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Cómo hacer masa madre (método infalible) 

Diegodoal
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Hacer masa madre puede sonar complicado, pero en realidad, es un proceso muy simple. Hoy os enseño mi método, sin tecnicismos ni palabras complicadas, para que la próxima vez que decidas intentar hacer masa madre, sea la buena.
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2 дек 2023

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Комментарии : 96   
@diegodoal
@diegodoal 8 месяцев назад
Corrección: hablo todo el rato de bacterias pero la masa madre está compuesta de bacterias Y levaduras, que son hongos. Sorry por la inexactitud!
@ellombricero
@ellombricero 7 месяцев назад
Yo no creo que te hayas equivocado, ya que además de la levadura, hongos unicelulares, hay lactobacilos, que sí son bacterias. Con decir microorganismos, ya incluyes a ambos, pero vamos, tecnicismos sin importancia. Fenomenal explicado. Genial tu canal 👍🏻
@lito3580
@lito3580 8 месяцев назад
Parece ser que en la Edad Media dentro del gremio de panadería existía la tradición de mezclar sus masas madre cuando se casaban personas del mismo gremio de diferentes familias. Ignoro si es una leyenda poética o verdaderamente así sucedía. Gracias por tu dedicación y amena divulgación.
@dmzone
@dmzone 7 месяцев назад
Masa madre, el Tamagochi comestible. Buen trabajo Diego.
@diegocofre2314
@diegocofre2314 8 месяцев назад
Puedes empezar tu masa madre desde cantidades mínimas, sin necesidad de descartar... Partir desde 50 y 50 gramos de agua y harina. E ir aumentando el aliento a medida que vamos alimentando! Te lo dice un panadero;)❤ de Diego a Diego ajsjssj
@adriancordones
@adriancordones 8 месяцев назад
¿Cómo lo haces sin descartar? No termino de entender tu respuesta y me interesa 😅
@Blumen-60
@Blumen-60 8 месяцев назад
Maravillosa explicación y maravillosos los comentarios 😂 que te dejan por aquí. La verdad es que te lo has currado un montón, cómo todos tus maravillosos vídeos, eres fantástico. Pocos canales de cocina hay como este que encima es super divertido. En cuanto a esa obra de ingeniería que es esa masa madre .... algún día le echaré valor. Muchas gracias por tu esfuerzo!
@EmiHnH
@EmiHnH 6 месяцев назад
yo no la tiraría, sino que usaría otro frasco. Digamos que del primero, hago tres frascos de "paso 2", y así hasta el paso final .
@tr10290
@tr10290 8 месяцев назад
Excelente video como de costumbre. Y gracias por todos tus consejos
@TankMaster21
@TankMaster21 8 месяцев назад
necesitaba este video!!! GRACIAS DIEGO
@legobyplaf
@legobyplaf 7 месяцев назад
Todos los consejos que nos das , por lo menos a mí, me sirven muchísimo . Muchas gracias
@djcraftp2191
@djcraftp2191 8 месяцев назад
Adoro cocinar y tus videos son la ostia pq no són los típicos de cocina donde te enseñan a hacer un pollo asado ni los q lo único q hacen son comidas q llaman a la hipercolesterolemia jajajja. Acabo de hacer mi 1a masa madre, a ver en unos cuantos dias q tal. Btw, estudio biomedicina y me ha hecho mucha gracia lo de q las bacterias se tiran pedos jajajaj, ojalá en la carrera fuera tan fácil😅😂
@zzhhj1
@zzhhj1 8 месяцев назад
Tener una masa madre tiene casi tantas responsabilidades como tener un perro 😅
@Ythrit
@Ythrit 8 месяцев назад
Y casi las mismas ventajas... Salvo que seas de esa gente que no se lo quiere comer...
