PAN CLÁSICO DE MASA MADRE RECETA FÁCIL

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PAN CLÁSICO RECETA FÁCIL
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Éste es mi pan clásico de masa madre, un pan fácil de hacer en casa, el que hago siempre y nunca falla.
Es básicamente blanco con un pequeño toque de harina integral que ayuda a absorber agua, sobretodo si usamos harinas flojas. Tranquilamente se puede reemplazar por cualquier otra que tengamos a mano.
Es de una hidratación baja (para un pan de MM), 70%, así que no debería complicar mucho el proceso.
La diferencia con la versión que hago siempre es que prácticamente no amasamos, es solo hacer pliegues y darle tiempo "al tiempo"... dejar que la autolisis se encargue de amasar por nosotros.
Lo importante en esta receta y en todas es: arrancar con una MM bien activa, mantener una temperatura ambiente de 25°C y desarrollar bien el gluten. Con esas tres variables bien controladas, llegaremos a hacer un rico y lindo pan.
Para los nuevos, les recomiendo que vean todos mis otros videos y posteos acá en el canal o en mi página de Facebook y RU-vid que tienen todos los tips para ir mejorando sus panes.
Y recuerden que la práctica hace al panadero, ese es el secreto.
Gluten Morgen a todos!
#masamadre #sourdough

Опубликовано:

15 сен 2024

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Комментарии : 347

@Stoblitzy 4 года назад

90% harina 375 g 70% agua 291 gr 20% Masa madre 83 gr 10% harina integral 41 gr 2% sal 8gr Peso total del pan 800 gr

@JesusbrenesParada 4 месяца назад

Que hace la harina integral da más textura?

@Tato_home 4 месяца назад

Absorbe mas agua

@lucastorres9768 4 месяца назад

Depende son gusto para mi es un poco mas rico , pero cambia la proporción @@JesusbrenesParada

@yaznabarrientos1050 Год назад

Yo ya llevo varios intentos y cada vez me quedan mas geniales, al principio pensé en darme por vencida, mi esposo me animo y seguimos! Uso la aplicación Gluten Morgen y ha sido la mejor ayuda después de todos sus videos.

@diegolerner7471 4 года назад

Ya me lo conozco de memoria todos los vídeos pero no me canso de mirarlos !!!! Ya me estoy equipando con todo y en casa que quieren echar para que no haga más pan porque vamos a salir rodando de la cuarentena !!

@PabloMerino 4 года назад

el truco es demorar todo un dia en hacer pan asi lo haces solo cada 2 dias, ademas uso de medidas una copita de tequila, algo asi bien pequeño para no hacer tanta masa, apenas lo suficiente para un buen pan

@paolalujan3603 4 года назад

Acá tambien Diego😂😂

@javierrero7 3 года назад

Jejejeje, no está sólo! En la mía también ocurre lo mismo🤣🤣🤣

@veraj.a.147 Год назад

Hola ! soy de Costa Rica y recién he descubierto su canal!!!! millones de gracias!!! amo sus clases y videos de consejos!! aquí desde Tiquicia poniendo en práctica sus enseñanzas! Pura Vida!!

@netuesnetu 4 года назад

Hola Gluten Morgen! Queremos agradecerte desde Barcelona por tus videos y recetas. Gracias a ti disfrutamos de un delicioso pan de masa madre natural con muy poco esfuerzo 😉 y lo hacemos en familia. Adelante!!!👏 Un abrazo 😘

@margothrodas 4 года назад

He hecho una pequeña variación en la masa, he cambiado la porción de harina integral por harina de quinoa, y realmente me quedó buena. Fue en mi intento # 11. Muchas gracias por sus excelentes explicaciones, he visto sus videos toda la cuarentena, y los repito, siempre aprendo algo nuevo.

@dianapulido9604 2 года назад

Hola, disculpa¿Licuaste la quinoa para hacer la harina?

