Message From Kiyomi Mikuni 三國清三からのメッセージ②　覚えるではなく、皮膚に染み込ませる。厳しい職人世界で生き抜くために。 

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『オテル・ドゥ・ミクニ』のメニューは毎月変わる。35年間一度として同じものはない。三國清三は‘’ヌーベル・キュイジーヌ‘’の風を吹かすため、シェフ、オーナー、メディア対応と三務に多忙を極めます。それでも毎日厨房に立つことを欠かさない、職人なのです。美味い料理をサーブするお店は巷に溢れているかもしれない。しかし、常に新しい料理を提供するお店は『オテル・ドゥミクニ』を措いてこの日本にはない。
***ヌーベル・キュイジーヌ（仏: nouvelle cuisine）は、フランス語で「新しい料理」 を意味し、料理や見せ方などの方法・スタイルの一つである。
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