@aitorin722
@aitorin722 8 месяцев назад
Que va yo la he dejado meses y meses en la nevera y luego revive en dos o tres días jaja
@melani3885
@melani3885 8 месяцев назад
Y no hace croquetas ni te dice llevate una rebequita
@luisvalbuena8338
@luisvalbuena8338 8 месяцев назад
Pero la masa madre no te rompe las medias y zapatillas. 😂
@devol767
@devol767 8 месяцев назад
​@@Ythrit🗿
@voshi5948
@voshi5948 8 месяцев назад
Gracias a dios por existir este tipo de canales ❤
@lauritasv92
@lauritasv92 8 месяцев назад
Podrías hacer un video sobre hacer pan blanco ese que tiene una miga totalmente blanca y suave como la del pan de pueblo de toda la vida?
@antoniosanchezsanchez8023
@antoniosanchezsanchez8023 8 месяцев назад
Que lindo es Diego...me tiene enamoradito...💚
@carlitoskii
@carlitoskii 8 месяцев назад
El vídeo que todos necesitábamos!!!🎉
@sorayasahara6594
@sorayasahara6594 7 месяцев назад
La mejor receta de masa madre que he encontrado😊
@cheffrustradoalvarez7226
@cheffrustradoalvarez7226 7 месяцев назад
Inspirado por tu exito, inicie un nuevo intento, y por fin exito!!! Gracias por tu video, me animo.
@tripler2620
@tripler2620 8 месяцев назад
Gracias
@maikelguti
@maikelguti 7 месяцев назад
Gracias por la explicación, perfecto! Por cierto el apunte de que no se tira la comida ha sido muy bueno que en este mundo parece que hay más papistas que el Papa!
@DungaDinTubeYou
@DungaDinTubeYou 8 месяцев назад
Siempre que tuve que explicar esto hablaba yo de que las bacterias nuevas al nacer y crecer *respiraban*. Pero al usar finalmente este producto horrible, cómodo y barato al final de cuentas, se nota la veracidad de tu sabia definición al notar el hedor de las propias heces y los propios pedos personales de uno mismo, los propios. Ignoro qué sucederá con los otros comensales y prefiero seguir ignorándolo. El tip de la banda elástica también es muy bueno. Feliz primer domingo de adviento. P.S.: Para alimentar mas suelo agregar un poco de azúcar y no tanta harina.
@clarax98
@clarax98 8 месяцев назад
Genial ☺️ :3 porfa haz el vídeo de afilar cuchillos de cocina
@hectornavarropereira945
@hectornavarropereira945 8 месяцев назад
Prueba ha hacer masa madre como dice Iván yarza , hay unos vídeos en RU-vid que hizo que es el reto cucharilla y utiliza ese método en el que no se desperdicia nada de masa , Ami fue el que más me gustó, aparte tiene otros vídeos de hacer pan que son una auténtica maravilla
@joseptim
@joseptim 8 месяцев назад
Hacía mucha falta
@cheffrustradoalvarez7226
@cheffrustradoalvarez7226 8 месяцев назад
Me encanta tu trabajo, tus recetas, tu forma de comunicar y en definitiva tu canal. Este es el primer video en el que te noto acelerado y confuso. Por tanto, cero relevancia, claro esta. Gracias por tu curro!!
@diegodoal
@diegodoal 8 месяцев назад
:(
@cheffrustradoalvarez7226
@cheffrustradoalvarez7226 8 месяцев назад
No pretendo ofender, si me pase pido disculpas
@cheffrustradoalvarez7226
@cheffrustradoalvarez7226 8 месяцев назад
Yo tb he tirado varios kilos de harina jaja intentado la mase madre. Al final me di cuenta que con biga, poolish ... Y fermentación retardada en nevera los resultados eran muy bueno. No obstante jaja lo voy a volver a intentar. Gracias amigo!
@ambarmartinez1756
@ambarmartinez1756 8 месяцев назад
Que nivelon de audio, de edición. Videos muy buenos
@AntonioRodriguez-nd9ph
@AntonioRodriguez-nd9ph 8 месяцев назад
Siempre, intento hacer la masa madre y nunca me queda :(, espero que con estos consejos al fin pueda hacerla :D
@carlesmonalb
@carlesmonalb 8 месяцев назад
No hace falta tampoco alimentarla cada tan poco, yo comencé mi masa madre hace 1 año y hay épocas donde he tenido la masa madre sin alimentarla 3 semanas en la nevera, pues la he sacado, la he alimentado y seguía super activa.
