@@giorgiobianchi720 va bene così, stai zitto. Mica stai facendo il carpaccio, e poi non ha messo niente di ché, giusto un paio di pomodori e qualche foglia di basilico, state sempre a polemizzare
Hai preparato quello che in argentina chiamiamo "lomitos"! Pazzeschi! Lì però si fanno alla griglia (di solito un bel pezzo di carne e poi si taglia) Bel canale! Complimenti!
Mi piace. Ingredienti curati e trattati con amore. Soprattutto non troppi e non a casaccio solo per fare sostanza. Vi seguo e ogni volta che copio vengono delle bombe! Grazie per gli spunti. Farete qualcosa di aperto al pubblico?
Perdonami, potresti fare un tutorial sul panino col Pastrami che tanto piace ai 'Mericani, perché non ho proprio idea di cosa sia e di come si prepari. Grazie.
Non pensavo che per un buon panino debbano essere conditi separatamente tutti gli ingredienti ma la cosa che sapevo sicuramente è che se condisci il pomodoro con sale e pepe il panino prende un gusto decisamente migliore!
Ottima ricetta complimenti! Anche se per miei gusti personali, il controfiletto l'avrei preferito la piadina, secondo me è un po' più comoda da consumare....
Se mi porto un panino così lurido sul divano senza nemmeno un piatto, ti posso assicurare che, chiunque sia la persona che vive con me, mi farà rimpiangere di essere nato
Per la carne.... 1) non va salata perché il sale assorbe i liquidi 2)la crosticina non si forma per il sale ma per la padella molto calda (+di 140•c “reazione di Millard”
Quanta arroganza... Il sale assorbe i liquidi se in quantità e in tempi mooooolto maggiori. Le prove sono sostanzialmente due: la carne del video è tutto fuorché asciutta e in tutti gli stati che fanno della cottura della carne una ragione di vita lo fanno.
Per me è no... prova a mettere il pane sulla griglia, a scioglierci su un po di provolone, a grigliare la carne dopo averla marinata in un mix di erbe e prova a buttare la maionese dall altra parte del monte bianco. Io lo chiamerei orietta questo panino, buono nel suo genere, ma è un genere un po piccolo. Comunque sempre e solo:"de gustibus". Complimenti alla allegria
Panino scomodo da mangiare per via della grandezza e per via della carne tagliata troppo spessa, a mio avviso.. potevi sbizzarrirti un po di più, senza dubbio..un tocco di burrata o stracciatella avrebbe fatto la differenza! Saluti!
3 года назад
con il rest della carne di ridistribuiscono gli zuccheri??!?!
La carne si sala prima per far penetrare il sale nei fasci muscolari. Se si deve fare la fettina, si può salare poco prima di metterla in padella (preferibilmente aderente, si sviluppa una migliore "crosticina" che sarebbe la reazione di Maillard), mentre per una tagliata o una bistecca, ben più spesse, si può salare la carne un ora prima. La carne perderà dei succhi ma che riassorbirà; così facendo penetrerà più sale nella carne, rendendola più saporità. PS: se si fa una bistecca ci vuole una buona marezzatura nella carne, ovvero una buona quantità di grasso.
0:44 bugia , l'aggiunta di sale non crea quella crosticina ma è la carne stessa a crearla . 0:53 sbagliato . l'olio non va messo in padella ma sulla carne , perché mentre la carne cuoce la parte di olio che non è a contatto con la carne si brucia . 1:29 prima dici che non la si deve girare e poi la si deve girare 2 o 3 volte ? La miglior cosa da fare è girarla solo 1 volta , quando ? quando inizia a cacciare i liquidi , per una cottura al sangue girarla appena si vede umida 1:53 ma quali zuccheri ? forse vorlevi dire i liquidi interni , no perchè gli "zuccheri" sono tutti in padella , anche alterati causa olio e grasso bruciati E ancora una cosa , perchè coprire così tanto il sapore di un controfiletto di manzo con tutto quel basilico ? ah e ancora , quel pane è talmente duro che potresti usarlo come martello 🤣 Mi dispiace per la predica , ma se volete fare video siete soggetti a ciò :( Ah non sono un vegano
La carne si disidrata in base alla temperatura che raggiunge, non in base a quando si sala. Prova a mettere il sale dopo la cottura di un pezzo di carne a 70° interni e sarà disidratato come avendolo messo prima. La carne fatta in maniera ottimale si sala in largo anticipo (almeno 1 ora) per permettere al sale di penetrare e insaporire tutto il pezzo di carne.
