C'est parti pour un menu complet pour les fêtes de faim d'année ! Je vous propose d'imaginer un premier menu avec une idée d'amuse-bouche, d'entrée, de plat et de dessert :
00:00 Introduction & présentation des menus
03:21 Huitres & salsa
06:02 Carpaccio de saumon & crème de raifort
09:58 Boeuf Wellington & purée de céleri rave
22:44 Pavlova & poires au sirop
C'est le premier menu d'une belle série de 4 vidéos pour les fêtes.
Nous enchainerons avec un menu économique, un menu végétarien et un menu craquage. J'ai très très hâte.
Quelques recettes sont présentes dans mon livre de recette : "Le Manuel du Cuisinier Amateur", qui est dispo partout (internet, librairies, boutiques spé., etc.). Ou juste ici : amzn.to/3qADbJi
📕📕📕 MON LIVRE DE RECETTE 📕📕📕📕
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Mon matériel :
- Coupe pâte losanges (Wellington) : amzn.to/3uCeKx3
- Mes plaques en inox : amzn.to/3NYffZG
- Ma râpe magique : amzn.to/3X5OzJh
- Ma râpe multi-faces : amzn.to/3uacHQA
- Mon presse agrume : amzn.to/3PrO8qy
- Ma poêle grill : amzn.to/3CRuKfs
- Ma mandoline : amzn.to/3pmpPAh
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/ whoogys
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Les ingrédients :
Huîtres
- 1 échalote
- 4cl de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre
- 1 betterave crue
- 3cl de vinaigre de vin rouge
- 1 càs d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Oeufs de saumon
- Caviar
- Citron caviar
Carpaccio de Saumon
- 500g de saumon cru
- 20cl de crème entière liquide
- 80g de raifort
- 4 kumquats
- 1 échalote
- 5 radis
- Huile d'olive
- Sel, poivre et piment d'Espelette
- 1/2 botte d'aneth fraiche
- 1/2 citron (jus)
Boeuf Wellington
- 1 filet de boeuf 700g
- 2 pâtes feuilletées
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 400g de champignons
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 6 tranches de jambon cru
Pour les crêpes
- 1 oeuf entier
- 15cl de lait
- 50g de farine
- Sel
Pour la dorure
- 1 oeuf entier
- 3 càs de lait
La pavlova
La meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 225g de sucre
- 1 càs de fécule de maïs
La crème montée
- 20cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 càs de sucre
Les poires au sirop
- 3 poires
- 150g d'eau
- 150g de sucre
- 1 baton de cannelle
- 1 badiane
- La gousse de vanille évidée de la crème
23 июл 2024