NEIPA Сухое охмеление в бочке

Подписаться 4,7 тыс.

Просмотров 3,6 тыс.

50% 1

NEIPA Сухое охмеление в бочке.
Рецепт: PIlsner 63%, Пшеничный солод 23%, овсяные хлопья 13% (общая масса засыпи 12.6кг). Вода: Ca 180, Cl 250, SO4 120 (40 заторная и 12 промывка). Дрожжи Gozdawa NE. Хмель Magnum 100грамм за 30 минут до конца кипячения для 30IBU. Сухое охмеление 6грамм/литр Amarillo на 4 день. За сутки до розлива охлаждение до 4 градусов. Розлив на 7 сутки.
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Вода 2.0 • Профили воды, контроль...
Характеристики солода: • Главные характеристики...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
BJCP2015 или как сварит в стиль: • Как сварить пиво в стиль
Карбонизация в таре: • Естественная карбонизация
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180573659
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома

Хобби

Опубликовано:

15 фев 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 117

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

В этом видео сварим пиво в стиле NEIPA и сделаем сухое охмление в бочке. Приятного просмотра.

@RAVEN-pi8yz 5 месяцев назад

Спасибо, за Ваш труд! 👍

@user-bz4hu5ms4w 5 месяцев назад

Приветствую! Ты крутой чувак очень приятно смотреть твои видео. Скажи пожалуйста у вас там с ингредиентами совсем полный расслабон? Всё есть в наличии, ведь Европа рядом

@abvgdegG 5 месяцев назад

@@user-bz4hu5ms4w 🤔🤣 там рядом

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

@@RAVEN-pi8yz спасибо🍻

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

@@user-bz4hu5ms4w приветсвую. Европа то рядом, но даже при этом в прошлые времена ингредиенты через большую Россию завозились. Напрямую возили только большие потребители. Сейчас как у всех, только ещё хуже с логистикой.

@user-ob7os9ek7r 5 месяцев назад

Как всегда всё коротко и по делу. Спасибо!

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Спасибо

@user-zh6vg1lm8h 5 месяцев назад

Андрей привет! Как всегда информативно и познавательно!

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Дмитрий, спасибо

@vitun72 5 месяцев назад

Добрый вечер.🍺🍻🍻

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Виктор, добрый вечер🍻🍻🍻

@Olegrus79 5 месяцев назад

Молоток, Андрей! Тоже открыл для себя Амарилло хмель. Да, да, аромат манго 💯 очень понравился аромат! Удачи в пивоварении. Всем Бир!

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Спасибо) Amarillo отличный хмель

@user-ru6zk5nh9z 5 месяцев назад

кУРСКАЯ ОБЛАСТЬ.Приветствую-спасибо за ролики всё класс.

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Курская область, приветствую. Спасибо

@carosokin 5 месяцев назад

Ни разу не варил Нью Ингланды, но варил в обычной белой бочке (с краном внизу правда) IPA с сухим охмеление до 5 гр на 1 литр. Для себя вывел правило охмелять при +11 градусах, когда уже все выбродило. Т.е. все отбродило, плотность не меняется, захолаживаю на +11 сыплю хмель и жду 4 суток, на 5е в ночь ставлю +3 градуса в холодильнике и все садится плотно на дно. и вечером 5 дня все идет в розлив. Для борьбы с окислением аскорбиновая кислота, вносил раствор в готовое пиво за несколько дней до розлива, но потом начал просто добавлять прямо в затор. (объективно проанализировать пока оба метода не успел еще) Но внесение в готовое пиво точно работает.

