Spaghetti alle vongole - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI 

E chi è che dice come "si" fa? C'è per caso qualche regola assoluta? Mannaggia se c'è mi sa che me la sono persa

@@daniele2626 decenni e decenni di tradizioni? Altrimenti relativizziamo tutto e mettiamoci pure il ketchup e la maionese...tanto chi è che lo dice come si fa...Facciamo un bel ragù alla bolognese con le cozze! 'che uno può dire sempre "me ne frego, a me piace così!"...

@@GrandmasterTemplar Restare attaccati al passato in questa maniera è parecchio tossico. Fa ammuffire il cervello. Mi dai un motivo tecnico per cui burro e parmigiano non dovrebbero andar bene in questo piatto di pasta? Perché questi due ingredienti con le cozze non ci starebbero bene? E cmq grazie per il consiglio sull'inserimento delle cozze nel ragù alla bolognese. Si potrebbero far delle prove. 😁👍

Ma infatti è un sì fa così per lui

@@GrandmasterTemplar ma forse a casa tua! Gambero Rosso vi ha completamente distrutti a voi integralisti! Scolate l’acqua superflua, conditeli con quell’intingolo unito ad alquanto burro e Parmigiano

Bravo

Si si bravissimo, infatti la sogliola alla mugnaia o alla colbert non si usa il burro 🤣

Sicuramente!

Avrei aggiunto un po' di versatile 😅😅

è normale, di base ci si fida delle persone di successo, capaci ed intelligenti... poi uno può provare e avere la sua opinione... ma penso che sia un ragionamento troppo complicato per te: Scolate l’acqua superflua, conditeli con quell’intingolo unito ad alquanto burro e Parmigiano

@@jacopozandona4315 movaacagher!!

E ci sono persone che senza saper fare una bernese si permettono di criticare senza dire cosa sia sbagliato ma soprattutto senza esserne capaci

@@Nicholasgabriele primo: forse e dico forse sai fare la bernese, ma non è che mi stai dicendo che sai progettare il ponte di Calatrava.. Secondo: il formaggio e pure il burro sono 2 ingredienti coprenti, che senso ha mangiare le vongole se poi le neutralizzi con prodotti caseari? Dammi una risposta fenomeno, perché se ne hai una, allora possiamo mettere la panna da cucina su ogni cosa senza che lo chef di turno rompa gli zebedei... fenomeno!!

Si chiamano ruffiani

Al ristorante come credete che vengano fatti?

​@@Bg50494forse dove vai tu...! Se mi presentassero uno spaghetto alle vongole con burro e parmigiano mi alzerei dal tavolo! Ma per favore, quando mai!!! 🤦🏻‍♂️

​@@Kellinson72certo che stai rovinato, ma di brutto proprio

@@domenicoferraro9738 stai bene tu! 😂😂😂😂 Ma mi faccia il piacere!!! 🤦🏻‍♂️😅

Fanno tante cose nelle cucine occhio che non vede….

Infatti ... si fa come facciamo noi, senza burro.

Chissà quante stelle Michelin avete voi 2 infatti

Infatti....si fa così

@@MatteoDeAngelis-vj3jqlo sai chi le da le stelle? Una fabbrica di copertoni 😂

Il problema è che cosi facendo dopo se poco poco aspetti un attimo in più rischia di essere un po asciutta mentre con la noce di Burro che poi è una noce non 8 kg rimane più cremosa

su questo sono d'accordo

Che significa ciulare??

@@mariacolomba8780 sc0pare :D

@@mariacolomba8780 Ciulare le vongole per togliergli la sabbia

@@EstraNiato grazie noi diciamo spurgare mi piace ciulare👍💖

@@mariacolomba8780Maria temo ci sia un misunderstanding 😂

Verità. Tutti fini intenditori che poi li vedi mangiare e ti metti le mani nei capelli. Hanno detto loro che il formaggio col pesce non ci va e loro ripetono a pappagallo. Uno dei miei piatti preferiti pasta con vongole, gorgonzola e pomodorini.

Non ci posso credere che orrore non se piangere o ridere 😭😁mi sento male

Si ok, però gli spaghetti alle vongole si fanno con olio aglio e prezzemolo, la ricetta classica è questa, punto , il burro col pesce non c'entra niente, tranne qualche eccezione.

@@ihdicvdvvoi non sapete quanti mettono il burro per fare una Cremina , si si

Saranno i napoletani che pensano di saper cucinare solo loro

​@@ihdicvdve chi l'ha detto? Col salmone il burro ci va eccome

🤓🤓​@@ihdicvdv

Ma sai quanti mettono il parmigiano mah

@@rossiillaria7594 Immagino tu abbia ragione e alla fine ognuno fa come gli pare. Che mi venga però suggerito da uno chef stellato.. anche no.

Stellato subito!!!!

Guardi che esistono le lasagne napoletane, che sono altra cosa rispetto a quelle emiliane.

