Não acredito que esse conteúdo riquíssimo com referências históricas dos melhores livros de uma das teceitas mais clássicas ensinada por Paola Carosella está disponível gratuitamente aqui. Paola, talentosa e generosa!
O que mais gosto nos vídeos da Paola é que não se limita a uma receita mas também justifica os processos e neste caso também conta a história de um molho clássico. O "problema" deste vídeo é que fiquei fascinada pelos livros que a Paola mostrou e como sou compradora compulsiva de livros já comprei alguns. Consegui o Robuchon impresso em francês e o Escoffier consegui a versão digitalizada de uma edição de 1902 também em francês. Parabéns Paola!
A Paola é “Merveilleux” raspa a panela toda!!! Que aflição eu tenho de vídeos de culinária que deixam tudo grudado na panela (sem falar do desperdício de comida). 😍
Uma coisa que eu gosto muito na Paola é que ela lê muito, estuda, e adquire o máximo de conhecimento possível, tanto para si, quanto para não nos passar informações erradas. Isso de querer nos ensinar com todo o cuidado do mundo transmite tanta coisa, é surreal. Você é incrível, Paola. ❤️
A melhor cozinheira do mundo!! Espetáculo!! Aula gratuita e rica! Paola vc é a melhor professora da alta gastronomia! Inspiração total essa mulher! Te adoro mulher linda ❤️❤️❤️
Nao deu nem dois minutos e pausei pra vir aqui pedir: Paooooola faz por favor um quadro história da gastronomia no Nossa cozinha!!! Ficou muito bom!!!! ❤️
É sempre um prazer ver você na cozinha. Devo dizer que meu molho branco eu aprendi com meu pai, que é cego e me ensinou a sentir a textura. Gostei de ver que tem uma receita para o roux e que este molho tem tanta história. ❤️
É fácil entender como se apaixonar pela culinária. Fica evidentemente o carinho e amor que precisamos colocar no preparo para que tenhamos um excelente resultado como esse. Uma aula que não tem preço. Parabéns!
Oi Paola, tudo bem? Eu nem sabia que fazia molho bechamel e fica uma delícia. É assim: coloca manteiga numa panela e depois acrescento cebola raladinha. Após esta dar uma encolhida, acrescendo orégano, pimenta do reino e salsa e cebolinhas. Bato no liquidificador pra ficar mais fino o molho com um pouco de leite. Retomo ao fogo e acrescento mais leite e quando este ferve acrescendo farinha de trigo dissolvida no leite frio e vou mexendo até dar o ponto. Coloco o sal tb. Fica bom demais!!!
Com cebola fica espetacular. Sem cebola também fica espetacular. Culinária é isso. Infinitas combinações deliciosas. Cada um faz da maneira que quiser.
@@universolive Na vida real, as pessoas chamam as coisas do jeito que elas querem, apesar de na origem muitas vezes terem outro nome. E a vida segue. É como o chapéu Panamá, que nem é feito no Panamá, e chamam assim até hoje. O chapéu é feito no Equador, na cidade de Cuenca ( onde eu morei por alguns bons anos ) e o chapéu chama sombrero de toquilla. E quem chama assim? Continua sendo o chapéu. Lá no Equador existem várias receitas de Chimichurri, assim como no Peru existem vários tipos de ceviche, e nenhum deixa de ser o que é por ter adaptações. A gente pode muito bem falar essa receita é tradicional, esta outra é mais moderna ou adaptada. Se você for analisar a culinária brasileira a fundo, ela está repleta de coisas do tipo. Assim como a culinária de influência africana aqui nos EUA. Sendo assim, não se estresse porque a culinária é como os idiomas, são vivos e mudam conforme o tempo passa.
Paola: "O queijo que eu estava usando acabou, porque eu comi, então vou usar parmesão" Te entendo Paola, também vou comendo as coisas enquanto cozinho kkkkkk
Paola: "O queijo que eu estava usando acabou, porque eu comi, então vou usar parmesão" Te entendo Paola, também vou comendo as coisas enquanto cozinho kkkkkk
eu curso gastronomia e meu professor recomendou alguns livros, q inclusiveis são incriveis! De Caçador a Gourmet História do mundo em 6 copos A fisiologia do Gosto
tem tambêm o livro Le Cordon Bleu: Todas as técnicas culinarias Garde Manger: A arte e o oficio da cozinha fria Sal, Gordura, Acido, Calor: Os elementos da boa cozinha A história da alimentação
Ela é maravilhosa!! Adoro o fato desta grande chef valorizar os "temperos naturais" em suas receitas!! 🌱🌿🍁Em conjunto com os temperos secos como: a noz moscada e as pimentas!! 👏 A saúde do nosso corpo agradece e advém destes detalhes sutis mas importantes!! Sou sua fã!! E este molho deve está com sabor maravilhoso!!👍Parabéns!! 🌼🌼🌼
Eu acho que cozinha é assim... a gente tem uma base e cria encima dela do jeito que a gente acha que fica gostoso. Esse negócio de dizer que tá certo ou errado não tá com nada. Adoro o jeito descontraído da Paola cozinhar.
