Neue Bäcker: Ist weniger mehr? | SWR Aktuell

Подписаться 633 тыс.

Просмотров 76 тыс.

50% 1

Sie erfinden das Bäckerhandwerk neu und sind vielleicht Blaupause für andere Handwerksberufe: Bäckereien wie der Brotbruder oder Till & Brot in Freiburg begegnen Problemen wie Personalmangel oder steigenden Preisen mit Wohlfühl-Öffnungszeiten und einem deutlich geschrumpften Sortiment. Till öffnet an Werktagen um 11, der Brotbruder hat Samstags zu. In der Auslage drei oder vier herausragend gute Brote statt 15 Sorten: Weniger ist mehr. Gerade der Brotbruder steht mit seinen bunten Tätowierungen auf den muskulösen Armen für einen neuen Handwerkerstolz.

Опубликовано:

24 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 104

@waldmuffel9740 Год назад

Tolles Konzept, macht den Beruf sicher attraktiver. Ich brauche auch nicht 20 Sorten Brot oder Brötchen/ Gebäck, die möglichst noch um 20 Uhr alle verfügbar sind.

@norbertgabler8267 Год назад

Perfekt, ich wäre dabei. Als Kind bei uns im Dorf war es genauso. Wenn Brot und Brötchen verkauft waren, war es halt alle. Da kam keiner auf die Idee, abends um 18:00 Uhr noch Frischwaren zu erwarten. Und wir sind alle erwachsen geworden und gehungert hat auch keiner. Wie war DAS nur möglich? Diese Überflussgesellschaft muß aufhören, deswegen unterstütze ich die Denkweise der Protagonisten im Beitrag. Gut gemacht.

@Sommerfrische.1144 Год назад

Toll. Endlich tut sich was. Ich backe schon länger mein Brot mit Sauerteig selber und fände es echt toll eins mal zu kaufen. Leider hat der Bioladen in unserer Stadt zu gemacht. Jetzt gibt es nur noch die üblichen Supermärkte 🙄

@TheSamero Год назад

Gibt doch noch genügend kleine Bäcker, die Backen alle mit Sauerteig.

@rieseriese9580 Год назад

Sehr gut. Endlich ändert sich mal was. Ich habe viele Jahre in einer Bäckerei mit ca. 20 Fillialen verkauft. Da war mehr Maße als Klasse bei der Ware. Permanenter Personalmangel bei den Bäckern, Auslieferungsfahrern und den Verkäuferinnen.

@Gamer433 Год назад

Ein einziger Rechtschreibfehler drin, der auch noch den Sinn des Satzes ändert. Masse statt Maße. 😇

@rieseriese9580 Год назад

@@Gamer433 Klugscheißer

@benji104 Год назад

@@rieseriese9580 "Zeig einem schlauen Menschen einen Fehler und er wird sich bedanken. Zeig einem dummen Menschen einen Fehler und ..."

@superblaubeere27 Год назад

Endlich modernisiert mal jemand das Konzept des Handwerksbäckers

@schortkramer4405 Год назад

Das ist nicht modern, so hat man vor 300 Jahren gearbeitet

@superblaubeere27 Год назад

@@schortkramer4405 War der Bäcker in den letzten 50 Jahren ein Job mit normaler Arbeitszeit? Eher nicht.

@Jehrka Год назад

@@superblaubeere27 Die Arbeitszeiten sind ja der bequemlichkeit der Kunden geschuldet. Es muss am liebsten rund um die Uhr alles frisch geben. Nicht ohne Grund wird in den Bäckereien die die in Supermärkten sind noch am späten Nachmittag frisch aufgebacken damit alles noch verfügabr ist und schmeißt es dann abends weg. Der Kunde muss sich halt dran gewöhnen das man nicht immer alles kriegen kann.

@schortkramer4405 Год назад

@@superblaubeere27 nee, bloß das mit den 5 Brotsorten

@superblaubeere27 Год назад

@@schortkramer4405 Naja, mehr Auswahl braucht man jetzt auch nicht zwangsweise

@sebastianfrank4295 Год назад

Wundervoll. Mit gutem Beispiel voran, dass Handwerk muss sich neu erfinden um zu überleben. Das hier gezeigte ziehe ich jederzeit einem ""Brot-Shop" vor.

@nix6517 Год назад

vor allem muss der meisterzwang endlich weg

@Brementhom Год назад

Darauf habe ich gehofft! SO geht Zukunft: mutig Neues wagen. Reduziert in hoher Qualität. Weiter so!

