Le vitello tonnato : version expert & version express ! 🔥

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Aujourd'hui on se lance sur un grand classique italien, le vitello tonnato. Et comme je suis un petit fou, je vous montre deux manière de le cuisiner. Une version expert en cuisson sous-vide et évidemment une version express plus classique ultra facile à faire à la maison.
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J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
Il est dispo sur toutes les plateformes (Amazon, Fnac, etc.) et mais aussi et surtout chez votre libraire préféré : linktr.ee/whoogys
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Les ingrédients :
- 500g de veau
Pour la sauce
- 1 oeuf entier
- 20cl d'huile de tournesol
- 1 conserve de thon
- 1 càs de câpres
- 1 càs de moutarde
- 3/4 anchois marinés
- 1 citron jaune
- 1/2 botte d'aneth fraiche
- Sel, poivre et piment d'Espelette
Topping
- Pickles de graine de moutarde
- Caprons

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Опубликовано:

3 мар 2023

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Комментарии : 106

@heavyspinal2 Год назад

C’est de toute veauté 🔥❤️

@Axel_Roffi 3 месяца назад

Très bonne idée pour prochain dîner avec des copains!! lorsqu'on parle d'une viande, d'une matière, il me semble que l'on dit tendreté, à 2'23. La tendresse c'est pour les sentiments, comme celle que tu as pour ton boucher et la tendreté de sa viande ;)

@yoplait2412 Год назад

Merci pour tes vidéos. Malgré tous les contenus culinaires que je regarde, tu es le seul qui me fait vraiment faire les recettes. J’ai pas trouvé meilleur compliment

@celinearlaud9078 Год назад

J’adore le vitello tonnato !!! Merci pour ces recettes ! 😊

@utakcaline444 Год назад

Génial, merci pour les deux versions, c'est super goutu, miam!

@lololol4500 Год назад

Yes !! Enfin la cuisson sous-vide !! Je te conseille l'excellent site 61° degrés si tu connais pas déjà. Merci pour tes recettes !

@marvinm8446 Год назад

La recette est vraiment délicieuse et extrêmement parfaite 👍🏼💕🥰😋.

@MrSupersylsyl Год назад

Super vidéo!! Oui j’aimerais avoir plus de vidéos sous ce format. Matériel Anova commandé 😅 STP ne t’arrête pas de faire ces vidéos!!

@romesds11 Год назад

😱😱 OMG une œuvre d’art cette recette !

@Evreh0211 Год назад

Recette géniale que j'adore. Abonnement direct !!

@maelysjorge-gil6108 Год назад

Testé et approuvé ! Une tuerie 🥰 et qu'est ce que la viande est tendre 😍😍😍😍

@legerbruno7966 Год назад

wouaw ! encore deux recettes ultra coquines !!! 😍

@fifouz Год назад

Enfin une vraie vidéo de recette sous vide !!! J’suis un grand fan de cette méthode de cuisson, j’ai commencé y’a 5-6ans (Joule Chefstep). Merci Whoogy‘s pour cette bonne idée. J’suis preneur si tu en as d’autres à proposer. D’ailleurs, t’aurais pas une astuce pour se passer du sac en plastic pour la cuisson? Qlq chose en verre idéalement?

@adriengp1941 Год назад

Hummm ça à l'air trop bon ! J'aurais bien vu un petit coup de chalumeau pour dorer le deuxième rôti juste pour se prendre pour le maître du feu 🔥 😁

@coissou Год назад

Salut Hugo ! Vraiment mille bravos pour ce que tu fais et tes recettes. Ton Minestrone, ta Morbiflette, tes oeufs à la coréenne sont devenus des plats récurrents à la maison. Et ton rendez-vous dominical est devenu un rituel attendu par toute la famille. Même ma fille de 6 ans imite ton "déluuuuge" de parmesan 😉 Alors continue comme ça, mais en revanche, please, on n'est pas fans des cuissons sous-vide qui relèvent plus de la chimie que de la cuisine je trouve, et qui surtout font consommer du plastique inutile à usage unique. Et en 2023, la star de la recette, ça ne peut pas être du plastique 😊

@Cindy-nr7fx Год назад

J suis fan! j ai testé plusieurs de tes recettes elles sont top !

@Whoogys Год назад

Merci beaucoup 😋

@remibogey4053 Год назад

Top! Fomat simple et complexe! Top!

@robinthannberger1422 Год назад

Trop bien les recettes geek 🤓!

@taoufikelamri8628 Год назад

Super recette 👌❤️🙏

@christianea9729 Год назад

Votre livre Hugo IL EST TROP TOP J'❤❤❤❤

@biodarkrage Год назад

whoogy's la cuisine du kiff qu'on adore.

