Per fare un appunto: l'esecuzione del piatto non è male ma avrei inserito per completezza dei gamberi sgusciati e privati dell'intestino e qualche scampo tagliato nel dorso e anch'esso privato dell'intestino. I calamari devono essere cotti molto velocemente o a lungo altrimenti diventano gommosi. L'Acqua di rilascio dei frutti di mare deve essere filtrata con una garza o carta da cucina e non solo con il colino altrimenti le particelle di sabbia,essendo di dimensioni inferiori passerebbero attraverso le maglie.
La sabbia non dovrebbe esserci .....le vongole vanno filtrate prima ,poi cotte . Nelle cozze sabbia non c'è né ,in più vanno pulite ....io la farei senza gusci ,odio quando al ristorante mi portano la pasta allo scoglio e rischio di distruggermi i denti .....
Daniele Gison anche le vongole che stessero negli scogli mi è nuova, io pensavo stessero sotto la sabbia, specie in quella di lagune e stagni. A confronto chiamare il polpo “polipo” é un errore da niente.
Ciao collega sono uno chef da 17 anni e lavorando a Livorno di scogli ne spadello molti e vedendoti preparare il tuo scoglio posso solo farti i complimenti!!!!
Ma secondo te si mettono le vongole nella padella direttamente dalla rete senza lavarle rischiare di trovare qualcuni con la sabbia e ti rovinano tutto il piatto
@@hamzadarry3415 non so di cosa ti occupi nella vita...non credo questo sia il tuo campo!!! Libero di esprimere i tuoi pensieri su 20 vongole veraci GG
@Mariarosaria Fabrizio da spiegare a parole è un po' difficile, ti consiglio questo video che mostra il procedimento corretto ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-MlVu301ujrg.html
allora uno sbaglio in questo piatto c'è la quantità delle cozze,come tutti sapete il sapore delle cozze coprirebbe tutti gli altri sapori ,consiglio mettetene di meno .
Quei calamari saranno come dei sanpietrini… per il resto con l aggiunta di qualche gambero e scampo non sarebbero male … anche se nella cucina contemporanea invece di sfumare con il vino che da acidità sfumerei con un bel brodo di pesce
Cmq caro i cannolicchi e le.vongole stanno sotto la.sabbia nn sanno nemmeno cos'è uno scoglio ....tutt al più patelle ricci cozze e sconsigli stanno attaccati allo scoglio
MA I CANNOLICCHI NN LI HAI PULITI DELLE INTERIORA, IO LO FACCIO SEMPRE.... FORSE NN SERVE? E SON D ACCORDO CHE SONO I MIGLIORI FRUTTI D. M. COMPLIMENTI X TUTTO
Potevi dire che l'unico ingrediente che è (e non sempre) di scoglio, sono le cozze. Ma dite ai frutti di mare e non sbagliate. Se dite allo scoglio, io vedo solo " riccio, padella, anemone, granchio fellone, e anche qualche volta cozze dove il mare non è purissimo.
replicato questa ricetta ed e' uscita veramente buona... l'unica differenza e'che non ho trovato i cannolicchi e ho usato gli scampi.. ho sfumato le teste con del vino per dare sapore e la parte sgusciata e pulita degli stessi li ho aggiunti a crudo l'ultimo minuto mentre saltavo la pasta in padella con dentro tutto.. prezzemolo, basilico e grattuggiata di scoza di limone... un filio di olio evo a crudo dopo l'impiattamento e risultato top. grazie
Ti ho appena scoperto .... ma n’do sei stato che nn t’avevo mai visto sul tubo ???😅.... complimenti questa ricetta e anche quella con le vongole l’ho salvata nella mia playlist 😍.... ah sei molto simpatico e forse te lo avranno già detto in tanti/e ma hai una somiglianza con Pieraccioni 🥰.... e siccome adoro tt ciò che sa di mare ... mi iscrivo subito al tuo canale 👍🏻🙋al prossimo video
Complimenti ottimo piatto, sono solo dubbiosa da spezzina doc riguardo la cottura dei calamari che mi sembra un po' troppo e rischiano l effetto gomma, io di solito sono l'unica cosa che cuocion1 Min tolgo e rimetto a fine cottura
UN PICCOLO SUGGERIMENTO: insieme alle vongole aggiungere qualche lupino di mare visto che le vongole non cacciano sugo . Quindi il lupino è molto più gustoso.
