NEL LABORATORIO DI UNA PIZZERIA 2 SPICCHI GAMBERO ROSSO - Con Giacomo Garau 

Mamma ragazzi che video. Grazie grazie ancora grazie e splendido vedere un professionista al lavoro. Si sente dalle sue parole e si vede dalle sue espressioni che ama il prodotto che fa.

Grazie Vincenzo, ho visto e posso vedere tanti video, ma è solo grazie ai tuoi video che aggiungo sempre qualcosa in più alla mia esperienza di pizzaiolo…complimenti!!!

Penso uno dei migliori video che abbiate nel canale. Personalmente davvero molto apprezzato. Una persona umile e tecnicamente molto preparata. Un prodotto che è frutto di un attento studio e di ragionamenti specifici. Complimenti davvero, questo video offre tantissimi spunti interessanti e merita di essere visto e rivisto prendendo appunti. Complimenti davvero, grazie.

my deceased brother's name is Giacomo, so I always watch videos where his name appears. Bacioni da Londra!

Grande video. E che tortura vedere quella splendida pizza senza poterla assaggiare!

Bellissima testimonianza. Grazie a voi e a Giacomo ❤❤

Wow! Grazie mille per questo video!

Grazie per aver condiviso questo video molto didattico. Complimenti al Maestro pizzaiolo che mostra grande competenza.

Esperienze incredibile grazie sempre per la passione e la costanza che metti sono un pizzaiolo casalingo grazie anche a voi

Poesia allo stato puro 😍

Olio e basilico è una garanzia e Giacomo un immenso professionista. Cliente storico!

Siete i miei RU-vid preferiti mmi fate sempre redire❤

Che artista ... senza parole !!!!

11:36 credo abbia sbagliato a dire che con idratazione all'80% su un kg di impasto hai 800 g di acqua. Su un kg di impasto l'acqua è 440 g circa se si tratta di idratazione al 80%. O sbaglio io qualcosa?

Solo per la precisione, il pizzaiolo si è confuso dicendo che in un panetto da un kg hai 800 g di acqua. Se idrati all'80% in un panetto da un kg ci sono circa 444 g di acqua. Per il resto video fantastico

Che spettacolo e onore

Che personaggio, in senso buono ovviamente 😊

Grande Giacomo Garau !! Meritati spicchi 🍕🍕

Grazie maestro

Sto video è spaziale

meraviglia

Bellissima 👍👍

La pizza ideale per me cosi è perfetta: super soffice, cornicione alveolato ma non troppo largo... andrebbe assaggiata

Che spettacolo.

Wowww

Vincenzo guarda che ce ne sono tante di spirali professionali da tanti kg di impasto che hanno gli infrarosssi incorporati per la temperatura impasto...non è nulla di straordinario 😂

Incredibile, l’impasto quando tirato fuori dall’impastatrice sembra vivo

👏👏👏 WOW ‼

che meraviglia... e c famm ahahahahah

Solo applausi 🎉

Che meraviglia, potete fare una variante con planetaria? Oppure questo metodo è solo per macchinari professionali?

❤❤❤

Bellissimo video. Grandissimo Giacomo 💚🤍❤️ E … finalmente una Margherita senza Parmigiano! 🤣 (non giudicate, è solo che non mi piace)

Qui ...solo 3 cose ...professionalità tecnica e tecnologia ...

Sorí é che faccia impazzire

Grande Giacomo

❤❤❤❤❤❤❤ sehr sehr schön 👍

Ciao scusa sapete quando sono gli sconti ooni?

Domanda: per l'acqua lui usa delle taniche, perchè non usa l'acqua di rubinetto? Oppure è acqua di rubinetto riempita?

La pizza rispecchia lui e fantastica

Ma io posso avere una lista infinita di pizzeria da dover visitare per colpa vostra!???????

Giacomo Garau è palesemente Paolo Noyse dello zoo di 105

ma lo starter serve o non serve, perche con la biga il lievito è gia in azione.

Ragà che spettacolo

Un panetto da 1kg contiene 800g di acqua? 😂 non credo che si sia sbagliato, perché questa cosa non é la prima volta che la sento. Come l'associazione digeribilità in rapporto all'idratazione

Io non userei mai la caputo preferirei farine biologiche ma capisco ovviamente le esigenze di avere un impasto passatemi il termine facilmente formabile essendo la caputo Tecnica per non dire ricca di miglioratori

Esagerata questa pizza 🎉

Si ma ragazzi, ancora con la storia che l'alta idratazione rende digeribile l'impasto...Suvvia.. E aggiungo, ha detto che su un panetto da 1kg abbiamo 800gr di acqua?? Ma sul serio? Casomai, su 1kg di farina abbiamo 800gr di acqua e, sommando entrambe le quantità, arriviamo già a 1,8kg, senza contare il lievito madre. Eddai. Vincè, capisco che stai davanti a un maestro ma tu, con Antonio, avete divulgato decisamente meglio e con più consapevolezza e professionalità. Bacchettalo. PS Il cornicione non mi sembra per nulla esploso a dovere, onestamente e, in più, voi stessi dite che avere una caverna unica non significa affatto avere una buona struttura, tant'è che lì non vedo il bel reticolo gelatinizzato al quale ci avete ben abituato.. Quando, poi, racconta che un cornicione deve restare schiacciato, non sono proprio d'accordo, perché significa che, all'interno, non si è asciugato a dovere e, quindi, si appiccica. Una pizza così idratata dovrebbe cuocere a minor temperatura e per più tempo, per asciugarsi senza bruciare, invece, qui, vedo un impasto pallido, intervallato da "leopardatura" eccessiva. Avete mangiato e realizzato pizze di gran lunga migliori.

qualcuno si sarebbe fatto pagare per non insegnare niente... ( ho speso 1000 euro anni fs in 2 corsi per non aver imparato nulla) qui si vedono i professionisti

Bellissima pizza e pizzaiolo bravissimo. Continuo altresì a pensare che la pizza a “canotto” sia un po’ una furbata, nel senso che banalmente c’è meno condimento. Se togliamo il cornicione di quella pizza ne rimangono 2/3 scarsi. Insomma per me quella non è vera pizza e se volevo mangiare del “pane” me lo compravo. Solo apparenza e niente sostanza. Ovviamente è una mia opinabile considerazione.

super professionale, ma alla fine è gommosa, troppo poco tempo a temperatura alta!!

Vabbo ma chist é l'impasto di salvatore lioniello. L'unica differenza é il lievito madre liquido (o licoli) al posto del poolish ed é per quello che il cornicione é gommoso.

Ci sono vari tipi di farine... O é una mia impressione?

uagliò ma t'haje fatto 'a plastica?

maz famm o piacer e na mappin

Troppe macchie nere sull'impasto creano acidità

Molto idratata.piu della tradizione?anche perche ha il cornicione molto gonfio

Top ! senza se.. senza ma... veramente impasto e cottura da manuale 👏

Finalmente un napoletano che usa una logica cioè di impalare la pizza direttamente senza quel lavoro inutile di usare 2 persone per mettere na pizza sulla Pala

è una cottura troppo breve a temperatura troppo alta