@mariamagdalenamondacadesan6550 4 года назад

Hola hoy e cocinado el 3 pan que hago los fin de semana , con masa madre , el primero perfecto el segundo un poco chato cuando lo cocine y el de hoy perfecto y no me rindo seguiré haciendo y el próximo será esta receta , gracias a ti y a otro panadero que sigo mucho , con el aprendí la masa madre y con tigo el proceso del pan .de nuevo gracias .

@gdlomax 4 года назад

Hola, una pregunta.. Cuando horneas el pan, le pones a baño maría primero o así nomas como esta receta?

@losalisoscampolaera9521 2 года назад

Gracias, estoy feliz y no me canzo de hacer mis panes, gracias a este precioso maestro.

@laureanoriveros8647 4 года назад

Justo hoy es mi dia final de la masa madre! Me vino joyaa graciass

@guaneinversiones8806 4 года назад

Hice la receta al pie de la letra. El resultado: "excelente". Un pan delicioso, costra y textura perfectas. Gracias 😉

@axelkuperman4956 3 года назад

Usas masa madre con harina integral o blanca?

@vittoriodrummer62 2 года назад

Pregunta, ¿Del frío de la heladera va directo al horno?. Gracias.

@espaciogea28 2 года назад

@@vittoriodrummer62 Sí. Se vuelca sobre la placa caliente, se hacen cortes y al horno

@espaciogea28 2 года назад

@@axelkuperman4956 yo con integral y sale perfecta

@vittoriodrummer62 2 года назад

@@espaciogea28 gracias por la respuesta!

@ericram5604 5 месяцев назад

Mañana empezaré a hacer mi primer pan, ya tengo mi masa madre bien activa y si el Gluten quiere todo saldrá bien. 🙂

@carloscantos9872 5 месяцев назад

que el gluten te bendiga.

@ericram5604 5 месяцев назад

@@carloscantos9872Amen 🙄🙏 Bendito sea el Gluten

@luzstellaacevedobedoya5905 Год назад

Creo que lo seguiré haciendo cada semana . Muy delicioso!

@unamexicanaenlaseuropas8909 4 месяца назад

Muchas gracias en mi primer intento me quedó increíble 🎉🎉🎉 ahora quiero hacer por montones 😂

@jorgemedina1060 4 года назад

Disculpe la pregunta o duda.Por que aplica sal al comienzo , en los otros videos decía que se aplicaba después, gracias

@agusmunafo6559 4 года назад

Jorge Medina es depende como quieras hacer el pan, no hay formas incorrectas la verdad, es muy raro que el orden de agregación de los productos arruinen este mismo, pero cuando uno agrega la sal al principio la masa madre es como que se resentida o algo parecido, y se tiene una fermentación más controlada

@aerlo663 3 года назад

La agregó al principio sobre el agua para que disolviera algo, antes de las harinas

@luzstellaacevedobedoya5905 Год назад

Excelente receta . Me salió perfecta . Increíble . Gracias Gluten morgen!

@VerdeVivoMX 7 месяцев назад

Hola gluten morgen.Estoy empezando a aprender a hacer pan de masa madre y mi masa está tomando muy buena forma.

@pablooliva2874 4 года назад

Siempre es bueno volver al comienzo de todo! Gracias por el video, saludos !

@maramorales7017 4 года назад

Yo recién en el segundo día de la masa madre tampoco tengo olla de hierro pero lo voy a intentar de todos modos. La realidad es que es una inversión que en este momento no puedo hacer. Si le agarro el gusto veré más adelante. Lo primero que voy a hacer creo que es la pizza que me pareció un poco más sencilla.