@luismiguel5391
@luismiguel5391 19 дней назад
Los descartes los puedes congelar y usar para empezar el proceso otras veces.
@melgys9824
@melgys9824 8 месяцев назад
La masa madre es de las cosas más dificiles de hacer por el simple hecho de que son muy delicadas. Pero una vez le cojes el truco y ya tienes la receta comprobada, es super fácil y haces unas hogazas de la hostia.
@aitorin722
@aitorin722 8 месяцев назад
Delicadas? Si la puedes secar congelar meter a la nevera por meses…
@Lautyyy_x
@Lautyyy_x 8 месяцев назад
Tkm diego
@Victoria-zl5ok
@Victoria-zl5ok 4 месяца назад
Gracias por la explicación. Quiza únicamente que no hace falta tirar la masa, por ultimo la congelas pero el desperdicio es uno de los elementos a tomar en cuenta como responsables de éste planeta, pequeñas acciones que suman.
@podopies
@podopies 3 месяца назад
Con la desechada al principio se podría hacer pan por ejemplo?? Si q es complicado esto de la masa madre..
@oscarbermell
@oscarbermell 8 месяцев назад
Hola Diego, podrías aprovechar y hacer un video de esas pequeñas recetas, más rápidas, para aprovechar algunos descartes. También comentar que yo lo que solia hacer era los "descartes" moverlos a otro bote y seguir desarrollando
@emiliobrowsing
@emiliobrowsing 8 месяцев назад
Los descartes son mm que simplemente ya no tiene un medio adecuado para seguir desarrollándose (porque no quedan almidones) y manteniendo el buen equilibrio acético/láctico. Si los dejas a temperatura ambiente se irán acidificando más y más. Para conservar descartes hasta tener una buena cantidad y hacer alguna receta de descartes lo mejor es ir congelándolos y así da igual el tiempo que pase porque la fermentación se para por completo. Se pueden hacer tortitas/pancakes, galletas, focaccia ... todo con un punto medio ácido interesante.
@jeancarlosmendogomez2463
@jeancarlosmendogomez2463 8 месяцев назад
Podria utilizar el descarte de la primera parte para empezar en otro frasco otra producción de masa madre a la par del primero? Es como sacar esquejes.
@panhablalab5713
@panhablalab5713 8 месяцев назад
Sip
@alvarojimenez50
@alvarojimenez50 8 месяцев назад
Hola! 😁
@albertoolmos21
@albertoolmos21 2 месяца назад
Hay unos sobrecitos de 10 gr de fermento seco que se activan con un poco de agua y azúcar en 5 minutos: Cero rollos.
@bandolerou
@bandolerou 8 месяцев назад
Diego, si cambiamos la harina de centeno por harina de espelta hay que hacer alguna modificación? Gracias!!
@joelbcn93
@joelbcn93 7 месяцев назад
A mi me ha pasado lo mismo y he notado que no absorbe toda el agua y sobra liquido. Lo descartas cuando alimentes y pones menos agua. He hecho también la version con centeno y absorbe todo el liquido.
@capullojerez5880
@capullojerez5880 8 месяцев назад
La masa madre se puede guardar o habría que seguir alimentándola
@PepeHernandez00
@PepeHernandez00 8 месяцев назад
Estás guapete hoy
@luismiguel5391
@luismiguel5391 19 дней назад
El líquido lo puedes desechar y seguir con el resto
@numancia5195
@numancia5195 8 месяцев назад
Sólo una puntualización, las levaduras no son bacterias. Pertenecen al grupo de los hongos.
@samuelmartinarenas4375
@samuelmartinarenas4375 8 месяцев назад
Llevo ya casi 2 meses alimentando la masa madre cuando duplica su volumen, el problema es que siempre es a las 12-14h de la alimentación anterior. No sé qué hacer para que esté más activa, he probado cambiando porcentajes y nada, siempre igual. Uso harina de fuerza porque es la que uso luego para la masa. ¿Algún consejo?
