Hi Semua…..
Setelah banyak melalui percobaan akhirnya jadi juga resep roti yang sedang viral ini, maaf sedikit terlambat
Sedikit catatan yang bisa saya berikan:
- ROTI
Uleni/mixer roti hingga kalis elastis
Jujur saya tidak percaya ada roti tanpa ulen yg bisa lembut berhari2, baru mateng mungkin, setelah dingin???
Gunakan kuning telur saja agar hasil lebih lembut
Untuk jualan sebaiknya pakai bread improver dan softener, untuk makan sendiri bisa di skip, untuk saya pribadi saya lebih suka tidak pakai.
Whipcream cair bisa di ganti susu cair, susu cair bisa di ganti air putih, tetapi wajib pakai softener dan improver
Gunakan oven termometer mandiri agar hasilnya bisa sama dengan saya.
Penggunaan air panas dalam oven tidak harus
- FILLING DIPLOMAT CREAM
Untuk ekonomis bisa menggunakan diplomat cream bubuk, banyak di jual di TBK atau online
- TABURAN
Pertama kali bikin saya menggunakan gula halus claris + susu bubuk new zealand milk powder, hasilnya wangiiiiii sekali. Dalam video ini saya menggunakan gula dextrose, hasilnya kurang wangi, tetapi texture topping setelah dingin sedikit krenyes krenyes ketika di gigit, dengan gula halus saya tidak sempat dinginkan, jadi tidak tau texture dinginnya gmn
Agar taburan tidak leleh, selesai oles buttercream, WAJIB di simpan di kulkas minimal 30 menit, lebih bagus ketika ada yg brli baru di tabur. Dan taburan harus banyak dan tebal, tidak perlu takut kemanisan karena roti dan filling saya buat tidak terlalu manis
Sebaiknya pakai box roti yang bisa langsung di panggang seperti yang saya pakai, praktis dan bagus hasilnya, sangat membantu juga dalam proofing
Box bisa dibeli disini:
shope.ee/9UdEnwTeFg
tokopedia.link/PBotbvBsdHb
Susu bubuk
tokopedia.link/Jpxg4FEsdHb
shope.ee/2fmsewzW5I
Bread improver:
Thai Milk Bread After You
Pastry cream
3 kuning telur
40-60gr gula pasir
25gr maizena
250gr susu cair
30gr mentega
Untuk rasa coklat tambahkan 50gr coklat compound atau couveture
Bahan isi diplomat cream
Bahan pastry cream
80gr whipcream cair
Rhum atau vanilla extract bila suka
Topping
75gr mentega
75gr cream cheese
50gr susu kental manis
1 sdt vanilla extract
- Mixer hingga putih
Taburan
2sdt susu bubuk
2sdt gula bubuk
- Aduk rata, tabur diatas topping
250gr terigu protein tinggi (komachi)
30gr gula pasir
20gr susu bubuk
3-4gr ragi instant
80gr whipcream cair
80gr susu cair
1 kuning telur
20gr air es (bila pakai cakra kembar air es tidak perlu)
20gr mentega
3gr garam
Bisa di tambah
1/8 sdt bread improver
1/4 sdt bread softener
Cara panggang
Panaskan oven, api atas bawah suhu 200C
Setelah suhu mencapai 150C, matikan api atas, masukkan roti, panggang 15 menit
Aku lebih suka panggang 20 menit coklat atasnya gpp, 15 menit kaya makan roti 1/2 matang, tp memang begini aslinya kata yg sudah makan
------
Thai Milk Bread After You
Pastry cream
3 egg yolks
40-60g granulated sugar
25g cornstarch
250g liquid milk
30g butter
For chocolate flavor, add 50g compound or couveture chocolate
Ingredients for diplomat cream
Pastry cream ingredients
80g liquid whip cream
Rum or vanilla extract if you like
Toppings
75g butter
75g cream cheese
50g sweetened condensed milk
1 tsp vanilla extract
- Mixer until white
Sprinkled
2 tsp powdered milk
2 tsp powdered sugar
- Stir well, sprinkle over the topping
250g high protein flour (komachi)
30g granulated sugar
20g powdered milk
3-4g instant yeast
80g liquid whip cream
80g liquid milk
1 egg yolk
20g ice water (can be needed can be not, depending your flour)
20g butter
3g salt
Can be added
1/8 tsp bread improver
1/4 tsp bread softener
How to bake
Preheat the oven, top and bottom heat, temperature 200C
Once the temperature reaches 150C, turn off the top heat, add the bread, bake for 15 minutes
14 фев 2024