La RINGRAZIO x aver apprezzato il mio SUGGERIMENTO. NON A CASO VIVO IN UNA CITTÀ DI MARE( LA MIA BELLISSIMA SALERNO. X LA PRECISIONE VORREI RICORDARE A QUALCHE CHEF STELLATO CHE,LO SPAGHTETTO CON LE VONGOLE È UNA PIETANZA TUTTA SALERNITANA, X LA PRECISIONE CILENTANA.).
..salve ..per togliere la sabbia e le impurità si usa un filtro di carta non certo quel colino ridicolo che hai usato tu...basta un pezzo di carta scottex ,,pero mi sei piaciuto e ovviamente mi sono iscritto e dato un mi piace
Mi sei simpatico mi piace come cucini ma ...... non dire stronzate però i gamberetti stanno fra gli scogli e le cozze e vongole no , le vongole crescono nella sabbia e le cozze che tu mangi ai piloni
Credo che i gusci dei molluschi servono a dare piu' sapore quando li metti in bocca altrimenti jon si spiegherebbero i saute' di vongole e le impepate di cozze...certo non tutti quelli della ricetta
Non ho capito l'esclusione dei crostacei; nemmeno le vongole i cannolicchi e i calamari stanno attaccati agli scogli! OK la ricetta ma non dirci delle belinate.
Cannolicchi e calamari ci stanno ma anche gli scampi a sto punto! Con gli scogli non c'entrano nulla comunque! Vabbè ti perdono perché sei milanese e un bravo chef!
Da ragazzino io passavo i gamberi proprio tra gli scogli della scogliera del mio paese, pensa un pò, mentre i calamari, al contrario dei polpi vivono in mare aperto.
Una curiosità dopo quanto tempo è stata scolata la pasta? e poi, una volta messa la pasta in padella e aggiunta l'acqua, si procede con che fiamma? perché quando l'ho fatta io, per far assorbire tutta l'acqua ho dovuto prolungare la cottura della pasta
ALLORA AL POSTO DELLE VONGOLE,LUPINI,CANNOLICCHI: METTIAMO GRANCHI,RICCI E POLPI. COSI VA MEGLIO.ANZI MEGLIO LE CASTAGNOLE SONO PIÙ GRANDI E ,PIÙ GUSTOSE.
Premetto d non essere uno chef...ma il punto dove t si attacca tutto alla padella proprio non lo capisco...non potresti usare una padella antiaderente? Alla fine è qualcosa d bruciato che stai rimescolando...non penso sia una procedura adeguata in cucina... saluti
Se non mi sbaglio, ciò che si attacca nel fondo sono gli zuccheri che tendono a carammellare e imbrunire: per questo motivo si va a inserire il vino in modo da deglassare il fondo e reinserire gli zuccheri nella salsa. Ovviamente bisogna stare attenti, altrimenti gli zuccheri bruciano e si deve buttare via tutto.
L'abbrustolito (non bruciato, c'è una grossa differenza) che si attacca alla padella si chiama "fondo". Questo viene poi "deglassato" tramite l'aggiunta di un liquido (vino, acqua o brodo) liberando sapori altrimenti non raggiungibili con attrezzatura anti-aderente. E' un concetto fondamentale nella cucina, motivo per cui se lei ci ha mai fatto caso, tutte le cucine professionali utilizzano padelle in acciaio o alluminio non trattate per la preparazione di sughi, condimenti e salse. Le padelle anti-aderenti servono principalmente per preparazioni con uova o per cotture senza grassi.
VORREI INFORMARE A TUTTI QUELLI CHE: SI CIMENTANO A FARE I CUOCHI CHE X FARE UN OTTIMO SPAGHETTO O LINGUINE ALLO SCOGLIO ,DI CUCINARE IN PADELLE E PENTOLE DI ALLUMINIO CON IL FONDO DI ACCIAIO.
