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Make pork knuckle aspic yourself - Opa Jochen's recipe

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Production of a pork knuckle aspic according to an old recipe.
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Website/Forum: www.opajochen.de
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Facebook: / opajochensrezept
Recipe:
70% pork knuckles salted (10% brine)
15% rinds
15% onions
Spices per kg:
25g salt (calculated only on rinds and onions, as the pork knuckle is salted)
4g pepper
1g ginger
2g cumin crushed
2g marjoram
3g garlic fresh
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

Опубликовано:

28 авг 2024

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Комментарии : 87

@zupflhupfl Год назад

Egal, was ich ausprobiert habe, alles gelingt und alles schmeckt hervorragend. Danke, Opa Jochen. Das Nächste, was wir uns zulegen, ist ein Räucherofen. 😏

@horstwilka3658 2 года назад

Ehrliche Handarbeit - wie früher. Danke auch für dieses tolle Video!

@lb663 2 года назад

Handwerklich perfekt, ohne Schnickschnack, ein hervorragendes Produkt hergestellt.

@mikeo.6256 2 года назад

Beim schauen des Video's kamen Gedanken aus der Kindheit auf als meine Großeltern noch selber Sülze hergestellt haben und ich zugeschaut habe. Prima 👍

@Brandner_Hans 2 года назад

Auch dieses Rezept werde ich ausprobieren, wie schon so Viele von diesem Kanal. Und von allem war ich begeistert. Wenn man sich an die einzelnen Schritte und Angaben hält, gibt es eine 100 Prozentige Geling und Geschmacksgarantie in meinen Augen. Später kann man dann die Rezepte nach eigenen Geschmack abändern was ich aber nicht für nötig halte da ich voll und ganz damit zufrieden bin. Macht weiter so! Grüße aus der Oberpfalz.

@jurgenpfohmann8993 2 года назад

Wieder ein tolles und einfaches Rezept. Ich wunsche dir opa Jochen alles gute und viel Gesundheit.😊😊😍😍😍😍

@stefanschroder8473 2 года назад

Und dazu leckere Bratkartoffeln schön knusprig und ein bisschen selbst gemachte Remulade !🤤👍

@user-bv7ue6fp9m 3 месяца назад

Das werde ich nach machen gute Idee

@conchitapietrowski3034 2 года назад

Wie immer sehr einfach erklaert,damit jeder es versteht.danke.

@alpcns 2 года назад

Das sieht wunderbar aus, wie immer. Ein sehr schönes Rezept, Opa. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen!

@hartmutschedler3819 2 года назад

Du bist der König Vielen lieben Dank für deine Filme bleib Gesund Dankeschön

@um2902 Год назад

Nachgemacht.Sehr sehr lecker.Werde jetzt mal einen ganzen Schwung davon machen.Bis jetzt hat jedes Rezept super geklappt.Weiter so.👍👍👍👍👍

@eva_play8652 2 года назад

Дедушка Йохен вы молодец,так держать.👌

@jurgenschimmelpfennig4421 2 года назад

Wieder, wie immer super Rezept und sehr verständlich erklärt ! Ich mische mir noch 10 % Gehacktes drunter. Liebe Grüße !!

@donronn71 2 года назад

Fleisch vom Schweinekopf,welcher mitgekocht wird..schmeckt super....haha

@frankjerimias6445 Год назад

Super Rezept.Schmeckt super. Danke für das Rezept. Ihr macht das einfach genial.Schritt für Schritt,man kann gar nichts verkehrt machen.😉😉

@Biloxiblues77 Год назад

Das muss ich auf jedem fall auch nachmachen! Vielen Dank auch!

@samhawkins3847 Год назад

Já dělám lisované šunkové koleno v šunkové formě. Tento recept musím rozhodně vyzkoušet. Vysledek vypadá náramně chutně. Děkuji za další perfektní video Přeji pevné zdraví a hodně tvůrčího elánu do budoucna Pozdrav z Čech :-) Ať se daří :-)

@sieghardthees9292 2 года назад

Prima Opa Jochen,altdeutsche Handwerkskunst

@hansjurgen7242 2 года назад

Super wie immer.

@Panda-qq7bs 2 года назад

Krásná práce jako vždy 👍🏻😋🍀. Na tlačenku se chystám v brzké době.

@samhawkins3847 2 года назад

Já taky. :-) Za měsíc dělám zabijačku. Mám 2 prasátka ve chlívku :-) Pánové ať se daří :-)

@peterwagner1489 Год назад

Viele, auch ich benutzen gern für den Schwartenbrei eine 2mm Scheibe. Das scheint, nicht bei jeder Sülzwurst angebracht zu sein. Die grobe Bindung per 4,5mm verbindet sich im Schnittbild prächtig mit dem Eisbeinfleisch und sieht toll aus.

