Mont-Blancs with chestnut cream with Chef Sylvain

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Mont-Blancs with chestnut cream is a classic often appreciated by gourmands! This is a slightly melting shell of meringue, topped with a whipped cream with mascarpone and vanilla, all covered with a delicious chestnut cream, a program to enjoy with family or friends. So do not hesitate because this Mont-Blancs recipe is easy to make ...
Find the recipe sheet to make Mont-Blancs with chestnut cream on my website: www.chefsylvai...
Put on a blue thumb if you like and do not forget to share this recipe with your friends!
The key steps are subtitled in English for the greatest number !
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Ingredients for Mont-Blancs with chestnut cream :
180 g of egg whites
170 g caster sugar
170 g icing sugar
20 cl of liquid cream
80 g of mascarpone
25 g caster sugar
1 stopper of liquid vanilla
300 g of chestnut paste
300 g of chestnut cream
50 g of butter
1 tablespoon rum
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Опубликовано:

16 окт 2024

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Комментарии : 111

@catherinedannielewski6105 3 года назад

Excellente recette pleine de légèreté, dosages top , explications claires et simple... parfait!

@catherinedannielewski6105 3 года назад

Fais auj. Pour les collègues: ils se sont regalés... dommage, je ne sais pas apposer la photo...: une réussite à tout point de vue, merci à vous chef... :-)

@maribelmunoz827 2 года назад

Délicieux et très bien expliqué ! Une recette que j 'adore ! Merci.

@miti314 3 года назад

Chouette, enfin la recette des vermicelles de marrons !!! 😃 Merci 🙋‍♂️

@fernandoospina6614 7 лет назад

Gracias chef por compartir esos maravillosos conocimientos con nosotros, felicitaciones

@samanthaling6901 3 года назад

Je vais essayer de la faire, merci beaucoup chef🙏🙏🙏

@khadijazahraoui1415 7 лет назад

Comme toujours vos recettes sont TOP

@laurencecadet9996 4 года назад

Bravo chef sylvain c’est wow , je vais essayé de le faire puis je vous dit bisous

@najlaerakitich402 5 лет назад

Meilleur chef bravo 👍👑👑👑

@valerieprocacci625 5 лет назад

Super recette ... Simple et hyper gourmande

@dallyavizo7666 Год назад

Merci je l’adore !

@dallyavizo7666 Год назад

Extra+++💛

@dorianpatissier 7 лет назад

Je l'ai est fait hier ... Un délice Chef ( je suis abonné a vous au fait ;) )

@asmanourras6295 7 лет назад

excellent chef merci pour vos superbes vidéos bizouuu 💗😘

@fatielghriba9386 2 года назад

bonjour chef super recette merci chef est ce que je peut le prépare la veille ou pas ?? je vous remercie d'avance bon continuation

@chef-sylvain 2 года назад

Bonjour, oui mais pas plus à cause de la crème chantilly, bien qu'elle contienne du mascarpone, elle perd en texture et son goût se détériore après 24 H.

@fatielghriba9386 2 года назад

@@chef-sylvain très bien merci beaucoup pour votre réponse chef 👍😊 cordialement

@fouziaoujdaoui7322 7 лет назад

Merci chef vous êtes formidable

@hassanabouzid8191 5 лет назад

Bonjour chef c'est un délicieux gâteau o'la la c'est bravo for.

@xX-lllllllll-Xx Год назад

Bravo chef

@rayanzabuza8503 5 лет назад

bonjour chef sylvain merci pour cette recette et de nous la partager j’adore la recette je crois que je la faire de suite .bonne continuationet encore BRAVO!!!!!

@rossellapirina383 2 года назад

Bravo!

@fredericdesvignes5101 7 лет назад

Frederic Michalak le cousin de Christophe y a un patissier et un rugbyman mais dans quel ordre? Belle video Merci

@chef-sylvain 7 лет назад

Oh purée ! Je suis bon pour le bêtisier ! :-), Mais oui bien sûr c'est Christophe Michalak ! Désolé pour l'erreur, mais j'habites près de Toulon et du coup le rugby... :-)

@TheEDELLWeiss 4 года назад

Merci beaucoup

@somaheham8829 3 года назад

Bonjour chef par quoi peut t’on remplacer le rhum si cela et possible ? Car je sais que ces sont deux parfum qui se mari très bien . Merci pour votre réponse.

