TODO lo que Necesitas Saber de Los PREFERMENTOS Más importantes en la PANADERÍA. 🥐 🥯 🍞 🥖 🥨

¿CUÁNTO TIEMPO DURA LA MASA MADRE EN EL REFRIGERADOR?

when you have plan B 😂

What does Satoru Gojo have? #cosplay#joker#Harley Quinn

Иришка Чики-Пики ОТОЖГЛА на свадьбе! #shorts #аленаблин #чикипики

Willys 1942 года! Дозиметр зашкаливает!

🍞 😲¿Cómo Alimentar o Refrescar la Masa Madre Adecuadamente? 🍞 😲

Ricardo Burgos Canal de Cocina

Подписаться 50 тыс.

Просмотров 15 тыс.

50% 1

Видео Поделиться Скачать Добавить в

🔴 Varias veces me han preguntado por la alimentación o refrescos de la masa madre después de que sibí mi masterclass, en este video te enseño como hacerlo y te menciono las cantidades y características que se necesitan para mantenerla a través del tiempo.
Aquí puedes ver mi MasterClass completa y gratis: • 🤓 MasterClass de "MASA...
Clase teórico práctica de prefermentos:
• TODO lo que Necesitas ...
Pan de masa madre de nuez:
• Hogaza de MASA MADRE c...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
LA TABLA DE ALIMENTACIÓN SALE A PARTIR DEL MINUTO 03:02
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
💖 Recuerda que tu like, suscripción y comentario me ayudan a seguir haciendo contenido para ti. También podemos ser amigos en nuestras redes sociales:
🔸Instagram: / ricardo_m_burgos
🔸Tik Tok: vm.tiktok.com/...
🔸Facebook: / ricardoburgoscanaldeco...

Опубликовано:

6 сен 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 160

@davidhernandez-oc6ij Год назад

muchas gracias por compartir la tabla de alimentación, entendí muy bien, solo que si es feo tirar las masas, pero ni modo asi es la vida. Gracias por estos videos un saludo a Bonnie

@RicardoBurgosCocina Год назад

Así es amigo, es feo cuando tienes que deshacerte de un poco de la masa, por eso tratemos de hacer más pan para no tirar nada. Saludos y muchas gracias por tu comentario. 🙌🏻

@anasosa9886 Год назад

Hay bastantes recetas con descarte de masa madre

@perolas51 5 месяцев назад

Gracias Ricardo por enseñarnos tantas cosas, pero yo le voy a hacer una pregunta, que candidad de hidratacion para usted seria la perfecta para hacer una masa para hacer pan al 75% de hidratación. salu2 desde Madrid

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

Si tu pan estará al 75% de hidratación perfectamente puedes usar una masa madre que esté un 5% arriba. Es decir, tener tu masa al 80% para que los microorganismos funcionen al 100 pero sin la posibilidad de aguadar tu masa de pan.

@andycl1747 Год назад

Que bueeeeen videooooo, ya con esto no me queda ninguna duda para mantener mi masa, gracias por todo chef.

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias a ti Andy por el apoyo y tu lindo comentario. Saludos.

@joseluissoto1189 9 месяцев назад

Ricardo, muy agradecido por tu generosa información. De todos los videos que he visto los tuyos son los más didácticos e ilustrativos. Esta información es, sin duda, fundamental.

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Enormemente agradecido por tu comentario José, me alegra mucho saber que mis videos están cumpliendo esa función de transmitir conocimiento. Saludos.

@rljugosnaturales3993 Год назад

Hola, Muy buen video felicidades! Puedes hacer un video para pizza Napolitana contemporánea. O mejor diferencia entre una pizza con biga, directa, indirecta, poolish y masa madre. Pizza redonda en pala, clarola. Creo que te estou pidiendo mucho

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu comentario. Tal vez sí sea mucho para un solo video. Pero sí podría estar interesante un video de pizza con diferencias entre poolish, biga y masa madre. Y otro de diferencias de horneado. Charola metálica o piedra. Para comparar si realmente hay diferencias significativas. Saludos y muchas gracias por tu sugerencia.

@rljugosnaturales3993 Год назад

Yo me incontro en Cancún estoy haciendo pizza tipo Napolitana, a dirte la verdad encuentro mucho problema a encontrar harina con W alto para el clima que hay aquí. Puedes sugerir alguna harina fuerte para pizza redonda?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Mira, en México una que tiene calidad estándar, puede ser la línea de alta proteína de harineras elizondo. Es un bulto con la espiga pintada en color ocre.

@heribertoponce1523 6 дней назад

eres el mejor teacher

@RicardoBurgosCocina День назад

Mil gracias Heriberto, te mando un cálido saludo.

