PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE | Con Jordi Morera 

Es una maravilla de vídeo, lo he visto varias veces y da gusto oírle hablar de su trabajo. Todo un artesano,

Anda MJ si te sigo en insta! He venido buscando un pan de espelta que quiero hacer y me salió este vídeo. Jeje Pues me ha gustado mucho! Lo explica super bien 👍❤🥖

MJ,me ha encantado!!!,estaba atónita escuchando como el "Gran panadero",hablaba y trataba al pan.Mi gran sincera admiración por su sabiduría y por transmitir su cariño hacia un "simple"pan.Asi da gusto sentarse a la mesa,con esas hogazas.Me quito el sombrero.Gracias x compartirlo

Disfruté con los vídeos que hiciste con Xabier, y no he disfrutado menos con Jordi... Magnífico!! Ojalá nos puedas seguir trayendo a estos cracks.

Excelente la forma de explicar del panadero. Gracias por el video. Saludos desde Venezuela

Buenísima explicación del proceso del pan, gracias ❤

Estos videos son invaluables... gracias por compartir

Profesor increíble! Mil gracias por tu clase. Empiezo a hacer ya mi masa madre😘❤

Si viviera en Barcelona esa seria la panaderia que yo iria a comprar esos autenticos panes . Donde vivo en Cadiz tambien hay un horno artesanal son muy buenos tambien . Hay que apostar por los panaderos artesaneles y no los panes que te hacen en los supers que son con levaduras quimicas y malas harinas.

Muy bien explicada la técnica. Aprendí varios trucos más hoy... Muchas gracias!

Gracias por enseñar la masa madre Dios los bendiga

Que bien explica este chico, un aplauso!

Que pan mas chulo y el panadero-que encantador!

Qué bien tutorial, gracias

Me gusto mucho su manera de explicarlo . Gracias

MJ ya te estoy aprendiendo a querer, tus videos me han enseñado muchisimo. Mr. Jordi es buen instructor y facil pa' aprender, mil gracias.

Grandes consejos de un gran panadero y un buen vídeo como siempre. Felices fiestas y próspero año nuevo 2015!!

MªJosé eres increible, encantadora gran conductora y fuera de serie. me encanto esta receta Gracias.

Que maravilla de clase, los mejores, tuve la suerte de tener una clase de 2 días en Chile, y fui feliz aprovechando los conocimientos de Jordi. Abrazos 🤗 MJ.

Gracias a los dos por este placer de video!!

Muy buena y sencilla la forma de hacer masa madre, geniallll....

Cada semana hago pan, de espelta para mi marido (con dos fermentaciones fuera de la nevera) y de trigo sarraceno para mi (con una fermentación larga en el frigo). La próxima vez también voy a hacer el de espelta con fermentación larga, me ha convencido esta receta. Además de la manera tan clara en que la explica. Muchas gracias por hacérnosla llegar.

Gracias por tu libro es increíble mil BENDICIONES para ti gracias

Muchas gracias. Desde Villa de Leyva Boyacá cuna y taller de la Libertad Colombia. Saludo y abrazo Cordial de Bikers ✌️💙💖💙👍

Gracias,ya hay un adicto mas a la masa!

Hola JORDI . UN VIDEO COMPLETO DE ELABORACION DE MASA MADRE DESDE EL INICIO , PROCESO , FINAL Y SU APLICACION A UN TIPO DE PAN . SERIA GENIAL QUE NOS REGALES . PARA NOSOSTROS LOS PANADEROS SIGAMOS DIFUNDIENDO UN PAN SALUDABLE PARA LOS CONSUMIDORES . SALUDOS DESDE PERU.

Genio Jordi!!!! Guapo, simpatico, muy claro y conciso!!! Felicitaciones!!!!

El mejor.....

Me ha encantado la receta! Gracias ayer los hice con una masa madre integral que estaba muy activa, me pareció un amasado muy fácil al ser uno de mis primeros panes con masa madre, el resultado ha sido excelentemente. Solo que he dividido en un pan de 500gr y otro de 1kg y los he cocido por separado en un horno convencional, he puesto un recipiente de horno con agua y calentar a 250grados, los he dejado 10 minutos como dijeron a esa temperatura y han subido bastante, después he bajado a 200 grados porque el primer pan se me ha quemado un poco más de lo que me gusta. El de 1kg estuvo como 35min y el más pequeño 25 minutos. Esto es para que se den una idea los que lo hagan en horno convencional de los tiempos. Como dice en el vídeo todo depende de lo cocido que queremos esté

Excelente todo unos profesionales muy bien explicado Felicitaciones

Estupendo vídeo, y muy bien explicado. Muchas gracias por este regalo.

Madre mía...! Me dió por hacer yo misma el pan que me como... y buscaba para ello el panadero de mi vida... ! Y me caiste del cielo..!. Mil gracias por tus excelentes explicaciones...

Se nota que eres un profesional!! Muchas gracias!!

Wow.. Muy bien explicado, me encantó y tienes una subscriptores más. Bendiciones

hola soy Marina me encanta el video un beso y un abrazo marina de asturias

Què xulo!!!! Gràcies

Gracias por la receta, y principalmente por la información, además muy ameno.