@gabea.2123 4 года назад

No te preocupes por la olla de hierro. El propósito, que no se menciona, es retener el vapor. Cualquier recipiente cerrado, o incluso un bol de acero o pyrex dado vuelta sobre una bandeja o piedra, sirve igual. Fijate sinó: ibb.co/KqybHcJ produjo esto: ibb.co/D7g3f5G. Y que tal eso otro: ibb.co/DzqdNkC que dio este pan: ibb.co/Lpt3Y80

@yadiyadi5835 6 месяцев назад

Hola, yo compré el libro online y también es muy didáctico, he seguido paso a paso tanto el libro como los videos pero me quedo como una piedra, la masa madre que he logrado hacer está así de cremosa pero al hacer el pan nada que me sale ya he hecho tres y son unas rocas 😢

@GabrielaMartinez-si5og Год назад

Hola! Me Encantan tus videos! Tengo una sartén de hierro forjado pero no tengo una tapa que me aguante en El Horno. Crecerá el Pan si le agregó un recipiente con agua caliente al horno para que genere vapor? Muchas gracias!

@BuddysGarage 4 года назад

Magnificos tus vídeos!! Te queremos poner banda sonora.

@rodrigobalbuena9760 4 года назад

Muy bueno! Ya hice varios panes siguiendo este canal, y se me generaron las siguientes dudas: 1-que pasa si dejo el pan fermentando entre 24 y 48hrs?. 2- para realizar una variante de pan saborizado; en qué parte del proceso se tendría que agregar aceite de oliva o aceitunas?. Gracias, saludos!!

@Said-ry2ym 4 года назад

Si deja pasar más de 24 en teoría se habrá pasado de tiempo fermentado, lo que causaría que cuando lo habrás se le salga tos los gases, causando un pan todo chato jajajaj, pero cada receta es diferente y el tiempo varía con respecto a la receta.

@victoriam.s.6351 3 года назад

Se te pasará de fermentació, en cuanto a la 2.pregunta añade las semillas haciendo un laminado antes de la última fermentación, te recomiendo en la segunda.

@aerlo663 3 года назад

Para largas fermentaciones debes utilizar harina 00 de fuerza, de 13% de proteina hacia arriba, 330w hacia arriba, alta en azucares, para que siga alimentandose la levadura natural.

@rodrigobalbuena9760 3 года назад

@@Said-ry2ym gracias!

@rodrigobalbuena9760 3 года назад

@@victoriam.s.6351 gracias!

@bendy2562 2 года назад

heyyy muchas gracias tenia un trabajo para la E.S.O gracias espero que me valla bien

@patriciaolivera2413 2 года назад

Me encantó me costó un poco la masa madre ,pero ya estoy preparando unos riquísimos panes.

@agustingonzalez3523 4 месяца назад

Yo compre tu libro y me salen de diez los panes👌👌... lo que no entiendo es por qué la corteza queda tan "fibrosa" o con tanta resistencia una vez que se enfría el pan. Habrá algún mejorador o aditivo para que dure más tiempo?

@marcelaamadeo165 4 года назад

Estoy fascinada con tus recetas!! Solo una consulta ... para hornear el pan puedo usar un pirex en lugar de la olla de hierro?? O me conviene una olla de barro?? Esto hasta que pueda comprar la correcta!, gracias

@Rodrigo.Osorio 4 года назад

Si puedes lo importante es generar el vapor (poniendo el Pyrex hacia abajo, o si es que tiene tapa, con ella)

@zoraidahernandezperdomo7379 2 года назад

Hola Ramón espero estés muy bien. Muh respetuosamente te voy a hacer dos preguntas y anticipo las gracias por tu respuesta. ¿Por qué mi pan hecho con masa madre me queda un poco ácido? ¿Cómo lo corrijo?