@miguelmontenegro5433 Год назад

Maravillosa clase como siempre maestro, gracias por compartir su conocimiento.

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias a ti Miguel. Me alegra que te gusten mis videos. 🙌🏻

@rolandozamora2263 Год назад

Excelente explicación y ejemplo con lo de hibernacion👌

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias mi estimado colega, fuerte abrazo.

@lailazaim77 Год назад

Gracias por compatir con nosotros todos los detalles profesionales! Tooop 👏🏻👏🏻

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias Laila, te mando un abrazo enorme. 🙌🏻

@mercedesgonzales2146 Год назад

Ricardo hola:la palabra Hurmiento es español, la puedes usar,no es mia. Recuerdo ir a buscarlo a casa de la vecina que habia masado ultimamente, porque se hacia asi Me llamo la atencion cuando vi tu video de masa madre y me recordo, yo soy español española pero vivo en Suecia 😮

@ceciliaalas5640 Год назад

Cheeeeefff justo lo que necesitaba para una clase! Eres el mejor🥺🥰 mil gracias chef🎉❤

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias a ti Ceci, me alegra que te sea de utilidad. Fuerte abrazo.

@alejandrovarela9193 2 месяца назад

Muchisisisismas gracias, tu video me cayó de perlas

@RicardoBurgosCocina 2 месяца назад

Gracias a ti por comentar, saludos y fuerte abrazo.

@marialourdesmiranda3119 Год назад

Hola , hola!!! Estoy empezando con MM . Me.encantan tus videos, eres un genio. Aunque es tanta la.informacion me pierdo.. Compre un starter deshidratado. Ya termine el ciclo de 5 dias pero mi masa madre huele mucho a alcohol . Cuando dices 1+2+2 seria 1 la masa madre 2 haria y 2 agua?? Espero me.ayudes.

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola María, sí, así es. Te lo pongo en ejemplo: 100g masa madre + 200g agua +200g harina. Espero te sirva y cualquier cosa aquí andamos.

@giovannisalamanca9199 4 месяца назад

Ricardo buenas tardes, me gustaría saber si puedes enseñar a hacer una masa madre con pura harina integral de centeno gracias

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Hola Gio, sí, claro. Tenemos pendientes varios videos con centeno. Entre ellos masa madre.

@mino3d1 10 месяцев назад

Hola Ricardo que grato es ver que sí respondes a tus suscriptores, este es mi segundo video apenas, llevo tiempo elaborando masas madre, las cuido muchísimo pero la mayoria del tiempo no las logro y toman un olor a acetona, como tú lo describes a la perfección, me frustro mucho ya que en tanto tiempo que llevo intentandolo no he logrado siquiera hacer un solo pan Espero con tus ecxelentes consejos llegar un día a hacer mis panes ya que me apasiona la cocina =)

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola de nuevo. Gracias por darte el tiempo de dejarme tu comentario y tener la confianza para contarme tu problema. Yo también espero que mi canal sea de mucha utilidad para ti, estoy seguro que siguiendo mis posos, poco a poco lograrás mejores resultados. Fuerte abrazo.

@reynaperez1177 Год назад

Besho. Abasho. Y Apapasho !!! ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

@RicardoBurgosCocina Год назад

Como debe de ser siempre jeje. 🤭

@elenamartinez4609 11 месяцев назад

Hola Ricardo gracias por el video una duda: Si estamos alimentando la masa una vez por semana y la tenemos en el refri. Para poder usarla que es conveniente? sacarla y despertarla con un 10% como hiciste en el video y después alimentarla para usarla? o directamente usarla tras despertarla y luego alimentarla para dejarla hasta la siguiente semana? Gracias

@RicardoBurgosCocina 11 месяцев назад

Hola de nuevo Elena. Ambas opciones son buenas, solo que si usas la segunda que pusiste no tendrá tanta fuerza y será recomendable agregar algo de levadura fresca 1g o 2g para medio kg de masa. Para que arranque mejor la fermentación.

@luzmeryrivaschacon9244 Год назад

Bnos días, Ricardo! Un video muy didáctico, sencillo y muy completo, que ayuda a entender ese mágico mundo de la masa madre.. por favor quisiera tener la tabla que mencionas. Muchas gracias y saludos. 😊

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola Luz. ¿Cómo estás? Claroooo, de hecho estoy preparando algo mejor. Hoy acabo de hacer una hoja de cálculo en excel para que puedan meter ahí la cantidad de masa madre y te de las cantidades de harina y agua que necesitas. Espero este finde ya poder subirlo. Saludos. 🙌🏻

@luzmeryrivaschacon9244 Год назад

Muchas gracias ☺️

@juanitagg2794 Год назад

Gracias.Me gusta tu humor,me divierto mientras aprendo.👋

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias Juanita. Un chistecito de vez en cuando no va mal jeje. Saludos y fuerte abrazo.