Querida, vc é muito fofa ensinando as receitas, esses enganos pequenos ficam muito engraçados e a gente tem vontade de ficar vendo indefinidamente! 🤗💗💗💗
Então invente um novo prato, dê outro nome. Se você vai fazer um molho bechamel então você tem que fazer um molho bechamel, se você ta inventando ou adiconando coisas no prato ele é um novo prato e não a porra do molho bechamel, é simples. Vocês que complicam
@@universolive Se toca, mané, tá machucadinho pq a gente chama o molho que a gente cozinha do que a gente quiser? Tá bravinho? Oh dó, tadinho teus pais não ensinaram a lidar com frustração? Foi? aceita que dói menos. (No vídeo a Paola leu que tem receitas ORIGINAIS diferentes entre si e que levam cebola e trocentas coisas até vinho tem receita que leva.)
Paola às 23:59: “Precisa mexer o tempo todo? Não” Paola às 0:00: “Eu confesso que fiquei mexendo o tempo todo, então eu recomendo que vcs também fiquem mexendo o tempo todo” Assistam o vídeo todo com atenção, amigues…essa mulher é imprevisível!! 😅 🥰
Eu fiz hoje. Meu Deus, que molho maravilhoso!! Nunca consegui acertar! Primeira vez! Minha filha amou! Ficava pedindo (bechabeeelll) toda hora. Muito obrigada por compartilhar essa maravilhosidade, Paola!
Depende do que você quer fazer. Se quer fazer, por exemplo, creme de espinafre, mete cebola no bechamel. Se quer fazer um bechamel normal pra comer com macarrão, não precisa cebola. Mas a noz moscada e pimenta branca são indispensáveis. São eles que formam o sabor que eu conheço como “molho branco”.
Um dia cheguei na casa de minha mãe. Eu estava irradiante. Disse a ela: Olha o que comprei. Era uma panela vermelha . Eu estava louca pra comprar . Minha mãe disse: Nossa!!! Pensei que fosse uma jóia . Mas e mais que jóia e um tesouro. Amo panelas. Amei essa receita . Obrigadaaaaaa....
Obrigado Chef Paola, por toda a generosidade. E aos que estão criticando, aprendam a exercer a liberdade que vocês tem (sim, pasme, vcs são livres!!!), ninguém é obrigado a estar aqui.
Paola é surreal, é diviníssima!!! Nos ensina com tanto amor e carinho!!! Não tem como não aprender!!! Amo demais Paola 😍😍😍 Obrigada por tanta dedicação!!! Quem ama Paola????
Eu adorei tanto o conteúdo do vídeo! Estou estudando para o enem, pois pretendo fazer gastronomia e a única faculdade com bacharel em gastronomia no RJ é a UFRJ. Muitas pessoas pensam que gastronomia é só colocar temperos, carnes e legumes em uma panela, mas gastronomia também é uma arte que deve sim ser estudada! Todo bom cozinheiro, formado ou não, deveria estudar e ter referências em livros e com outros cozinheiros. Obrigada pelo conteúdo riquíssimo e gratuito, Paola ❤
Adorei seu vídeo. Prendeu minha atenção até o final. Não entendo nada de cozinha mas quero aprender um pouco. Parabéns a todos que participaram das gravações.
Esse vídeo prova porque o preço de pratos "simples" custam muito mais do que imaginamos... Não é só o prato... Tem toda técnica, estudo, ingredientes selecionados a dedo... É realmente uma arte cozinhar assim!
É uma aula, espero sinceramente que as pessoas entendam o quão PRECIOSO é esse conhecimento que está literalmente de graça, eu tô de olho brilhando de como essa mulher é perfeitaaaaa
Paola, faz uma série com receitas com a história de cada uma. De repente chama algumas pessoas que tenham alguma relação com a tradição de cada receita. Seria maravilhoso.
Eu tbém desprezava o chuchu mas ele grelhado é uma delícia!!! No início da pandemia estava fazendo um churrasco e tinha um chuchu me olhando, passei a faca nele. Cortei em lâminas grossas passei azeite e sal e coloquei na grelha. Ficou surpreendente! E agora a carne tá cara então tem mais chuchu e só um pedacinho de carne!