@julienfilippi209 Год назад

Top recette ! J'avais ajouté du parmesan dans la sauce et copaux sur le veau la dernière fois que je l'ai faite !

@Tarifut Год назад

+100000000 pur d'autres recettes de cuisson sous vide!

@arthurmorin-hf7sf Год назад

Encore incroyable la recette, merci! C’est quoi les deux magnums à étiquette fluo du début?

@naglagla6960 Год назад

Ça tombe pile poils pour une recette pour ce week-end 🤜🤛

@aurorenoj Год назад

C’est fifouuuu ! À la base ça ne me tente jamais le vitello tonato, mais là … j’en veux !! 🤤🤤🤤

@vincet9419 10 месяцев назад

Oui tu peux y aller ! Je viens d’acheter un thermoplongeur pour la cuisson sous vide ! J’attends tes recettes 👍

@Whoogys 10 месяцев назад

Oooook lets go !!

@zede5281 Год назад

continu tes vidéos !

@marouanemahmoudi3490 9 месяцев назад

Je trouve tes vidéos super

@kevinben1780 Год назад

Ça ne m’a jamais attiré … mais pfff ça donne envie d’essayer en vrai ! Sinon trois fois oui pour les cuissons sous vide ! J’ai acheté un Anova mais force est de constater que je ne m’en sers pas tant que ça ! Si t’as des recettes de tueurs, notamment avec du poisson je valide foooort !! Ravis également de voir le bac en plastique en action. Je pensais que c’était inutile mais je pense que ça change tout : je fais ça à la casserole et limite ce n’est pas assez profond, et surtout on ne peux ps maintenir le sac en position ! Bref, encore un truc à acheter !!! Allez, je retourne surveiller la cuisson de ma foccaccia … à dimanche prochain :D !

@damiencocquyt7087 Год назад

Le genre de recette qui donne beaucoup trop envie ! Concernant le thermoplongeue ça fait quelques mois que j'aimerais m'en offrir un. Mais je ne connais pas assez le sujet pour faire le bon choix. Est ce mieux un modèle connecté avec une application ? Il y a un manuel avec les températures requises pour les différents aliments j'imagine ? Bref j'aurais bien besoin qu'on m'eclair que le sujet 😁

@RichardLXVIII Год назад

Super recette et je suis intéressé si tu pouvais poster qlq recettes SV en base température. Merci

@dickey5bbbb Год назад

Je suis carrément preneur de la recette de la sauce gribiche !

@LauraCabral-xx2bz Год назад

hello, merci pour cette recette :) Penses-tu que l'on puisse colorer le veau à la poêle après le cuisson en cocote?

@cecilepeye2142 Год назад

Bonjour Je suis preneuse du modèle de votre machine sous vide … cela me tente depuis un moment !

@fredericbruckert7208 Год назад

Merci pour la vidéo et la recette :) je suis bien curieux pour l'utilisation de la machine sous vide, et accessoirement la référence de celle utilisé (lien amazon ou autre :)) pour la cuisson sous vide, une casserole d'eau chaude avec température surveillée (thermomètre et tout et tout) passe aussi je pense ?

@famillevis1568 Год назад

Oui plus de recettes avec la cuisson sous vide. Par exemple, pourquoi sauté la viande avant et pas après? Beau travail en tout cas, cela fait vraiment envie!

@liberty9543 Год назад

Coucou Hugo, c’est super beau! J’admire ta cuisson❤! J’ai 2 questions, - quelle quantités de thon , anchois et huile pour 1 œuf? - pour la cuisson, j’ai une four Rational mini combi ( a vapeur ) , je peux cuire la viande à vapeur ? Merci beaucoup ☺️

@meriembennani357 Год назад

Super 🎉 j’ai un four vapeur ça peut marcher aussi? Mais comment faire avec les arômes

@Djou14000 Год назад

Incroyable comme recette . tu aurais la référence de ton appareil pour chauffer l'eau ainsi que le bac ? MErci encore

@MrAlex0ou Год назад

Rolalala merci Whoogy`s pour cette syper recette 🙏 Franchement j'adore le Vitello Tonnato ! Je viens tout juste d'acquérir un thermoplongeur donc ça tombe vraiment à pqiue ! J'ai aussi acquis un livre de cuisson basse temp' mais je le trouve pas vraiment bien expliqué ni assez précis ! J'voulais te demander si les temps et températures de cuissons étaient les mêmes pour un poids de viande différent des tiens ou s'il fallait adapter ? En tout cas, on est plus que chaud pour plus de recette au thermoplongeur !!!! Encore merci 🙏😊

@lucasmoretti4618 5 месяцев назад

Merci de me faire saliver à chacune de tes vidéos !! (Littéralement)

@raphaellevecque4183 Год назад

Superbe recette comme d'habitude, pour toi qui aime tant la cuisine italienne je te conseille la caponata si tu n'as jamais essayé. J'ai également une question concernant la deuxième version de cette recette, est-ce que tu penses que l'on peut marquer le veau à la poêle après la cuisson à l'eau tout en gardant un résultat rosé ?