@carosokin 5 месяцев назад

и забыл добавить. у меня кран в бочку врезан весьма высоко чем обычно, примерно на 5 см от дна, поэтому забора хмеля и дрожжей со дна практически нет

@user-cf3qy3zs5u 5 месяцев назад

можно про аскарбинку по подробнее

@carosokin 5 месяцев назад

@@user-cf3qy3zs5u рекомендую погуглить информацию по теме "окисление пива". Суть простая аскорбиновая кислота связывает кислород, который на розливе неизбежно попадает в бутылку. Я добавлял 0,4 гр Аскорбинки на 1 кг солода в затор, а в готовое пиво я добавлял раствор с 3 гр аскорбиновой кислоты. И еще по теме исследование Кемеровского института "Совершенствование технологии пива с использованием аскорбиновой кислоты"

@Faraon291277 5 месяцев назад

Кладу тоже аскорбиновую кислоту 1 грамм на 10 литров перед засыпью и плотность чуть выше и фильтрация намного лучше чем без аскорбинки!

@k2outdoor806 5 месяцев назад

Ребята привет!После того как все отбродило начинается стадия вторичного брожения. Почему нужно понижать температуру,как понимать до какой именно понижать лучше и как определить сколько именно дней вторичное должно длиться.Спасибо!

@ZoTRocK 5 месяцев назад

Андрей, привет. Рад новым видео. Скажи пожалуйста, почему такая большая пауза осахаривания? Это связано с солодом? Везде инфо, что на хорошо модифиуированном солоде пауза осахаривания от 30 до 45 минут.

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Приветствую. Это связано с солодом, у нашего ферментативная активность слабее и плюс плотный затор. Я конечно с запасом беру, но можно и 50 минут. 30-40 маловато будет. Тогда нужно с белковой начинать 51 градус 10 минут.

@Boroda-Brava. 5 месяцев назад

Я первый с лайком)

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Красавчик🍻

@Boroda-Brava. 5 месяцев назад

Если уж хочется всё это дело по правильному, купи олраундер от кегланд, как сделал я. И получилось отлично исключить кислород как в засыпи хмеля на СО( Его я делаю на два дня после основного брожения, и потом отправляю на день на колдкраш.), так и при переливе в корень.Результат отличный. И на хэйзик хмель добавляю только на хопстенд и на СО. Отлично для стиля получается. на горечь вообще не кладу.

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Согласен, что это все больше заточен для СО. Бочка - это всегда компромисс. Я тоже всегда склоняюсь, чтобы основной хмель использовать в самом конце.

@user-pl2on1nr5r 5 месяцев назад

Привет, Андрей! Огромное спасибо за рецептуру! Вопрос такой: мутность от хлопьев это понятно, а вот дрожжи удалось в достаточной мере осадить, чтобы не сильно попадало на карбоне? Какой осадок уже в бутылке? Что-то последнее время дрожжи прям ярко ощущаю и понимаю теперь пивоваров, которые фильтруют пиво для того, чтобы не мешали вкушать этот напиток. Спасибо за ответ.

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Приветсвую🍻 Осадок при такой технологии меньше, хорошо б чтобы температура была даже слабо отрицательная. Но карбонится дольше. Обычно 2 дня, а здесь неделя.

@user-tt6rx6is3x 5 месяцев назад

Приветствую тебя зеленое полотенце ) скажи а ты рецепты записываешь к себе в рецептурник?)

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Приветствую) конечно записываю)

@stenlee556 5 месяцев назад

Андрей привет, а есть ли в твоём арсенале опыт с применением приёма Дип хоппинга ( внесение на брожение хмелевого чая)? А ещё как любителя бельгии, хочу спросить, использовал ли ты при варке старый хмель? )))

@allgrainbrewery9537 Месяц назад

Приветствую. Такого опыта не было. Хмель пока руки не поднимаются окислить) хотя в бельгийском пиве это дает свою изюминку.

@vlagavulvin3847 5 месяцев назад

Прив, приятно посмотреть. Не горит у тебя овер 10% овса на тенах?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Привет, нет все хорошо. Только когда дробину выгребал овсяных хлопьев не нашел. Растворились.