@anasosa9886 Год назад

Con el descarte de masa madre he hecho galletas, panque de plátano, tortillas de harina.

@RicardoBurgosCocina Год назад

Eso es excelente, mientras menos pueda desperdiciar uno es mejor. Que bien que te animas a hacer cosas con los descartes. Saludos Ana.

@user-gn6qg3wy5e 7 месяцев назад

Hola Ricardo como alimentó los desechos que fu guardando cuando hise mí masa madre , gracias por compartir información tan valiosa y muy clara

@RicardoBurgosCocina 7 месяцев назад

Esos desechos se pueden alimentar igual que tu masa madre, ya fermentan por sí solos, entonces no hay problema.

@andreyelena6428 3 месяца назад

Explicas perfecto y me caes súper bien! Gracias!

@RicardoBurgosCocina 3 месяца назад

Muchas gracias a ti por el apoyo, fuerte abrazo.

@GaboQS Год назад

Gracias por el video Chef, quería preguntarte, que tan común es que se sustituya el agua en el refresco de la masa madre por leche y que pros o contras puede conllevar?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola Gabriel. Es una excelente pregunta. Es bastante común de hecho, masas madres inventan de un montón de cosas. La ventaja es que la leche en la masa madre aportaría justo un sabor más láctico, volviéndola idónea incluso para panes dulces, no tanto para pan salado. La desventaja sería que hay más peligros de que se eche a perder, sobre todo si la leche se contaminó de alguna manera y como toda clase de proteína suele ser peligroso cuando se descompone. ¿Vale la pena? Voy a ser sincero, desde mi punto de vista no vale tanto la pena, ya que se encarece demasiado la masa madre, mantenerla alimentandola con leche es demasiado gasto para que la ventaja sea un ligero sabor más láctico. La masa madre de agua perfectamente se puede usar en panes de leche y no les modifica negativamente el sabor. Habrá quien opine lo contrario a mí, es totalmente válido, ya es cuestión de gustos. Saludoa Gabriel y gracias por tan buena pregunta.

@marisolsanmiguel6141 Год назад

Súper video!!! Mil gracias Chef Ricardo!!!❤

@RicardoBurgosCocina Год назад

Al contrario, gracias a ti Marisol por el apoyo. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻

@user-uk8se9jo6r 10 месяцев назад

muchas gracias. osea hidrato y la guardo enseguida

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola. Así es, gracias a ti.

@irmabalderas1813 11 месяцев назад

Saludos Chef, ¿este método de alimentación es referido a una masa madre de alta hidratación?

@RicardoBurgosCocina 11 месяцев назад

Este método te funciona para cualquier grado de hidratación pero sí, usé como ejemplo la hidratación del 100%

@irmabalderas1813 11 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina Mil gracias Chef, precisamente hoy voy a alimentar mi masa madre que elaboré con el video que usted compartió, por cierto con el método qué usted nos dio, me quedó una masa madre preciosa, nunca había logrado resultados tan buenos en mis dos años que tengo incursionando en la panadería.

@irmabalderas1813 11 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina Mil gracias Chef, precisamente hoy voy a alimentar mi masa madre que elaboré con el video que usted compartió, por cierto con el método qué usted nos dio, me quedó una masa madre preciosa, nunca había logrado resultados tan buenos en mis dos años que tengo incursionando en la panadería.

@RicardoBurgosCocina 11 месяцев назад

Llena mi corazón el leer que tu masa ha quedado de maravilla. Es el objetivo de mis videos, compartir para que la gente pueda aprender sobre lo poquito que sé y tengan buenos resultados. Muchas gracias por el apoyo.

@MarianoVera-vi6hd 9 месяцев назад

Hola Ricardo, un saludo, desde España. Tengo una masa madre que, no se el nivel de hidratacion, la inicié mezclando agua y harina a ojo y la alimentaba cada dos tres días igual, a ojo. La e alimentado dos veces con una proporción 1x1x1. Mi pregunta es ¿puedo convertirla al 100% de hidratación? Y si la respuesta es afirmativa ¿ Como puedo hacerlo? Muchas gracias

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola Mariano. ¿Cómo estás? Mira la forma al ojo nos impide saber con exactitud el porcentaje de hidratación. Probablemente por el método tu masa esté muy cerca de ese 100% de hidratación. Lo único que queda por hacer es alimentarla con 100% de hidratación, básicamente el 1x1x1 que ya haces. 100g masa madre ➕️ 100g agua ➕️ 109g harina y listo ✅️

@carisegui917 Год назад

Gracias muy bien videos Agradecida

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias a ti Cari, fuerte abrazo.

