non sono pugliese ma adoro la puglia! sento Giorgione parlare con accento pugliese mi emoziono mi viene fame metto mi piace ma la fame di puglia rimane! beato te che sei pugliese
Bello come durante tutto il discorso sui dialetti, su come siano ricchi e pieni di sfaccettature e modi di dire interessanti (quindi almeno 30 secondi di discorso) abbia continuato a versare olio 😂
Se mi posso permettere, questo è un sugo di braciole pugliese a modo suo. Il soffritto viene fatto con la cipolla e non con l’aglio ( che va nelle braciole); infatti , in passato, la cipolla una volta dorata veniva tolta e mangiata col pane. Non viene utilizzata la polpa di pomodoro ma la passata di pomodoro e cosa più importante, le braciole vanno prima soffritte nell’olio e poi si aggiunge la passata di pomodoro. Infine non viene assolutamente aggiunto il prezzemolo sulle orecchiette
non avevo letto il tuo commento, prima di scrivere il mio. Giuro. tanti complimenti a questo pseudo cuoco, per aver distrutto il nostro piatto della domenica.
Giustissimo! Queste non sono braciole pugliesi, sono involtini a modo suo! Esatto, è molto tradizionale e non puoi impadronirsi di questo nome per preparare un'altra ricetta. Le ricette della tradizione non si devono cambiare!😤😤😤😤😤
Habe zwei Fragen ist das Petersilie und wie lange muss man es kochen ? Verstehe leider kein italienisch aber würde es gerne mal nachkochen wer kann mir weiterhelfen ? Würde mich freuen
Andrea, spero ci sia un traduttore automatico. Sì, è prezzemolo. Originariamente si adopera a la carne di cavallo giovane. Qui è manzo. Varianti molto comuni alla preparazione di giorgione, che è comunque buonissima : Aggiungere al ripieno degli involtini un po' di aglio e un po' di pancetta o lardo. Rosolare gli involtini nell olio e poi aggiungere il pomodoro. Aggiungere al sugo anche alcuni pezzi di carne interi. Ciao
Diciamo che la versione di Giorgione è una versione semplificata del ragù pugliese. Io sono di origini barlettane, da quelle parti la braciola è di puledro e inoltre è riempita anche di pezzetti di lardo e un po' di aglio. Oltre a questo nel sugo compaiono anche altri pezzi di carne come il garretto e il muscolo. Sia ben chiaro,non sto assolutamente criticando la ricetta di Giorgione che è oggettivamente ottima,ma volevo solo condividere una preparazione che fa parte delle mie origini.
Confermo. Ad Altamura si fanno soprattutto di pecora, ma anche di cavallo e di asino. Essendo tutte carni e tagli magri, il lardo aiuta a non far diventare la carne troppo asciutta
Giorgione sei fantastico fai dei piatti super perché ci metti la tua passione ed esperienza, grazie di farci vedere queste fantastiche prelibatezze, un saluto da Stefano di Roma
Giorgio mi spiace ma ci sono un po’ di errori le “barsciole“: Vanno riempite con lardo pecorino aglio sale pepe e prezzemolo. Vanno prima rosolate e poi messe nel pomodoro Vanno chiuse piegando i bordi all’interno
A Taranto e dintorni la ricetta è piuttosto diversa, innanzitutto li chiamiamo involtini,poi la carne dovrebbe essere di cavallo (l'ideale sarebbero le "fascette",un taglio un po' ostico da fare cuocere a fuoco basso e dalla mattina fino all'ora di pranzo!) Come ripieno il pecorino (possibilmente quello "paesano") con il prezzemolo e l'aglio . Si cuociono poi con cipolla e olio e vino rosso,poi la salsa! Purtroppo oggi il vitello ha sostituito in molte case la tradizionale carne di cavallo ma per fortuna storiche macellerie di paese continuano a perpetuare la tradizione perché c'è ancora chi preferisce le carni al sugo di cavallo (ottime anche le polpette di cavallo e la salsiccia!!!) Ciao
Non voglio essere pignola ma non è proprio così la ricetta...le braciole vanno fatte rosolare prima di aggiungere la passata e poi nel ripieno ci vuole l'aglio e un pezzetto di lardo per renderle più buone
Fatemi capire: questa ricetta richiede il lardo e Giorgione, che lo mette dappertutto, qua non l'ha messo. Mi dispiace per gli amici pugliesi ma il suo soggiorno a Trani deve essere stato un periodo blu, come quello di Picasso 😂😂
Aggiudicato per il pranzo di sabato, spettacolo Giorgione!!! Piatto unico come diceva Sordi in una sua celebre intervista parlando del suo pranzo domenicale.
Io i pinoli ed uvetta li metto sul piatto pronto di orecchiette e sugo di polpette, formaggio e un po’ di zucchero. La mia bisnonna faceva così ed era di Ascoli Satriano (FG)
Le facciamo anche noi a napoli e si, manca l aglio nelle braciole in più ci aggiungiamo nel sugo salsicce e spuntature allora si che si può chiamare ragù
E pensa che qui ci potevi usare pure il lardo nel ripieno delle braciole! I miei parenti baresi le fanno prima risolare, dentro ci mettono l’aglio e anche una sfumatina con il vino prima del pomodoro.