@user-wi9ys2gj4o 5 месяцев назад

Благодарю за ответ . Редкая штука однако ( в Москве всего в двух магазинах. И ещё такой вопрос - какая дозировка ? Искал, читал , смотрел ни где не нашёл . Где то 5 грамм на галлон , где-то 5 грамм на 100 литров ?!?! Поясни пожалуйста !)

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

5 грамм на 100 литров

@user-wi9ys2gj4o 5 месяцев назад

Спасибо

@user-hg5fz7ib5h 5 месяцев назад

Приеду с вахты тоже попробую сварить пиво самое простое

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

🍻

@oz45oz 5 месяцев назад

Андрей , а PH метр как часто калибруешь ?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Примерно раз в месяц, но по хорошему уже датчик нужно менять. У них срок примерно год. На мой стоит примерно 1к,а вот Тесто206 10к)

@user-wi9ys2gj4o 5 месяцев назад

Андрей расскажи пожалуйста про фермент который вносил вместе с хмелем. Благодарю

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Это фермент Aromazyme улучшает ароматику хмеля и делает более сбраживаемое сусло. Рекомендую.

@Sergey_LK 5 месяцев назад

Здравствуйте, чуть не в тему,но ,посоветуйте какой нибудь насос для самодельной пивоварни,чтобы недорого было,пока только смотрю в сторону автомобильных доп помп на 12 вольт. И ещё вопросик - какой чиллер лучше взять противоточный или обычный,большая ли у них разница по скорости охлаждения сусла?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Добрый день. С насосом не так все просто и совсем дёшево не получится. Если просто сусло в бродилку перелить можно и простенький взять на 12в, в поиске они находятся, как солнечные насосы. Есть модели на 12л/мин, цена в районе 800р. А вот если затирание, то тут все гораздо дороже. Классика mp-15mr, но цена уже от 5к. Чиллер я бы советовал противоточный, время экономит, а если из пластин взять, так ещё и место.

@Sergey_LK 5 месяцев назад

@@allgrainbrewery9537 спасибо,значит придется норм насос взять). Вчера поглядывал на цкт литров на 50,но ценники конь,в итоге нашёл холодильник старый рабочий под бочку на 50л за копейки,буду в нем температуру брожения контролировать,а заодно после брожения охлаждать до 4градусов ,вроде как дрожжи должны лучше осесть.

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

@@Sergey_LK хорошая цкт это дорого) холодильник как вариант

@user-tw2cv9pd4c 5 месяцев назад

Андрюха привет!!! Что-нибудь слышал про Dip hopping вместо сухого охмеления ? Хорошо нахваливают этот метод охмеленя .

@degustate 5 месяцев назад

Так себе способ. С сухим не сравнить по ароматике.

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Приветствую🍻 это когда хмель в затор? Слышал, но ниже уже ответили.

@degustate 5 месяцев назад

@@allgrainbrewery9537хмель в бродильный бак и вода 80*С . Настаиваешь минут 10, затем льёшь сусло

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

@@degustate а, понял очень похоже на хоп стенд в конце кипа.

@KyIIpbIc 5 месяцев назад

Алтай приветствует!!))будь здоров!)у нас -30))

@KyIIpbIc 5 месяцев назад

Один раз эксперимент провел и задал после розлива хмель в бутылки)))плеваться хмелем не очень конечно)горечь травянистая прям ..но не отталкивает)простояло с хмелем где-то месяца 3:)

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Алтай привет, держитесь там) 🥶

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

@@KyIIpbIc но всё же опыт) в тару если только масло вносить.

@vlagavulvin3847 5 месяцев назад

В graff вносил по 2 гранулки каскада на поллитровую бутылочку при розливе на карбон - ничотак. Подвяленной травы с силосом не было. Вот с чем-то типа сааза я бы так уже не стал. А вот с ист кент голдингсом еще стал бы.

@user-dv1kz5fc9o 5 месяцев назад

Андрей,сколько аромазайм ложили и когда?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Григорий, вносил вместе с хмелем. Дозировка 5 грамм на 100 литров пива. Предварительно расстворяем в воде.

