Este documental lo vi hace 6 años y me encantó. Hoy volvió a aparecer en youtube lo volví a ver y me volvió a emocionar, la calidez y calidad de este documental no tiene precio. Saludos desde Río Gallegos
Sos un MAESTRO..siempre lavo mis cuchillos porque coneso de dejarlos con la "gracita" del asado, lo estoy sometiendo a la accion de la sal del asado y arruinandolo. Siempre tengo a la mano lija al agua 600 y alguna hoja 1000, para que "Luzca" Gracias por tus enseñanzas..
Juan Carlos un fenómeno, te compre un hermoso cuchillo pero lo mejor fue conocer a un tipo tan especial. te mando un saludo y te veré el verano próximo si dios quiere para adquirir algún nuevo cuchillin.
Excelente video del señor; mis felicitaciones y respeto. Ha dado un tema muy explícito y con mucha calidad en el desarrollo del mismo. Mi padre tenía esa misma forma de elaborar cualquier tipo de cuchillo, machete o cualquier cosa que se le venía a la mente. Mis respetos desde México.
Muy buena su clase maestro cuchillero y un placer escuchar sus consejos y experiencias , son de invaluable valor para quien quiera aprender este oficio Y además es usted muy simpático y bonachón.
Recibí hace poco mi primer cuchillo parrillero de unos amigos que conocí en Argentina (soy de Costa Rica) y no sabía que tipo de curación o afilado. Este Señor es un Maestro. Gracias por el video
Soy cocinera y trabajo afilando mis cuchillos a diario. Me gustó como explicó este señor de manera sintética en casi 9 minutos esta técnica tan útil! Lo único que hago yo, para que no quede panceado el filo y para que no se coma tanto la hoja es trabajar el filo de la parte superior que es la que más empleo.
recién veo este video porque recién empiezo mi fanatismo con la cuchillería, realmente una explicación muy clara y extremadamente didáctica. Muchas Gracias por compartirlo, me fue de gran utilidad.
Excelente nota, no soy un experto ni mucho menos, pero me gusto la forma tan clara de explicar su tecnica de afilado, dandole un matiz muy especial . Muy bueno!
Bien explicado, si con agua caliente le quitas el temple, con agua fría le das el templado pero el agua hirviendo no llega a una temperatura como para remover moléculas del acero.
yo como técnico hace unos 46 años me enseñaron como explica al final o sea girando y siempre me queda espectacular, no sabia lo del cuero pero me lo imagino cuando veo asentar las navajas de peluqueros
así es Juan Carlos, además agrego, lo ideal es lavarlo antes de envainarlo dado que la sal que persiste en el acero por más que se le pase una servilleta o una miga de pan, no solo hace desastres en el acero sino que se va penetrando en la vaina y luego trabaja sobre el metal. Un gran abrazo y gracias por compartir conocimientos y experiencias.
si señor una técnica útil pero las mañas pasan de abuelo a padre y de padre a hijo como los cuchillos gracias por compartir oficio q no se enseña se pierde
Cuando yo estoy de vacaciones voy y ayudo a mi hermano en el taller, hace más de 3 años que lo vengo haciendo así que he pasado bastante tiempo de mi vida entre maderas. Vos sos gastronómico, vas a afilar 1 cuchillo por mes. Yo soy fanático y coleccionista de cuchillos, tengo más de 20 cuchillos y me encargo de que siempre estén limpios y afilados. PD: no compares aflar un cuchillo de cocina con un bowie de acero 440 porque son dos cosas totalmente distintas.
Yo no se si esta bien o mal lo que hace o como lo hace. Pero si el señor vive y se dedica a eso, entonces yo que arreglo pc soy el menos indicado para criticarle... seguire su consejo, que me sirvió para cortar fácilmente la bondiolita frizada!!! gracias por el video y por su correcta explicación. :)
La piedra de afilar no se mueve sobre la madera (esa madera en concreto, no le vas a meter un pedazo de fibrofácil) porque es rugosa, y si está mojada le da más adherencia... Mi hermano es carpintero, creo que algo sobre maderas se xD
a los que critican hay muchas formas de afilado, esta es una de ellas, si no les gusta deben buscar una que les agrade. Vean en youtube y veran que lo que digo es cierto.
+Florentiu Maroz Para sacar el oxido, ya que de seguro es un cuchillo con acero al carbón, es mejor pasarle una esponja de virulana para sacar el oxido y luego pulirlo con una lija fina, y para que no vuelva a aparecer el óxido no tenés lavar el cuchillo con agua, solo pasale un trapo húmedo, uno seco y al final le pasas un poquito de grasa para que no se forme de nuevo la corrosión, eso si, no te pases de grasa así no manchas y no te manchas mucho
me permito compartir mi humilde conocimeinto, efectivamente como escribe alfredo3419 se debe limpiar con virulana (yo lo hago todo a lija al agua, desde sacar el óxido hasta pulirlo) Siempre lo lavo con agua y detergente pués no se destempla y el detergente saca la grasa y la sal. Luego se deja secar o se seca con papel absorbente y finalmente se guarda en la vaina bien empapado en vaselina y persiste mucho tiempo. De todas formas yo a mis cuchillos los mantengo fuera de la vaina mientras están guardados y los envaino solamente bien limpios y con vaselina. Espero sea de utilidad. Un abrazo
Nada para sorprenderse. No es un afilador. Es solo un buen hombre que se dá mañas. Le hice una pregunta por el afilado de unas tujeras de tuzar y de esquilar y pareció que le hubiese la fórmula de la bomba neutrónica. "Es una técnica que no manejo y desconozco por completo" , me dijo. Una cosa es hacer que un cuchillo corte y otra cosa es afilar.
Le trató con un inmerecido respeto por lo que veo, bien podría haber buscado Vd por su cuenta con esos dedos que Dios le dió en los múltiples resultados de "como afilar tijeras" que brinda su buscador preferido en vez de pretender que se tome el tiempo para contestarle algo tan simple (pero trabajoso) como eso alguien que no es su amigo ni empleado.
En todo caso el que puede saber es tu hermano, y yo estudio técnico gastronómico, y entre otras cosas nos enseñan como se afila un cuchillo, no mi hermano, YO se.