@dominikstief7358 2 года назад

Vielen Dank für das Rezept, ich nhabs gleich ausprobiert->Perfekt

@Kamenz110 2 года назад

Wiedermal absolute Spitze

@jurgenk.5246 2 года назад

Wie immer alles top und sieht sehr lecker aus

@judithstrass6790 Год назад

Lecker 😋

@jorgwondraczek7460 2 года назад

Sehr schön, ich mache da noch Mixpikles rein mit der Soße und bisl Zucker. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek

@SilkesWelt 2 года назад

WOW das ist aber klasse! VG Silke

@fritzfriedrich983 2 года назад

Suuuper! Fritz grüsst!

@christinaschulze2153 2 года назад

Super lecker schaut's aus! Danke fürs Video :-)

@gabrielestein8440 2 года назад

Wie immer super 👍😋

@meangrean 2 года назад

I like mine to taste a bit of vinegar or dill. Can I add vinegar to it?

@helgaschartner1880 2 года назад

einfach nur lecker;

@globus2606 2 года назад

klasse!

@i.a.6520 2 года назад

Kommt wie gerufen....😊👍🏻

@maxpower1293 Год назад

Ich staune ja das da gar kein Essig rein kommt. Ich kenne Sülze immer leicht säuerlich.

@enricothiele5050 2 года назад

Super 👍👍👍

@meangrean 2 года назад

Forgot to ask . After done does it need to refrigerated ?

@wernersteuer7452 2 года назад

Muito bom uma delícia com certeza parabéns por compartilhar sua sabedoria 👏👏👏

@user-pg6ub7hv2k 11 месяцев назад

Guten Morgen Opa Jochen. Ich bin hier auf dein Rezept gestoßen und ich muß sagen, das es sehr lecker aussieht. Nun meine Frage .Das Eisbein ,das über nacht mit Salz in den Kühlschrank kommt .Ist es NPS ,oder normales Salz ? Liebe Grüße aus Ungarn

@timmmussmann185 2 года назад

Das hört sich sehr gut an. Habe da Mal eine Frage kann ich die Wurst Sülze auch in Einweck Gläser mit Gummiring machen oder nur in Schraubgläser einkochen.

@OpaJochen 2 года назад

Das geht genauso! Viele Grüße

@hans-willibrockly9542 10 месяцев назад

Sehr, sehr schönes Rezept. Habe das Eisbein schon eingepökelt. Kann man hier auch noch Gewürzgurken rein machen?

@KWPADM 2 года назад

Exzellent!

@thomasscheffelmeier5828 2 года назад

Top 👌

@Hechtjammer 2 года назад

Gerne hab ich der Zubereitung dieser Delikatesse zugesehen. Vielen Dank für das interessante Video. Gern hätte ich noch gewusst, ob die Schwarten zugekauft sind, oder ob das die Schwarte vom Eisbein ist?

@OpaJochen 2 года назад

Hi, die Schwarte ist extra dazu gekauft. Die Schwarte am einbringen bleibt dran 😊 Viele Grüße

@Hechtjammer 2 года назад

@@OpaJochen Danke für die schnelle Antwort. Ich bin riesig auf die neuen Videos gespannt.

@andreaslittlesong8436 2 года назад

Die ausgelösten Knochen koche ich ab und gare in der Brühe das gepökelte Fleisch. Nach den Brühen der Fleischteile und Schwarten reduziere ich die Kochbrühe noch etwas ein.

@DokSification 2 года назад

Hallo Opa Jochen Team, super vielen Dank für Eure tollen Rezepte. Ich habe schon einige nachproduziert. Die Schützenwurst war auch super und Wildschwein bekommt man beim Metzger eher selten. Eine Frage habe ich bzgl. der Haltbarkeit. Die Eisbeinsülze wird ja, wie die Schützenwurst, 2h bei 100 Grad Celsius gebrüht. Wie lange ist sie dann ungefähr haltbar? Viele Grüße und macht weiter so. Vielen Dank! DokS

@OpaJochen 2 года назад

Hi, wir haben sie im Keller stehen und auch nach einem Jahr gibt es keine Probleme damit! 😊 Viele Grüße

@andreaspahl2096 2 года назад

Vielen dank für das tolle video! Wird die gewürzmenge auf das fleischgewicht mit oder ohne knochen berechnet?

@mannerhobbies 2 года назад

Auf dieses Rezept habe ich schon lange gewartet. Vielen Dank Opa Jochen! Eine Frage habe ich jetzt auch noch dazu in die Runde bzw an Opa Jochen: Kann man da an die Masse mit den Gewürzen auch noch etwas Essig dran machen? Wenn ja wieviel? Ich meine hier im Süden Deutschlands gehört das z. B. anden Schwartenmagen hin... Schöne Grüße und macht weiter so!