@exxzz13 5 месяцев назад

У нас в Пятигорске тоже такие трамваи узкоколейные. Привет!

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Пятигорск привет) это экзотика такие трамваи

@Kot_Bazilio 5 месяцев назад

Недавно смотрел одного пивовара,на тему сухого охмеления.Он сделал по другому методу,хмель залил кипятком,примерно на час,пока шло кипячение,а потом вместе с суслом в бродильной ёмкость.Потом сравнил с сухим охмелением,и сказал,что определенно лучше охмеленки во всем.

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Этот метод очень похож на внесение хмеля после окончания кипа. Но все же сухое дает больше вкуса самого хмеля, самые летучие вещества улетучиваются, самое большее за 15 минут. Во время брожения мы имеем биотрансформацию (тропики, фрукты), но это не вкус и аромат хмеля. А вот хмелевой аромат будет мощным только от сухого охмеления. Но есть нюанс, как этот хмель отделить от пива.

@user-qm9ov4xd8o 3 месяца назад

@@allgrainbrewery9537здравствуйте,а если хмель поместить,в какой нибудь бункер и потом извлечь его от туда?

@allgrainbrewery9537 3 месяца назад

@@user-qm9ov4xd8o Здравствуйте. Очень неэффективно, большая часть хмеля попросту не проконтактирует с пивом. Поэтому никаких мешочков и бункеров, но отделение потом хмеля от пива та ещё задача.

@vet_help_life 5 месяцев назад

Привет, как не поймать окисление и грязный цвет пива?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Вносить хмель на основное брожение, долго не держать (максимум 3-4 суток), охладить перед розливом. И конечно при розливе не хватать хмель. Я розливал через верх и был ещё сетчатый фильтр.

@Zuslaff 5 месяцев назад

Мне кажется камера не передает всю нью-ингландовость этого пива. Скорее всего цвет желтый с "белизной", а не желтый с переходом в оранжевый. Эх, когда-то обожал этот стиль, но так соскучился по классической горечи. Давай в следующий раз вест-кост :)

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Согласен, сложно передать цвет в условиях улицы) Вест-кост желтый и прозрачный, но там BRY-97 правят.

@user-fs3mt6ci7p 5 месяцев назад

Здравствуйте. А что после сухого охмеления хмель плохо осаживается на дно?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Здравствуйте, не особо. Часть ложится на дно, но часть болтается в объёме пива. И поэтому нужно понижение температуры, чтобы он осел вместе с дрожжами.

@user-fs3mt6ci7p 5 месяцев назад

@@allgrainbrewery9537 а после охлаждения карбонизация декстрозой будет, дрожжи заведутся?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

@@user-fs3mt6ci7p да, декстрозой. Но карбон идёт дольше, в районе 5-7 дней. Без охлаждения дня 2.

@user-fs3mt6ci7p 5 месяцев назад

@@allgrainbrewery9537 а дип хопинг не пробовал, что скажешь про него. Интересно услышать мнение специалиста.

@petyaboo5293 5 месяцев назад

Можно про пену? У Вас каждая варка с хорошей пивной шапкой. Как я понимаю так 52 пауза нужна а у вас её нет

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

52 пауза при неверном использовании это минус пена) Если делаем плотный затор и чуть увеличиваем время на основной паузе то для дома она не нужна.

@petyaboo5293 5 месяцев назад

@@allgrainbrewery9537 спасибо

@abvgdegG 5 месяцев назад

Всем трям! 🙂 Вопрос : если дрожжи на холоде осадить , кто дображивает потом в бутылках?

