Ja bym chciała zjeść wątróbkę ale z likierem wiśniowym. Gdzieś ja kiedyś jadłam i było przepysznie. Sama też bym zrobiła ale nie wiem czy alkohol dodać na samym początku czy później
Mistrza gotowania poznaje się po tym, że z prostej potrawy potrafi zrobić dzieło sztuki - zrobiłeś tę wątróbkę fantastycznie, Karolu! A mięso posolone przed smażeniem twardnieje, bo woda zawarta w mięsie przemieszcza się w stronę soli, tworząc jej roztwór. Nazywa się to dyfuzją chemiczną.
Uwielbiam gotować, a ten przepis sprawdzę na pewno. Panie Karolu, mam prośbę, o omówienie w jakimś odcinku prostych gotowanych potaw, które mógłby zrobić kierowca Tir-a na parkingu przy drodze, mając do dyspozycji tylko 1 palnik, 1 garnek i 1 patelnię. Wiem że to trudne zadanie, ale kto jak nie Pan podoła ??? Pozdrawiam Jarek z Łodzi:)
jajecznica, smażone mięsko jakieś kasze ryże w woreczkach do gotoania będzie łatwiej w plenerze, jakieś sosy na beszamelu np., zresztą smażyć można na jednej patelni 2 różne rzeczy na raz z 2 stron patelni bez problemu jak nie jest to coś zbyt wodnistego i po prostu ściągać w innym czasie problemem będzie krojenie na malutkie kawałki, także bardziej takie chłopskie potrawy będą lepsze z dużymi kawałkami warzyw co by można było i w ręce pokroić nad garnkiem nawet xP
Robiłem dzisiaj według przepisu. Dodatkowo do tego zrobiłem ziemniaczki zapiekane w piekarniku (łódeczki). Niebo w gębie, nie wiedziałem, że wątróbka może tak dobrze smakować :D
Pan Karol Okrasa jest dla mnie absolutnym guru gotowania. Szacunek i miłość jakimi darzy produkty jest widoczny na każdym etapie przygotowania potrawy. Jutro przygotuję wątróbkę z kaczki. Trzymajcie, proszę kciuki ;)
Ciekawe co na to Pan Brylant z "Poranku kojota" 🤣🤣🤣 A tak poważnie to nigdy ale to nigdy w życiu nie jadłem tak wykwintnej wątróbki. Karol to była niewątpliwa przyjemność 👏👏👏👏 Dzięki
Można powiedzieć ze to mój smak dzieciństwa! Mama zawsze taką robiła, a z tego co opowiadał tata- to było pierwsze danie, jakie kiedykolwiek przyrządziła mu moja mama😉
Uderzałbym w to, że soląc wątróbkę, sprawiamy że jej powierzchnia stanowi środowisko hipertoniczne (ponieważ chlorek sodu, czyli sól kuchenna jest związkiem osmotycznie czynnym) względem hepatocytów budujących wątróbkę. W efekcie woda na drodze osmozy wypływa z hepatocytów na powierzchnię, utrata wody powoduje zagęszczenie cytoplazmy hepatocytów w wyniku czego wątróbka twardnieje.
@@GachPawlowicz O czym ty gadasz typie xd To nie jest żaden mit kuchenny, to w ogóle nie jest związane z kuchnią. To tylko fakt biologiczny. W liceum pod mikroskopem sobie możesz obejrzeć zjawiska kurczenia się komórek w środowiskach hiperosmotycznych. Jak nie znasz to pora wrócić do szkoły. Dzieci takie rzeczy wiedzą. Ba, nawet na maturze z biologii jakoś w 2010-2012 roku było pytanie jaki jest mechanizm "utraty wody" po soleniu i taka właśnie była prawidlowa odpowiedź. Zamiast pisać farmazony w internecie oparte o swoje "własne przekonania" polecam sięgnąć po literaturę naukową i nie robić z siebie foliarza. Do czego to doszło, że ludzie nie mają wiedzy i są tak zaślepieni w swojej głupocie, że zamiast doczytać w porządnym źródle to uważają się za mądrzejszych od naukowców. Obrzydliwe.