@orlandojustine3941 Год назад

Je me pose la même question !!

@kentrilkrown Год назад

Ohlala merci pour l'idée Jtm

@antonymeneghini2276 Год назад

la cuisine du piedmont est folle! sous-coté note:Petite noisette de beurre= la moitié d'une plaquette ahah

@marinleclanche3068 Год назад

Je suis preneur de la référence du bac de cuisson avec le thermoplongeur 😍

@lysebrunet1927 Год назад

Génial! A quand un carpaccio de bœuf?

@menhir76calypsa13 Год назад

J'adore la cuisson sous vide perso, donc pas contre le fait d'avoir d'autres recettes comme celle là 😁 Je voulais savoir si vous connaissez la recette du pastrami de viande fumée (c'est une spécialité canadienne il me semble) ?

@AO-es1ro Год назад

Super ce format avec 2 versions ! ça permet de pouvoir se lancer tout de suite sur la version plus simple, et de se donner comme objectif celle plus complexe 😃👍🏻

@MyPicot Год назад

La cuisson sous vide m'intéresse👍 . Merci

@robin3276 Год назад

La recette a vraiment l'air sympas ! J'ai quand même eu une frisson en voyant la gueule du ficelage du rôti mdr

@winsdemars Год назад

Recette notée dans la todolist. Dans la même lignée, une recette de bœuf pastrami ça serait génial.

@theosalesses321 Год назад

Salut Whoogy’s, merci pour tes supers inspirations !! Pourrais-tu m’indiquer la référence de tes récipients en inox qui te servent pour tes mises en place 🙏

@RaWeLKikoute Год назад

NordicWare

@raphaelphanor8521 Год назад

Quelle recette incroyable j’adore, comme d’habitude finalement ! Combien coûte la machine à peu près ?

@ShowDevant Год назад

ca va entre 50€ et 1000€ selon la puissance et la marque :)

@evelynesiva-jl7xs Год назад

Bonjour, ou avez acheté votre machine à cuire sous vide svp?

@trifonatrebate4951 Год назад

Bonjour, j'ai cru voir dans une de vos vidéos que vous utilisiez un aiguiseur Horl. Question simple: vaut-il son prix ? Merci !

@quentinfournival3382 Год назад

Hello Whoogy's J'adore tes vidéos elle sont super bien tourné et donne beaucoup d'idée pour la cuisine, c'est top ! A quand la recette du Butter Chicken

@chloelombard6875 Год назад

Salut Hugo ! Peux-tu me donner le modèle de ton thermo plongeur Anova stp ? Ainsi que le modèle du bac que tu utilises pour mettre l’eau dedans ? Est-il vendu avec le thermo plongeur ou séparément ? Merci 😉

@victormagnani9570 9 месяцев назад

Hello ! As-tu lu l'écume des pâtes ? Il y a plusieurs qui parlent de ce plat!

@julien9197 Год назад

Ça va être fou je sens !

@ShowDevant Год назад

Super recette! un petit sous vide collab entre geeks ca te tente? ;)

@agaultierify Год назад

Ya pas une solution pour réutiliser le plastique de la machine sous vide?

@olivierjorrion2147 Год назад

mais ouiiiiiii

@SabreWip Год назад

Boss

@axellouisy-joseph2771 Год назад

Salut, pourquoi ne pas avoir fait colorer la viande dans la deuxième méthode également ? Ça n'aurait pas rajouter un peu plus de goût aussi ?

@PinkHeadRadioFloyd 25 дней назад

La prochaine fois essaie le veau Corse qui est rouge comme du boeuf car il n’est pas uniquement nourri au lait La cuisson a l’air d’ être juste parfaite meme si je suis pas fan des techniques de cuisines futuriste

@polgrillojocelyne9546 4 месяца назад

Quelle est la marque de l’appareil ou tu as fait tremper la viande stp ? Merci 😢

@hvalette27 Год назад

Salut Hugo ! Super vidéo mais tu n’as pas un soucis de son ?! Après c’était peut-être voulu mais y’a aucune musique en fond… bref deso mais ça m’a fait bizarre

@clervadur7277 Год назад

J'ai déjà faim.. 🤦🏼🤣

@stephanecoutelle Год назад

A quand un tuto sur les poêles ?

@Gato1978 Год назад

Pas de sel dans le bouillon ?

