Pancetta tesa fatta in casa

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La pancetta tesa , uno dei salumi più facili da preparare in casa e anche con una stagionatura abbastanza veloce.
Ingredienti e dosi:
Pancetta 3,500 gr
sale medio marino 25 gr per kg di carne per la salamoia iniziale (100 gr per 3,500gr di pancetta)
Spezie
20 gr di sale
pepe 30gr
Noce moscata 10 gr
aglio in polvere 10 gr
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Опубликовано:

17 дек 2021

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Комментарии : 261

@ziookkannn3339 2 года назад

Davide sei un grande! porti avanti tradizioni culinarie secolari, complimenti!

@abonc2146 2 года назад

Davide, ogni volta guardarti preparare questi salumi è una tortura. Meriti tutto il successo che hai, sei davvero una gran bella persona (e competente, ovviamente). Un abbraccio

@micheleglavina9493 2 года назад

Grazie per tutto l'impegno che metti nel preparare le ricette, vederti addentare la bruschetta con la pancetta tiepida si percepisce l'amore che hai per i tuo lavoro complimenti continua così sei fortissimo!

@pierapiras5333 2 года назад

Che bella tua madre: ha ragione, la pancetta è buonissima ma fa ingrassare!!!! Un abbraccio Davide, è sempre un piacere vederti ed ascoltarti😘

@ivanogiacchi 2 года назад

Mille grazie Davide, serviva proprio questa ricetta. Sei un mito, dovrebbero farti un monumento, arriverai a 1.000.000 di iscritti e te li meriti tutti. Auguro a te e famiglia un Buon Natale ed un super Anno Nuovo. Un grande abbraccio dall'Albania.

@Ramingo1983 2 года назад

Complimenti oltre che per la pancetta, anche per i 100k! Meritatissimi!

@giuliomattioli2886 2 года назад

Ciao Davide, quando sono stressato guardo un tuo video. Mi rilassano tantissimo. Grazie

@elmanera1638 2 года назад

Fantastico, grazie Davide!

@ninoop1148 2 года назад

Grazie a te per tutte le bontà che ci presenti e che ci inviti a provare di fare in casa

@soks-ons- 2 года назад

Sembri una persona così delicata e buona oltre che capace e appassionata al suo lavoro e sempre bellissimo vedere i tuoi video un saluto

@ric636 2 года назад

Che spettacolo! Grazie Davide!

@antonioromagnolo4013 2 года назад

Grande Davide..! Sei un mito nei tuoi video... Buone feste....!

@Valsarno 9 месяцев назад

Bravo, Davide! Simpaticissimo e molto esaustivo. Complimentissimi!

@giommariaidda7168 2 года назад

Voglio ringraziarti per tutto ciò che sto imaparando dai tuoi video ,sei il mio guru nella preparazione dei salumi e affettati . Grazie grazie grazie grazie

@DavideFantinati 2 года назад

Grazie , troppo gentile

@saveriolipari7143 2 года назад

Bella preparazione ! Grandi complimenti al cameo della mamma che é divisa tra la bontà della pancetta e l ' esigenza della linea.

@galimberti1000 2 года назад

bravissimo come sempre. Mi fai impazzire quando fai l' assaggio "BUONISSIMO" come sempre

@giannicaprioni 2 года назад

Un piacere scoprire le tue tecniche ancor di più vederti assaggiare i tuoi prodotti 🤤

@elbestione7010 2 года назад

Grandioso video del DavidONE

@michelescarpa5886 2 года назад

Davide ☺️ spettacolo complimenti...grande video

@Pik.72 7 месяцев назад

Sempre bravo e chiaro!….chapeau 👏👏👏👍

@kevinmartin4886 2 года назад

Ho Famme !!! Grazie Davide per tutte queste ricette buonissime ! Oggi ho cominciato la preparazione della pancetta ....

@MrFabbri89 2 года назад

che bella, costa poco e' facile a fare , grazie davide !

@carlore9591 2 года назад

Grande Davide,sempre grazie.