@cinthyaromo1684 2 года назад

Eso no es un defecto, es una característica del pan de masa madre. Si no te gusta, te recomiendo hacerlo de la forma tradicional con levadura. Si te queda MUY ácido puede ser que lo estés fermentado demasiado tiempo o que le hayas puesto demasiada MM

@ivanhuallpa4131 3 года назад

Genial tengo 2 dudas1 se puede realizar este mismo resultado con levadura seca , 2 tuve un problema cuando le ise la greña antes de meterlo al refigerador se desinflo ?? Porque pasa esto

@ronniebomb4851 3 года назад

Se te sobre fermento el pan por eso cuando le hiciste el corte se desgacifico , tambn con que hiciste la greña tiene que ser una navaja bien afilada pq aveces la masa está muy delicada y movimientos bruscos la dañan. Saludos terricola

@horacioolivares3614 2 месяца назад

Es necesario poner la masa al refrigerador? Por 12 horas? No se puede dejar a temperatura amviente?

@andresreynoso1181 2 года назад

Hola! Yo no tengo la olla donde lo cocina, ¿saben de alguna otra forma de hornearlo?

@omshanti.puntadeleste9184 3 месяца назад

Hola bendecido día, me encantan sus recetas, quiero hacer un aporte, quizá otras personas como yo, no tenemos balanza, podrá crear videos de cantidades de cucharadas, y el agua el volumen? Ej, una taza, cuarto litro. El tema de pesar todo me es DIFÍCIL IMAGINAR y no me queda bien. Aprecio y valoro si es posible saludos cordiales Om de Uruguay

@doricelatorrescano3243 4 года назад

Bueno, mi primer intento fue un fracaso 😩, pero lo seguiré intentando

@gabyamador3118 3 года назад

El mío también 😂literal era una piedra y toda la “miga “ estaba apelmazada 😂😂que pena ni mis gallinas lo quisieron. 🙈

@doricelatorrescano3243 3 года назад

@@gabyamador3118 😜

@TeresaTovar 2 года назад

@@gabyamador3118 😄 el mío tb fue un desastre pero no tengo gallinas...estoy por hornear uno más a ver si sale

@miguelberezo5735 2 года назад

No fue un fracaso. Fue el primer paso para hacerlo mejor. Sólo fracasas cuando no aprendes de los errores, el resto forma parte del aprendizaje. Nadie nace maestro.

@juniorjesusfloresvalverd-di1lk Год назад

Tiene que ver con la temperatura en el horno, intenten primero 20 min tapado y solo 10 min destapado para dorar.

@silviaruiz5011 4 года назад

Me quedo increíble el pan con tu receta!! Ahh y bellisimo

@diegovinitzca7665 2 года назад

Que usaste para calentarlo? Yo no tengo esa cacerola

@joaquinsuarez8986 4 года назад

Hola gluten Morgen, tenía una consulta, un pan con masa madre de ese tamaño, cuántas calorías tendría?

@joaquinisai123 3 года назад

uff ese pan de caricatura. Buenísimo, saludos desde Guatemala

@alexa24176 4 года назад

Excelente video! También me gustaría saber la aplicación para los porcentajes

@noelialapuente615 3 года назад

Consulta cómo activo la masa madre ? ,La tuve en la heladera la alimente y que hago ahora ,para empezar hacer el pan ? Gracias es la primera vez que lo hago !!!

@rosaBustos-z6w 6 месяцев назад

Si no se tiene el boll de hierro se puede hacer normalmente? Gracias

@lesliesamokic5232 4 месяца назад

Yo también quiero saber esto 🤔

@Leonardo-cs6vi 3 года назад

Maestro Ramón, Gluten Morguen! Si deseo sustituir la masa madre por poolish, deben ser en proporción 83 gramos de poolish?? Gracias de antemano

@danyhinojosau 3 года назад

Hola Ramón! Tengo una duda, está bien si agrego la sal después del primer descanso? Para dejar que la masa haga autólisis, saludos!

@pendutronomo 3 года назад

Ojalá te responda, es una buena pregunta

@alejandropadilla9017 4 года назад

Excelente receta, gracias!

@luisitojb358 2 года назад

Se puede lograr este pan y textura, consistencia y todo esto haciéndolo en charola? O a fuerza solamente con ese molde que usted usa? gracias

@jorgeparedes2006 3 года назад

Maestro un saludo desde Chile...mi consulta es...los 240° C deben ser desde el principio a 40 minutos de tiempo de horneado? Lo otro...con ventilador o sin ventilador. Gracias...