@Gi_Gi_San Год назад

Primer comentario ☺️ Me encanta tus videos Crees que nos puedas enseñar a hacer un pan de masa madre. Un baguette o algo así ? Gracias 😊

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola, hola. ¿Cómo estás? Sí, claro, saldrán bastantes videos referentes a la masa madre incluodas muchas recetas. Ahorita solo tengo en video una hogaza de nuez con masa madre, pero saldrán más estilos de hogazas, baguettes, fiseles, ciabattas entre muchas otras cositas. Gracias infinitas por el apoyo. ❤️

@Gi_Gi_San Год назад

@@RicardoBurgosCocina muchas gracias, hice la masa madre tal cual enseñaste y es una chulada. 🙏☺️

@RicardoBurgosCocina Год назад

Me alegro mucho de que sí te haya funcionado, te mando un fuerte abrazo.

@colibri06 4 месяца назад

Maravilloso tutorial. Gracias.

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Muchas gracias a ti. Saludos.

@paocarballo3783 10 месяцев назад

Hola Ricardo. Soy aficionada a la cocina aunque bastante pasional también 😅, todos mis panes y pizzas he hecho siempre con levadura fresca, y cuanto más experiencia y aprendizaje, mas ganas tenía de intentarlo con masa madre, así, al empezar a investigar llegué a tu canal. Y todavía no creo que tengamos tanta información real a cambio de 👍. Hoy tengo mi MM en su día 6. Está hermosa y aumentando su tamaño aun en el refri. Planeo usarla claramente para probar mi 1er pan de MM. Como debo hacerlo? La alimemto luego la agrego a mi harina para amazar? Debo usarla directamente como la tengo, salida del refri a la harina? Gracias infinitas por toda la data.

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola Pao. Muchas gracias por tu lindo comentario, disculpa tardar tanto en contestar, esta temporada ha estado brutal en panadería y apenas si he podido respirar. Para usar tu MM primero tiene que estar bien activa, si está supee activa no es necesario alimentarla para usarla. La alimentación es para darle esa fuerza faltante al fermento. Si ya no está tan activa o pasó tiempo de su última alimentación, hay que alimentarla nuevamente y esperar a que esté bien activa. Básicamente ese es el secreto de su uso, que esté bien activa cuando se use independiente al tiempo que tenga con o sin alimento.

@numoner5873 Год назад

Tengo oido que puede secarse? No en plan industrial sinó domèstico. Gracias

@RicardoBurgosCocina Год назад

Mira, he visto varios videos aquí en YT en donde explican el secado de la masa madre, pero te seré bien sincero. Bajo ese proceso casero, los microorganismos sufrirán un gran letargo, entonces en la rehidratación tardarán en volver a su metabolismo normal. Tardarás lo mismo e incluso más que haciendo una masa desde cero. Mi recomendación sería incluso congelar la masa ya lista en su pico de actividad. Así te duraría hasta 3 meses sin problemas.

@giulydreams759 11 месяцев назад

Buenos días, si yo tengo una receta tradicional de pan , como la transformaría en receta de masa madre, que tanto de masa madre y cuánto no de levadura o nada y sirve como dulce y salado gracias

@RicardoBurgosCocina 11 месяцев назад

Buenos días. Mira, por regla general se usan 250g de masa madre por 1kg de harina, para panes rústicos salados la mayor parte del tiempo no agrego levadura extra, porque se hacen con agua y las masas son más ligeras. Pero en panadería dulce sí suelo apoyarme de levadura fresca aproximadamente con un tercio de lo que pide la receta.

@paulinamendez9898 Год назад

Muchas gracias por la información Puedo poner masa madre a la harina de maíz?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola Paulina. ¿Cómo estás? Sí, sin problema puedes usar tu masa madre con harina de maíz.

@paulinamendez9898 Год назад

@@RicardoBurgosCocina muchas gracia

@anebetter 9 месяцев назад

Hola Ricardo, muchas gracias por tu generosidad y compartir este video con nosotros. Has ganado una suscriptora ✨ Si es posible me pudes aclarar una duda. Una vez lista tu masa madre con la alimentación de 1x0.5x0.5 como muestra el vídeo, si tienes que hacer pan (ej 1 kilo de harina) los 200 gr de masa madre salen de ahi en su totalidad o sacas un porcentaje de esa masa madre y lo mezclas con agua y harina nuevamente. Espero se entienda mi pregunta

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola ¿Cómo estás? Gracias a ti por el apoyo. Y creo que sí comprendí, trataré de explicarme. Para hacer tu pan de masa madre necesitas que la masa esté bien activa, mientras esté activa la puedes usar directamente como dices o puedes apartar un poco y volverla a alimentar pero tendrías que esperar a que active nuevamente. Todo es en función de cuanta masa madre tienes y si te alcanza con eso para tu receta. Si después de alimentar tu masa madre te quedan 200g de masa madre y necesitas 200g para tu receta lo mejor será hacer un total de 300g de masa madre para que te sobren 100g y seguir teniendo masa madre a parte.