@KyIIpbIc 5 месяцев назад

Хватает дрожжей чтобы потом закарбонить

@abvgdegG 5 месяцев назад

@@KyIIpbIc называется "карбон на моржах"? 🤣

@KyIIpbIc 5 месяцев назад

Ага)))но схема рабочая))

@alex669911 5 месяцев назад

Андрей сразу лайк, 👍 Почему не купишь fermzilla , не пора ли уже перейти и бродить под давлением , да и очень было бы интересно смотреть с тобой , может что то и почерпнули бы нового .Я купил и не нарадуюсь , да и много знакомых уже перешли ,совсем другими красками заиграло это хобби , да и цена приемлемая , перед Новым годом удалось за 7тыс. Взять на 27 л .Может все таки пора 🤷🏼‍♂️)

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Александр, приветствую🍻 я как-то с недоверием к ним отношусь, хотя народ хвалит.

@alex669911 5 месяцев назад

@@allgrainbrewery9537 ну я как часть народа , подтверждаю )) очень удобно . Я когда только хотел заниматься пивоварением уже ее рассматривал , но должен был пройти через ведра ), разница огромная .

@Dikiy-22 5 месяцев назад

10к добавить и можно уже из нержавейки присмотреть

@alex669911 5 месяцев назад

@@Dikiy-22 9+10=19 За 19 тыс. Из НЕРЖ. ЦКТ что то я сильно сомневаюсь, что можно найти

@Dikiy-22 5 месяцев назад

@@alex669911 если постараться ))

@user-so7co2ee1u 5 месяцев назад

Привет. знаешь я недавно начал варить пивасик, твои комментарии пока супер .но я учусь ....хотел написать что иду дальше но куда?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Приветсвую, потом затянет и все, постоянное совершенствование.

@user-so7co2ee1u 5 месяцев назад

Да нет я не об этом, затянуло уже давно 😊. Но я нашёл своё пиво и оно мне нравится зачем эксперименты? Высше самого себя не прыгнешь

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

@@user-so7co2ee1u а, вон оно что)

@user-so7co2ee1u 5 месяцев назад

Вопрос в другом как сделать вкусное ещё вкуснее...

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

@@user-so7co2ee1u все познаётся в сравнении. Попить плохого, а потом свое будет ещё лучше) Когда есть знания и умения следующий шаг можно сделать за счёт оборудования, дальше уже только объем с тем же качеством.

@Dikiy-22 5 месяцев назад

А не думали сварить охмеленную пшеничку аля шнайдер вайс тап5?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Были мисли об очень плотной пшеничке. Может быть интересно, спасибо за идею.

@Dikiy-22 5 месяцев назад

@@allgrainbrewery9537 ждем варку !!!!

@Napoleon3004 5 месяцев назад

Приветствую, не понял что за фермент добавил вместе с хмелем?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Приветсвую. Aromazyme

@saniaxxx26 5 месяцев назад

Визуально как будто бы ппц как окислено

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Игра света)

@user-xw5kt9ms8v 5 месяцев назад

Выглядит как окислившееся не в обиду

@abvgdegG 5 месяцев назад

а какие признаки ?

@allgrainbrewery9537 5 месяцев назад

Не даем пиву окислится и быстро употребляем) вот сегодня последняя бутылка была. Хмель есть, цвет это вообще последняя стадия.

@user-co3pn6xh3l 4 месяца назад

Ну что это за мутная жижа😮.. Неужели так трудно сделать пиво прозрачным. Зачем пить этот белок, он же не вкусный

@allgrainbrewery9537 4 месяца назад

Это стиль такой и оно должно быть мутным. Дело вкуса, кому что нравится. Но мутные сорта круче по ароматике.

@user-co3pn6xh3l 4 месяца назад

@@allgrainbrewery9537 ошибаешься. Мутность конечно допускается от большого количества хмелевых масел, но не такая. Именно в этом пиве налицо косяки производства, просто бешеный аромат хмеля их забивает.. И согласись, пить приятней прозрачное, красивое, пенное пиво

@allgrainbrewery9537 4 месяца назад

@@user-co3pn6xh3l мутность не от хмелевых масел) да и вкусы у всех разные, не всем нравятся прозрачные сорта)