Les glands : un chemin vers l'autonomie alimentaire ! (Quercus robur) 

J'adresse encore un grand merci à l'association "la Forêt Gourmande". Vos partages de variétés méconnues et/ou oubliées, associés à des recettes sont très enrichissantes pour l'autonomie alimentaire.

Salut salut, je viens apporter mon petit caillou. Ma compagne étant coréenne et moi branché sur l'autonomie, je connaissais déjà le dotolimuk, ce flan de gland traditionnel coréen, et j'ai pu l'essayer depuis 2 ans. La préparation est très simple et low tech. Ramasser les glands et les rincer, retirer ceux qui flottent. Mixer tous les autres le plus finement possible, (pas besoin de les décortiquer) . Laisser tremper dans un grand récipient rempli d'eau 4 à 5h. Filtrer les particules en conservant l'eau. Cette dernière est rediluer avec de l'eau claire 4 à 5h. Puis verser délicatement l'eau de surface contenant les tanins pour l'éliminer, de manière à conserver le précipité qui s'est déposé au fond. Rediluer celui-ci et répéter l'opération quelques fois afin d'éliminer les tanins restants (3 ou 4 fois). Lorsque vous estimez avoir suffisamment éliminé les tanins, ajouter 1,5 fois en eau le volume de pâte sedimentée dans une casserole. Faire chauffer à feu vif, sans cesser de remuer énergiquement. Quand la préparation se gélifie (2-3 min) verser quelques gouttes dans de l'eau, si elles ne se dissolvent pas, c'est prêt ! Verser la casserole dans un récipient type moule à cake et laisser refroidir au frais. La dégustation se fait traditionnelement avec une sauce: sauce soja salée, huile de sésame, graines de sésame, piment en poudre et fines herbes. À adapter avec d'autres recoltes sauvages ! Voilà, voilà, joyeuses préparations !

Je m'y connais un peu en glands (sans jeu de mots), j'en mange parfois et pourtant j'ai appris des choses dans cette courte vidéo. Merci.

Génial, trop court, en voyant tous ces glands dans mon jardin, sous un chêne magnifique je me suis toujours dit, comme c est dommage tous ces glands, je suis sûre qu'on pourrait en faire quelque chose, ! Mais je manquais d'infos, votre vidéo confirme mon intuition et me donne envie d'en apprendre davantage 🤓 !

Très bonne vidéo, pas de délayage, que des informations utiles, droit au but, précis, efficace. Je dispose de chênes chez moi et je vais intégrer cela dans mon alimentation. Merci et continuez !

Excellente vidéo joyeuse, informative et pas bavarde. Ça donne envie. Merci.

Mais cette chaîne youtube est une vrai pépite !! Je suis trop contente d'être tombé sur vous ! Super +++

le kif la forêt gourmande!

Super vidéo, je suis d'accord, il faut réintroduire des choses dans notre alimentation !

MERCI, je découvre la chaine - J'aime la vidéo efficace riche en information et pas trop longue. Un like et je me suis abonnée - J'habite à la campagne, et donc j'ai accès aux châtaignes et des glands à profusion. Bonne soirée 🙂 💖💖

Vidéo très réussie qui donne envie de s'y mettre :) Je mijote un petit projet d'expérimentation en Lorraine autour du chêne et des glands comme ressource alimentaire avec plantations, glanage et recettes au programme. J'aime beaucoup l'explication du début de la vidéo qui montre que nous pourrions avoir l'énergie nécessaire à la survie d'un être humain avec 1000m2. C'est très fort comme chiffre car avec le régime alimentaire classique actuel on est bien au delà de cette surface et avec une dégradation de la majorité des zones cultivées. Il y a de nombreuses initiatives positives mais peu qui concernent les aliments qui apportent les calories. Evoluer vers une alimentation basée sur les glands ou les châtaignes pourrait pourtant être quelque chose de très fort pour amener plus de vie dans nos territoires.