@heidischmid8376 Год назад

Klasse.....leider zu weit weg von mir, doch vielleicht ändert sich ja auch das Bäckerhandwerk mal in Oberschwaben....so ein klasse Sauerteigbrot ist schon lecker und wird nie wirklich alt....bei mir nicht !!

@matthiasludwig8112 Год назад

Liebe zum Handwerk Klasse Video und tolle Bäcker

@Konsens.Stoerer Год назад

Der beste Bäcker in unserem Ort hat schon immer 3 verschiedene Brötchen und Brote. Kuchen und Plätzchen sind ebenfalls in höchstens 3-4 Varianten erhältlich. Das variiert je nach Wochentag. Alles ist einmalig gut. Wenn man 10.00 Uhr kommt ist oft alles ausverkauft. Das Konzept funktioniert seit ich denken kann. Ich kann nicht sagen das die Bäckerfamilie am Hungertuch nagt.

@backereileonhardt6269 Год назад

Liebes SWR Team, Danke für die vielen Berichte über Handwerksbäckereien!

@julianreverse Год назад

Mein Bäcker genau so. 32° Augsburg, grandiose Brote, ein paar Schnecken, fertig. Oben drein noch Bio, wobei das nicht in den Vordergrund gestellt wird.

@schmideb Год назад

Finde ich SUPER. Es ist eh schwer genug Mitarbeitern zu finden. Bessere Bedienungen und klappt es. 5 Sorten sind nicht viel aber wenn's schmeckt dann was will man mehr?

@petersohns3489 Год назад

Sehr gut. Weniger ist mehr.

@Jelinobas_Rakdathal Год назад

Irgend wie gibt es lokal hier keinen einzigen Bäcker der gutes Laugengebäck auf die Reihe bekommt. Da ist das ausm Supermarkt noch das beste.

@no_one2691 Год назад

"Es gibt eine Regel, die musst du verstehen. Manchmal muss man einen Schritt Rückwärts gehen" - Jumanji

@rudemooddudehamburg Год назад

Frischer Ansatz. Da stimmt alles. Weiter so!

@GibsonVienna Год назад

Endlich! Niemand braucht 300 verschiedene Brote und Brötchen.

@p.h.3987 Год назад

Endlich! Kein Mensch braucht dieses breite Angebot.

@the_real_swiper Год назад

Habe mich schon gefragt, wann endlich jemand solch eine "Nische" bedient. Weniger ist mehr. Das gilt heutezutage mehr denn je. Keiner braucht von einer Sache 25 mögliche Optionen!

@paulalangenegger3744 Год назад

BRAVO!! Hätt ich so einen gescheiten echtrn Sauerteig Bäcker um die Ecke ,tät ich mein Brot auch nur dort kaufen. All den ungesunden Mist braucht eh kein Mensch ! Jetzt esse ich dann lieber gar keins . Statt diesen Industriemüll.

@charlyfunke2909 Год назад

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Solch ein Brot, gut 3 Tage gelagert, dann eine gesalzene Butter drauf, dann ist eine Götterspeise fertig, außer man "finished" noch mit Schnittlauchröllchen.

@dakotail Год назад

BRAVO ..... GREAT VIDEO ,,,, AND THEY ARE SO RIGHT!!

@sylviakeller9117 Год назад

5 Brotsorten haben die meisten Bäcker. Nur morgens vor der Arbeit kaufen sich viele etwas. Nur wann kauf ich was? Um 18 Uhr ist zu, Mittwoch und Samstag bis Mittag. Wenn die nur Mo bis Fr backen, tja ?

@tanfrederika2123 Год назад

Viel erfölg! Much love ❤

@DJone4one Год назад

Finde es gut das die nur so wenig Sorten Brot machen. Die meisten anderen hab ich nie gegessen geschweige denn Probiert. Schönes Krustenbrot mit Sauerteig getoastet, dazu schön grobe Leberwurst oder anderen aufstrich, besonders in dieser kalten Jahreszeit besonders schmackhaft und herzhaft. Lediglich für diejenigen die unbedingt morgens zur Frühschicht schon ihr Brötchen haben wollen, leider nicht passend.

@j.f.7843 Год назад

Ich brauche keine 50 Sorten Brot.. aber Brötchen zum Frühstück möchte ich nicht missen.. vor allem am Wochenende.

@waldmuffel9740 Год назад

Gute Brötchen vom Vortag schmecken aufgebacken genauso gut wie frische, ebenso lassen sich eingefrorene Brötchen in 10 Minuten aufbacken. Dafür muss kein Bäcker samstags arbeiten!

