Lievito Naturale, lievito madre, video integrale 

1) 00:20 50gr farina + 25 gr acqua + 5 gr miele (attendere 48ore) - inizio preparazione ad esempio di domenica 2) 4:40 +30 gr farina +30gr acqua (farlo il martedì poi attendere 48h) 3) 10:52 +40 gr farina +30gr acqua (farlo il giovedi poi attendere 24h) 4) 16:41 +50gr farina +25 gr acqua (farlo il venerd' poi attendere 24h) 5) 21:49 +60gr farinna +20gr acqua (farlo il sabato poi attendere 24h) (lavorare a mano sulla spianatoia) 6) 28:49 +65gr farina +25 gr acqua (farlo la domenica e attendere 24h) (lavorare su spianatoia) 7) 36:50 +55gr farina +70gr acqua dividere in due barattoli, uno per la conservazione ed uno per l'uso (farlo il lunedì attendere 2 ore barattolo aperto, poi chiudere, mettere in frigo ed attendere 3giorni, fino a giovedì) 8) 41:40 conservazione: 3 ore a temp ambiente e poi aprire il barattolo, prendere quello che ci serve per la preparazione. La parte che avenza va conservata secondo le necessità e le modalità indicate nel video (proporzioni: 100 lievito, 100 farina 50 acqua, una volta a settimana, oppure 100, 100, 100 se si vuole maggior durata) ATTENZIONE: PER ULTERIORI CHIARIMENTI SU QUESTA PREPARAZIONE c'è un altro video del nostro chef a questo link: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-j0sW80ATmZg.html Mettete like così va in cima ai commenti e si aiuta gli altri a seguire la tabella Ciao!

Grazie per la generosità con la quale condividi il tuo sapere,con precisione e tanta simpatia.Quello che ci vuole con tutto il buio che c'e' intorno a noi!😘

Lievito madre/ padre/ nonno e zio....spiegato da Dio! GRAZIE di cuore chef! Lo sto facendo grazie alle tue ottime spiegazioni ...sei una forza....un caro saluto!👍

Sei la prova vivente che professionalità competenza e simpatia possono stare insieme nella stessa persona 😂👍 con risultati eccellenti. Complimenti!👍

Lo chef Barbato ci sta salvando letteralmente la vita ❤️

Caro Stefano,sei un generoso, dai il tuo sapere e la tua simpatia agli altri,questa è una grande virtù.Grazie sei bravissimo

Sto seguendo talmente alla lettera il metodo che quando ho visto il video del terzo rinfresco sono andato anch'io a farmi la barba :) comunque bravissimo spiegato tutto bene e in modo semplice

Ahahah questo video ha circa 3 anni ma adesso tutti qua a guardare perché siamo in quarantena e abbiamo tutto il tempo del mondo di fare il lievito naturale

Ciao Stefano, è molto bello seguirti. Tu non stai facendo qualcosa di fisico materiale Che poi trova la sua utilità, Ma tu stai dando vita a una creatura, Unica e speciale. Da questo video esce dedizione, passione, ma soprattutto amore. In tutto ciò che fai esce leggerezza, buon umore e …… grazia.Grazie per questo,ti seguo da tempo e oggi mi sono iscritta . Anna

Bravissimo Stefano!! Chiaro, esaustivo ma allo stesso tempo conciso e simpaticissimo senza arie da mega Chef 😘👏👏👏👏

Volevo scrivere un commento su Stefano ma dopo aver letto la sua biografia, nemmeno su Treccani esiste un aggettivo appropriato per descrivere la sua personalita' e la sua abilita' la sua codialita' e la sua simpatia. Grazie per trasmetterci tutto questo. SUPERLATIVO! Ricette sempre con grande contenuto di spiegazioni che ti accattivano mentre le trasmette.

Fantastico come sempre!!! Io ho iniziato farlo oggi. È una ricetta, come si dice ,alla portata di mano, semplice è chiara. Grazie mille ☺️

In questi tempi di pandemia il lievito di birra è scomparso! Adesso è il momento di provare quello naturale! 🤗

bravisssimo e complimenti anche per la simpatia dei tuoi video.