Je vous adors ! Vous contribuez à rendre le monde meilleur 😍

Bonjour, 8 eaux c'est beaucoup... Certains glands comme le chêne liège n'en nécessitent que 3 ou 4. Concassez bien les glands avant et ajoutez un peu de cendres à votre eau car la potasse libérée capte les tanins. Pour les économies, quelques petites branches mortes (de chêne 😉) dans une boîte à feux et vous avez le chauffage de l'eau (de pluie, évidemment) gratuit. Bonne journée. Merci pour vos super vidéos

En Algerie on ne consomme que les glands doux, généralement on les mange crus ou bien grillés, cependant il existe d'anciennes recettes à base de glands et qui remontent à l'époque de la colonisation ou les gens souffraient de famines, ma grand-mère m'a dit qu'on préparait surtout du couscous à base de glands.

Bonsoir, Super idée que de réintroduire le gland ds nos vies. Je cherchais justement des recettes . Merci a vous .

Ha super Merci pour cette video ! Je savais que les glands se mangent, mais je ne savais pas de quelle manière. Bravo, video qui donne pas mal d info, tout en restant accessible. Bah de blabla, un bon rythme. Bref j adore !

Merci beaucoup pour toutes vos vidéos elles sont fantastiques... on apprend tellement. Bravo.

Merci , pour cette démo. Très instructive Comme toutes vos vidéos. C est un régal. La nature nous offre , TOUT.... Beauté, Couleur, Harmonie, Géométrie, Grandeur, Odeur, Nourriture, Etc, etc,. Merci ... Gratitude 💜💜☀️☀️🌼🌼💐💐🤗🤗👍👍💜💜☀️☀️🌼🌼💐💐🤗🤗👍👍👍

Bravo pr cette vidéo qui regorge d’éléments que je ne connaissais pas ! Je retiens l’idée du lessivage des tanins ds le reservoir des WC !! Excellente idée, Je vais tester. Car aller sur les bords de loire ou la rivière la plus proche ne me tente guère ! Merci encore 🙏🏽🥰👍🏼🌸

Merci pour les petites recettes

Merci merci super vidéo trés concrète et précieuse, je m'en vais ramasser des glands et testés tout cela. Gratitude

Bonsoir, première pour moi. Très intéressant. Je m'abonne à votre site. Merci de votre partage.

super idée de réintroduire le gland dans note alimentation. J'ai quelques chênes sur mon terrain, et je vais tenter la récolte cette année. Merci pour les informations concernant la préparation !

J apprecie glandement tes recettes, tu assures ! 'sous le charme

C'est simplement génial! Cela fait longtemps qu'on veut exploiter les glands . Ya plus qu'à. ...

Je découvre votre chaine avec grand plaisir, je vis en appartement mais je suis à 15mn des Vosges donc je compte faire des emplettes en foret ;-) merci et continuer à nous apprendre des trucs et des bidules et autres astuces!!

Super intéressant ! J'ai beaucoup de chênes. J'ai bien envie de tester

Merci beaucoup ! Une vidéo intéressante, pratique et qui donne envie de tester ! Comme à chaque vidéos 👌😁

Merci à Claire pour cette présentation !

Bonjour bonjour ! Florian des Jardins des Potes-enCiel. Je cuisine des glands depuis quelques années et je les épluches, pour ma part, en les ébouillantant après les avoir crantés (ou coupé en deux, je pense que c'est possible mais j'ai pas testé de souvenir). À mon avis c'est plus facile que de les éplucher à sec. Et l'avantage c'est que je n'ai pas besoin d'attendre qu'ils sèches, je peux le faire juste après récolte. Merci pour ce que vous faites ! Bises et à bientôt, Florian.

Waouw génial 👍

Alors là j'ai appris un truc !!! je savais que les glands servaient à nourrir les cochons à une époques, mais je n'avais aucune idée de leur consommation humaine. très intéressant.

Topissime! thanks pour ce que tu nous montres Claire! ;)

Merci de votre travail toujours très intéressant!

Super!!! Sur notre propriété nous avons une vingtaine de chênes robur centenaires et chaque année nous évacuons une vingtaine de brouettes de glands. Nous avons des équidés, ils adorent les manger, mais ce n'est pas top pour leur santé. J'ai bien pensé à adopter un sanglier mais cela reste compliqué. Je vais donc essayé ce jour même l'enlever le tatin en les faisant bouillir, je vous dirai dans quelques jours ce qu'il est advenu de cette nouvelle expérience. Merci

La base du retour à une alimentation sauvage ! merci

Génial!♥️♥️

C est incroyable ! Merci de nous faire découvrir cela!