@claudiamorales5401 6 месяцев назад

Tienes una nueva seguidora . 🎉gracias por la información

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Muchas gracias Clau. Saludos.

@Dionisio181 Год назад

Un dia me dijeron que ese liquido se podia usar para hacer vinagretas para ensaladas ya que era acido, un dia lo probe y si, era acido como vinagre

@RicardoBurgosCocina Год назад

Así es sirve para vinagretas porque tiene buena carga de ácido acético. No es mi opción para las vinagretas pero sí se puede usar jeje.

@Dionisio181 Год назад

@@RicardoBurgosCocina Gracias por la aclaracion 👍🏼

@user-ef3eu1il6w 5 месяцев назад

Hola, mi masa madre de harina de arroz integral subio muchisimo el segundo dia y no se si darle de comer o refrescar😮😮

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

Depende de qué tanto la vayas a usar. Si harás mucho pan pásala a un recipiente más grande y alimenta y si no harás tanto, tira la mitad y refresca y mantenla en refrigeración. Saludos.

@natividadcarballo7305 Год назад

Muy buena explicacion Ricardo recien te encontre estoy luchando por sacar mi pan rico con masa madre una pregunta x que se vaja el pan al hornear ?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola. ¿Cómo estás? Mira, el problema más común en los panes de mm, es la sobre fermentación. Esto se puede deber principalmente a una alta temperatura, un exceso de tiempo de fermentación o una combinación de ambos. Si tu pan crece mucho en el horno y después se baja, te recomiendo reducir el tiempo de fermentación para que esto no ocurra. Otra puede ser una harina no apta para fermentos largos, que tenga menos de un 11% de proteínas.

@fabiolabaudelaire6491 Год назад

Hola chef, que tal? Hice mi masa madre y tiene un aroma como a vinagre... Eso es bueno o malo? Inicie con 20gr de harina blanca y 10 gr de integral

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola Fabiola. Seguramente tu harina integral tiene muchos microorgamismos acéticos, te recomendaría cambiar la proporción de esa harina o definitivamente usar harina blanca, ya que ese aroma a vinagre no debería estar presente. Corres el riesgo de que tu pan sea muy ácido (En el mejor de los casos) o que tu masa se aguade tanto que no piedas manipularla.

@fabiolabaudelaire6491 Год назад

@@RicardoBurgosCocina muchas gracias chef. La voe a cambiar cuando la vuelva a refrescar

@mariaclaudiabravocanar5781 Год назад

Muchas gracias

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias a ti.

@soto0612 Год назад

Excelente

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchas gracias Margie, saludos.

@aldarnavarrooquendo6699 Год назад

Gracias por el video. Una consulta vivo en un lugar donde la temperatura llega hasta 38 grados la pregunta es puedo hacer la m.m desde el primer día en el refrigerador?

@aldarnavarrooquendo6699 Год назад

O como podría hacer la masa masa madre , gracias por la respuesta.

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola Aldar, te recomendaría que los primeros 3 días aun fueran a temperatura ambiente y ya de ahí pases a refrigerador. Para qie fermente rápido y ya después la vayas controlando.

@becaalma5295 Год назад

Se pueden hacer hotcake, galletas, crakets, etc

@rogerestebansaez3690 9 месяцев назад

Buenas Ricardo un video excepcional muy bien explicado y genial tabla. Lo que si me surge una duda, para tener el punto activo de la masa cuando yo quiero trabajar, me cuesta un poco conseguirlo; incluso ayudandome del refri. ¿sabrías ayudarme?😺😺

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola Roger. ¿Cómo estás? Es sencillo, tienes un buen margen de uso. Cuando la masa duplicó su volumen se mantendrá activa durante bastante tiempo, en incluso la puedes usar si ya se ve sobre fermentada y esto es cosa de horas. No necesariamente tiene que estar en su punto máximo de 3 veces su volumen, a partir de 2 veces su volumen es perfectamente utilizable.

@rogerestebansaez3690 9 месяцев назад

Muchas gracias por la respuesta amigo. Pues debo decir que en cuyo caso, siguiendo la guía de la masa madre, la logré en el sexto día (totalmente activa). Todavía la mantengo, solo que no la he sabido aprovechar, por el miedo a que el prefermento no estuviera en su punto máximo. Por lo que explicas, se obtiene más margen del que creía para el uso. Muy agradecido en tu aclaración Ricardo, llevaba un tiempo intentando hacer la masa madre y no fue hasta tu video con los tips que das cuando llegue a resultados🎉👏 Gracias

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Un placer ayudarte amigo, espero esa masa siga viento en popa y te de unos panes espectaculares.