Caro chef, mi è venuto un lievito che è la fine del mondo!!!!! GRAZIE 🙏🏼🌷

Ricetta cozze, perfetta. Fagioli alla Bud Spencer, superlativi. Sono alla seconda fase del lievito madre, strepitoso. Stefano oltre alla simpatia sei il TOP.

Buongiorno Stefano, con la crisi che stiamo affrontando il lievito non si trova nei super e così ho voluto provare i tuoi consigli: sono al 4^ rinfresco e devo dire che sta “Vito”venendo bene 😅 e ti ringrazio molto per questo; ma veniamo al vero motivo del mio commento: ho guardato anche altri video tra i quali chef gabriele bonci.... nulla da togliere alla sua maestria e professionalità ci mancherebbe, ma il tuo video oltre a tenermi in simpatica compagnia è moolto più semplice e diciamolo le cose semplici sono sempre le migliori!!! Grazie ancora e mille saluti al tuo micino . Ciao da Livorno

Non ho mai riso di gusto così tanto durante la realizzazione di una ricetta. Ho memorizzato tutto 👍👍👍 grazie di cuore 💚🌹

Questa quarantena mi ha fatto venire la curiosità di sapere come si fa il lievito naturale. Chef Barbato sei un grande, ottime spiegazioni, molto chiare..... Grazie.....

Hola, Stefano, han pasado un buen par de años sin ver vídeos de usted, es increíble cómo pasa el tiempo , y es muy agradable ver la simpatía que me cambia el ánimo hasta sentirse alegre, eres una persona excepcional y natural, veo que ya hace años había abordado el tema de La masa Madre , hoy veo que en el tema masa madre del Panettone toma mucha relevancia aunque con una buena Biga de inicio casi es lo mismo, pero me llama la atención porque es una técnica ya milenaria y totalmente actual, también veo por fin una persona que ocupa toda la masa Madre inicial con Cáscara y todo ya que pensaba...cómo es posible que descarten la cáscara o costra y ahí va mucho fermento sólo que un poco seco pero activo igual, y ahora veo que si se puede y es normal , gracias el vídeo es muy honesto, y ahora veo porqué los Italianos o los que están mezclados con otras gentes de otros países son así, jeje ...porque venimos todos de La Roma . Felicdades y felicitaciones.

Complimenti ! Ha fatto un ottimo lavoro , con tanta pazienza è spiegato fino all' ultimo dettaglio Si , il processo è lungo . Ma il risultato ti appaga. Certo che lo farò. Ho visto solo mia nonna farlo così e poi mia mamma Finora usavo il lievito istantaneo .Grazie della lezione , dei ricordi ,e della sua professionalità

Hai guadagnato una nuova iscritta,ti adoro! 😍 riesci a mischiare la cucina con la serenità e qualche battuta,mi piaci! Complimenti vivissimi ^^

Non ho mai riso tanto seguendo un video di cucina, GRAZIE! E proverò, ovvio. Besos y abrazos da una Madrid asserragliata

Ho 70 anni, Bene, potrei dire: io l'ho sempre fatto on mi serve 🤗🤩❤️🙏Ho scritto tutti i passaggi che hai spiegato.. BENISSIMO!! Grande!!! Continua così. Hai in mano un Tesoro, Non perderlo. 😍🤩😊👍👍👍

Finalmente un video che spiega passo passo. Grazieeeeeee

Bene bene, il mio Barby (il nome del mio lievito) dopo 5 mesi dalla sua nascita va alla grande è fortissimo e funziona meravigliosamente.. Grazie Stefano ti adoro.. 😉

Grazie Stefano ,le tue ricette sono meravigliose e tu sei bravissimo nello spiegarle 👍👍👍

Sei non solo simpaticissimo, ma anche sai due gare con chiarezza.., grazie

Ciao!! Ti ammiro tantissimo!! Sei tanto carino e divertente e ho imparato un sacco da te! Graziee♥️

Finalmente una spiegazione esaustiva e senza fronzoli! Mi è venuta voglia di farlo anch'io

Nuova iscritta!Finalmente un video dove si capisce tutto passo per passo!Grazie e Buona Pasqua!😊

Bonjour je vous ai trouver super pour les explications , pleins d'humour pas de prise de tête , bravo je me suis régalée . 👍🇮🇹

Anche io chef ho seguito il tuo metodo!Achille (cosí l'ho chiamato😂)cresce benone ancora sta fuori dal frigo...vediamo come si comporta!Cmq ora mi sento tipo onnipotente 😂😂😂sn riuscita a creare il mio lievito! Grazie mille per condividere questo con noi!