Exceptionnel Merci !

Juste GENIAL! Merci beaucoup

Je viens de découvrir la chaîne RU-vid merci beaucoup super 👍

Au top, merci pour cette vidéo très inspirante et pertinente :)

Super 👍 je viens de découvrir la chaîne RU-vid merci ☺️

Excellent, vive le Gland !

super vidéo ! merci très instructive !

Merci !!

Super, je découvre !

J'adore

Génial, petit déjà je mangeais des glands sans retirer les tanins.... vous m'aider à réaliser un reve de gosse!

Bravo et Merci :)

Super interessant merci 😉

Merci pour cette vidéo ! Elle manquait sur le net ! J'ai passé un temps fou à experimenter différente méthode pour retirer les tanins. Je vais essayer celle que vous proposer : lacto fermentation, laisser tremper dans l'eau. Merci encore.

Bonne idee👍👍👍

Ok Claire tu m'as convaincu de réessayer;) J'ai hâte de savoir ce que cela donne avec la lacto!

Bonne idée 👍👏

merci!

génial. en plus un chêne c'est ultra-productif !

le gland peu être aussi un succédané du café, cool cette video merci

Très bien

C'est fou de me retrouver là. Il y a juste quelques jours je me demandais si les glands étaient comestible sans faire de recherche la dessus.... Merci surtout pour ta superbe vidéo.

Merci

Top

❤😊

Génial j’ai des chêne, et c’est les chevaux qui les mangé ’ ça va changer

Super bonne idée ! J'aurais aimé que les recettes soient un peu plus expliquées... Merci pour le gland !

Ça serait super si ça se vendait dans les marchés :)

j'aime cette accent du sud

Nous avons testé lors d'un stage chez les amis de Karmaterre, le résultat gustatif a été un peu décevant vu le travail de préparation nécessaire. Mais on réessaiera la lacto-fermentation :)

Superbe ! Mais peut-on connaitre la méthode de lacto fermentation ???

bonsoir, je suis tres contente de découvrir votre chaîne. je voulais vous informer qu'en kabylie (Algérie), on roule du couscous de gland, un couscous du terroir tres particulier.

Pour l'avoir essayé, je trouve qu'enlever les tanins en faisant cuire dans de l'eau est long et peu écologique. Curieux d'essayer la méthode de fermentation

Bonjour et merci pour ce partage 😀👍 Chez nous nous avons des chênes pubescents qui poussent spontanément et qui sont bien adaptés au climat. Sont-ils également comestibles ? Ont-ils des particularités ? Merci pour votre retour et beaucoup de Bonheur 💕 Nina

Merci pour votre vidéo ! Et le chêne vert ?

J’ai plein de petits chênes chez moi et 2 grands chênes, je vais essayer de me nourrir avec.

Y-a-t'il un article sur la réduction des tanins pour chaque méthode ? (La lactofermentation, la germination etc.) À chaud ça me semble consommer beaucoup de ressources (bois), la lacto-F requiert du sel (s'il y a des alternatives au sel je suis preneur). IDEM sur les méthodes de stockages (sèche, humide etc.) ? Et encore merci pour ce super travail.

J'ai un peu de mal à comprendre comment les nutriments du gland résistent à autant de lessivages à bouillon ??? mais bon, chacun a sa façon de faire. Merci à ce site qui apporte de bons conseils et infos par ailleurs, joyeuse vie à vous

Est-ce que quelque part la recette de lactofermentation des glands est disponible ?

Merci pour la composition nutritionnelle, c'est souvent une info difficile à trouver sur les plantes sauvages. Sa teneur en lipides est effectivement intéressante. Je savais que les glands se mangent, mais j'attends toujours de tomber sur la bonne recette de préparation "à froid", car à chaud cela demande vraiment trop d'énergie pour la préparation. La méthode de la chasse d'eau est amusante, mais je ne sais pas si j'oserais.... les glands y sont laissés avec l'écorce ?