@OpaJochen 2 года назад

Hi, klar kannst du etwas Essig dran machen. Mach es nach Geschmack, nicht das es zu dominant wird. Viele Grüße

@samhawkins3847 2 года назад

Superexcelent :-)

@franksohr3800 2 года назад

das sieht wieder wunderbar aus, allerdings habe ich eine Frage: Die Eisbeine waren frisch und das Fleisch wird wirklich nur so kurz gepökelt?

@mariemallory519 7 месяцев назад

Hallo Opa Jochen, leider ist das Rezept, bei mir jedenfall, in englisch und da steht cumin. Ist damit Kreuzkümmel oder Kümmel gemeint? Ebenfalls moechte ich Sie fragen ob Sie ein Rezept für einen frankischen Leberpressack haben? Vlg aus Kalifornien!

@christinetaschner3400 2 года назад

tolles Rezept, ich ersetze die Stelze (Eisbein) durch ein Bauchfleisch in Bayern glaube ich Wammerl genannte und verfahre wie Opa Jochen, nr eine Frage, wie lange ist die Haltbarkeit?

@adolphomiraluna5728 2 года назад

Muito bom!! 🇧🇷🇧🇷🇧🇷

@steffensbbq679 2 года назад

Hallo Opa Jochen, wieviel eisbein fleisch hatten Sie da ? Und wieviel gläßer ergsb das ? Gruß Steffen

@TheChatturgha87 2 года назад

Grüße an Opa Jochen! Sind Hintereisbeine für das Rezept genauso tauglich wie die Vordereisbeine? Und ich muss ein Kompliment aussprechen. Ich habe Sülze zuhause immer aus Eisbeinen gemacht und dein Video wird dem ganzen noch den letzten Schliff geben. Jetzt muss nur noch der Fleischwolf endlich ankommen....

@OpaJochen 2 года назад

Die Hintereisbeine funktionieren genauso 😊👍

@VaderRS4 2 года назад

muss zwingend gepökelt werden?

@bobmartin9871 2 года назад

So is this actually canned after you make it ? Could you describe the canning process and how long will it be good in the jar ? Lecker

@conchitapietrowski3034 2 года назад

He said it towards the end.so many minutes at 100 ceLsius.its waterbath canning I believe.

@ha-zi 2 года назад

Dear Bob, I still have jelly from last year and it looks freshly made. I basically do 2 preserving processes for longer shelf life. I also heard from a Polish RU-vidr about 3 processes of preserving. That would then be permanent. The 3rd time, take half the time. I didn't try it, because the sausage is simply eaten and then made again.🥰

@ha-zi 2 года назад

100 degrees Celsius equals 212 Fahrenheit for 1 hour. However, I recommend boiling it once, otherwise the meat can settle and the result will not be delicious.

@OpaJochen 2 года назад

We are cooking the jars at 100°C 2 hours. They are stored at 18°C and there was no problem after more than a year 😊 Best regards

@haroldlira9669 2 года назад

sorry this may be a stupid question, but how was the salt brine made. i cant wait to make this delicious recipe

@OpaJochen 2 года назад

Hey, It’s 100g salt and 900ml water. We use nitrite pickling salt with 0,4-0,5% nitrite. If you use cure #1 with 6.25% you have to mix it with plain salt. Best regards 😊

@haroldlira9669 2 года назад

@@OpaJochen wow thank you so much for such a quick reply. I love this website and the recipes, thank you so much for a wonderful job.

@OpaJochen 2 года назад

It’s great to read your words ☺️

@ronyaugust4034 Год назад

Can it be stored in the freezer OPA?

@OpaJochen Год назад

no problem!

@ronyaugust4034 Год назад

@@OpaJochen Danke opa

@stani001 2 года назад

Hallo Opa kann ich das in Sterildarm abfüllen und wie lange brühen bei welcher Temperatur ?LG aus Bayern

@OpaJochen 2 года назад

Kein Problem, Wichtig ist nicht zu voll füllen 👍 Brühen bei 84°C 1 Minute pro mm Darmkaliber plus ein paar Minuten 😊

@stani001 2 года назад

@@OpaJochen Danke für die schnelle Antwort.Bin ein Fan deiner Seite

@jens-uweseiferth1782 2 года назад

Geil😋😋😋

@rogervoigt482 2 года назад

Wenn ich das mache, löse ich das Fleisch nicht erst aus, sondern koche den Knochen mit und löse später ab. Zwiebeln und Knoblauch gebe ich nicht durch den Wolf , sondern in feinen Streifen dazu. Für den der es mag , evtl. saure Gurken oder Paprika. Der Rest ist gleich. Vorteil an dieser Methode , so sehe ich das, ist dass man Fett dabei rausschneiden kann , auf extra Schwarten verzichte ich ganz.

@stani001 2 года назад

Wie wärs wenn du selber ein Video auf you Tube einstellen würdest wenn du scho so besserwissend bist .mfg

@helgaschartner1880 2 года назад

was gibts besseres??