@omaribarra1907 2 года назад

Sin ventilador

@damianbravo599 4 года назад

Muy buena pinta ese pan. Me surge una duda. Que hidratación tiene esa masa madre? Si esta hidratada al 100% tendríamos un pan resultante algo más hidratado del 70%, verdad? Un saludo

@javierulmer3109 3 года назад

Si la masa madre está hidratada l 100%, la hidratación total de este pan sería de un 72,6%. Mi masa madre es de 100 % de hidratación y queda perfecta. Yo prefiero pesar y no hacerlo al ojo para estar seguro de la hidratación.

@alexisggxx 3 месяца назад

Una pregunta ¿Porque le pone polenta a la masa enves de ponerle arina para que no se pegue?

@lauramendoza-hg9wj 2 месяца назад

Hola!!! Se me hace difícil conseguir harina integral. esos 41 lo puedo sustituir por la misma harina?? Ayuda quiero hacerlo

@Soynattiva 3 года назад

Si no tengo esa cacerola, que otra opción me sugieres?

@ronniebomb4851 3 года назад

Pone una placa con agua hervida cuando comienzes a precalentar el horno y desps cuando metas el pan rocía con un vaporizador dentro del horno , eso va a generar mucho vapor , sino cocinar el pan adentro de una bolsa para horno ( la famosa bolsa donde cocinas el pollo) . Tenés q conseguir las bolsas que aguanten hasta 240 grados

@avecesar360 4 года назад

Cual es esa aplicación que mostrás que te da los % de cada ingrediente?

@normaalvarado1368 4 года назад

Se debe dejar hasta el otro dia necesariamente y meter a la nevera o hay otro estilo de hacer otro tipo de pan

@mariateresadelafuente8548 2 года назад

Enhorabuena x tus videos ,si no tienes la cacerola para cocer el pan como puedes hacerlo o sustituirla gracias y un saludo

@veral-m5d 3 года назад

Graacias gluten por tus videos y tu app me estan saliendo panes re ricos y ya ni voy a comprarlos a la paanaderia

@emanuelferreira3943 5 месяцев назад

Hola buenas, una consulta. para cocinarlo, sino tengo ese set de ollas cerradas se puede hacer igual solo en asadera o no? gracias! saludos.

@airisanderson1924 3 года назад

Profe, donde consigo ese bowl, me encanta,! Donde lo puedo comprar?🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤲🤲🤲🤲🤲

@esperancaesperanca9093 3 года назад

3:33 "voy a colocar el pan directo de heladera al frio"? Lo correcto no seria "voy a colocar el pan directo de heladera al dutch oven"?

@DanielMunoz-cl2mo 4 года назад

Holaa! me gustaría saber que tamaño de olla sería mas apropiado (aproximadamente) para hacer pan. Si bien tengo un horno eléctrico, hacerlo en bolsa me resulta frustrante que no eleve bien y no se genere el "aereado" esperado (aunque de sabor sale de 10!) Estaba pensando en una olla de 4 Lts de 23 cm de base.

@GlutenMorgenTv 4 года назад

La que uso yo es una Lodge LCC3.

@emiliofabiangartich4575 4 года назад

hace una semana hice el primer pan, con estos fríos se me hace difícil trabajar a 25 grados y me paso que después de las 14 horas en la heladera sake la masa y en el horno y me kedo chato decirme tendría ke esperar a ke la masa tome temperatura habiente o ayudarla ke llegue de alguna manera a 25 grados gracias por tu sabiduría un gran abrazo

@antonelafloriani7137 4 года назад

Mira a mi me paso lo mismo en el primer intento y me di cuenta que le faltaba tension a la masa!! Hay que cerrarla bien cuando se le da la forma.. no se si entiende? Tratar de apretar pero de manera gentil sin desgasificarla.. y cerrar los extremos como hace al final antes de colocarla en el molde.. otra cosa que tmb me sirvio es usar una panera mediana con un trapo para evitar que se pegue!! Que las paredes sean altas asi el pan sube hacia arriba y no hacia los costados!! El tema de la temperatura lo solucione prendiendo una hornalla y dejando la masa cerca para que tenga mas temperatura cerca!!