@@GrandmasterTemplar con tutto il rispetto le lasagne sono un piatto tipico di noi emiliani romagnoli. A Napoli hanno fatto una loro versione aggiungendo mozzarella ma è sempre nostro il piatto e non si fa così. per la maggior parte dei bolognesi non dico tutti, quella versione è un attentato alla besciamella, nostro vanto di quel piatto insieme al nostro amato ragù. Ma ci sta la loro proposta, noi lo accettiamo senza fare problemi o insultare come ho detto sopra. Viva tutta la cucina, tradizionale e innovativa.

@@user-yt5fz9bn7g assolutamente no, le lasagne napoletane sono completamente diverse. Ad iniziare dal ragù, che è quello napoletano. Non c'è solo la mozzarella, ci sono tante altre cose ed è un piatto che viene consumato quasi esclusivamente nel periodo di carnevale.

@@GrandmasterTemplar nel 1282 a Bologna e' nata la lasagna. Nel 1634 a Napoli e' stato ripreso il piatto tipico emiliano. E' anche chiamata "lasagna moderna". Quindi in poche parole non è la lasagna napoletana perché e' un loro piatto. Si chiama così perché hanno fatto una loro versione della lasagna bolognese. In Campania la mangiano a carnevale? Ci sta, perché è mascherata da lasagna ma non lo è! Noi invece la nostra la mangiamo sempre, ci sarà un motivo. Si scherza ovviamente, rispetto per ogni innovazione, ben venga la fantasia in cucina. Però adesso la saluto.

@@user-yt5fz9bn7ginnovazione del 1600...Direi che non sia più il caso di usare quel termine 400 anni dopo 😅 Ripeto, a parte il formato di pasta, non c'è nulla in comune con la lasagna emiliana.

Tu sei uno che pensa che esista la dieta mediterranea Dì la verità

😂😂

Esatto, ci sarebbe Cannavacciuolo ci tirerebbe un papagno, ma per mozzargli la testa! 😂🤣 il burro negli spaghetti alle vongole 🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️. Ho incontrato un Nobel per strada che non se la tirava per nulla…chiss se la tira pure immes alla via!

Io appoggio Chef Ruffi , con un po' di versatile viene una bomba

Per un po' di burro quante storie mamma mia ma assaggiare prima di commentare 😂

Ma non c’è proprio paragone! Faccio degli spaghetti alle vongole spettacolari, rigorosamente tradizionali…ho provato in alcuni ristoranti la versione con burro…ma è roba da americani! Un po come se dentro la carbonara ci metti il prezzemolo! 🤣😅

​@@alessiodimeo4012ne avranno messo un panetto di burro. Se ne metti poco come lo Chef Barbieri non si sente neanche ed e' buonissimo.

@@user-yt5fz9bn7g il burro negli spaghetti alle vongole, non ci va! Se leggi i miei commenti prima di dire stiri inutili! Senza burro è un altro livello! Punto!

Come ho perso tempo per guardare sto video

@@petriandreipatrizio9114 bravo 😅😅 idem

Anche un po' di zucchero a velo no?

Questo è vero soprattutto su quelli di legno che si usavano certe volte . All'inizio della mia carriera ricordo addirittura che certi cretini vi appoggiavano addirittura le padelle e rimanevano i cerchi neri , taaaccc per lo chef che ti vedeva fare una cosa del genere era minimo una bottiglia di Campari 😂

Le hai provate per dirlo?

@@Bg50494 no ovvio pensa che la cucina sia una scienza esatta, io conosco tanti cuochi e quasi mettono burro e maizena, senza questi è difficilissimo non farli acquosi. Per giudicare bisogna provare, poi può anche non piacere, ma dire che non va bene in modo dogmatico no. Ad esmpio l'olio d'oliva se è amaro toglie gusto molto più del burro che si mette in qualche grammo

Li ho assaggiati da un commensale seduto affianco a me che ha aggiunto il parmigiano negli spaghetti con le vongole è posso dire che secondo me ha distrutto il sapore delle vongole

@@vincenzoalbanese5260 io intendevo solo il burro, ma parmigiano mai sentito nelle vongole, però una cosa è inserlo in preparazione, una cosa metterlo dopo, forse erano tedeschi lo mettono dappertutto. Io non lo farei, però sai che molti preparano la parmigiana con il latte, mia madre lo face, appreso dal padre, mio nonnno, cuoco, non solo nessuno si scandalizza che la parmigiana non viene fatat nella forma tradizionale, impanatura melenzane, tutti x velocizzare usano le melenzane senza impantura, ovviamnete la mangio lo stesso. Voglio dire in cucina molte cose variano. Bisgnerebbe assagiare quelli fatti da Barbieri per dare un giudizio, la cucina non si può giudicare come si fa adesso da foro video, ecco per che non guardo quello che dicono i moderni foodblogger, che non capisco e pensano soload abbuffarsi a sbafo. I gusti sono personali, ame il sushi, ad esempio, fa venir il voltastomaco, altri lo trovano delizioso, io amo il tartufo la mia vicina dice puzza e non piace. >Ecco perché sono assurde queste guerre di religione su come vanno preparati, le battaglie le farei per i diritti civili, ma lì tutti dormo Buon natale,

Ci mancava giusto una strizzata di limone alla fine!

