MASA MADRE! QUE ES Y COMO UTILIZARLA! 

El tiempo depende más del clima y humedad de donde vives. A mi por lo general me gusta dejar el pan 2.5 horas en la primera fermentacion y 1.5 horas en la segunda fermentación. Donde vivo suele hacer bastante frío y humedad, por eso me toma bastante tiempo leudar pan. También siempre es una buena opción fermentar por 12 horas en el refrigerador si te cuesta tener tiempo durante el día.

yo recomiendo utilizar harina integral el primer día y seguir alimentándola con harina todo uso. A veces pasa que no fermenta adecuadamente por que la temperatura ambiente está muy fría. otra posibilidad es que esté subiendo cuando no vemos (me ha pasado varias veces) y para cuando nosotros la vemos, ya está desinflada; esto quiere decir que hay que alimentar la masa madre más de una vez al día para mantenerla activa(lo mejor es alimentarla cada 12 horas), o bien una vez al día pero con mayor cantidad! por ejemplo, si la alimenta con 20 gr de agua y 20 gr de harina, pruebe con 40 y así hasta ver mejores resultados! hay que tenerle mucha paciencia, porque le toma varios días hasta empezar a subir :) cualquier otra duda, con gusto te ayudo :D

@@Soypatatachef graciasss he tratado 4 veces no me sale una porque la harina es para hacer pastel y despues compre de trigo se mira iva subiendo pero nunca estuvo la masa no subia y hoy tire hice masa blanca pero es harina de restauran y no compre organica se miro agua y verde arriba mejor la tire se me facil pero no es pero eres la unica persona que me ha expliacdo muy bien me puede enseñar su harina Dios te bendiga

@@beatrizespinoza4700 ese líquido que se forma en la parte de arriba nos indica que le falta alimento, lo más probable es que está fermentando muy rápido y por ello tu masa no sube, le falta madurar más tiempo. Intenta alimentarla por las mañanas y por las noches con una buena cantidad de harina y agua (te recomiendo intentar con la masa madre firme, es decir pon 40 gr de harina y 30 de agua y alimentala así diario; sin olvidar quitar siempre 2/3 de descarto diariamente. si no hacemos eso, ese líquido verde seguirá apareciendo. te recomiendo probar con harina integral de la que venden en el súper, puede ser tipo de la marca "san blas" yo he utilizado esa y funciona bien! también la harina todo uso de esa misma marca funciona!

@@Soypatatachef muchisima graciassss por ayudarme

@@addychavez6648 yo la alimentaba con 50 gr de harina y 50 gr de agua, por la mañana y por la noche

@@Soypatatachef cada 12 horas ?

@@addychavez6648 justamente, conforme se va haciendo mayor cantidad vas a tener que agregar más cantidad de alimento (agua y harina) o alimentarla 3 veces al día!

Retira la miel, porque la miel es bactericida, solo agua y harina, para acelerar las cosas para tener una masa madre en 1 semana, pon a fermentar fruta, por ejemplo, una manzana roja picada, la dejas bajo agua dentro de un tarro de vidrio y esperas 3-4 días, con esa agua vas a iniciar la preparación de la masa madre, y en 2 a 3 días ya tendrias activa, inicia con 50g de harina y 50g de agua fermentada. Todo es a temperatura ambiente, de 22g-30g y diario vas alimentandola con 2 cucharadas de harina, si se seca mucho agrega agua fermentada de nuevo. Ha esa agua fermentada ya puedes guardarla en la nevera para que la uses cuando lo necesites.

Gracias

Para la masa madre, tradicionalmente no debe usarse ningún tipo de levadura, ya que la misma harina tiene microorganismos que se irán desarrollando (por eso nos toma hasta 10 días madurar nuestra masa madre) sin embargo, hay muchas recetas en las que se agrega levadura seca para potenciarla y que sea más fácil su desarrollo! en esas ocasiones recomiendo que agregues 1/4 de cucharada, o incluso una pizca que agarres con los dedos. Pero debe ser levadura seca para panadería, la levadura química tipo royal no te funciona. Y solo la agregarías al inicio, los siguientes días cuando la alimentes ya solo agregarías agua y harina! Espero te haya podido ayudar :D

Si pones levadura química, no es masa madre, si dicen que lleva, no es la auténtica

@@Soypatatachefgracias por responder y tu explicación, exitos

@@miriam-b5igracias

@@miriam-b5i es verdad que no sería la auténtica, al utilizar levadura no obtienes el 100% de los beneficios que te da la masa madre. sin embargo, para principiantes es un buen método para ir practicando y entendiendo el cuidado de una masa madre! :D cuando recién empezaba la hacía con levadura, y cuando me sentí más lista comencé a hacerla sin levadura. De igual manera, al madurar esta masa madre con levadura, obtienes unos sabores rústicos muy sabrosos!!