@sebalc122 4 года назад

Con los ojos cerrados es la voz de MARLEY!! Muy bueno el videos!

@krojasc 4 года назад

En q momento se agrega la levadura?

@Rodrigo.Osorio 4 года назад

@@krojasc la masa madre es la levadura

@rosaBustos-z6w 6 месяцев назад

Si no se tiene el boll de hierro se puede hacer normalmente? Gracias 😊

@vittoriodrummer62 2 года назад

Pregunta, ¿Del frío de la heladera va directo al horno?. Gracias.

@gadielgaxiola2239 4 месяца назад

Una pregunta está más si no se usa la harina integral??

@ignacioconsolini5809 7 месяцев назад

si no tengo esa especie de olla para meter el pan a cocinar en el horno es lo mismo cualquier molde abierto?

@vindel1975 4 года назад

Gracias de nuevo por el aporte. Donde encuentro ese programa o app, que te dice las proporciones de los ingredientes?

@Rodrigo.Osorio 4 года назад

También me gustaría saberlo

@rosaBustos-z6w 6 месяцев назад

Si no se tiene el boll de hierro se puede asar normalmente en una bandeja?

@CamilaLopez-gf1pz 3 года назад

P. D. Saludos cordiales desde León Guanajuato México

@MaribelJimeno 4 года назад

Hola, acabo de descubrirte y me gusta mucho como explicas los procesos. Llevo unas semanas haciendo pan con buenos resultados. Tengo una masa madre hecha 100% de centeno que copié de Iban Yarza y que uso para hacer mi pan de centeno semanal. Siempre tengo como unos 50 gr en la nevera. Como podría convertir esta masa madre a MM de trigo para hacer este pan? He estado leyendo en varias fuentes, pero cada uno da una receta diferente y me he hecho un lío. Gracias de antemano desde USA.

@gabea.2123 4 года назад

No te hace falta convertirla, la puedes usar directamente. Además le va a dar mejor gusto.

@victoriam.s.6351 3 года назад

Simplemente cogiendo unos gramos y alimentandola con la harina que quieras

@CamilaLopez-gf1pz 3 года назад

Hola, se puede hacer en un horno casero? Esq lo he hecho, y no queda dorado, de sabor y textura muy bien, pero queda sin color 🥺, aunque de sabor rico

@zulaycenteno2999 2 года назад

Hola Sr. Gluten soy de Venezuela, estoy haciendo por primera vez el pan, todo hasta los momentos me ha salido bien pero tengo una duda cuando habla sobre poner a leudar al frío, a que parte de la nevera se refiere arriba o abajo, gracias

@agustins1401 11 месяцев назад

Abajo

@lolamedinaguillen3099 4 года назад

Si no tenemos masa madre,me podría decir que cantidad de levadura seca de panadero y de levadura fresca de panadero se tienen que poner para esta receta,gracias por enseñarnos tanto a los que nos gusta hacer pan

@gustavom7914 4 года назад

La cantidad de levadura lo único que va a hacer es que leve más rapido. Una idea básica se calcula por kilo de harina 50 gramos de levadura. Sino.tenes apuro podes ponerle menos y dejar la masa en la heladera una vez formado el pan luego sacas y al horno

@luisrequeniricarte3952 4 года назад

Buenos días!! Que resistencias encendemos en el horno? Arriba? Abajo? Las dos a la vez? Gracias...;)) Excelente canal!!!

