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Los 3 procesos de beneficiado del café explicados [Lección 4/7]

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"Los procesos de beneficiado impactan en gran medida el perfil de sabor del café. Aprendé aquí lo que es un café lavado, miel y natural, y qué tipo de perfil de sabor dan al café.
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Опубликовано:

24 авг 2024

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Комментарии : 91

@cafeconmatti 5 месяцев назад

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@saulhudson3568 3 года назад

Bastante claro e ilustrativo el video, hasta podría decir que ya conozco el proceso del café hasta el tostado 😅.

@nadiachalabi6524 4 года назад

Excelente vídeo! La explicación más clara que he encontrado. 👍

@cafeconmatti 4 года назад

Gracias Nadia! Saludos Mattia

@Cafesnaturalesatoyac Год назад

Excelente información ℹ️ Muchas Gracias 😊 por compartir. Saludos 🖖 desde Acapulco, México 🇲🇽

@mildredmariaalpuchebarcelo3230 Год назад

Muchas gracias, excelente explicación. 😊

@fradultirosaes4078 3 года назад

Muy buena explicación, concreta y clara, gracias.

@arnaullorenscolodrero6578 2 года назад

Saludos desde España. Estoy iniciando en el mundo del barismo profesional la verdad que lo explicaste muy bien! muchísimas gracias!!!

@orlandochavezpooley7637 3 года назад

Excelente su video ! Gracias, lo compartiré con todo gusto. Exitos ! Orlando Chávez, Lima, Perú.

@cafeconmatti 3 года назад

Gracias. Saludos :-)

@constanzaparedescataldo4515 Год назад

❤

@WiltonMedrano Год назад

excelente la explicación

@sandramarcela9119 2 года назад

Super gracias

@pedrodiaz4395 3 года назад

Muchas gracia

@radiofoxtrot 4 года назад

Inpecable las explicaciones como siempre!!! Saludos desde Argentina.

@cafeconmatti 4 года назад

Gracias! Saludos 😀

@danielarivas646 4 года назад

Qué interesantes tus videos. Gracias por compartir.

@cafeconmatti 4 года назад

Gracias Daniela :-)

@danielcalderonbarista9292 4 года назад

Muy claro felicitaciones hno

@cafeconmatti 4 года назад

Gracias Daniel ;-)

@loarmesl69 4 года назад

Muchísimas gracias! ☕️

@allanandino9297 2 года назад

Muy educativo el video.

@cafeconmatti 2 года назад

Gracias Allan

@rudyhernandez2260 4 года назад

Muy bien

@DaniArt 3 года назад

¡Muchas gracias! estos vídeos me ayudan a complementar mis clases :) ¡Saludos desde Colombia! 🤎

@cafeconmatti 3 года назад

Con mucho gusto :-)

@edithayvarmarquez1224 4 года назад

Buen trabajo Mattia

@cafeconmatti 4 года назад

Gracias Edith ;-)

@wagnerramirezlicoreroartes7435 3 года назад

Saludos, gracias por la información.

@cafeconmatti 3 года назад

Saludos! :-)

@daniloaguilera3014 4 года назад

Excelente video!

@cafeconmatti 4 года назад

Gracias! :-)

@amilcardelgado156 Год назад

Cómo separar la cáscara del fruto en el proceso natural?

@cafeconmatti 10 месяцев назад

Con una peladora

@jhonyrobles70 Год назад

Tengo una pregunta matti, el mucilago queda encima del pergamino. ( se deja secar ) y luego se saca el pergamino???

@ctvs 3 года назад

Muy interesante

@cafeconmatti 3 года назад

Gracias! 😊

@miguelreyescastro3681 3 года назад

Te felicito excelente explicación en base al café una consulta que tipo de café ya sea natural o lavado me sugieres para preparar en casa un v60 o una chemex de antemano muchas gracias

@cafeconmatti 3 года назад

Ambos son ricos. :-) Pero puedes disfrutar más la variedad si pruebas un lavado.

