[Otoro] The sharpness of the knife is so different [The sharpness of the main grill] 

包丁が鏡の様に輝いていますね。 素材を切って、その細胞の一つ一つが、綺麗に映し出されている様です。 美味しさの秘訣ですね。

とっても解りやすく丁寧で聞きやすい！さすがです。

勉強になりました。

道具は大事なものですものね。毎日お手入れ実行いたします！ で、ガリが届きました、渡利ごっこ楽しみます、ありがとうございます😊

なるほど。切れ込みを入れるときは目に逆らって良かったのか！またマグロ買ったみよう

3日研がないだけでこんなに変わるんですね

酔心さんの包丁はしっくりきていいですよね 白2の水本焼きの柳刃いつか手にしてみたい　裏に刻印があってしっかり波紋があるものが好きです

投稿待ってました！

Thankyou for sharing your knowledge! I am so glad to find your channel, ありがとう from Italy.

お疲れさまです！ なるほど！理解できました。 全ての食材を美味しくいだだくためにも包丁の手入れは大事ですね。渡利さんの研ぎ方を参考にします。

いつも素晴らしい解説をありがとうございます♪ 凄腕と独特話し口調にどハマりしていますw まあ、、これからもね、ゆるーい解説でお願いしたいですかねっ いちど、京都から食べに寄せてもらいたいなぁとねっ、とおもいますかねっ（笑

脂が乗ってる食材に包丁入れるとコンディションわかりやすいですね 家では市販の関孫六という包丁を愛用していますが特に鶏肉切る時にコンディションわかりやすいです…いつかは渡利さんのような包丁を手に入れたいです

なんてためになる動画、、、、！

サワラを刺身にしたことがありますが、同じようにかなり筋でほぐれやすく、かなり苦労してしまいましたが、切れ味だけでなく切り方にも問題があったとわかりました‼️味はメチャクチャ美味しかったので、機会があれば、これを踏まえてまた切ってみたいと思います。

勉強になります♪

さらっと出てくる本焼き包丁が好きです・・・🔥 比較用に出てきた包丁と比べるとまだまだ若い包丁なのかな？とか思いました。 渡利さんのことだから、当然水焼き💧ですよね！？ 次回も楽しみにしています～！

流石です❗️ 美味しいわけだ😮‍💨

剥がしが一番だと思うけど、大きさの問題とか 面倒だとかありますしね。 柵になった後だと難しいし。 包丁はちゃんと研がないとダメですね。

ともあれ、美味しそうだ！！

この違いの説明は素晴らしいですね。 感覚でわかってても、何が違うのかが一目瞭然。 いつも参考にしてます(゜∀。)

この部分のトロ好き

Your videos are very instructive! I enjoy your channel very much, thank you!

凄すぎる。切れる包丁と、切れない包丁。全て自分の範疇で。そりゃあ聞く耳もちますよ。

投稿お疲れさまです！ 解りやすく素晴らしいですね^^ これからも楽しみにしています♪

刺身や寿司だねの切り方、勉強になります。ちょっと疑問に思ったのは、手巻き寿司とかだと鉄心みたいな奴だと筋ってどうしますか？

上や下の天身を刺身にする場合の切り方にコツはありますか？ 三角錐になっていて形を揃え辛いのでいつも悩みます それとも刺身にはせず芯にしたりですかね？

こんなに差があるんですね驚^ ^ 研ぐ大切さ。

大トロのサクを買ってきて、なんて切りにくい物体だ！と嘆きました。ちゃんと研がないとダメなんですね

投稿ありがとうございます。いつも参考にさせていただいています。 筋の流れの意味がよくわからなかったので質問させていただきました。 筋（白い線のこと？）に沿うのであれば 筋に平行になるように刃を入れて切るということではないのでしょうか。

研いだのと研いでないのはすごい味の差が出ますよね、みて一瞬でわかる切れ味の差！刃の入りが違う 切れ味にもこだわる！ことが大切、本焼きだとより切れ味がいいが硬いから研ぐのに時間がかかるだろうな

待ってました(｀･ω･´)ゞ続編でネギマ鍋お願いいたしますm(_ _)m

“筋の向き”はいつも意識していましたが、”筋の流れ”というのはあまり認識出来ていなかったです…😱私は今までただ闇雲に切っていたのですね…反省。

そもそも切れない安包丁使ってた

蛇腹は美味い

※3日研がなかった包丁よりも切れないのが家庭包丁の現状です。(勘違いご注意を…)

筋の流れ分からん😅

筋の流れがよくわかりません。