En el vídeo puede dar la impresión de que la sonda del termómetro está pinchando la carne. No es así, está simplemente metida en el agua sin perforar la bolsa. Se podría usar un burlete especial (que tenemos en la tienda) que permite atravesar las bolsas de vacío con una sonda sin que se pierda la estanqueidad. Gracias a este burlete podríamos medir la temperatura interior de la carne.
Veo en varios vídeos que cocinan al vacío que se le olvida un paso muy importante; siempre después de sacar un producto envasado al vacío del agua de cocción hay que abatir la temperatura rápidamente; lo más rápido es sumergir en agua con hielos.
Hola Luis, supongo que eso depende de lo que uno vaya a hacer con el alimento una vez se ha cocinado al vacío. Si se quiere conservar, en efecto es aconsejable enfriarlo rápidamente. Si se va a comer inmediatamente y queremos que esté caliente (por ejemplo una carne) no es necesario ni recomendable enfriar el alimento. Gracias por tu comentario.
Si es para servir inmediatamente no es obligatorio realizar este proceso, pero si es para el día siguiente o algunas horas después ahí si se debe aplicar choqué térmico.
Yo hago el sous vide en un horno eléctrico que le modifique el control de temperatura analógico que trae por un PID que me ajusta la temperatura a 65 grados durante las horas que lo deje y solo pongo una asadera con un poco de agua ya ahí pongo la bolsa al vacio con la carne.. Solo el agua para generar un hambiente húmedo que trasmite mejor la temperatura y el consumo del horno es nada ya que solo da un pulso de 220v cada tanto para poder mantener la temperatura y no pasarse.... Si alguien le interesa vendo los hornos eléctricos modificados.. Ah le puse también un timer digital para aumentar las horas que trae el tradiciónal... Saludos.
Hay detalles pequeños que se deben corregir, de resto está bien. 1. No se debe meter el producto en el agua fría y luego empezar a calentar, en este proceso pueden germinar bacterias antes de llegar a un punto de pasteurización y suele demorarse un poco más en cocinarse pensando en ahorrar gas y tiempo. Otro punto es que si se debe hacer choque térmico debido a que si sellaras el lomo inmediatamente vas a impulsar el calor nuevamente y te pasarás de la cocción precisa que es el objetivo principal por tratar de dorar la superficie y caramelizarla.
@@kasfryssan8305 lo ideal del lomo es que apenas termine la cocción dentro del agua lo sumerias en agua fría para detener por completo la cocción para luego cuando lo vayas a sellar solo el calor dore por fuera y no haga que el interno coja más fuerza y se te pase un poco. De igual manera no está mal siempre y cuando sea para servir de inmediato pero cuando es para almacenar para el día siguiente si debes aplicar lo recomendado.
@@kasfryssan8305 lo ideal es ponerle la sal antes o en la sal muera con los adobos que quieras usar. Sin embargo hay personas que les gusta hacerlo después por la deshidratación que causa la sal, pero todas las pruebas que e realizado recomiendo siempre poner la sal antes de la cocción por temas de sabor.
Aqui el unico punto negativo que veo.. es tener la vitro encendida por 3 horas y media. Endesa se frota las manos. No lo veo muy rentable. Me pregunto si las maquinas especializadas que hay para cocinar a baja temperatura consumen mucho. Me encantaría probar estas cosas, pero no a costa de enriquecer a Endesa.
En efecto, algo de coste energético tiene. Pero hemos de pensar que a una temperatura tan baja, la cocina gasta realmente muy poca electricidad. Creo que un pollo asado hecho al horno durante 50 minutos gasta muchísima más luz.
La energía consumida es el producto de la potencia con el tiempo, la potencia necesaria para mantener 60º es casi anecdótica. Pero, claro, es más fácil ser un analfabeto energético y encima criticar