@j.f.7843 Год назад

@@waldmuffel9740 Aufbackbrötchen.. ein Hoch auf das Handwerk! Es geht mir doch nicht darum, dass man das am Wochenende bekommt.. aber generell keine Brötchen anbieten, naja... Aber die im Supermarkt sollen am Sa arbeiten? Kann man doch auch alles unter der Woche besorgen... Wo fängt man an, wo hört man auf..

@waldmuffel9740 Год назад

@@j.f.7843 Ich meine keine Aufbackbrötchen vom Discounter, sondern richtig gute vom Bäcker. Die schmecken kurz aufgebacken wie frisch. Übrigens, ich finde Ladenöffnungszeiten bis 22 Uhr sind ziemlicher Unsinn, braucht kein Mensch.

@j.f.7843 Год назад

@@waldmuffel9740 Jup, sehe ich auch so.. Dennoch halte ich es für vertretbar, wenn ein Bäcker Samstagvormittag Brötchen verkauft...

@tiara6587 Год назад

@@j.f.7843 Dann stell dich Samstags morgens hin und back sie selber. Dann weißt du wie das ist, aber ist doch "vertretbar".

@RescueNurse Год назад

No shit... Regel 1 im Business: mach wenig und das besonders gut...

@lausimeyer6558 Год назад

Ob die Kundschaft das mitgeht (nicht nur mit warmen Worten)? Denn ohne auskömmliche Umsätze ist auch dieses Konzept nicht überlebensfähig. Bitte in einem Jahr nochmal berichten, inwieweit das tatsächlich ein Weg zum Überleben in einem knallharten Wettbewerb ist.

@maximilianmaurer1609 Год назад

hallo habe mal eine Frage: wenn man starke Armbehaarung oder generell Armbehaarung hat, wird dann rasiert weil ein Haarnetz trägt jeder aber auch da können doch haare ausfallen und keiner will das im Produkt haben ... bei 2:25 sieht man dass er zwar helle haare hat aber recht starke Armbehaarung........... das gleiche gilt für den Vollbart!?!?

@RescueNurse Год назад

Richtig geil 👌🏻👍🏻 weiter so 👍🏻

@frederikulrich4810 Год назад

will auch

@michar7484 Год назад

Klasse Jungs, da sollten dich mal welche ein Beispiel dran nehmen! Es müssen nicht so viele Brötchen sein oder Brote, weniger und und dafür Geschmack! Und nicht so viele Bäcker auf ein Haufen, da der und der andere! Denkt mal drüber nach, und denkt um dann klappt es mit der Bäckerkunst! Klasse sag ich nur weiter so!💯% 👍👋

@gerdafrieda7956 Год назад

Zu meiner Zeit war das schon so. Warum die riesen Auswahl. Aber dann wird immer noch gesucht. Das ist Konkurrenz unter den Bäckereien. Alle wollen doch, mehr, immer mehr

@bcords Год назад

Ich denke das Bäcker für sich eine Nische finden müssen, denn der Großteil wird morgens für seine Brötchen nicht 1-1,50€ pro Stück (ohne Belag) zahlen wollen oder können, aber das müsste ein Handwerksbäcker wohl nehmen. Die Discounter und Supermärkte sind was Massenware betrifft deutlich im Vorteil dort schmeckt es zwar nicht so gut aber billig ist es. Beim Brot sind viele bereit mal 3-4€ mehr zu zahlen wenn die Qualität stimmt.

@felixl.6564 Год назад

"Bunte Tätowierungen auf muskulösen Armen stehen für einen neuen Handwerkerstolz." Mögt ihr das mal näher erläutern? Steht das in Zusammenhang? Krasser shit.

@stephanw6946 Год назад

Das dürften gerne alle so machen, wenn dafür dann das Brot auch noch mit liebe und guten Zutaten gemacht wird.

@chriskitchen2798 Год назад

Dieses Konzept vom kleinen aber guten Sortiment setzt sich die letzen Jahre ja immer mehr durch. Leider werden die brote dadurch aber auch nicht billiger und solange die Kunden das gute Brot auch zu schätzen wissen und dafür etwas mehr bezahlen ist ja alles gut. Ich bin selbst Bäcker und habe schon oft mit Leuten darüber gesprochen wo sie ihr Brot kaufen und da sagen leider immernoch viele das sie eher zum Supermarkt gehen weils da Billiger ist.

@fredfeuerstein507 Год назад

Ich wohn beim Brotbruder um die Ecke und kann da leider nur zustimmen. Das Roggenbrot ist mega und die Croissants sind mit unter die besten die man so bekommen kann aber für ein Brot muss man schon mal 1€ pro 100g zahlen. Das muss man sich schon überlegen, bzw. leisten können. Ich kauf gerne da ein aber ich verdien auch ganz nett. Das kann sicher nicht jeder.