Vi siete mangiati un pezzo di video, passa dalla braciole nel pomodoro a piatto finito, ma li riguardate i video prima di pubblicarli ?! Incredibile tutti a commentare che vanno prima rosolate e nessuno se n'è accorto ....
Il ragù domenicale di Bari e provincia. Volendo nelle brasciole (in dialetto "le brasciol"), si può mettere anche un po' di pancetta e la carne è equina (ma va benissimo anche il bovino). Sei un grande Giorgione!
Se queste orecchiette con il ragù di braciole sa di autentico, di tradizione pugliese, egregio chef io sono Mao Tse-Tung ricomparso in quel di Bari in Puglia ormai alla veneranda di 75 anni. Guardando i suoi due video: riso,patate e cozze come il ragù di braciole mi chiedo se la sua performance nel replicare questi piatti di cucina pugliese difetta per ricordo oppure se quella sua parente di Trani che deve aver illustrato la cucina di casa sua non fosse una ex nutrizionista del reparto di geriatria di qualche ospedale. Malheureusement, non ho un indirizzo per poter seguirla o quanto meno poter inviare in chiave cartacea quanto ereditato dalla generazione che mi ha preceduto nata nella prima decade del ventesimo secolo, comunque le suggerisco per ovviare alle incongruenze di acquistare e leggere un testo sulla cucina barese che identifica bene l’aspetto più ampio pugliese, con un titolo dialettale: “La checine de nononne - U mangià de le barìse d’aìire è de iosce” di Giovanni Panza - Schena Editore che in chiave dell’idioma dell’Aligieri suona, come:“ La cucina di mia nonna - l’alimentazione dei baresi di ieri e di oggi”. Ad Maiora, Chef.
Noi in Molise, a Campobasso, la braciola la facciamo 50cm e almeno 1,5kg! Aglio, sale,prezzemolo (a qualcuno piace anche ripiena con uova sode intere), la leghiamo stretta stretta e la rosoliamo, dopodiché.... salsa di pomodoro come quando piove e walà.... mezzo chilo in tre di crioli in acqua salata.
La lingua di amianto del Maestro non teme l'orecchietta a temperatura di fonderia .. come dire la gola può tutto... E come al solito mi ha fatto venire fame... Che lo faccia apposta?😂
Grazie Giorgione, ieri guardando il video mi è venuta voglia di braciola e stamani sono passato dalla macelleria di carne di cavallo... 😅😅😅 Stasera la assaggiamo!!!
Strano per uno come lei, ho visto altre sue ricette in cui ha fatto largo uso di guanciale, lardo e cosi via, abbia fatto le “brasciole” non braciole in maniera cosi poco condita. Infatti nell’involtino, come hanno già detto da Barleta e da Bari, e anche io di Andria confermo che ci vanno i pezzettini di lardo e la carne era di cavallo.
@@zackfair5947 se per te quasi tutte le sue ricette sono del sud andiamo proprio bene... Sicuramente sarai un grande cultore della cucina. Complimenti 👍 👋
@@chattando a parte un paio di piatti con la polenta, un risotto e la cotolette son quasi tutte ricette del sud. Oltre al fatto che sono dell'alto nord lombardo quindi per me oltre il po' è terronia. Eh si, cucino quindi ne so abbastanza.
@@zackfair5947 a bhe allora...se oltre il po', per te,è tutto sud, ti credo che quasi tutte le sue ricette sono del sud 🤣👍 Se poi per te cucinare vuol dire saperne abbastanza allora ne sappiamo un po' tutti abbastanza 😅 Un saluto e buone feste di Pasqua 👋
Caro Giorgione non me ne volere, ma devo redarguirti: 1 non sono BRACIOLE, ma BRASCIOLE. 2 la carne la "soffriggiamo" prima di buttare la salsa. 3 la BRASCIOLA pugliese et di cavaddu!!!! Detto questo... Adoro la tua cucina 😋😋
Buongiorno Giorgione, devo purtroppo contraddire la tua braciola di carne, perché mio padre era di Corato ed io ho sempre mangiato le braciole di CAVALLO! E all'interno oltre prezzemolo e il pecorino mio papà metteva un pezzettino di lardo per intenerire la carne del cavallo e poi non ricordo il pepe nero ⚫️? Ti posso garantire che erano molto molto buone.
@@Superdazzu2 anche io ci metto un po di lardo e la avvolgo con il filo così viene bene stretta e le orecchiette le faccio miste con strascinati e con il ferretto 👍👍👍👍👍👍👍
Grazie per la ricetta, Mi permette un consiglio, se non può portare l' occhiali potrebbe usare le lenti a contatto, comodissime , io cambio anche il colore agli occhi
Giorgione, se posso darti un consiglio da pugliese, la braciola va rosolata con Aglio Oglio , peperoncino , nu pic di cipolla,alloro e una carota, poi sfumata con il vino, una volta evaporato l'alcol del vino si mette la salsa fatta in casa. Si fa cuocere almeno un paio d'ore il sugo e poi vedi che ti mangi.
Avesse azzeccato un passaggio del nostro sugo con le braciole ( che devono essere esclusivamente di cavallo ). Cipolla e non aglio...La carne si fa soffriggere lentamente e sfumare con vino bianco....Ecc.ecc.