@srr1602 7 месяцев назад

Ya tengo mi masa madre siguiendo las instrucciones de tu video de la materclass. Ya tiene 10 dias y la sigo alimentando como la alimente el dia 7. 50gr de masa madre, 100gr de agua y 100 de harina. Lo estoy haciendo mal 😢?

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Hola, no, no está mal. Así está perfecta su alimentación. Disculpa por tardar, se me juntaron los comentarios.

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Otra cosa que puedes hacer para no gastar tanta harina y agua es usar pos 50g de mm más 50g harina y 50g agua.

@spilleryolispiller7565 10 месяцев назад

Cuando de elevadura por tasa de arina

@zairaemiliagardunosanchez8416 Год назад

Muchas gracias por la información Chef ✨

@criptopana1773 10 месяцев назад

Ala masa madre se le puede poner un poco de azuca pa acelera la activacion

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Prefiero la miel o alguna fruta pero sí se puede.

@leopoldotentlecuatle7162 Год назад

Hola chef, como es que le hiciste para tener tanta masa madre por que en anterior video sólo tenías lo que un frasco y ahorita ya 2k? Muchas gracias por tus videos 👏🏽

@RicardoBurgosCocina Год назад

Lo único que se hace es no descartar amigo. O sea, si tenemos 200g de masa madre, la alimentamos con 200g de agua y 200g de harina y ahí ya hay 600g de masa madre, que al siguiente día alimentaremos con 600g de agua y 600g de harina y ahí ya tendrás 1800g de masa madre.

@Gbless7 10 месяцев назад

Les cuento,que no hay como lograr una masa madre.comienza muy bien pero continuo con los días para que se active con fuerza pues ella se pausa

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Lamento mucho leer tu situación, probablemente haya contaminación por leuconostoc, pero de que es posible hacer masa madre, es muy posible, llevo años haciéndolas.

@dulcelopez9538 11 месяцев назад

Eres el mejooooor , oye si ya tengo mucha masa madre puedo no alimentarla varios dias ? O tengo que seguir alimentando 😅

@RicardoBurgosCocina 11 месяцев назад

Con una vez a la semana es suficiente, solo considera que va a perder un poco de fuerza de fermentación, pero la recupera después de alimentarla.

@spilleryolispiller7565 10 месяцев назад

Puedes ponen en cucharas no entiendo en gr

@juanluisoterooquendo5350 9 месяцев назад

Hola saludo puedo hacerle una pregunta

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Claro, con gusto.

@ceci8964 Год назад

Chef supongo que tú haces mucho pan, si yo hago a lo mucho una hogaza por semana es necesario tener un kilo de masa madre?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola ceci, no, para nada. Con que tengas 100g en tu refri es más que suficiente, solo recuerda cuidar siempre la proporción.

@ceci8964 Год назад

@@RicardoBurgosCocina gracias chef!

@philovezoophi Год назад

En mi país la temperatura es de 30°

@RicardoBurgosCocina Год назад

Acá en primavera verano igual estamos pasando fácilmente esas temperaturas, me toca trabajar a veces bajo 38°C

@philovezoophi Год назад

@@RicardoBurgosCocina WOW!! SO HOT. xD

@violetazul Год назад

Se puede congelar la masa madre?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola, sí, se puede congelar una vez esté en su máximo punto. Pero no recomendaría tenerla congelada más de 1 mes.

@luisabreu5881 Год назад

Cuando realizas otra Master class

@RicardoBurgosCocina Год назад

No puedo decir específicamente fechas de videos amigo, porque el trabajo y negocio me tienen extra absorbido. Pero mientras ¿Qué temas para una master class te interesan? Para tomarlo en cuenta.

@litziamaza7264 4 месяца назад

Boni!😍

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Fuerte abrazo. ❤️

@giulydreams759 11 месяцев назад

Dices tengo 2.400 de masa madre y necesitas solo 2 kilos y dices voy a desechar 1kilo, porque solo quiero 2 kilos, y que pasa con los 400restantes, no serían 1400 desechar y me quedo con un kilo y más los 500 gramos de harina más los 500gramos de agua mi total serían 2 Kilos. Estoy bien o mal

@2012eneo Год назад

Ricardo Buenas tardes!! Una pregunta: mi masa madre si duplica o más en cada alimentación, pero no flota!! Puedo usarla así! No me he animado Mil gracias

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola Isa. ¿Cómo estás? Mira, es extraño que no flote, porque al duplicar el tamaño significa que se llenó de gas. Yo te recomiendo sí usarla, pero acompañarla con un poco de levadura fresca. Y poco a poco reducir la cantidad de levadura fresca para ir viendo el comportamiento del levado de tus panes.

