Hola ya hice varias barras de pan y mis nietos estan encantados aunque creo que tendrian que tener la miga mas esponjosa pero no se el porque sale tan compacta aunque esta muy pero que muy buena un besazo.
La harina que ves es lo que se ha pegado de la tela sobre la que fermentan (que la añades para que no se te pegue la baguette a la tela). A mí no me gusta que el pan tenga demasiada harina cruda, lo ideal es que cuando salga del horno no se vea la harina, eso te indica que la capa era suficientemente fina para que la corteza se pueda caramelizar sin problema, que al final es de lo que más otorga sabor a la masa.
en tiendas de panadería online. Un cuchillo afilado finito no te vale, mucho mejor las cuchillas de afeitar de hombres de las que se usan en maquinillas clásicas, eso es lo que lleva un lame, que es lo que yo uso.
Pues sin duda decora, pero principalmente sirve para ayudar a la expansión del pan e indicarle por donde crecer. Prueba a hacer un pan sin greñar y verás que rompe igual por algún lado. Pero con el greñado facilitamos el proceso y además hacemos que juegue a nuestro favor para lograr un aspecto bonito.