@Gamer433 Год назад

Ich hätte sooo gerne einen vernünftigen Bäcker in meiner Nähe. Keine blöde Kette, die nur Industriemüll mit tausend Zusätzen zu Horrorpreisen verhökert, sondern solche, wie in diesem Video!

@lausimeyer6558 Год назад

Selbst in die Hand nehmen? Ausbildung absolvieren und los gehts.

@stefanhaderlein6655 Год назад

Von der Sortenmenge war es früher auch schon so. Ist also nix neues. Aber eben das ist der richtige Weg! Die heutige Generation kann nur ohne 10 Sorten Brötchen + Bio net überleben. Aber die müssen sich auf Kurz oder lang eh umstellen! Oder selbst backen.

@humanity1581 Год назад

Ich wünsche die Bäcker in österreich auch nachmachen.

@user-hf8gu3fw2l Год назад

Wenn Bäcker Bürozeiten haben, wie kaufen dann alle anderen, die Bürozeiten haben dort ein?

@DanielReichel1979 Год назад

Die jammerei über die Arbeitszeit :) Ich starte um 2-3 Nachts, hab dann den ganzen Tag frei, mit Familie und Kids. Versteh das gejammer nicht. Ich geh auch ins Bett mit meinen Kids. Alles easy 😂

@memary4887 Год назад

Na eeeeendlich tut sich wenigstens ein bisschen Etwas in den verkrusteten Strukturen des Bäcker Handwerkes.... Und ganz ehrlich, 5-6 Brotsorten zur Auswahl reichen doch, oder?!

@schortkramer4405 Год назад

Glückwunsch, ihr habt Brot endgültig elitär gemacht. Unser selbstvermahlenes Biobrot kostet grad mal die Hälfte

@timhabich3113 Год назад

schön das zu wissen... nicht.

@gerhardnatterer9819 Год назад

Aber ob das funktioniert hängt vom Konsumenten ab. Wenn der weiterhin bei Aldi oder Lidl den täglichen "Müll" in sich hinein "frißt", geht der Bäcker mit seinen neuen Ideen unter.

@rolandpruller1984 5 месяцев назад

Find ich gut 99%

@anli703 Год назад

😉exakt so geht das.....warum braucht es immer eine Kriede, dass Menschen erkennen: weniger ist mehr.

@tohell9791 Год назад

Ich sehe die Vorteile. Ich habe aber leider das Gefühl, dass hier wieder wieder nur ein Konzept gefeiert werden soll, das taugt, um den Mangel zu verbergen. Ich mag auch die Vielfalt und Abwechslung beim Brot. Ich kenne einen Handwerksbäcker, der ganz klar sagt, dass Bäcker wissen, auf welche Arbeitszeiten sie sich eingelassen haben.

@webmasi Год назад

Vernünftig!!

@hasanestorba9817 Год назад

Habe die Erfahrung gemacht dass solche Laeden noch teurer sind.

@simonkay6533 Год назад

Dann ab zu Aldi oder Lidl ;)

@hasanestorba9817 Год назад

@@simonkay6533 mache ich auch. Da war ein Laden in Stuttgart da hat ein kleines Brot 7 Euro gekostet. 🤢🤢🤢🤮🤮🤮Normale Baeckereien sind durch Mindestlohn such schon unbezahlbar geworden. Die Ketten mit ihrer schlechten Qualität haben die Preise noch mehr angehoben wie Normale Baeckereien. Unverständlich

@jpnitro6036 Год назад

lieber 1-2 Euro mehr zahlen und dafür gute Qualität, die nicht schon nach zwei tagen wie Dämmmaterial schmeckt. Unterm strich hat man vom teuren (qualitativen ) Brot länger was und ist somit relativiert sich der Preis .

@simonkay6533 Год назад

@@jpnitro6036 Richtig!

@TheS3fahrer Год назад

Wers hatt..

@heinburghardson980 Год назад

Ich finde das Konzept ohne Sortenüberangebot sehr sympathisch. Aber bei diesem Gejammer um die sonst üblichen Arbeitszeiten bekomme ich doch echt zuviel. Das passt zu dem ganzen anderen Mimimi in unserer Gesellschaft. Fast keiner will mehr wirklich was leisten und Opfer bringen. Nur noch haben, haben, haben. Ich will Freizeit haben. Ich will schon am besten ab dem ersten Lehrjahr tausende Euro haben. Ich habe studiert, kann außer Theorie nichts, will aber haben. Leute, Leute, Leute