Salve chef, complimenti per i suoi video, la seguo molto volentieri! Volevo chiederle se utilizzando la farina di semola le dosi e il procedimento è lo stesso? Io ho iniziato a preparare il mio lievito e con semola rimacinata, e dopo 48 ore ho notato che è cresciuto parecchio e presenta molte bolle..

Grazie Chef... Ci proverò.. Mi serve come il pane 😅❤️ un saluto da Roma.. vamos 🙋‍♀️

ti adoro, mi piace un casino come spieghi e mostri, la tua risata è contagiosa! grazie

Per farlo bisogna seguire al dettaglio ciò che viene spiegato, auguri 🤗

Salve chef, cortesemente vorrei un chiarimento in merito sia al lievito solido o liquido, dato che si rinfresca ogni 7/15gg. se mi dovesse servire prima del prossimo rinfresco posso prendere dal barattolo in frigo solo la quantità necessaria senza andare a rinfrescare di nuovo tutto? grazie

Glu glù! Che simpatia che professionalità! Che dio la benedica chef! Un essere Espectacular❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Ciao, io il pane me lo faccio in casa da anni ma non ho mai usato il lievito naturale per paura dell'acidita' che avevo sentito in panificazioni con tale lievito, seguito la procedura Barbato, spettacolo, oggi lo ho fatto per la prima volta ed è venuto buonissimo e sopratutto non acido! Mitico

È vero; sono al secondo "trattamento" dopo 48 ore: tante bollicine e profumo buonissimo.....sa già di pane......mi hanno sempre detto che è difficilissimo da fare in casa il lievito madre ma con le spiegazioni dello che Barbato è semplice e divertente!

Bravo....per la preparazione di torte salate quanti grammi occorrono ?

Grazie chef ti seguo sempre nelle tue ricette. Questo video è preziossimo!!!!

Grazie... è la prima volta che riesco a riprodurlo con il tuo metodo 👍

Voglio uno chef Barbato nella mia vita 😭😭❤️❤️

Greetings from Anzio... blocked in here, but love it so far. Well detailed explanation, thank you a lot. You're very funny. P.S. my apologies for eng written comment...I understand Ital. but I'm not that great in writing it. Andra tutto bene. God bless us all.

Per prima cosa vorre farti i complimenti per come spieghi le tue ricette e per la tua simpatia. Ho seguito la ricetta del lievito madre, anzi il lievito "Barbato" 😄 mi è venuto alla grande, domani farò il classico casatiello napoletano che domami si chiamerà casatiello "Barbato" 😜

Io lo sto facendo con farina di farro e sta venendo benissimo. Grazie. Sarà vecchio il video ma molto attuale e semplice. 🔝

Ciao Stefano, complimenti! Qualcuno ha già "riassunto" scrivendo le quantità giornaliere di acqua e farina, come promemoria per la creazione del LMadre?

Ciao Stefano. Dopo il terzo rinfresco il mio lievito non è cresciuto, però la crosticina sopra la fatta. Come posso fare?

Grazie Stefano le tue spiegazioni sono molto esaurienti, minuziose e semplici, è un piacere seguirti. Guarisci presto ti aspettiamo tutti Caty

Stefano sei il mio chef preferito....Bravo

Buon pomeriggio io ti seguo sempre sto facendo questo lievito è meraviglioso un consiglio per favore sto alla penultima fase mi è cresciuto troppo che faccio nn so dove mandarti la foto per fartelo vedere

Mi dispiace per il mio italiano))). Un ottimo canale. In Russia si chiama " zacvasca". Per la cottura del pane usiamo spesso la farina di segale. Si chiama "pane nero".

Bravissimo , professionale e simpaticissimo e di più , fenomenico SPAZIALE INTERGALATTICO!!!!