Qué joven y qué bonito sea un gran panadero. Un experto.

Felicidades Jordi excelente trabajo❤️ Saludos desde Ecuador

Me Gusta trabajar con la espelta, intentare hacer el Próximo tal como explica Jordi, con masa madre💋

Jordi Morera, mejor panadero del mundo 2017.

Extraordinario!!!

Muy buena explicación: clara y sencilla y muy didáctica. Una pregunta, si no tengo la masa madre a punto, se puede hacer con un poolish? Varian los tiempos de fermentación?

Gracias, muy buen video

Hola, enhorabuena por el video. Soy un novato panarra que estoy empezando en esto de hacer mi propio pan. Me gusta el pan integral y de Centeno particularmente, mi pregunta es si el procedimiento y las proporciones son las mismas para el Centeno que para la Espelta. Un saludo y gracias.

Uuuu muchas horas y dias para hacer este pan en casa!!!!

Gracias Jordi.. muy claro todo. Abrazo

Perfecto tu video. Ya estaba echando de menos tus fabulosos vídeos panarras. Aunque es pronto, ¿para cuando otro panarra? Nos dejas con la masa(miel) en las manos(labios). Enhorabuena. Sigue así siempre.

Excelente Video

Muy bien explicado.gracias

Acabo de ver el video y tengo una pregunta,cuando lo sacsmos de la nevera cuanto lo dejamos reposar antes de cocer,gracias. El video y el pan fenomenal

Very nice thank you

MJ felicidades,... Felicidades por año nuevo, felicidades por el video que me gusta mucho esto de que vas con los maestros a sus cocinas y hornos, y felicidades también por que veo que eres una celebridad... Uno nunca sabe hasta donde llegara la cosa eh!!!!, yo vivo en México y hoy por casualidad se me abrió un tibo.tv y vi que en ese canal de TV sales con tus participaciones,... Felicidades!!!! ADELANTE!!!!!

¡Pero qué tipazo Jordi! Se nota que sabe de lo que habla. Un beso, MJ. Saludos :)

Vamos a empezar el 2020 y el señor Jordi es una eminencia en esto del pan. Gracias por el video.

Qué delicia! Gracias! Si refrigero los panes entre 12 y 16 hrs es mucho tiempo? Porque lo terminé a las 5:00 PM. Felicidades a ambos!!

Espectacular tu video

Hola!! Me acabo de topar con tu vídeo y me ha encantado!!! Mi pregunta es: la Masa Madre es d trigo o de Espelta?

Excelente video 👌🏻

Bueno bueno bueno. La masa madre, harina de centeno integral, los dos primeros días subió como la espuma, a partir de ahí era bastante líquida con bastante olor a vinagre. Hace 8 días empecé a hacerla otra vez y la misma historia. Pero decidí hacer el pan, probé con un 35% (+o-) de la cantidad que pone en este vídeo, la textura de la masa era correcta pero cuando la dejé en reposo en la nevera no ha aumentado nada y al hacer el pan se ha quedado igual de tamaño. Lo acabo de sacar del horno, esperé 10' a que se enfriara, tiene buena pinta pero parece una piedra de lo espeso que ha quedado. Eso si, está buenisimo. El problema es que no ha quedado ni la mitad de grande del que habéis hecho vosotros.

Holaaa saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤ si tenemos harina panadera, tendremos la misma fórmula?

Nueva entrega de The MJ Cooking Show. Hoy cocino con... Jordi Morera de L'ESPIGA D'OR, quien nos enseñará a hacer nuestra propia masa madre, y un estupendo pan con harina de espelta. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KAIf-t6ah9k.html www.lasrecetasdemj.com/2014/12/the-mj-cooking-show-hoy-cocino-con.html

Hola sabras si la 2da fermentación en el caso de trigo que recomienda jordi es mejor lograrla fuera o directamente se hace dentro de la heladera es que creo que con una hora de arranque antes de la nevera me parece que creceria my poco... !!GRACIAS MUY BUEN VIDEO

Hala Madrid!

Gracias

Cuando vendrás a Boston, Massachusetts Jordi!

cada horno es un mundo...hice una masa de medio kg y por precaucion puse el pan solo a 200°C con aire y un cuenco con agua durante 40 min (segun recomendacion) y salio un poco quemado y costra como seca/dura. El siguiente saldra mejor :)

senora con tantos descasos creo que vad a engodar un poquito ! ese vad hacer el precio que vad a pagar por aprender este maravilloso arte . cuidese ..

megustamuchocomoseesplica

Me encanta

Hola Jordi, me he comprado tu libro AVUI FARÀS PA y he encontado una receta de pan semiintegral de espelta dónde utilizas 250 gramos de harina integral de espelta, 250 gramos de harina blanca de espelta y 250 gramos de masa madre de espelta. Mi pregunta es sobre si la cantidad de masa madre es correcta o hay un error tipográfico, ya que usualmente utilizo entre un 20 o 30% del total de harina. El llibre l’he començat a llegir i el trobo molt interessant.