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, de la liqueur de châtaigne. Si pas d'alcool, alors vanille ou rien.

@somaheham8829 3 года назад

@@chef-sylvain super merci infiniment chef pour la rapidité de votre réponse ; j’adore votre page je vous suis depuis 3 ans déjà 👍

@lou-vr6zs 7 лет назад

Super comme gâteau merci

@CuizinToday 7 лет назад

Hummm Merci pour cette recette !!

@igosnaille6957 4 года назад

Merci 🙏 👍

@bblimbutumrok2426 2 года назад

Beautiful

@liladani1289 3 года назад

Bien fait

@brouillardchloe8411 2 года назад

Bonjour, combien de temps se conservent ils ? Possible de les faire la veille ? Merci et bravo

@chef-sylvain 2 года назад

Bonjour, oui vous pouvez, mais pas plus d'un jour à cause de la crème chantilly, bien qu'ici elle contient du mascarpone, ce qui lui donne plus de densité.

@brouillardchloe8411 2 года назад

@@chef-sylvain Merci 😊

@ginnheim9145 Год назад

Et purée de marrons à la place de la pâte, cela va aussi ? Merci

@chef-sylvain Год назад

Oui, si elle est tout aussi ferme.

@raouangamer2554 5 лет назад

Je me suis abonnée il n' ya pas longtemps je suis algerienne toutes vos recettes sont top mais à la place de n rome je mis quoi et un grand merci pour tout

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, on ne peut pas remplacer le rhum dans cette recette. Dans ces conditions, ne mettez rien à la place.

@M-ART-in-SCRAP 7 лет назад

bonsoir chef, je voulais savoir si je peux faire le royal chocolat une journée à l'avance ?merci . J'apprécie beaucoup vos recettes que je ne manque pas de tester.

@chef-sylvain 7 лет назад

+Martine Brenot bonsoir, oui pas de soucis, c'est également un gâteau qui se congel très bien

@M-ART-in-SCRAP 7 лет назад

Merci pour la rapidité de votre réponse et de vos précieux conseils. Bonne soirée

@cmontagna2808 5 лет назад

Caro Chef Sylvain, deve essere buonissimo!!!! Complimenti!!!!

@natsudragnir1544 5 лет назад

Bonjour Vos recettes sont au top rien a redire sur ça Simple et délicieux Y aurait il moyen de remplacer le marron par autre chose ? Noisette, caramel....

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, ce dessert est un classique, et le marron en fait partie intégrante.

@celine30600 7 лет назад

oh la la je sens que je vais prendre du poids je suis au regime cependant c'est notre anniversaire de mariage une bonne recette pour mon homme merci chef :-)

@capucine74 6 лет назад

Bonjour Chef, Pas trouvé la recette de "Merveilleux" sur votre chaîne. Mais vous allez sûrement pouvoir répondre à ma question. Si je prépare la meringue et la crème la veille pour faire le montage le lendemain matin pour consommer le midi, Est-ce que la meringue sera toujours craquante, svp ? Merci d'avance

@chef-sylvain 6 лет назад

+Capucine 71 Bonjour, oui pas de soucis, la meringue se conserve parfaitement à condition qu'elle ne soit pas à l'humidité.

@darkpiel 4 года назад

Salut chef, petite question. Je suis à l'étranger et pour trouver de la pâte de marron c'est presque mission impossible mais la crème ça peut se trouver. Est ce que la pâte de marron est remplaçable ?

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, oui vous pouvez faire sans et remplacer par de la crème de marrons, mais le problème risque d'être la tenue, et aussi un excès de saveur sucrée.

@raniapapich1418 7 лет назад

mercii bcp chef

@papillonblanche8672 7 лет назад

Merci beaucoup chef 👏👏😍💕👍on peut remplacer la crème de marrons par crème de gianduja ?

@chef-sylvain 7 лет назад

+Papillon Blanche Bonsoir, non car ça ne se marie pas bien avec la pâte de marrons

@papillonblanche8672 7 лет назад

Chef Sylvain bonsoir chef, merci infiniment pour la réponse 🙏🌹

@eddytouillet2203 6 лет назад

Parfait ! Par contre juste une question, est-ce que la chantilly tient toute seule au frais ou est-ce qu'elle va retomber au bout d'un moment ??!

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonjour, non la chantilly tient très bien, surtout que je fais une chantilly au mascarpone pour le Mont-Blanc, ce qui renforce sa tenue.