@mayelavasquez1802 3 года назад

Hola ...una pregunta...pero que tiempo de fermentcion se le da cada uno....y lindo videoo👏👏👏

@erickeduardozarateinfante8221 Месяц назад

Excelente explicación. Tengo dos dudas. Primero, en el proceso miel ¿Cómo se hace para que sólo una parte de los granos quede con el mucílago y la otra parte no? Segundo, en el proceso natural ¿Es muy difícil retirar esa cáscara luego de dejarlo secando al sol? Se desprende cáscara y mucílago fácilmente? Y ¿Cuánto tiempo se deja secando al sol aproximadamente? Gracias.

@cafeconmatti Месяц назад

¡Hola! Gracias, me alegro de que te guste el video. Contestando tus preguntas: - ¿Cómo se hace para que sólo una parte de los granos quede con el mucílago y la otra parte no? El productor decide cuanto mucilago se deja. Si no quiere todo el mucilago, lo lava con un poco de agua o con una despulpadora hay un mecanismo que por fricción le remueve parte del mucilago. En realidad, a pequeña escala es un proceso bastante manual. - ¿Es muy difícil retirar esa cáscara luego de dejarlo secando al sol? Se hace con una peladora. De otra forma sería muy duro. - ¿Cuánto tiempo se deja secando al sol aproximadamente? Depende del clima. Si hay full sol, según la productora a la que le compramos, puede durar 16-18 días. Si es más frío también hasta 21-22 días.

@erickeduardozarateinfante8221 Месяц назад

@@cafeconmatti Muchas gracias!!!!!

@erickeduardozarateinfante8221 Месяц назад

@@cafeconmatti Y a qué se refieren los productores cuando en la etiqueta ponen "natural anaeróbico" ¿Cuál es la diferencia con "natural"?

@cafeconmatti Месяц назад

@@erickeduardozarateinfante8221 El proceso natural se seca la cereza completamente al sol, luego se remueve a cáscara y listo. En el caso del anaeróbico, el café se coloca en baldes y se cierran. Se dejan fermentar con o sin mucilago sin exposición al aire. Se controla temperatura, pH etc. Da otro perfil de sabor.

@erickeduardozarateinfante8221 Месяц назад

@@cafeconmatti Muchas gracias!!!

@franciscosanchez4225 4 года назад

saludes, vieras que hice un proceso miel, pero ya llevo 10 días secando y sigue muy meloso, parece palomitas de maíz dulces, sigue los granos muy pegajosos, será que ocupa mas secado al sol, gracias

@cafeconmatti 4 года назад

Hola Francisco! Según mi experiencia es normal que el café proceso miel queda pegajoso, dependiendo de cuanta miel le dejó al grano. Si es un sensación todavía húmeda, entonces tal vez ocupa más tiempo de secado en camas africanas. Saludos Mattia

@joseantonioterron5581 4 года назад

Muy buen video!! Una pregunta si se puede, cual es landiferencia entre los honey amarillo naránja y rojo? La cantidad de muscilago en el grano?? Y cual te parece con mejores caracteristicas ; un saludo!!

@cafeconmatti 4 года назад

Hola Jose! Sí, es básicamente la cantidad de mucílago. Entre más "oscuro" el color, más miel. Sin embargo, no hay un estándar a mi conocimiento. A mí personalemnte me gusta el café que en Costa Rica viene definido como red o black honey. Es café con bastante miel que se acerca a sabores de frutos maduros y frutos rojos. Me gusta mucho porque deja una sensación sedosa en la boca. Además, es un café que yo usaría para espresso ya que le uede dar un buen cuerpo. Mejores características depende siempre de lo que usted está buscando. Saludos Mattia

@josegregorysanchezlozano7782 3 года назад

@@cafeconmatti ¡De acuerdo ! Esa clasificaciòn a veces depende de las condiciones ambientales y comerciales en que se produce el cafè honey, pero en general se estima que el amarillo lleva hasta el 25% del mucìlago, el rojo hasta el 50% y el negro incluso el 100%. Como existe innovaciòn permanente, ahora tambièn existen el white honey y el golden honey. Muy buenos videos !!

