O Chef João Diamante ensina o preparo da MOQUECA DE PEIXE COM BANANA-DA-TERRA E LASCAS DE COCO 😍 O prato leva leite de coco, óleo de dendê e outros temperos que tornam o prato ainda mais especial!
#ÉdeCasa #JoãoDiamante #Moqueca
Ingredientes
Caldo de peixe
1 quilo de cabeça de peixe
200 gramas de cebola
20 gramas de alho
100 gramas de mirepoix, que é combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola cortados em cubinhos e refogados com manteiga ou azeite de oliva
100 gramas de talos de salsa
30 gramas de tomilho
5 litros de água
Caldo de moqueca
5 litros e 200 mililitros de caldo de peixe
600 gramas de cebola
50 gramas de gengibre
620 gramas de aparas de pimentões
50 gramas de talos de coentro
870 gramas de tomate débora
1 quilo de tomate pelati
60 gramas de pimenta dedo-de-moça
100 mililitros de óleo
Banana-da-terra cozida
1 quilo de banana-da-terra
4 litros de água
Moqueca de peixe com banana-da-terra
200 gramas de posta de dourado congelada
40 gramas de cebola picada
10 gramas de alho
40 gramas de pimentão vermelho
40 gramas de pimentão amarelo
200 mililitros de caldo de peixe
100 mililitros de leite de coco
10 gramas de sal
2 gramas de pimenta-do-reino branca moída
100 gramas de coco em lascas seco
20 gramas de coentro picado
30 gramas de óleo de dendê
50 gramas de suco de limão-taiti
30 gramas de tomate débora
60 gramas de banana-da-terra
150 gramas de base da moqueca
Modo de Preparo
Caldo de peixe
Em uma panela coloque a cabeça do peixe, o mirepoix, o alho, talos de salsa e o tomilho.
Leve a água e cozinhar em fogo médio para baixo por 40 minutos.
Desligue o fogo, espere esfriar um pouco, coe o caldo com cuidado e armazene em sacos a vácuo.
Caldo de moqueca
Corte a cebola, os pimentões, o alho e o tomate em mirepoix, cubos bem pequenos.
Descasque e corte o gengibre. Depois, retire as sementes da pimenta e pique-a bem.
Em uma panela aquecida com óleo, refogue os vegetais, adicione os tomates e o gengibre, e refogue um pouco mais.
Adicione o caldo de peixe e cozinhe até ferver.
Bata tudo no liquidificador, coar e reserve.
Banana-da-terra cozida
Corte as bananas no formato visu, tirando o pedúnculo.
Coloque para ferver na água durante 8 minutos.
Moqueca de peixe com banana-da-terra
Depois de descongelar a posta de dourado, tempere-a com sal, pimenta-do-reino branca moída e o caldo do limão.
Retire a casca da cebola e as sementes dos pimentões. Corte em rodelas finas.
Na panela de pedra sabão coloque o caldo do peixe e a base da moqueca até ferver. Acrescente os pimentões, a cebola e os tomates, o leite de coco e deixe cozinhar.
Adicione o peixe temperado e o coco em lascas seco.
Adicione o óleo de dendê para finalizar.
Cozinhe o peixe e coloque a banana cozida sem casca.
Finalize com mais coco laminado e folhas de coentro picado.
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25 авг 2023