@brunodemaro1784
@brunodemaro1784 8 месяцев назад
Puede ser por la temperatura. Yo en invierno la dejo fermentando cerca del modem del wifi que tiene algo de temperatura o adentro del microondas con la puerta abierta, la luz genera calor. También puede ser la harina, la de centeno o de trigo integral la activan mucho mejor.
@juan-solano-fabri
@juan-solano-fabri 8 месяцев назад
Tengo una pregunta , y para los celíacos se permite ?
@AndreaViverosRamirez-ry2ch
@AndreaViverosRamirez-ry2ch 7 месяцев назад
No puedo salir hoy, tengo que cuidar mi masa madre. Es broma pero si quieren no es broma. Por cierto gracias por el vídeo.
@rep-ster0715
@rep-ster0715 8 месяцев назад
Te reto a hacer Panettone
@alexcampoz7465
@alexcampoz7465 8 месяцев назад
Que pasa si en lugar de tirar masa madre pongo menos mezcla? No se hace igual?
@alexcampoz7465
@alexcampoz7465 8 месяцев назад
Ok ya vi la respuesta 😅
@ariske8993
@ariske8993 8 месяцев назад
Recolectando firmas para que Diego haga Pannetone 🎄
@pedrobustamante2181
@pedrobustamante2181 7 месяцев назад
Y la levadura??
@eduardoalonso5389
@eduardoalonso5389 8 месяцев назад
Por fin podré vengar todas esas masas madre muertas en combate
@fonckx
@fonckx 8 дней назад
Por qué dices bacterias si son hongos?
@radinreta
@radinreta Месяц назад
Y la receta de los descarte 😅
@javierquinterobaston-th4vz
@javierquinterobaston-th4vz 8 месяцев назад
Se ve interesante la receta. Yo la llevo años haciendo con la termomix y levadura viva del mercadona. En 30 o 40m tienes una masa madre aceptable y luego la terminas de fermentar 2 o 3 horas con la masa del pan. No será lo mismo pero hace el apaño
@solintre8354
@solintre8354 3 месяца назад
Yo hace una semana estoy con la masa madre y nada...
@carlitalamejor1061
@carlitalamejor1061 6 месяцев назад
Yo ns que algo mal..😢😢😢llevo 4 intentos de masa madre y nada he probado ya dos tipos de harina he probado hasta azúcar que dicen que va bien y nada
@el_Macas64
@el_Macas64 8 месяцев назад
Diego Doal, no te pasa q muchas veces prefieres la comida asiática a la española. Asiática o de fuera de España
@antonioantonio292
@antonioantonio292 6 месяцев назад
Porque tiene que ser 32 grados?
@freire_gtr
@freire_gtr 8 месяцев назад
diego, dos cosas: aun sigo con la idea que dices sobre 'la selladora al vacio no sirve para nada' y la verdad no puedo estar mas en contra de lo que dices, que tu no encuentres el uso adecuado o te guste el sabor a congelado en las preparaciones esta bien, pero tiene tantos beneficios que la verdad no soy partidario de decir eso. respeto si es tu opinion, pero decir que no sirve para nada, lo encuentro atrevido. cuando la olla a presion? u olla express como le dicen en otras partes. Antes de una sous vide, pero mucho antes debe ir una olla a presion, ya que ademas del gasto energetico reducido rompe membranas que una olla tradicional por mas cocot que sea, no lo haria, ademas del tiempo que te tiene en cocina en algunas legumbres, por dar algunos ejemplos (y hay muchos) Siento que dar tu opinion sobre la selladora al vacio que no es parte de tu dia a dia es totalmente respetable, pero decir que no sirve para nada, simplemente lo voy a tomar como una forma en que maduras en la cocina, porque si, sirve un monton. En mi caso por ejemplo conserva los aromas de los quesos escamosos y la frescura, quizas en espana como queda al lado de italia no es tan complicado conseguir queso de buena calidad por ejemplo, pero en america es caro y sellar los quesos de esta forma aumenta exponencialmente la calidad de vida de estos.
@dianasarmientot7157
@dianasarmientot7157 8 месяцев назад
Vivo en Bogota 😢 temperatura promedio 12 grados centigrados.... No hay posibilidad de que esa masa madre me salga 😭 y tampoco es opcion tener el horno prendido 7 dias !!!!! Comoooo se hace en clima frio pero no gelido, aqui no hay estaciones !!