@sergiobotelho1198 4 года назад

Muito bem explicado! Sérgio Botelho (Brasil)

@cafeconmatti 4 года назад

Obrigado Sergio. Saludos Mattia (Costa Rica)

@adolfoballeza37 3 года назад

saludos de mexico,mi duda es cuando se recomienda hacer mezclas de cafe,como el tipico mezcla de la casa,mi opinion es que cada cafe en su estado original tiene su caracteristica y hay que disfrutarlo como tal.en mexico hay magnificos cafes chiapas,coatepec,el pluma de oaxaca magnifico,el de la sierra de jaltenango .de puebla.en lo que respecta a los de fuera del pais el de guatemala muy bueno,el de costa rica,el colombiano al nivel de guatemala.yo compro en sams y costco y he pedido unos por amazon ,en donde hay un mundo de posibilidades y buenos precios,cada cafe debe disfrutarse en sus cualidades de origen.en una ocacion compre marca lavazzo que son mezclas hechas en italia pero demasiado caro y no mucha diferencia eso si muy bueno,agradezco su atencion.

@cafeconmatti 3 года назад

Hola Adolfo, el tema de las mezclas sinceramente es un tema por si. Como usted pienso que cada origen es única y se debería conocer con sus características. Pero también creo que hacer mezclas de manera profesional es un buen método para "elevar" y complementar los perfiles sensoriales de 2-3 cafés. Claro, el tostador debe saber que está haciendo y analizándolo a través de la cata. Luego obviamente hay los tuestes comerciales que muchas veces son mezclas con tuestes más oscuros.

@adolfoballeza37 3 года назад

@@cafeconmatti agradezco su respuesta y seguiré leyendo y empapando me cada vez del tema en general sobre el café ya que lo considero como el elixir de los dioses,ahorita estoy tomando un café de Colima uno más de buen sabor, hasta ahora considero como los mejores el pluma de Oaxaca y el de Guatemala que compré en sams, claro que en México tengo mucha variedad Veracruz,Chiapas ,Puebla, Oaxaca Colima ,jaltepec gracias .

@joseantonioterron5581 4 года назад

Hola nuevamente Mattia, que opina del cafe de beneficiado por maceracion carbonica? Saludos!!

@cafeconmatti 4 года назад

Hola Jose! Sinceramente no tuve todavía la oportunidad de probar un café de maceración carbónica. Solo sé que en 2015 el campeón mundial de barista usó un café hecho con este proceso describiéndolo como avinado frutal. Yo creo cualquier proceso que puede sacar del café algo especial es bueno :-) Saludos Mattia

@carlosalbertoguerreropena5312 4 года назад

Creo que el primer proceso el fermentado del grano no requiere agua "no es ecológico" para la fermentación. El agua se debe usar para el lavado ojalá se use un tanque tina que garantice la optimización del recurso hidrico.

@kevinarcos2037 3 года назад

¿Cuando dice proceso enzimático se refiere a un proceso fermentativo? Es necesario un proceso fermentativo o el reposo en agua como ahí lo muestra es suficiente para desprender el mucílago (si es que lo hace...)?

@martaca1139 5 лет назад

Saludos desde El Salvador. Excelentes explicaciones. Una consulta. Es después de estos procesos se obtiene el grano para vender o exportar??? Gracias

@cafeconmatti 5 лет назад

Hola Marta! Si correcto, hay que secarlo y almacenarlo. Y después tiene la materia prima para exportar. Saludos Mattia

@martaca1139 5 лет назад

@@cafeconmatti muchas gracias. Saludos

@wilsonlojawilbu6997 4 года назад

En el proceso Natural con que extraen la cáscara usan algún tipo de máquina?

@cafeconmatti 4 года назад

Hola Wilson! Se usa un tipo de peladora mecánica. Por lo menos es lo que ví aquí en Costa Rica. Desconozco otros métodos. Saludos Mattia

@xiki1506 Год назад

Se desperdicia la pulpa?

@corneliosanchez1516 4 года назад

Hola y en sabor cuál de los tres es mejor? Porque el proceso influye en el aroma y sabor, cuál sería el más rico?