@eddytouillet2203 6 лет назад

Chef Sylvain d'accord nickel merci beaucoup ! 😉😉

@dimitricheron7040 6 лет назад

Bonjour chef, je doit faire un gâteau une génoise nature à la crème de marron puis je faire juste une chantilly et la mascarpone comme vous faite sur la vidéo en mélangeant juste la crème de marron, je ne veux pas mettre la pâte de marron es possible ?

@chef-sylvain 6 лет назад

dimitri cheron Bonsoir, dans le Mont Blanc, le crème de marrons et la pâte de marrons ne sont pas mélangés à la chantilly ! Si vous souhaitez le faire, attention aux proportions, et ne faites pas des couches trop épaisse dans la génoise.

@dimitricheron7040 6 лет назад

Chef Sylvain merci je vais juste doubler les dose par deux et faire de fines couche de génoise , je vous suis et déjà fait pas mal de gâteau de vous ils sont très bon donc je vais suivre à la lettre votre dessert

@Mathilde145 6 лет назад

ça a l'air délicieux ! dommage je n'ai pas de pate de marrons !!!

@legios07 6 лет назад

Bonjour. Vous pouvez acheter de la pâte de marrons par correspondance chez Sabaton (basé à Aubenas, en Ardèche). Ils vendent des produits de qualité. www.sabaton.fr/specialites-aux-marrons/

@lesgourmandisesdesabrina571 7 лет назад

Bonjour chef j ai une petite question j ai fait une ganache que j ai mis dans un moule tourbillon mais je n arrive pas a le démouler je les mis au congélateur Depuis hier mais je n arrive pas a le démouler es que vous pouvez l aidez merci

@chef-sylvain 7 лет назад

Bonjour, la ganache à même le moule c'est pas le top, surtout quand la surface est dessinée, mais normalement si elle est congelée, ça doit bien se passer, il vous faut le réchauffer avec un petit chalumeau de cuisine s'il s'agit d'un moule en métal ou en inox, ou bien sous l'eau chaude.

@lesgourmandisesdesabrina571 7 лет назад

C est un moule en silicone donc je le trempe trempé dans l eau chaud

@chef-sylvain 7 лет назад

Vous le passé sous l'eau chaude à l'envers et vous devriez le décoller.

@ludivinesom7423 6 лет назад

Bonjour Chef, la purée de marrons peut-elle remplacer la PATE de marrons que l'on ne trouve pas dans le commerce. Merci d'avance Chef pour votre réponse.

@chef-sylvain 6 лет назад

+Ludivine Som Bonjour, ce n'est pas tout à fait pareil, mais oui. Attention à la consistance que vous pouvez ajuster avec la crème de marrons.

@ludivinesom7423 6 лет назад

Merci Chef pour votre réponse.

@legios07 6 лет назад

Bonjour. Vous pouvez acheter de la pâte de marrons par correspondance chez Sabaton (basé à Aubenas, en Ardèche). Ils vendent des produits de qualité. www.sabaton.fr/specialites-aux-marrons/

@belle6806 4 года назад

what's the difference between chestnut cream,chestnut paste and chestnut puree?

@nessahsouad1754 7 лет назад

merci chef

@allabout7576 6 лет назад

Je l'appellerai plutôt rose de sable , bravo

@paulguffroy23 4 года назад

Rien a voir!!! Obligé de sortir qq chose de votre pays

@belle6806 4 года назад

which brand of chestnut cream and paste would you recommend?

@chef-sylvain 4 года назад

Good evening with chestnut cream. The chestnut paste is not sweet.

@thomasnogier 3 года назад

I would recommend the brand IMBERT And to use chestnut PASTE only to keep the unique taste of chestnut..

@guybythedoor88 4 года назад

Bonjour, What is the make and model for the chestnut cream piping tip?

@chef-sylvain 4 года назад

Hello, I live in the Var in France, and I am close to the village of Collobrières known for its factory of glazed chestnuts and chestnut cream. You can see their shop on their website www.confiserieazureenne.com

@saracourtialfahad6929 7 лет назад

Je n'ai jamais entendu parler de la pâte à marrons, ou est ce que cela ce trouve ?

@chef-sylvain 7 лет назад

+Sara courtial fahad Bonjour, c'est de la pâte de marrons confits. Vous la trouverez dans certaines grandes surfaces, sur internet ou des magasins professionnel.