@2012eneo Год назад

@@RicardoBurgosCocinamillones de gracias!!! Voy a hacer las recetas de tus panes Felicidades por tus videos , son didácticos, entretenidos y con muy buenas puntadas!!👏👏👏

@RicardoBurgosCocina Год назад

Muchísimas gracias a ti. Te deseo todo el éxito del mundo el la elaboración de tus panes. Fuerte abrazo. 🙌🏻

@elcarlos6939 Год назад

Maestro una pregunta, como puedo hacer que mi MM no sea muy ácida, yo la alimentó todos los días y utilizo 65g de harína, agua y MM, podría cambiar algo?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola Carlos. La masa madre siempre tendrá un nivel de acidez perceptible por los microorganismos ácido lácticos. Pero este nivel de acidez puede variar dependiendo de diferentes factores, por ejemplo, con harina integral será siempre más ácida, con centeno igual será muy ácida, las harinas que menor acidez promueven son las refinadas. Y demasiado tiempo en frío también aumenta la acidez. Para aminorar esa sensación podrías intentar alimentar tu masa con el doble de harina y agua para retardar el efecto de los microorganismos es decir 130g de harina y 130g de agua más 65g de masa madre. Si la acidez realmente es muy excesiva, será difícil regresar a un pH adecuado.

@elcarlos6939 Год назад

@@RicardoBurgosCocina WOW muchas gracias maestro, y una vez que lo alimente la dejo fermentar y estaría listo para usarse?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Así es Carlos. Obviamente va a tardar más en fermentar porque la cantidad de alimento fue mayor, pero no te espantes, es normal y sí, cuando fermente estará lista para usarse.

@elcarlos6939 Год назад

@@RicardoBurgosCocina maestro y una última pregunta, los panes de masa madre al momento de fermentar en frío tiene que ser en la congeladora o refrigeradora, es que cuando hago pan y la meto en el refri después de 24, se pega a mi tela y sale aguada, que podría ser?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola de nuevo Carlos. ¿Cómo estás? Mira, los panes de fermentación en frío van al refrigerador, pero 24hrs es demasiado para una hogaza. El tiempo que yo uso para los míos es de 12 a 16 hrs en frío. Que se sobrefermenten en refri también depende de la temperatura del refrigerador, los refris que tenemos en casa usualmente no dan temperaturas Frías idóneas. Te recomendaría que más que medir el tiempo, midas las características de tu masa, si ya duplicó su tamaño estando en frío está más que listo el pan.

@j0r06 3 месяца назад

I love You ❤

@RicardoBurgosCocina 3 месяца назад

I love you too. 😁

@ottodobler 3 дня назад

Rip kilo de masa madre de exceso

@RicardoBurgosCocina День назад

Descanse en paz.

@claudiamorales5401 6 месяцев назад

😂😂😂 jacarandosa 🎉🎉

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Como debe de ser jajaja.

@giulydreams759 11 месяцев назад

Dices que hay que tirarla, y esa igualmente no la puedo alimentar y tener dos masas madres separadas

@RicardoBurgosCocina 11 месяцев назад

Por supuesto que la puedes guardar y tener dos masas madre, el desecharla es unicamente para los que no quieren estar almacenando masa madre que no van a usar, pero si tú la usarás frecuentemente ni siquiera sería necesario desecharla o apartarla.

@katiacolula8851 Год назад

¿ES VERDAD QUE EL METAL PUEDE MATAR LA MASA?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Así es, los microorganismos no se encuentran cómodos en el metal, aunque eso no significa que los mate. Se pueden usar objetos de metal para mezclarlos sin problema, preferentemente acero inoxidable. El aluminio o el cobre no los recomiendo para nada, esos reaccionan con la acidez y sueltan metal en las mezclas.

@katiacolula8851 Год назад

@@RicardoBurgosCocina hola, vivo en Quintana Roo, hice el viernes mi masa madre con agua de maceración (como tu video de masa madre) hoy es el 2do. Día y ya triplicó su tamaño ya la metí a refrigeración. ¿Aún así debo alimentarla por 7 días para poder usarla?

@RicardoBurgosCocina Год назад

Hola nuevamente Katia, que gusto que haya avanzado tanto tu masa en tan poco tiempo. Pero sí, lo mejor es esperar a que se nivelen los microorganismos y sea una masa equilibrada. Aunque haya fermentado mucho es posible que no esté del todo equilibrada.