Peut-on faire quelque chose avec l'eau de lessivage?

super petit j'en mangé ! un juste ahah j'ai jamais trouvé amère juste apre. je crois que tout mes chenes sont sessile ici faut que je vérifie! (provence) je tenterais un truc peut etre l'implémenter dans du granola ?

Pour le chene a gland doux, quercus ilex balota est-ce que tu as des liens en ligne pour commander un plant, j'arrive vraiment pas à mettre la main dessus et j'aimerais vraiment en obtenir un !

Je suis d’accord qu’ils sont intéressants, ces glands, néanmoins la préparation n’est pas rapide. D’abord on doit nettoyer et enlever les coquilles, puis les porter à ébullition beaucoup de temps dans l’eau fraîche, ensuite les griller ou les rôtir pour les rendre du goût avant de les utiliser enfin dans une recette.

Bonjour et merci ! Vos glands vous les refaite cuire pour vos préparations ou le lessivage à chaud (8 bains) comme on voit sur la vidéo suffit ? Merci

Est ce que toutes ces eaux de trempage des glands (qui contiennent du tannin) peuvent avoir une fonction spécifique précise au jardin potager.

Bonjour Claire, bonjour à l'association de la forêt gourmande. Pour ma part, j'ai découvert que les glands se consommaient lorsque je cherchais un moyen de réduire ma consommation de café. J avais acheté de la chicorée à laquelle était ajouté des glands. L'histoire a commencé. C'était au printemps dernier. Aujourd'hui le glannage peut commencer. Je ramasse les fruits pour la première fois. J'en ressens beaucoup de plaisir et de gratitude. Merci pour vos partages. Questions : combien de temps peut on conserver les glands dans l'eau? Il y a une chasse d'eau dans l'appart.. top :)). Autre question : les fruits ne perdent-ils pas leurs bienfaits nutritionnels, leurs avantages? Avec le "lessivage", la torréfaction...

Bonjour j'aimerais savoir si c'est possible de faire de l'huile de gland merci d'avance

Bonjour, encore une super vidéo. J'ai vu une autre vidéo ou la personne ne faisait que 5 bains de cuisson. Comment sait on que le nombre de bain est suffisant? quand l'eau reste claire? et avec tous ces bains garde t'il son intérêt alimentaire, autre que calorique? (je me chauffe avec une cuisinière a bois, donc pas de dépense d'énergie supplémentaire) merci

des glands il y en a partout🤪

Hoooo c'est super merci beaucoup pour ce partage. Petite question, vous enlever la coque avant la cuisson ? ou bien vous les casser avant ? j'ai pas bien compris. merciiiii

en complément de cette vidéo, il y a aussi celle-ci, des chemins de la nature : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ETxBRJ9qgDY.html Quid du chêne Tauzin pour la consommation ? Est-il moins tanique que le chêne sessile ?

Petite question, tu parles de les lactofermenter, donc le processus annule l'amertume, c'est bien çà ?

Toutes ces cuissons n’enlèvent t elles pas tous les nutriments cités au début ?

Le gland futl'élément de base de l'alimentation de plusieurs nations amérindiennes.

Salut ! Déjà fait plusieurs fois, mais franchement, c'est un peu galère de cuire les glands dans 6 ou 7 eaux différentes (et pas très économe, ni en eau ni en énergie). Du coup, je suis très intéressé par la recette de lactofermentation pour hydrolyser les tanins ^_^

la facto fermentation enlève t elle tous les tanins ? avec gland épluchés ? quelle est la quantité de glucides des glands ? quelle est la quantité de glucides des glands facto fermentés ? merci

On sait que les porcins adorent les glands... Peut on faire des préparations pour la volaille et les palmipedes souvent élevés dans l automonie alimentaire...

L'idée est top. Par contre 8 eaux cuissons ça fait beaucoup d'eau et d'énergie. Germination + lacto-fermentation ça doit être sympa. Peux-tu nous dire comment et pourquoi les tanins sont réduits par la germination ?

Vraiment très intéressant .Je vais essayer de cuisiner les glands en suivant vos conseils .Merci beaucoup .❤️

Beau travail, vous n'êtes pas des glandus visiblement. Merci de montrer un bel exemple.

avez vous une page sur facebook? merci