Goduria allo stato brado !!! Ottima preparazione Orazio, e bella scelta per i vini (a cui aggiungerei un Franciacorta rosée)... Doppia libidine coi fiocchi 👋😋🍻
Buongiorno Orazio, ti ammiro molto per la semplicità che trasmetti nello spiegare le ricette. Ti seguo da diversi mesi e sto prendendo spunto nel cucinare. Continua così
La ricetta è indubbiamente bella ma volevo capire se fosse anche buona 🙂. Seguendo la spiegazione curata ho potuto realizzarla senza difficoltà e confermo: un grande piatto!! Oltre al perfetto abbinamento dei gusti, i mie ospiti sono rimasti sorpresi dalla presentazione insolita. Grazie mille, Orazio. Se posso, vorrei chiederle quanto tempo prima si possono assemblare, io l'ho fatto circa un'ora prima e i paccheri erano ancora croccanti e forse leggermente meglio.
Mentre la preparazione dei diversi ingredienti si può anticipare anche al giorno prima, l'assemblaggio va fatto alla fine. In particolare bisogna evitare che la salsa al basilico si ossidi e acquisti un colore scuro e che la pasta fritta si ammolli (anche se la pasta fritta rimane croccante a lungo).
Molto interessante! Paccheri scotti, non l'avrei detto per friggerli, ma ha senso. Piccolo consiglio, guanti da forno in silicone, cambiano la vita e soprattutto la presa. ciao e complimenti
Bellissima ricetta. Grazie Orazio! Quando ho visto l'aggiunta dello zest di arancia e limone (di gran classe secondo me) ho pensato subito ai cannoli siciliani. Sarei curioso di vedere (e assaggiare) la versione dolce, magari una tua rivisitazione, ma questa versione salata, semi dolce, mi pare difficile da battere. Mi chiedo quanto tempo si possono mantenere prima di perdere la croccantezza. Proverò di sicuro e, se me lo consenti, provo a tenere dei pomodorini da usare da 'tappo' per il fondo. Attendo con trepidazione la versione di Gordon Ramsay che immagino reinterpreterà con cottage cheese, English mustard e rabarbaro. Scherzi a parte: Sono troppo contento di essermi appena iscritto al canale. Mi associo alla richiesta di vedere più video di ricette Tue, ma quelle 'classiche' che ho visto sono già piuttosto personalizzate. Complimenti davvero meritati.
La cialda (il mezzo pacchero fritto) rimane croccante, senza il ripieno, almeno un paio di giorni.Quanto alla possibilità di fare un piatto dolce, io mi sono ispirato a una ricetta che avevo mangiato un paio di anni fa al Magnolia di Forte dei Marmi in cui lo chef di allora (Cristoforo Trapani) faceva un dessert a base di rigatoni fritti ripieni di crema di mozzarella e pomodoro confit. Grazie per il commento! 👍
Caro Orazio sei davvero uno chef fantastico, ogni tua realizzazione è semplicemente fantastica e cosa non scontata, le spiegazioni sono sempre chiare e puntuali. Grandissimo! Stavo cercando delle idee per il compleanno di mia figlia e quando ho iniziato a guardare questo video, al primo fotogramma mi avevi già convinto 😄 Una sola domanda: se preparo i paccheri il giorno prima, dove li conservo? In frigorifero? Devo scaldarli un po' prima di servirli o a temperatura ambiente vanno bene? Grazie, un abbraccio
In realtà non serve fermare la cottura. Una sciacquata comunque non fa male perché lava l'amido che si forma attorno al mezzo pacchero. Quello che è importante è farli asciugare, lasciandoli nello scolapasta qualche minuto, prima di friggerli. Grazie per il commento! 👍
Eccezionale veramente. Quindi mi potrebbe cortesemente confermare che nell'acqua per stracuocere i mezzi paccheri non c'è il sale? Grazie. Mi sembra molto promettente una rubrica sui suoi piatti se questo è l'inizio. Ad maiora
Il sale c'è. Si tratta di normali paccheri lessati, solo che sono leggeremente scotti. Nel video lo dico. Comunque il sale c'è. I miei piatti, come questo del resto, tendono ad un pò complicati nelle preparazioni perché a volte uso attrezzi e tecniche che normalmente non si usano nella cucina casalinghe. Ad ogni modo tengo buono il consiglio. Qualche volta cercherò di tirare fuori qualche piatto mio. Grazie per il commento! 👍
Grazie per il commento.Penso che il prossimo anno a Forte dei Marmi alla Capannina ci sarà una sorta di finalissima con i vincitori che vorranno partecipare delle 32 edizioni della rassegna. Io dovrei esserci. 👍
Non ci ho provato. Non ho mai frullato una burrata (che peraltro adoro). L'importante è che dopo averla frullata non rimanga troppo liquida e rimanga sufficientemente compatta per poterne fare una farcitura. Risolto quel problema sembra un'ottima idea! Grazie per il commento! 👍
Usa solo l'interno della burrata, la stracciatella, che vendono in vasetto: la trovi anche all' Esselunga. Dovrebbe avere la consistenza giusta e secondo me non servirebbe neanche lo yoghurt ... Comunque grazie per aver condiviso questa ricetta.