@emmajacquet6455 Год назад

Atractivo físico más una inteligencia que destaca del resto da igual al hombre perfecto. 😍🥵🤤

@RicardoBurgosCocina Год назад

Ojalá algún día tenga alguna de esas características jeje. Muchas gracias por tu comentario Emma.

@spilleryolispiller7565 10 месяцев назад

Para mi esa masa no sirve hi te puedes envenenar

@gabrielsanagustinruiz7546 4 месяца назад

La pregunta es ¿porque piensas eso?

@litziamaza7264 4 месяца назад

La verdad no le veo el caso de tener una masa madre y usarla 3 ó 1 vez a la semana... mejor no hacer

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Cada quien tiene sus preferencias, incluso esto sirve si sales de vacaciones y necesitas dejar sola a tu masa madre. Es cuestión de perspectiva, yo que hago pan diario pues la uso diario, pero no todos llevan ese ritmo. Saludos y abrazo.

Далее

TODO lo que Necesitas Saber de Los PREFERMENTOS Más importantes en la PANADERÍA. 🥐 🥯 🍞 🥖 🥨

22:41

TODO lo que Necesitas Saber de Los PREFERMENTOS Más importantes en la PANADERÍA. 🥐 🥯 🍞 🥖 🥨

Просмотров 681 тыс.

¿CUÁNTO TIEMPO DURA LA MASA MADRE EN EL REFRIGERADOR?

14:35

¿CUÁNTO TIEMPO DURA LA MASA MADRE EN EL REFRIGERADOR?

Просмотров 179 тыс.

when you have plan B 😂

00:11

when you have plan B 😂

Просмотров 12 млн

What does Satoru Gojo have? #cosplay#joker#Harley Quinn

00:10

What does Satoru Gojo have? #cosplay#joker#Harley Quinn

Просмотров 4,5 млн

Иришка Чики-Пики ОТОЖГЛА на свадьбе! #shorts #аленаблин #чикипики

00:32

Иришка Чики-Пики ОТОЖГЛА на свадьбе! #shorts #аленаблин #чикипики

Просмотров 126 тыс.

Willys 1942 года! Дозиметр зашкаливает!

00:26

Willys 1942 года! Дозиметр зашкаливает!

Просмотров 244 тыс.

🕘Cómo controlar LOS TIEMPOS DE FERMENTACIÓN DE TU MASA MADRE. Todo sobre la masa madre. Capítulo 10

12:05

🕘Cómo controlar LOS TIEMPOS DE FERMENTACIÓN DE TU MASA MADRE. Todo sobre la masa madre. Capítulo 10

Просмотров 41 тыс.

¿CÓMO USAR LA MASA MADRE?

11:08

¿CÓMO USAR LA MASA MADRE?

Просмотров 104 тыс.

MASA MADRE! QUE ES Y COMO UTILIZARLA!

18:45

MASA MADRE! QUE ES Y COMO UTILIZARLA!

Просмотров 3,4 тыс.

Cómo hacer una MASA MADRE que no sea ácida. El truco DEFINITIVO e INFALIBLE

17:57

Cómo hacer una MASA MADRE que no sea ácida. El truco DEFINITIVO e INFALIBLE

Просмотров 87 тыс.

🤓 MasterClass of "MASA MADRE" 🍞 (Theoretical/practical masterclass/EVERYTHING you NEED to know) 🤯

45:32

🤓 MasterClass of "MASA MADRE" 🍞 (Theoretical/practical masterclass/EVERYTHING you NEED to know) 🤯

Просмотров 87 тыс.

Why doesn't my MOTHER DOUGH grow? // "EXPRESS RECIPE" how to make sourdough.

6:30

Why doesn't my MOTHER DOUGH grow? // "EXPRESS RECIPE" how to make sourdough.

Просмотров 124 тыс.

Cómo hacer tu PRIMERA MASA MADRE desde 0

12:30

Cómo hacer tu PRIMERA MASA MADRE desde 0

Просмотров 138 тыс.

¿Cómo saber si tu masa madre esta activa? VLOG 57

12:46

¿Cómo saber si tu masa madre esta activa? VLOG 57

Просмотров 410 тыс.

Porcentajes de hidratación en la MASA MADRE (Clase teórica/práctica)

21:17

Porcentajes de hidratación en la MASA MADRE (Clase teórica/práctica)

Просмотров 25 тыс.

RECETA: ¿Cómo hacer Azúcar invertido en casa FÁCIL y RÁPIDO? TODO lo que debes saber.

13:57

RECETA: ¿Cómo hacer Azúcar invertido en casa FÁCIL y RÁPIDO? TODO lo que debes saber.

Просмотров 41 тыс.

when you have plan B 😂

00:11

when you have plan B 😂

Просмотров 12 млн