Si è strappato le vesti come Caifa nel tempio: non c'è più religione! :)

❤❤🎉🎉grazie bene

Si ma non vi ha obbligato a cucinare così, non è perché ci ha fatto la variante ha annullato completamente la tradizione.

Mai chiesto di mettere il burro?😂😂

@@robertonarduzzi1229 e che stiamo a fa' ? ultimo tango a parigi

@@robertonarduzzi1229 li ordinavo piccanti, ma ero un bambino, non mi permettevo di dire al cuoco come cucinare

@@robertonarduzzi1229 credo non lo chiederei nemmeno adesso, tendono a incazzarsi in fretta i cuochi 😁😁

@@io_me_e_me_stesso sempre preferito i piatti poveri ai ristoranti stellati, spaghetti alle vongole e pasta e fagioli per tutta la vita 😁😁😁

😄😄😄

Ha 61 anni non può andare all'alberghiero ma che dici

Perché?

No. Spaghetti alle vongole che vanno al passo con il nostro tempo. E che non si fermano a 40 anni fa.

hai ragione ti ha dato un tocco spero che sia stato leggero e no farti tanto male 🤣🤣

Provato anch'io ... squisita

L'hai detta grossa. Secondo me parlate per prendere qualche likes perché tutti adesso stanno facendo causa al burro. Ma sicuramente non l'avete neppure assaggiato e "mai lo farete" rispondete. Peccato, perché e' veramente buono. Le stelle che ha non le ha guadagnate perché avanzavano e non sapevano a chi darle.

@@user-yt5fz9bn7g ..... perché tu gli hai assaggiati? 🤣🤣🤣 Forse gli ha fatti apposta per te.......prrrrrrrrr

@@asterflamm battutone da primato complimenti 😂 io se commento e' perché so non parlo a vanvera come alcuni senza fare nomi. Buona epifania!

@@user-yt5fz9bn7g .......quando si ha l'olio d'oliva, quello buono, quello autentico fatto in casa, il burro può continuare a stare tranquillamente nel banco del supermercato per altre eventuali occasioni, buona befana a tutti. 😂

🤣🤣🤣

Ci sta

Sicuramente una ciofeca

Aspetta e spera! Mi sono sempre chiesto come mai non ci sia mai andato🤷

@@robertoxx76 perché in Sardegna cucinare il pesce con il formaggio è una eresia 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

​@@robertoxx76.......probabilmente perché in Sardegna si usa l'olio di oliva quello buono e non il burro 🤣🤣🤣

Quello che hai visto

Si

Infatti riesce meglio in quel programma

Mio padre

@@daniele2626???

Non si tratta di fare i professori e non mi stupirei se "sto piatto" potrebbe incontrare il favore del palato di molti. Tuttavia questa ricetta non è "spaghetti alle vongole". Per quanto non esista un disciplinare in tal senso, sta rovinando un piatto di per sé perfetto coprendo il sapore delle vongole con parmigiano, burro ed origano (posso concedere poco pangrattato e solo se non aromatizzato) che nulla hanno a che fare con un piatto di mare. "si fa così" è una chiara - e fastidiosa - provocazione di Barbieri.

​@@PastaMadrecoprendo? L hai assaggiato per caso? Spiegami perché secondo te coprirebbero il gusto delle vongole. E cmq "si fa così" è solo un nome simpatico per il format. Dove hai letto questa provocazione?🤔

@@PastaMadreio non capisco tutte queste critiche, ritengo che questa sia la sua interpretazione, come sottolinea lui stesso in molti video. In questo caso voleva elevare il piatto anche ad altri sapori, poi certo che se uno vuole un piatto puramente tradizionale questa ricetta non la replica. La cucina è fantasia e nuovi sapori, se c’è equilibrio tra i vari ingredienti non ha senso nemmeno contestare, se non piace basta non replicarla ripeto, ma sostenere sia un piatto rovinato o indignarsi come ho letto in altri commenti è esagerato.

Peggio per loro

​@@daniele2626Dici? Il burro... vecchio trucco, ma alimento dannosissimo. Solo lo strutto è peggio.

@@user-ce9xg4xd6f tu sai vero che il burro e lo strutto "fanno meno male", per semplificare, dell'olio d'oliva si?

⁠@@daniele2626ciao daniele mi spieghi perche il burro “fa meno male” dell olio extravergine?

@@moret7512 è una domanda che può prevedere una risposta molto ampia. Cmq di base a livello calorico il burro è al di sotto dell' olio per quel che riguarda valori numerici. Il burro all'incirca contiene l'83%di grassi, l'olio il 100%. Ma l'argomento cmq è davvero tanto ampio, si dovrebbe andare sulla chimica.

Anche pane e origano

Credici

Cosa?

Io frequento ristoranti stellati e nessuno a mai servito un piatto della tradizione mettendoci a caso burro o pecorino solo per renderlo più piacevole a palati meno educato e soprattutto (più grasso)... Saluti

Io frequento ristoranti stellati e mai nessuno ha mai servito con l’h scusa