Dziś zrobiłem wątróbkę z cebulą i jabłkiem według przepisu p.Karola Okrasy i po raz kolejny się nie zawiodłem wyszło znakomicie !!!! Gratuluje pomysłu i przepisu Pozdrawiam Serdecznie Mephisto76
wątróbka sama w sobie zawiera mnóstwo wody, soląc ja przed smażeniem spowodowali byśmy jej dodatkowa ext-racje wody, co w konsekwencji utrudniało by jej prawidłowe smażenie. ( zaczęła by się po prostu dusić we własnym sosie ) dlatego przysmażamy bez soli a dosalamy po calm procesie smażenia dla smaku. Pozdrowienia z US,
Teraz kwitnie dziki bez, ja już drugi raz nastawiłam na lemoniadę-szampan i mi trochę za bardzo zabuzowała ... Dodałam jako baze glazury tej wątróbki i wyszło R-E-W-E-L-K-A! Polecam.
Przygotowałem jako niedzielny obiad. To najlepsza wątróbka jaką w życiu jadłem. Moja modyfikacja, syrop klonowy zamiast miodu i jabłka szara reneta zamiast czerwonych.
Kolejny sprawdzony przepis. Jak zwykle się udało. Glazura jest świetnym pomysłem i wydaje mi się, że można ją wykorzystać z kurczakiem (skrzydełka) oraz z wołowiną (chińszczyzna). Sztos. Dziękuję bardzo. Czekam z niecierpliwością na flaczki.
Karol jesteś mistrzem, kocham wątróbke ❤ Ja robiłam w marynarze z musztardy, jabłko i cebula, ale ten przepis na pewno spróbuję, bo już wiem, że będzie pychaaaa 😀
„Możecie dodać odrobinę alkoholu, to też dobrze działa na wątróbkę.” 🤣😂🤣 Co do soli, to (poza tym, że jest higroskopijna) na takie rarytasy, jak właśnie wątróbka wykosztowałem się i posypuję na końcu fleur du sel. Ten rodzaj soli ma swej strukturze 9-10% wody, więc już nie jest tak agresywnie „wodossący”
Ciekawy przepis. Ja do tej glazury (idąc za propozycją dodania np alkoholu) dodał bym cydr. Danie nabierze trochę kwaśnego smaku i dodatkowo wzmocni się aromat jabłek.
Zainspirowałam się Twoim komentarzem i polałam cydrem gruszkowym akurat miałam w domu a nie miałam jabłek i rzeczywiście super smak powstał :) polecam z tego skorzystać tylko ja nie robiłam glazury tylko polałam cydrem wątróbkę podczas smażenia, która była już w marynacie-dodałam do niej jeszcze sos sojowy i majeranek
gdy posolimy wątróbkę przed smażeniem, to wyciekną soki z mięsa, i tym faktem stanie się jałowa, przez co twarda/gumowata. Sól wytraca wodę z tejże, wątroby.
@@magorzataewa5906 no watroba nie jest mięśniem a gruczolem wiec nie powinno sie jej nazywac miesem od taka prosta wiedza. W podstawowce na biologi juz mozna sie tego dowiedzieć.
@@piotrl5075 wątroba jest zbudowana z innej tkanki , ale to jest mięso , inny rodzaj mięsa, tak samo serce czy żołądek to białko zwierzęce po prostu i dlatego jest sprzedawane na stoisku mięsnym , a nie warzywnym. A móżdżek to co ? też nie mięso?
Cebula, jabłko, suszone papryczki chilli,ocet winny, cynamon ,miód i wiskhi . Marynowane wątróbki kaczej lub drobiowej w czoski i mielonym kardamonie oraz pieprzu czarnym.
Pomijając fakt, że wątróbka, wątroba, to nie mięso a podroby... Nie solimy, bo jak wiadomo sól ma silne właściwości higroskopijne, a więc "wyciąga" wodę z produktu. A z uwagi na funkcje wątroby w organizmie (możemy je bardzo mocno uprościć i spłycić do określenia produkcja hormonów i filtracja) ma specyficzną budowę, którą najlepiej porównać do gąbki. A wiemy co się stanie kiedy gąbka zostaje wysuszona ;) Ergo, jak to już sporo osób napisało, po osoleniu wątróbki PRZED smażeniem, po smażeniu wyjdzie nam podeszwa zamiast smacznego dania.
Mnie by korciło żeby sflambirować wątróbkę po wrzuceniu do glazury. Jeżeli mielibyśmy dodać tam jabłka, to calvados żeby podbić słodycz, jak ma być wytrawnie, to brandy, a jak lekko, to tequila.
Dlaczego Pan nie próbuje po wyłożeniu na talerz? Myślę, że każdy na to czeka... przekrojenie wątróbki, mięska, czy spróbowanie czegokolwiek. Wtedy każdy robi się głodny i ma ochotę to ugotować.