...mas para ser membro é tão pouquinho em relação oa que se aprende ! voce faz cursos em senac, etc e não aprende o que se aprende aqui. Sou pizzaiolo pelo senac num tempo que ainda não havia o amo pao caseiro. hoje ficaria por aqui mesmo
Acho que um dia vc podia fazer um vídeo sobre problemas comuns que podem acontecer e como contorná-los. Hoje eu segui essa receita, porém sovando na mão, mas não consegui chegar no ponto de véu. Fiquei sovando por muito tempo e a massa as vezes parecia que iria ficar boa, mas continuava rasgando fácil, e aleatoriamente ela começava a grudar na mesa.
Tenho algumas sugestões. A primeira é usar farinha rosa branca comum (lunar, tia nena também funcionam). Jamais use boa sorte. Vira um barro só. Nem pra bolo é bom. Também sugiro que você trabalhe com tudo absolutamente gelado, extremamente gelado, a ponto de vc ter hipotermia e perder o dedo de tanto que a água tá fria, entendeu? 😂. Isso vai te favorecer demais a vc chegar no ponto de véu. Outra sugestão é colocar na geladeira com tudo já misturado e homogêneo e aguardar por meia hora. O glúten vai se desenvolvendo sozinho e fica mais fácil de vc sovar depois, ainda que seja com dobras. Mas a receita do Adriano funciona. Tô fazendo a versão com levain e dá absolutamente certo o ponto de véu com a receita dele. Apesar de ter feito na batedeira, fiz pão durante quinze anos a mão e usei tudo isso que te falei. Segue a Nanda Benítez que ela ensina maravilhosamente bem essas coisas.
Importante destacar que faço as receitas do Adriano com longa fermentação, mesmo usando o biológico que ele usa (com menor quantidade e na geladeira). Dessa forma, usar ingredientes gelados não vai atrasar muita coisa a fermentação, só vai te ajudar a chegar no ponto.
Passei pela mesma coisa que o Jean. Tô tentando ainda. A massa quando quase parece que tá pegando ponto de repente vira uma mereça, muita paciência e ela pega forma de novo... mas nada do ponto véu. Tô na praia e faz um mormaço hoje... vou tentar seguir o conselho e levar pra descansar na geladeira..
Consegui fazer esse pão do madero. Não segui essa receita, mas usei uma dica que vi no blog/site desse canal, a autólise. Usei também melhorador de farinha que achei no mercado (mais macio). A autólise é de 1h a 1h30min com 50% de água e depois coloco só um pouquinho a mais para misturar os ingredientes. O melhorador achei no mercado. Usei margarina ao invés de manteiga. O pão sai muito bom, nem um pouco borrachudo, mesmo eu não conseguindo o ponto de véu. Me esforcei, mas não consegui. Não sei se sou eu ou se é a farinha. Acredito que não seja boa ideia hidratar com 60% água, pois acho que a farinha é muito fraca. Assei usando papel alumínio para tapar a forma, como se fosse uma panela de ferro. Deu certo.
Não precisa consumir no mesmo dia, quem tem AirFryer tem vida! é só molhar ele rapidinho na agua e colocar 5 minutinhos na AirFryer o pão fica como novo se quiser, pode deixar ele no congelador pronto e fazer o mesmo truque.
@@velmafontenele403 molha ele na torneira mesmo só um susto (não é pra encharcar) só molha bem de leve com um pouco de água o pão fica IGUALZINHO ASSADO NA HORA
Receita maravilhosa! E é possível congelar o pão depois de assado. Quando precisar de um pão novinho para o burguer é só tirar do freezer, colocar 45 segundos no micro-ondas e depois 3 a 4 minutos na Airfryer. Fica quentinho, miolo macio e crosta crocante como se fosse recém saído do forno. 😃😍
@@marceloromano8774 Fiz. Pesei as massinhas para fazer os pães de 80 g. Ficaram do tamanho de pães de hambúrguer tamanho médio. Perfeito para bifes de hambúrguer de 100 g.
Eu já javia feito esse pão com a recrita de outros canais. Mas não deu certo..Agora vou consdguir, porque as receitas do Adriano dão certo e ficam deliciosas.
Bom dia Adriano, incrível todo esse passo a passo, já está nas minhas prioridades para fazer. Se puder, ensina-nos a fazer baguete com esponja ou fermentação natural. Meus parabéns pelo canal, faço muitas receitas suas!
Socorro!!! Onde estava seu canal que o youtube nunca me ofereceu?!? AMEI! Obrigada por todas as dicas e principalmente pela clareza ao passar as informações
Qual marca de farinha você usou? Bateu na mão ou na batedeira? Eu tentei fazer várias vezes e não está dando certo: o pão não cresce muito no forno e fica meio massudo
Fiz! Toda receita é muito bem explicada, não dá duvida em nada! Ficou ótimo, sabor perfeito, realmente crocante por fora e macio por dentro! Com certeza farei outras vezes! Obrigada pela receita!
Ótimos videos sempre. Apenas algumas observações: o pre-fermento do video é um poolish (100% de hidratação). Uma esponja tem típicamente entre 50% a 65% de hidratação. A quantidade de fermento colocada para o poolish normalmente é bem menor em porcentagem ao que usam no video. Fora isso, sempre muito bom assistir os videos do canal.
Parabéns Adriano vc é top! Sou sua aluna no curso de Pizza e de Paes e não me arrependo as receitas sao divinas, o pão australiano é o meu preferido! Sucesso sempre!
Primeiramente parabéns seus vídeos e seu capricho são excepcionais. Faz um vídeo sobre panetone de frutas, de cjolcate e trufado como é a massa. Como fazer