Grazie della spiegazione semplice e simpatica.. Una buona manualita'.. e illustrazione verbale.. Avevo giusto cercato internet come fare il lieviti naturale ma, senza capirci molto.. La tua lezione e' molto istruttiva e intuitiva.. Grazie di cuore.. Ti seguiro' senz'altro in futuro.. Moe

Carissimo Chef che porta il mio stesso cognome (chissà se siamo parenti😊) volevo dare un consiglio di usare acqua non di rubinetto ai rinfreschi, perché il cloro uccide i batteri. Sei fantastico. Un saluto da un altro Barbato😀

Del lievito mi interessa relativamente, guardo i tuoi video perché mi fai morire dalbridere😂😂😂 Sei un grande!!

Con la tua simpatia hai fatto sì che ci capissi qualcosa con lievito naturale fenomeno!!!

È la prima volta che La vedo,Chef Barbato... Mi perdoni,ma... Subito Subito, Ho notato la sua irriverenza... che è Poi quella che mi ha fatto RIDERE! GRAZIE MILLE! E x le risate...e x la ricetta x ottenere lo Lievito Famiglia,direi Avendo seguito la sua convinzione che sì,si dovrebbe chiamare Lievito Naturale,ma, nemmeno Lei ci è riuscito! È arrivato a citare anche i Pronipoti e le sparatorie... Indi x Quindi: La classica FAMIGLIA NATURALMENTE DISFUNZIONALE. RI- GRAZIE...E... BUON TUTTO A TUTTI.

Complimenti prepara lievito naturale✨🎗🍀🕊🕊🕊🕊🕊

Salve, Chef. Avrei un dubbio riguardo il momento dell'utilizzo. Gli step da seguire prima di poterlo utilizzare sono questi? 1) tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo 2-3 ore a temperatura ambiente 2) rinfrescarlo tutto 3)attendere 3/4 ore (o almeno fino al momento in cui raddoppia) 4)pronto per l'uso Non ho trovato una risposta chiara al riguardo da nessuna parte.

La seguo da tanto tempo e da lei ho imparato a fare le patatine come a che frittura di pesce... perfetti! Ma la guardo anche per la sua simpatia. Buon lavoro e buon ricettaio. 👏👏👏👏

Mulțumim pentru aceasta rețetă atât de importantă,doream demult.❤️👍

Buona sera maestro ma il mio al primo rinnovo non ha fatto la crosta, va bene lo stesso?

mitico stefano barbato ,seguo e faccio le ricette che proponi e sono sempre un successone ,spece poi in questi giorni di reclusione forzata provo spesso a farle.

Ciao oltre a essere simpatico...... Sei molto preciso e chiaro. Ho osato dopo 9 giorni usare già il lievito per panificare..il lievito sa da pane,

Stefano sei troppo bravo e simpatico , seguo sempre tutti i tuoi video, miticooo!!!

Bravo

Buongiorno Stefano sei simpaticissimo☺️

Sei simpaticissimo. Grazie per il video 👍

ho iniziato prima della pandemia...favoloso...panifico benissimo! grazie!🤩

Ciao Stefano, tra tutti i video che ho visto ho scelto di seguire le tue indicazioni x il lievito madre, sono già al quinto passaggio dove si cambia barattolo x intenterci e x il momento il mio lievitino va secondo le tue descrizioni. Amo fare pane e pizza in casa x tutta la mia famiglia e vorrei provare a farli col lievito naturale Ti trovo molto preparato, molto chiacchierone ma molto simpatico xcio' mi iscrivo al tuo canale... PS.. X me che sono allergica sia al glutine che al lattosio hai qualche ricetta da propormi?? La cucina è la mia passione e sono sempre in cerca di nuovi piatti.. Grazie x questo video, è fatto proprio bene.

Bravoooo il mio Barbatino è attivissimo. ...nonostante uso la farina 00....perché avendone troppa non mi andava di acquistare altra farina! 😜😘

Divertente suo modo di spiegare! Dai proverò! Grazie !🤗🥳

Riuscita! Grazie per i consigli sinceri!

Ciao avrei una domanda per le dosi di utilizzo della pasta madre, per 1kg di farina quanta pasta devo usare una volta pronta ?

ciao stefano posso non ho la garza sterile per coprire posso usare un panno di cotone normale per coprire ?

Grande chef,ti adoroooo😅❤

Ciao "GRANDE CHEF", grazie a te ho il mio lievito naturale "Saria". Sei molto simpatico e le tue spiegazioni sono semplici ma efficaci: mi hai convinta a provare e, guidandomi passo passo, ce l'ho fatta! Pizza, focaccia, tarallini...si ricomincia ma adesso è "tutta un'altra storia". Grazie di esistere!

