L’ossobuco come ricetta tipica, l’ho scoperta qualche anno fa. Era dicembre 2007 ed ero stato invitato in una nota trattoria milanese. Un ambiente particolarmente studiato, apparentemente caotico. Caminetto, lampade, libri…un mix tra casa di campagna, chalet di montagna e casa di un facoltoso intellettuale. Il menù, scritto a mano e rigorosamente in dialetto, spaziava (e anche adesso) dai nervetti allo gnocco fritto, dai crostini ai fegatini ai salumi, dai risotti alle tagliatelle con farina di castagne. È in questo contesto che ho assaporato un bel piatto combinato di risotto alla milanese con l’ossobuco. Gustoso, tenerissimo, succulento. È stata pura poesia! Da quel momento è scoccato l’amore e, tuttora, resta uno dei piatti delle domeniche invernali. La versione che propongo in questa video ricetta, non è la classica milanese. Qui non c’è la cipolla, il brodo e il vino bianco. Ma soprattutto manca la cremolada, fondamentalissima per l’ossobuco alla milanese. Qui vi propongo la versione “in umido”, ricetta di nonna Costanza, milanese doc! Gustatevela anche voi e…FAVORITE!!!
14 окт 2024