@cafeconmatti 4 года назад

Hola Cornelio :-) Esto depende de lo que se busca en el café así que no hay una respuesta definitiva. Un lavado puede ser muy rico y revela los sabores de la variedad del café. Un miel puede dar más dulzor y cuerpo, mientras un natural le dará sabores más frutales.

@corneliosanchez1516 4 года назад

@@cafeconmatti muchísimas gracias por su atención y respuesta a mi pregunta.

@matijuega873 5 лет назад

hola te escribo desde argentina te hago una pregunta que importante es el empaque en loas granos de cafe gracias

@cafeconmatti 5 лет назад

Hola Matias! Un placer. El empaque es muy importante a la hora de guardar el café para que no se vea afectada su calidad. Un buen empaque sobre todo minimiza la exposición al aire, sobre todo el oxígeno. Mayor sea la exposición al oxígeno, más rápido el café envejece. Después un buen empaque protege el café de la humedad y de la luz. Espero que te pude ayudar. Saludos desde Costa Rica, Mattia :-)

@matijuega873 5 лет назад

@@cafeconmatti como estas me pone muy feliz hablar con vos , tengo que empesar a trabajar el lunes de vendedor de cafe en una casa grande de argentina que se llama BONAFIDE y quiero tener un mail tuyo asi puedo hablar con vos personalmente si es posible desde ya muchas gracias

@josegabrielreyescalva9538 4 года назад

Una pregunta el proceso miel lo podría aplicar a borbon amarillo

@cafeconmatti 4 года назад

Hola Jose! Sí, claro, se puede. Solo ojo al procesamiento correcto y sobre todo el secado. Saludos Mattia

@cristiancolmenares1 3 года назад

Después de secado el café a través del proceso Miel, ¿se debe retirar el mucílago seco?

@cafeconmatti 3 года назад

¡No! Lo secas con la miel y luego se prepara para que salga al mercado. Si es un café miel, no tiene sentido tratar de quitarle la miel. Ceo que además es difícil na vez que la miel se secó.

@emanuelclaro9832 2 года назад

Disculpe, cuales son sus fuentes?

@cafeconmatti 2 года назад

Hola Emanuel! Son fuentes en internet, libros, experiencia personal y conversaciones con productores.

@franciscodesandeterron5325 3 года назад

Cuál es más sano de todas las cafeteras que hay?

@cafeconmatti 3 года назад

No sé

@SandraHernandez-ir4hf 4 года назад

¿Hay alguna diferencia entre el proceso de lavado que explicas y aquél que llaman "Prima Lavado"?

@cafeconmatti 4 года назад

Hola Sandra! Sinceramente no lo sé. Lo del "Prima Lavado" no lo había escuchado todavía. Saludos Mattia

@josegregorysanchezlozano7782 3 года назад

El proceso lavado es el mismo, la categorizaciòn como "Prima Lavado" se presenta en México y se refiere a una clasificaciòn de acuerdo a la altura sobre el nivel del mar en que es producido el grano. En el caso particular de tu pregunta, entre los 900 y los 1200 msnm.

@wana74 4 года назад

hola que es un cafe de origen

@cafeconmatti 4 года назад

Wasley, si se habla de un café de origen se habla de un café que viene de un solo país y que no se mezcla con cafés de otros países. Aunque cada café es de origen. Es más común escuchar el término mono origen que se refiere justamente a esto. Saludos

@davidivan6377 2 года назад

Hahaha que pendejo 😂

@Andres-wq6cz 3 года назад

@JeralPicado Год назад

El café es más negocio que sabor, tanto que la gente no sabe ni por qué lo consume, al menos en mi caso no tiene sentido.

@cafeconmatti Год назад

Depende del segmento de mercado. Está conectado

@cafehernandezquijada9134 4 года назад

Tus videos no son muy gráficos

@cafeconmatti 4 года назад

Sí, tiene razón. El enfoque es más sobre la utilidad del contenido que sobre el aspecto gráfico. Espero de poder mejorar en futuro. Gracias por su comentario. Saludos Mattia :-)