@garciaarnaud Год назад

Instant Bernard Pivot : on dit tendreté quand on parle de viande Hugo, pas tendresse ! Pour le reste la recette est géniale et à titre perso je suis grave chaud pour des recettes sous vide !

@NBA5612BZh7A Год назад

Popopopoooooo

@yoanngrange Год назад

C’est bien l’idée des 2 versions. Ça décomplexe.

@AntonAulgrbt Год назад

Pourquoi tu ne le colores pas avant de le mettre dans le bouillon ?

@corinnelejalle7495 Год назад

on parle de "tendreté" pour une viande, pas de tendresse...à moins que l'on veuille faire un câlin à son rôti de veau😄😄🥰

@stephanelaborde3597 Год назад

Très bien mais il faudrait revoir la cuisson au plastique

@ItsLeviOsaah Год назад

Pour la cuisson sous-vide, vu que c'est dans du plastique, on n'a pas une grosse libération de perturbateurs endocriniens ? Ou alors c'est du plastique spécifiquement conçu pour éviter ça ? Je pose la question parce que personnellement, c'est une question de santé pour moi d'éviter ces perturbateurs.

@AHAH578 Год назад

je me demande aussi, du coup ça m'emballe moyen...

@emmadar6301 Год назад

C’est un plastique prévu pour la cuisson. Ce genre de poche est adapté et à différencier de celles qui servent seulement à mettre sous vide sans prendre en compte une partie cuisson. A priori aucun risque et c’est d’ailleurs une technique très (ou du moins de plus en plus) employée dans la restauration! Régalez vous et avec la santé, bien sûr 😉

@Walter_White66 Год назад

Les amateurs de cuisine dans toute leur splendeur..

@LoLo-ns5iw Год назад

Il y a plusieurs qualités, pour la cuisson est vendu dès sacs sous vides plus épaisseur.. La en.l occurrence il doit pas le savoir il a utilisé un sac sous vide de conservation, pas de cuisson....et à c est dangereux

@Jeremycasanovas Год назад

Il y a deux types de se sacs sous vide, ceux spécialement conçu pour la cuisson sous vide et des hautes températures sont dépourvu de BPA (bisphenol A) cependant c’est très souvent que l’on utilise des poches prévu pour la conservation et non la cuisson et la effectivement la question se pose … Peut importe la manière, la recette reste top, bravo !

@thomaschirokoff8819 Год назад

Heuh....il est où le thon en boîte qui pue ? 😂... j'adore le thon en boîte

@LiGhTAzuL 10 месяцев назад

Oui pour le plat facile !

@slavindafaust807 Год назад

Personnellement je cuit le veau dans une poêle pour bien le dorer et qu’il soit plus rosé…

@AHAH578 Год назад

Je prends plutôt une poêle en fonte pour saisir/griller...

@lesvideos100 Год назад

Ça peut se faire avec du porc….moins cher, même recette…!

@raoulblondet Год назад

la tendresse est un sentiment, la tendreté désigne l'état de la viande ... Whoogy's meilleur cuisto que intello :)

@jean-luclinster1751 8 месяцев назад

Pourquoi vous ne saisissez pas le vitello après la cuisson sous vide?

@VincentEnglebert 2 месяца назад

Y a deux écoles, l’une préfère croûter avant et communiquer l’arôme à la viande durant la cuisson (mais la croûte n’est plus sèche) ou alors vous croûtez après cuisson afin de préserver le croustillant.

@matgorzataould8133 Год назад

Je ne retiens que la deuxième version de la recette sans "mathos". C'est très appétissant !!! Faire la pub de la cuisson en sachet plastique me paraît une aberration....

@matgorzataould8133 Год назад

😢

@Gladoo8 Год назад

Tendreté, pas tendresse :)

@pepitosbagazutti7361 Год назад

De l’aneth sur un vitello tonnato .....sans déc....

@jean-luctasseur8468 2 месяца назад

On dit "tendreté" pour la viande et pas "tendresse" !

@renemussati9795 Год назад

La recette paraît intéressante, mais que de "baratin", d'adjectifs de superlatifs.......Même au cinéma, on n'en fait pas autant....J'ai abandonné avant la fin.

@jessedeck131 Год назад

Honnêtement tes recettes sont cool mais vu le contexte actuel, tu crois vraiment que beaucoup de gens peuvent se payer un rôti de veau complet ou deux homards ? Essaye de rester sur des recettes réalistes avec le porte monnaie des gens...

@user-rx3nv3zm5e Год назад

Super recette, ça fait envie! Pour info, pourquoi marquer le veau avant la cuisson sous-vide, ce ne serait pas plus logique après? Et pourquoi ne pas le saisir après la cuisson au bouillon?