@mariajosealonsocortijo8098
@mariajosealonsocortijo8098 8 месяцев назад
Yo esperaría a la primavera, también puedes usar trucos cómo poner en un frasco más grande que el de la masa madre,agua templada,metes dentro el tarro de la masa madre y colocas éstos encima del router para mantener la temperatura constante.
@dianasarmientot7157
@dianasarmientot7157 7 месяцев назад
​@@mariajosealonsocortijo8098 en Colombia no hay estaciones, en Bogotá 10 a 12 grados es el clima promedio de todo el año. Pero aquí hacen pan 😅 lo que pasa es que ningun vídeo habla de un clima frío donde no usamos calefacción
@dianasarmientot7157
@dianasarmientot7157 7 месяцев назад
Encima del router no se puede poner nada porque ahí está la ventilación de ese aparato. Y créeme que con 2 ingenieros trabajando en casa no me metería en esos líos 😂
@jamesytez6639
@jamesytez6639 7 месяцев назад
​@@dianasarmientot7157 existe la posibilidad de crear una "fermentadora" casera. En el canal artesano en mi cocina enseña a hacer una con una resistencia de terrarios de lagartos
@berthatorrontegui2898
@berthatorrontegui2898 8 месяцев назад
Explicando la curva de crecimiento exponencial de bacterias en el video. 😂
@mely7121
@mely7121 8 месяцев назад
La masa Madre sí que se hace súper fácil, pero me gustaría saber cómo hacer para que no me dé asco el olor 😓
@nicolasbaz
@nicolasbaz 8 месяцев назад
Pobres levaduras olvidadas😀
@alejandrobarcelo3987
@alejandrobarcelo3987 7 месяцев назад
La explicación buena, pero la conclusión es que es un coñazo de mantener la masa madre xD
@maricarmen1039
@maricarmen1039 8 месяцев назад
Se la comen y se tiran pedos 😅😅😅😅😅😅 eso fue genial
@alvaroreyesguillenmartinez9649
@alvaroreyesguillenmartinez9649 8 месяцев назад
Truco para mantener la temperatura constante: arriba del wifi. De nada.
@angelbermejogomez3246
@angelbermejogomez3246 8 месяцев назад
Y también hay otro sitio si quieres hacer ajos negros. Retira tú nevera y ponlos al lado encima del compresor de la nevera
@erickacontreras3526
@erickacontreras3526 6 месяцев назад
Madre mia ,esto es peor que tener una mascota 😅😅😅😅 ya tengo un sarten de hierro y ay que darle atención y la masa Madre 😅me ha dejado 🤯
@lauraiglesias946
@lauraiglesias946 8 месяцев назад
🤦‍♀️escucho escucho lo que devis y al ginal no entiendo nada. Que desastre q soy😂😂
@jualmaenriquerodriguezalon9666
@jualmaenriquerodriguezalon9666 8 месяцев назад
Tener masa madre es como tener una relación abierta Hechas unos polvos y la pones húmeda de vez en cuando
7 месяцев назад
Tercer día. La masa está líquida y huele híper mal 😂 aquí algo ha salido mal jajajaja
@diegodoal
@diegodoal 7 месяцев назад
Eso quiere decir que se han quedado sin comida muy rápido. Puede ser porque haga mucho calor y la fermentación sea muy rápida o porque no tengan suficiente comida (harina de baja calidad o no la suficiente de centeno). Intenta ajustar uno de esos dos parámetros, y si no funciona igual tienes que alimentarla más frecuentemente.
@bygxasr5470
@bygxasr5470 8 месяцев назад
osea un dolor de huevos xD
@ClaudiaMartinez-rk7pe
@ClaudiaMartinez-rk7pe 8 месяцев назад
Muy informativo. Hablas demasiado rapido...😮
@cesarmacias7305
@cesarmacias7305 8 месяцев назад
Una pregunta porque tan feo
@gustavolindo7472
@gustavolindo7472 8 месяцев назад
Los españoles se entienden solo ellos por que hablan tan rápido
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