@victoriam.s.6351 3 года назад

Si el con olla las dos, si es sobre charola o piedra la de abajo los primeros 20 minutos con vapor y a máxima potencia del horno, los otros 20 o 30 minutos será sin vapor y calor arriba y abajo.

@mariaelenasaavedra9416 3 года назад

Hola muy buena explicación pero no mire las cantidades me encantaría hacerlo.

@Miguel-fy2yb 4 года назад

Qué app usas para calcular el porcentaje panadero y los gramos de cada ingrediente?

@olaola5683 3 года назад

Tiene su propia aplicación "gluten morgen" igual que su canal

@PabloMerino 4 года назад

A mi me queda bueno, pero la cascara de la base me queda muy dura y gruesa ¿algún consejo?

@wilysalta147 4 года назад

yo empece hace poco , lo que hago para que quede menos gruesa es los primeros 20 minutos a full el fuego y aho lo pongo en fuego bajo y lo dejo 40 minutos mas , de todas formas sale dura la corteza , este pan parece que es asi , como mas denso , calculo por el tiempo de fermentacion .

@ferrerlarsen 4 года назад

Probaste taparlo con un bowl?

@ileanawursten2205 4 года назад

Hice pan en la Olla y me quedan muy bien. Pero voy regulando la temperatura.

@Verofi1 3 года назад

Que olla usaste?

@facundomontenegro4225 3 года назад

Hola !puedo usar una olla enlozada en vez de la d hierro.?

@gologordi56 3 года назад

No se puede hacer directamente cuando fermente? Tiene que ir a la heladera?

@ingridveit4823 2 года назад

Hola una consulta puedo dejarla de un día a otro reposar en frío

@fernandaguillenortiz7615 6 месяцев назад

Esa porcion tan pequeña de masa madre son 83gr?, pero en el otro video sale 10 gr?...es una cucharadita?...saludos desde chile

@andresspadano6054 2 года назад

Que medidas tiene que tener la olla? Quiero comprar una que me resulte versátil. Cual me recomiendas?

@lolxd4309 Год назад

Se puede hacer con harina de coco o de trigo sarraceno ?

@juanmarin4434 7 месяцев назад

Como hago para que el pan se mantenga más tiempo crocante la cortesa

@carmensanchezroman622 3 года назад

Hola "Gluten Morgen", hace ya un tiempo que sigo tu canal, hago tus recetas y sigo tus consejos, pero hay algo que nunca me sale bien: Cuando hago el pan y lo meto en la nevera has ta el día siguiente para hornearlo, sube tanto la masa que se desborda del molde. A veces, si lo dejo en un tupper cerrado, abre la tapa y se desborda dentro de la nevera!!! Me puedes aclarar por qué? Qué hago mal? Esto me desanima tanto que pierdo el interés de seguir haciendo pan. Espero tu respuesta. Muchas gracias

@chuyv703 4 года назад

Tengo una duda de la masa madre, si le salio moho arriba del frasco (las costras secas que quedan arriba no en la mezcla) aun sirve? el olor esta super bueno! detecté el moho y lo cambia de frasco evitando el moho y alimente ¿estará bien usarla? insisto el olor esta buenísimo

@XxEduxX22 4 года назад

limpia los bordes del recipiente y la tapa cada vez que alimentas a la masa madre

@NiceDjMusiCs 4 года назад

TREMENDO FUCKING VIDEO!!!!!!! gracias topanes! GLUTEN QUIERO TU APLICACIÓN PARA EL PORCENTAJE DE PANADERO PORFAVOR!

@carinaalejandra3214 4 года назад

Busca "porcentaje de panadero.apk" en Google, no está en la play store. Yo ya me la instalé

@dailyfooddose117 4 года назад

Te comparto mi procedimiento para hacer pan de masa madre espero te pueda ayudar Tienes la receta en la descripción ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Xfe2PbTo6aU.html

@dailyfooddose117 4 года назад

100% harina 60% agua 1% sal 20% masa madre/ 1.6% levadura

@lexyfigueroa5114 2 года назад

Entonces en total son aprox 5 horas ente reposo y dobleces verdad???