@sassypetitcoeur4765 6 лет назад

Chef Sylvain marron glacé confite ?

@legios07 6 лет назад

Bonjour. Vous pouvez acheter de la pâte de marrons par correspondance chez Sabaton (basé à Aubenas, en Ardèche). Ils vendent des produits de qualité. www.sabaton.fr/specialites-aux-marrons/

@papillon2839 5 лет назад

J'ai essayé cette recette mais en faisant une chantilly-mascarons à la creme de marron Le soucis c'est que quand j'ai garni les coques de meringue à la poche à douille , elle N'a pas adhéré à la meringue et tout tombait sur mon plan de travail 😱 Savez vous a quoi c'est dû ? Merci

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, votre chantilly était elle assez ferme ? N'en mettez vous pas trop (avec le poids elle tombe) ?

@papillon2839 5 лет назад

Oui elle était pourtant bien ferme et je ne pense pas en avoir mis trop mais j’ai modifié un peu la recette . J’ai mélangé ma crème de marron à la chantilly. C’est peut être pour cela ?

@chef-sylvain 5 лет назад

Ne cherchez plus, c'est bien pour cette raison. La crème de marrons est lourde et a modifié la texture de votre crème chantilly.

@papillon2839 5 лет назад

Ah d’accord merci bcp pour vos réponses

@hassinakemiche6529 3 года назад

Bonjour comment faire la pâte de marrons et la crème svp ?

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, honnêtement je l'achète toute faites comme 99 % des pâtissiers. En plus j'habite dans le sud de la France, près de Collobrières, où il existe une fabrique reconnue dont c'est la spécialité.

@Aaron345-m7k 3 года назад

Bonjour je la fais maison il faut 250g de marron cuit (on en trouve en grande surface) 20ml d'eau et 40g de sucre il faut chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition puis incorporez les marrons mélanger un peut et mixer le tout dans un mixeur et hop une pâte de marron maison 😉

@konstantingovzbit925 2 года назад

круто!!!

@Nat007_ 2 года назад

Mon dessert préféré et pourtant je n'aime pas les pâtisseries

@sofianesofia2205 7 лет назад

Qu'es que c'est la crème marrons et la pâte marron

@oussamachebini6498 5 лет назад

C'est quoi pate maron et crème maron

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, regardez sur internet, vous aurez la définition exacte de ces deux ingrédients.

@samuelp71 Год назад

Je pense que vous avez été inspiré par le pâtissier “Christophe Michalak” et non Frédéric !!??

@chef-sylvain Год назад

Vous pensez bien.... je suis de Toulon... Frédéric Michalak est une légende ici ! Du coup ma langue a fourchée !

@mmesamanthac.9022 Год назад

Noisette grillée au dessus ☺️😃

@easyfood577 7 лет назад

😦👍

@janimoreira83 5 лет назад

Alguien que pueda traducir los ingredientes 😬

@chef-sylvain 5 лет назад

Hola, tienes la lista de ingredientes en la descripción del video. Entonces puedes usar la traducción de Google para traducir el texto

@ttc8736 5 лет назад

Je pense que c une tuerie diététique !😑😑😑

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, 3 fois rien , presque un dessert de régime ! 😉

@carmelademaio961 2 года назад

Ma in Italiano??

@theodiot4502 7 лет назад

Christophe michalak pas frederic Sylvain

@chef-sylvain 7 лет назад

:-) J'ai déjà reconnu mon erreur ! Je suis bon pour le bêtisier ! Mon soucis c'est que j'habite près de Toulon et Frédéric Michalak y a joué quelques saisons, du coup quand on aime le rugby et la pâtisserie, on se mélange les "pinceaux" !

@theodiot4502 7 лет назад

Chef Sylvain haha je comprend mieux moi je suis fan de patisserie j'ai meme obtenu mon cap patisserie cette année. J'aime bien vos vidéos car les recettes sont simples super bonnes. La recette de rocher coco que j'ai fais ont ete super bons. Merci chef pour la recette. Pourriez vous faire des vidéos pour apprendre a faire le fondant blanc? Pate d'amande ?

@chef-sylvain 7 лет назад

+Theo Diot Bonjour, faire son fondant ou sa pâte d'amande, ne concerne que peu de monde, et surtout demande d'avoir un excellent robot de type professionnel. Je dois faire attention de faire des vidéos qui intéressent un public assez large.