Grazie x la spiegazione eccezzionale il lievito madre

mamm a mia quanto tempo che ci vuole prepararlo ma ben venga....forre bravissimo chef

Bonjour Chef Stefano, je sus Camelia de Genève en Suisse . Je comprend très bien l'italienne, pas très bien l'écrit. Je suis très contente pour votre cours de la préparation du levito naturel. Merci beaucoup pour tout et surtout pour votre bon humor.

Ciao chef Barbato, era da tanto che volevo fare il lievito madre o padre. .. ci ho provato con altre ricette ma mi veniva lievito matrigna! ! Ora venerdì ho provato con la tua ricetta e assedio ho fatto il secondo rinfresco e non credevo ai miei occhi. ........ mi sta venendo benissimo,!!!!!!!!! CI VEDIAMO DOMANI SERA PER IL 3° rinfresco 👍👍👍👍👍👍👍👍

Ciao vorrei sapere se posso urilizzare della farina integrale biodinamica che ho gia in casa Grazie

Ciao Stefano. Due domande: 1. il miele di castagno andrebbe bene? 2. Qualora non usassi per due, tre settimane il lievito, quando vado a rinfrescarlo ne devo eliminare una parte di quello già pronto? Grazie. Sei il numero uno!!!

Ho cominciato l'avventura con farina tipo 2 bio, sono al secondo step e spero vada bene! Per ora sembra che proceda tutto bene! Mitico chef, grazie per la condivisione

Ciao Stefano e grazie mille del video. Ad ogni rinfresco devo lasciare aperto il barattolo due ore e poi chiuderlo? Qualsiasi idratazione faccia?

Fatto. Il mio è diventato splendidamente bolloso l'ultimo giorno. Quasi mi spiace di aver finito 😅 grazie di tutto 🤙

Figo! finalmente ho capito cos'è il lievito madre!!!! grazie!!

Sei un grande!!!! E anche molto ironico e simpatico

Grazie Stefano per la tua chiarezza il mio lievito è bellissimo come il tuo..( modestamente sempre) sei bravo e simpaticissimo

Ciao Stefano, come faccio a sapere quanto lievito usare per una determinata ricetta? Come si rapporta al lievito di birra fresco per esempio?

diciamo è un po difficile e impegnativo, cosicche io me lo faccio preparare direttamente da lei Sig. Stefano e subito faccio. ahahahah un cordiale saluto è un abbraccio.

Innanzitutto complimenti, ormai ti seguo da un po' e adoro le tue spiegazioni. Si vede che ci metti tanta passione. Avrei un paio di domande in merito alla farina: 1) hai detto che l'ideale sarebbe una farina di tipo 1; in alternativa potrei usare metà farina 00 e metà farina integrale? Se si, 2) per i rinfreschi successivi dovrei continuare ad usare la stessa metodologia?

Sei troppo simpatico Stefano anche se io non riesco a capire sta cosa del lievito naturale!!!!!!... non mi entra in testa!!!!!!!!!!....è sempre un piacere vedere i tuoi video!!!...metti allegria!!!!ciaoooooo👋👋👋

Ciao chef Sbarbato😂 dopo tutto questo lavoro il mio lievitino non è lievitato e non è bello come il tuo, siamo arrivati al punto in qui dobiamo metterlo in frigo, come devo fare? Continuo i rinfreschi fuori frigo (con quali dosi) ho continuo con il procedimento regolare. Nel video hai detto che lo dicevi domani ma non l'hai più detto😂😛 E poi ti volevo fare i miei complimenti per la tua spontanea e la tua semplicità ma nello stesso tempo la tua professionalita Ciao👋

Hi chef Stefano! Could you please do the video of levito Madre in Spanish? I love your recipes, but I don’t understand very much Italian language, and if I don’t do it right it will not work. I am Brazilian and Spanish is easier to me. Thanks very much. Eliane from New Zealand

Salve chef, a me dopo nel terzoe quarto rinfresco non forma più la crosticina... Come mai? Posso continuare o dovrei buttarlo?

Buongiorno 😃 mi sono appena iscritta....complimenti ☺️👏🏻👏🏻