A mí la masa madre al primer día (harina de centeno integral, 8 cucharadas soperas de harina y agua filtrada ) levó al menos 3/4. Al segundo día, aclaro, no llegaba a 1/4 del tarro, levó tanto que destapó el frasco y se volcó un poco. Eso fue hace 5 días... Ahora no leva, y parece mostaza ¿La sigo haciendo?

Holaaa! Me ha gustado mucho el vidio, y todo lo de la panaderí tenia una pinta… :P Una pregunta. Estoy fuera de España y no hay harina integral en esta región. Puedo hacer la masa madre con harina normal? Porque lo he intentado, pero no dobla el volumen y huele como avinagrada. Si que hace burbujas pero muy pequeñas. Nada compara con la vuestra. Merciii ^.^

una vez sacado de la nevera cuanto tiempo lo dejamos antes de ponerlo al horno?

Hola gusto de saludarle....tengo unas preguntas ? Ud dice que la MM se debe de conservar en la nevera, esto es si ud. no la usa en el mismo dia correcto ? y c/cuanto se debe de alimentar o refrescar ? cuando se le junta el exceso de liquido arriba después de un tiempo, el mismo se debe de descartar antes de refrescarla no es asi ? y a su vez se puede preparar con cualquier tipo de harina ya sea de centeno, harina común 000, o bien harina Integral, cual es su recomendación para una buena MM, y a su vez que tiempo de maduración tiene que tener, digamos mas de 5 dias ? muchas gracias y disculpe ud. pero es que tengo ciertas inquietudes que me gustaría poder averiguarlas. Por ultimo, le pregunto, en que difiere el MM DEL POLISH, PIE FRANCES O BIGA...Si se que son diferentes tipos de fermentos, pero esto tiene que ver con una mejor calidad de pan sabor o textura....muchas gracias bendiciones, Saludos desde California Jose. Gracias nuevamente.

muy buen video, para hacer la mitad de cantidad de masa pongo mitad de todos los ingredientes pero el tiempo de cocción variaria mucho?

Tremenda clase. Aplausos

Se me olvido algo Maestro cuales serian las cantidades correctas para hacer una hogaza de un buen pan con MM, es decir si queremos un total de 1 kilogramo, incluyendo MM, agua, sal, y harina...me podría ud. indicar las cantidades correctas...muchas gracias. y disculpe por tantas preguntas.

Muy bueno el video, felicitaciones MJ, me quede con la duda de saber como es que inyectan humedad dentro del horno , gracias por la respuesta de antemano.

Acho, que lo explicacion és mui rapida, estoy la apreender a habla espnhol,, amo hazer pão.

Hola Jordi!!! La harina de espera es especial de pan? Gracias saludos 🌺

Guauuuu sin palabras 😋

Vaya sorpresa, descubriendo este canal me encuentro la colaboración de un amigo... Grandes los dos, me ha hecho mucha ilusión. Ahora que eres papi espero que le prestes mas atención a Laia que a la masa madre, aunque de eso ya se encargara Anna...

Cambia en algo la receta o preparación si cambia el tamaño del pan, por ejemplo, si uno va a hacer panecillos?

María José Tú ya tienes experiencia en amasar. Felicitaciones

vamos a intentar ... solo una consulta en Chile alguien sabe donde venden los cestos de mimbre.. le dan un toque especial al pan .. gracias y salu2

Hola MJ. Saludos desde México y Honduras. Excelente video con el Chef Morera. Tengo varias preguntas: Si utilizo masa madre, en términos porcentuales, cuánto es lo máximo que puedo agregarle sobre el peso de la harina?. Al principio de la preparación de la masa madre, puedo sustituir el agua por un fermento de manzana o piña con harina de espelta y en los siguientes refrescos usar agua?

Locos con la masa madre esbelta 😁😁

me gustaria saber si hay un metodo mas rapido de hacer la masa madre pues segun k harinas valen bastante y no me gusta desperdiciar,y tampoco me gusta mezclar con otras ,gracias.

La masa madre que hizo este pan era de harina de trigo o de espelta ??

hola ,podrias decirme si se puede hacer el pan de espelta solo con harina integral??gracias,y tambien si se puede guardar parte de la masa ya preparada en el congelador??gracias.

buenas tarde jordi no podría decirme como hacer pan siciliano o hacer un vídeo gracia

Hola! la masa madre tambien se uso espelta?

¿El agua que se añade a la harina está caliente-tibia o de la temperatura del grifo?

Puedo hacer el pan solo con harina de espelta integral? Y la parte de añadir agua al pan antes de meterlo al horno no me quedo muy claro qué es exactamente lo que hay que hacer. Yo tengo un horno normal de cocina, vale igual? Muchas gracias!

Es beneficioso en el proceso de hacer la madre removerla un par de veces al día? O mejor dejarla cerrada hasta la próxima alimentación? Gracias

Puso harina de espelta blanca y la integral pero la masa madre era de trigo o de espelta tambien ?

Yo hago pan con levadura fresca y harina toda integral y me gusta el resultado. Voy a probar con masa madre. Pasa algo si solo pongo harina integral ?

Se puede hacer masa madre con harina de repostería! gracias

la masa madre puede ser de cualquier harina?