@messi999-rb9lx 7 месяцев назад

Hola Gluten Morgen que puedo hacer si no tengo una Dutch Oven?

@java_1433 4 года назад

Hola Gluten Morgen, tengo una pregunta ¿Para reposar el pan en la nevera vale un bol tapado con un trapo?

@JLMCrewMusic 4 года назад

Si.... un bol con un trapo y harina (bastante ) y lugo lo cubris con una bolsa y a la heladera .

@ethelvaquer5334 4 года назад

Hola Gluten Morgen:hice 4 panes c tus recetas;el 3/2/1es el que salió peor (apelmazado y pesado)los otros según lo que leí se pasaron de fermentacion;x eso hoy haré este facil;c menos pliegues y descanso.Pregunto:no calientas la olla y tapa donde lo vas a hornear???Espero que salga bien.gracias x tus videos

@CaraMuti 4 года назад

hola gluten morgen, tengo un problema. hice una masa para pan con masa madre y creo q la maneje o amase mal y no se le desarrolla mas el gluten, no tiene nada de elasticidad ni tensión. Cada media hora le hago pliegues pero sigue chata como mis esperanzas (ya voy mas de 6 horas dandole pliegues). Es mi segundo intento de hacer un pan de masa madre, el primero salio chato, pero tenia un poco de tension, este nada. Que hago con esta masa/engrudo burbujeante? no la quiero tirar, pero no puedo hacer un pan, si le meto mas harina va a quedar hecho un ladrillo mas que un pan.

@JesusbrenesParada 4 месяца назад

puedo utilizar otra tecnica de amasado ?

@cristinacallecano6226 4 года назад

mi pan queda con una migaa perfecta pero no me crece como el tuyo! pooorque!!!

@yanicolla1994 4 года назад

Hola gluten morgen. Queria consultarte como afilas tu cuchilla para greñar el pan? Muchas gracias, saludos ☺

@ronniebomb4851 3 года назад

Compra un repuesto nuevo no son caros , la verdad nose si esas navajas se afilan

@luispadillaof.2408 4 года назад

Saludos desde Bolivia

@diegovinitzca7665 2 года назад

Y si no tengo esas cacerolas para mandarla al horno que puedo usar ? Saludos

@maxirey5558 4 года назад

Hola, una duda, sirve como reemplazo de la olla de hierro que usas, una fuente de ceramico con tapa para el horno?

@victoriam.s.6351 3 года назад

Sin problema

@josetur978 4 года назад

Buenos dias,mi pregunta es si al meter el pan en el horno se ha de utilizar el ventilador o no?.gracias

@Zzk_100 4 года назад

No, no se utiliza el ventilador, si no te va quedar muy bajo

@alfredotorres1365 4 года назад

Estimado, cual es la aplicación que se muestra en el video. He visto varias en el playstore y ninguna me parece ha la que se usa. Muchas gracias

@teresagomez8750 3 года назад

Hola como se llaman esas sartenes que usas para hacer el pan y las metes en el horno

@francospizzirri142 4 года назад

Buenas noches, si bien logro muy.buena miga, me cuesta que el pan "explote". Tuve el detalle de comprar un dutch oven pero así y todo no crece tanto (el horno es a gas y es realmente viejo). Cuál puede ser el motivo? Gracias GENIO!!!!

@ronniebomb4851 3 года назад

El vapor

@ronniebomb4851 3 года назад

Lo que hace que el pan se desarrolle es la húmedad , yo creo que la temperatura de tu horno talvez está muy fuerte y el pan comienza a generar la costra mucho antes por eso no explota , te recomendaría comprar un termómetro y medir la temperatura de tu horno y ahí vez cuando esté a 220 o 240 como máximo . Tambn rociar con un vaporizador la olla de hierro cuando pones el pan eso genera mucho vapor dentro de la olla. Saludos terricols