Making of Tangzhong(Yudane). Japanese baker 

02:25 固化→〇糊化 湯種を使用した食パンの作り方 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-iLM5zNb0hdQ.html ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 ✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。 パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、 パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。 bakeryshima.com/contact/ ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

お疲れ様です！しまさんのyoutubeは本当にパン作りの宝箱です。絶対日本パン業界の教科書的な存在になると思います！いつもありがとうございます♪

しまさん、こんにちは。柔らかい湯種と硬い湯種の使い分け(1:53)は、どうされてますか？

湯種を仕込むのも大量だと熱いし大変ですね💦 固化とありますが、糊化ではありませぬか？ どうか熱中症には気をつけてくださいね…！

頻繁にパン作りのヒントを投稿していただけて嬉しいです😍💖湯種の詳しい仕込み方や期限が分かり、とても勉強になりました😳🎊私は全粒粉の湯種をドロドロにしてしまいがちですので、リカバリー方法も教えていただけて助かりました☺️🌟ありがとうございます‼️α化した小麦粉ではなく、手作りで湯種を仕込まれているのは、ビリオンやキタノカオリの美味しさを引き出したパンを作るためでしょうか❓❓

問題です、なぜ全粒粉とお湯比率は1:2、強力粉は1：1、もし強力粉とお湯の比率は1：2になれば、大丈夫ですが、ダメですが