE BEURRE PRES D'UNE SOURCE DE CHALEUR MEME TIEDE! LE BEURRE PREND LA FUITE ! LAISSEZ LE TOUJOURS REPOSER AU FRIGO LA PATE SE DEVELOPPERA QUAND MEME ET LE BEURRE DURCIRA .👍🏻
Bonjour, je ne comprends pas de quel maton plein de beurre vous parlez 🤔. Christelle n'a aucun moment mis de beurre avant la formation des croissants. Et ensuite elle précise qu'on peut tout à fait les laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Donc revoyez ma vidéo qui personnellement me plait ENORME, bravo et merci Christelle de ton partage. Ta recette est parfaite et délicieuse ! Même mes filles de 5 et 9 ans m'ont parfaitement aidée. Bonne journée grosses Christelle
Oum Walid la reprit de la cuisine turc Les turc font des feuilletés de toutes sortes croyez-moi leurs femmes s'y connaissent Et pourtant je suis🇩🇿 Mais comme dit le dicton "Il faut rendre a César ce qui est à César " Salam❤
ahahahahahaha😂🤣 déjà le feuilletage c'es sans levure , et pour les croissance c'est une pate levé feuilleter. et il y a rien de compliqué a faire un tourage et c'est bien plus rapide, tous se que je voie c'est faire un truc plus que bof en prenant beaucoup de temps
Heureusement que tu dis que c'est pas pour les boulangers, parce que je confirme, c'est pas des croissants. C'est comme la pub du Canada dry dans le temps : ça a la couleur de l'alcool, le nom sonne comme un nom d'alcool, mais ce n'est pas de l'alcool. D'abord, que je te dise qui je suis : je suis un très mauvais boulanger, qui vient de louper le cap de boulangerie 3 fois de suite, et qui va le réussir cette année. Faut te dire que j'ai des circonstances atténuantes, parce que j'ai 68 ans et plus le physique qu'il faut pour un examen de 7 heures, et en plus j'ai des absences que je n'ai pas encore réussi à compenser. Mais les croissants, je sais les faire, et je peux te dire ce qui ne va pas dans les tiens : Pour faire des croissants, on joue avec le froid, en particulier parce qu'on fait en général un tour double et un tour simple soit 12 couches de beurre, et qu'on ne veut pas que le beurre s'incorpore dans la détrempe. Quand ça s'incorpore ça reste très bon mais c'est de la brioche. Toi tu ne met que 6 couches, tu mets du beurre mou, et surtout tu n'appuies pas donc tu limites la casse question incorporation. Mais en vrai, un croissant,on veut que le beurre soit dur sans être cassant , et en aucun cas, on ne fait pointer ( faire gonfler la détrempe juste après le pétrissage) . Un croissant boulanger doit avoir une base de 8 à 9 cm et une longueur d'à peu près 30 centimètres au détaillage (juste avant de rouler) Ce n'est qu'à ce moment là qu'on le laisse prendre du volume. Si tu es chez toi, l'idée c'est de le mettre dans un four avec un bol d'eau tiède, et une sonde de thermomètre, parce qu'il faut avoir une température d'à peu près 28 degrés. Un beurre de tourage fond à 31 et on ne veut pas que ça arrive avant la cuisson, et le beurre que tu as utilisé, je ne sais pas. Quand à ta dorure, en général on y met une mini pincée de sel, parce que ça sert à fluidifier l'oeuf. Si vraiment la viennoiserie t'intéresse, je te recommande le grand livre de la viennoiserie chez ducasse éditions. C'est cher mais c'est super. Je me suis inscrit au cap de boulangerie plein d'arrogance, en me disant que si j'avais été capable d'obtenir un bac plus 5 avec la mention bien, je ne ferais qu'elle ne bouchée de cet exam qui s'adresse à des petits jeunes qui n'ont pas le bac. J'ai vite mesuré mon erreur. Savoir bien produire du pain ou de la viennoiserie comme un pro, c'est vite autre chose que de réaliser chez soi une boule ou un croissant dont on est d'autant plus fier que c'est nous qu'on l'a fait nous même. Et c'est là qu'il faut te poser la question qui tue : tes croissants, si tu les voyais dans une boulangerie, est-ce que tu les achèterais ? Moi je peux te dire que je parcours ma ville en vélo pour aller acheter mon pain et mes croissants, et je ne les prends pas au même endroit. Donc les tiens si je les voyais, même présentés comme des mini croissants.... Tout ça pour dire que quand on veut enseigner, il faut commencer par avoir bien appris soi-même. J'espère que tu ne m'en veux pas, parce que ça devait être dit, ne serait-ce que pour que tu te rendes compte où tu te situes.
C'était presque intéressant, dommage que je me sois endormi à la moitié du commentaire. "plein d'arrogance" : visiblement vous en avez gardé un petit peu sous le coude... Les 10 dernières secondes de la vidéo vous auraient permis d'entendre que la vidéo ne s'adresse justement pas à des boulangers, mais bien à des amateurs ne souhaitant pas se prendre la tête à la maison (ou encore à des enfants, comme indiqué plus tôt par Christelle). Détendez vous, ça va bien se passer comme dirait l'autre.
Un peu limite le commentaire ! On ne demande pas une explication de texte ( en l'occurrence de cuisine) ... mais des "trucs" qui facilitent la cuisine dite ménagère !
