Merci Noel pour tous ces conseils! Pour la vidéo un petit truc... Ne regardez pas la camera de surveillance mais celle qui film la video!! A oui comment faire de JOLIS croissants? parce que la, ils sont un peu difformes, quand je vois cela dans la vitrine du boulanger j’hésite toujours.. Bonne continuation, cordialement
pour obtenir 25° la pate finie il faut tenir compte de la temperature de base de toute pâte qui est de 60° . Ex si le fournil fait 22°, la farine 22°, cela nous fait 44° donc 60 - 44 = 16 ° pour l eau de coulage. La pate va s echauffer au petrissage c est pour cela qu il faut en tenir compte.
êtes vous sûr des quantités d'eau ou de farine car avec la moitié de ces proportions la "détrempe" est collante !! c vraiment pas la même texture que sur la vidéo !! j'ai un batteur kenwood, la vitesse correspond t-elle à celle indiquée ? merci d'avance et superbe vidéo
Vous auriez du recouper ces proportions avec d'autres recettes car visiblement elles sont fausses, TOUTES les recettes indiquent 500 gr de liquide (eau/lait) pour 1000 gr de farine... mais je pense que cela doit dépendre aussi du type de farine utilisé.
le temps de repos entre les tours est environ 15 min La fermentation varie entre1h00à 4h00. L'hydrométrie et la température de la pièce sont les facteurs qui font que. Une fois les croissants ou autres sont façonnaient et mis sur plaque allumé votre four a 40°et laissé poussé normalement environ 20min.
Chers membres! Veuillez écrire le nombre de produits que le chef prend pour faire des croissants. Je suis vraiment mal perçu par l'oreille et je ne comprends pas ce qu'il dit. Je ne vois que ses actions.
Oui, car là il a certainement utilisé de la farine de Gruau car elle a besoin de plus d'hydration (650 d'eau au kilos de farine) là il a mis 600 d'eaux + 1 œuf car un œuf 50 gr.
Mes croissant et pain Au chocolat sont juste parfais comme a la boulangerie je recommande la recette mes attention il faut respecter a la lettre ses conseil !
Simo San tu peut faire cela le résultat sera encore mieu niveau feuilleter mes attention entre chaque tour faire reposer la pâte au frai 15 a 30 minute
Good info and good visual but do we really need to watch every single steps? Like the brushing of 32 items with the egg wash. This video could have been cut in half or even more. I tried quite a few times in the past but always had a problem with the butter escaping from the dough when rolling it out and the dough not proofing and ended up with croissants that were rather flat. In the end I eventually gave up trying since it cost me quite a lot of money. I may try it again following this vid. As another comment was pointing out: I heard "Boudraler" and I guess that it may be "poudre a Lait".
Bonjour s’il vous plaît pour quoi vous mettez un œuf est-ce que c’est facultatif Je c’est qu’il faut pour la dorures Merci de m’expliquer je voudrais essayer cette recette Merci beaucoup
Joli tour de passe passe sur la cuisson ... croissant pains au choc en entrée pain au choc croissant en sortie ... Merci pour tous ces trucs. Ne manque plus que la pâte elle-même qui reste encore un secret (en tous cas pour moi...pour l'instant)... ; coup de main pro !
C'est le temps de pousse qui pourrait être le problème. Attendre que le produit double en volume. Attention à ne surtout pas trop laisser la pousse durée trop longtemps sans quoi le beurre et la pâte vont fusionné.
Moi je préfère la recette inratable de 750grs.com, plus simple et plus compréhensible en moins de temps, et les portions sont bien indiquées. Ceci dit, elle n'est pas nulle ta vidéo, mais je pense qu'il faut e rencontrer pour mieux assimiler.
prochainement , stage ouvert tout public , a l IREAM a AMIENS , pain de -tradition et viennoiseries , Places limitées , Réservez votre stage par mails c.noel@iream.fr
As a stuck up imperialist I demand english subtitles. Now I know how nice it must be for a french speaker to hear it from someone who is at least trying.
Si il met de la "dorurure" avant et après la pousse c'est pour avoir plus d' homogénéité au niveau de la teinte. Ce qui me choque c'est la dorure qui traine sur le tour tout le long de la fabrication. Je ne parle pas du résultat "pas top".