Muito interessante essa parte da Paola vendo o bechamel em diferentes fontes. Eu, como professor de português, me enxerguei fazendo pesquisas em inúmeras gramáticas (prescritiva, descritiva, pedagógica etc.) de inúmeros gramáticos (Bechara, Bagno, Cintra et al.) pra ter certezas de coisas como "qual é o plural de ancião?" HAHAHA Quem se dedica à profissão tem que fazer isso mesmo. Parabéns pelo exemplo
Tá... então me poupe todo o trabalho, mostre que você também é generoso tanto quanto a Paola e me diz aí qual o plural de ancião... afinal, nunca te pedi nada...
Não é todo dia que temos um conteúdo desse! Meu Deus 😲 amei a aula. Paola mulher, ficou ótimo esse formato e no básico mesmo. Referências, cultura, técnica...😍😍😍😍🥰
Samantha, pede por um episódio de CURRY! Vai ser incrível ver a Paola ensinando diferentes versões de um prato tão cheio de sabor e subestimado no Brasil ❤️
Que delícia essa receita.amei os comentários sobre o bechamel com ou sem cebola,já vi o Fogaça fazendo bechamel com cebola espetada com com cravo, vou testar pq amo cozinhar com cebola,mas a família aqui em casa, preferem o molho bechamel simples.depois que descobrir o bechamel não faço outro molho branco.amo o seu canal👏👏 Paola bjs
Nossa, vc irradia luz! E aí a gente imagina: Caramba, como é que ela consegue transmitir essa energia tão positiva em um vídeo tão simples, fazendo molho branco??? Eu sempre fico um pouco mais feliz quando te assisto. Obrigado!
@@barbarabento5817 nem todo mundo aprendeu errado na minha família é a mesma receita a mil anos passado de mae a filha.. Pra nos é uma receita simples o que vale sao as dicas, como passar na peneira
Eu AMO que vc sempre dá uma senhora aula de gastronomia. Não é somente uma receita. A gente aprende desde história a pq devemos usar tais ingredientes. Não é só misturar. É entender a gastronomia. Paola, vc é fantástica!! Muito obrigada por essa riqueza de canal 💜💜🥰
Estava pensando HOJE "preciso ver uma boa receita de molho bechamel" (porque vou começar um projeto com alimentação, e queria dicas), e aí, a melhor cozinheira and pessoa do mundo me posta um vídeo. Paola, só sei te amar cada dia mais.
Então, eu vim elogiar essa iniciativa. Quanta paciência e boa vontade. Se depender só dessas suas aulas, certamente você vai pro céu :) Meus parabéns!!
@@Linericx chama tropical o prato, vc tempera o peixe nada muito forte, 500kg de peixe tilapia, meio limão e sal, reserva. Faz o bechamel, numa travessa faça uma camada de banana da terra ou prata cortada na vertical, uma camada do peixe temperado, e coloca o bechamel, coloque a travessa no forno por 20min vai olhando , rala queijo parmesão por cima e sirva
Paola, ensina a fazer cremes doces fáceis, por favor, adoro que você torna a receita muito mais fácil e visual. Essa receita de molho bechamel já é minha favorita, uso pra quase tudo aqui em casa.
Paola, você ficaria horrorizada com o molho branco aqui de casa hahahaha Minha mãe achava que molho branco era leite + creme de leite + sal + maizena hahaha Eu detestava molho branco desde criança, até provar num restaurante (restaurante normal, não chique). E eu ri tanto hahahh tadinha, ela dava todo o coração
É por coisas assim que comecei a cozinhar. Minha mãe não entendia como uma criança, nesse caso eu, podia preferir bife de fígado, que ainda gosto, ao de bovino. A verdade é que o bife dela era muuuuito duro, pra lá de bem passado. E cozinhando fui descobrindo que não se tratava de não gostar de certos alimentos, era uma questão de prepará-los da forma correta.
Bechameeeeelllll! Inesquecível a live que vc fez com Jason no começo da pandemia!! Vc fez batata frita e bechamel e minha vida nunca mais foi a mesma (arrisco dizer que ali nasceu o Nossa Cozinha para nós). Essa introdução com toda história e teoria do molho foi simplesmente maravilhosa, assim como o restante do vídeo com os ensinamentos que só vc compartilha ♥️ Obrigada!!!
Paolla, minha bisavó fazia com a cebola espetada com cravo. Hoje eu faço um tempero de cebola com alho. Eu uso uma colherinha de café deste tempero no roux e um cravinho. Dá o mesmo efeito e não precisa coar, pois já passou no liquidificador. Achei engraçado você falar que tem este livro de 1914, porque a minha mãe também tem livros de culinárias antiquerrimos. Do século XIX. Ela tem inclusive o caderno de receitas da minha tetravó. Adoro. A gente descobre a raiz da culinária e como evoluiu junto com a tecnologia. Pois antes não existia batedeira e muito menos geladeira.
Amei o episódio. Sempre faço bechamel, aprendi com minha mãe, que era fera no molho branco. Feliz que seus ensinamentos bateram com os dela. Deu mil tipos de saudades. Obrigada Paola!