@pietroflamia1379 2 года назад

Bel video complimenti e sempre molto interessanti da vedere

@pierandreamicheli7535 2 года назад

Ciao Davide numero uno.oggi insacco una coppa con la tua ricetta .domani pancetta tesa buon fine settimana👍👍👍

@leerestuccia Год назад

Espectacular!!!!!! Bravíssimo!!!!!!!!!

@costantinoferretti 2 года назад

Sei davvero bravo ed è un tesoro ciò che fai..poi tutto lo scrocchiamento del pane mi ha fatto venire il buco nero allo stomaco!!

@igoryakovlev1353 2 года назад

Sei troppo bravo, Davide.

@thesyron7270 2 года назад

Che meraviglia 😍

@emanueletempesti4785 2 года назад

Sempre il top !

@nicolarossigiordano2529 2 года назад

Grazie Davide per tue spiegazioni semplici ed esaurienti. Son riuscito anche qui in Giappone a fare i salumi. ciao. Nicola

@DavideFantinati 2 года назад

Grande Nicola , conosci Tommaso? ha un bel canale anche lui

@italia2002italia 2 года назад

ohhhhhhhhhhhhhhhh Davideeee.....si sente il profumo in 3D !!!!!!.......gnaaaaaaaaaaammmmmmmmm.... GRAZIE

@egidio2100 2 года назад

OTTIMA! BRAVO !

@armandoacri3079 4 месяца назад

Davide tu e Giorgino siete i numeri uno. Mi sto vedendo tutti i tuoi video.❤

@stevedimartino683 6 месяцев назад

Buonissima, hai fatto un bellissimo lavoro mi piace molto

@cussola11 2 года назад

Sei il migliore!!!!

@adilsonayresmanoel1479 2 месяца назад

Parabéns pela suas receitas Brasil santa Catarina

@tassosmanolas5344 2 года назад

Tassos Manolas Athens Greece Dear Davide.I think you make my day.Thank You.

@antoniomicelli5237 2 года назад

Ottima ricetta Davide questa ricetta ci voleva proprio

@grazianofocacci3931 2 года назад

👏 👏 👏 👏 👏 Bravo Davide

@franciscoantoniopesceneto3626 Год назад

grazie Davide!

@maxgiii_beach_street_photo7161 2 года назад

Una meraviglia

@lorislaurencig7098 2 года назад

Like automatico!

@serafinogrossi5249 2 года назад

Giuro in settimana la faccio questa ricetta l'aspettavo da tempo

@matteodonofrio 9 месяцев назад

ho visto: mortadella, prosciutto cotto, prosciutto crudo ed infine, con la Pancetta mi sono iscritto finalmente 😂 Complimenti Davide, gran bei video! E la tua personalità da quel tocco in più che rende il tutto ancora più piacevole!

@DavideFantinati 9 месяцев назад

grazie , e benvenuto

@kenilguerriero2094 Год назад

Buongiorno Davide mi sono appena iscritto al tuo Canale meraviglioso buona giornata grande 🥂🍾💪🔝👍🥳

@DavideFantinati Год назад

Grazie e benvenuto

@ionelsapunaroaia317 Год назад

Bravo!

@SteBarBa94 2 года назад

Ciao Davide! Da emiliano ti faccio i complimenti! Continua così, piano piano recupererò tutti i vecchi video!

@DavideFantinati 2 года назад

Grazie Stefano

@paolucki Год назад

SPETTACOLO!!

@veersingh2730 2 месяца назад

Salute Davide Maestro Ginno me due grande fratello experta d salame, prosuto, pancieta, culatelo, ect me Tutti pretsioge ❤️❤️👌👍🇮🇹🇲🇺

@ConteCrapula Год назад

Ciao Davide, innanzitutto grazie per i tuoi insegnamenti, ti considero a tutti gli effetti il mio mentore della salumificazione. Ti chiedo se potresti rispondere a qualche domanda: - Ho una pancetta con cotenna e mi chiedevo se, una volta salata, dovessi girarla come fai tu con quella senza cotenna durante i 5 gg che passa in frigo. - per quanto riguarda le spezie volevo sapere se, per il peso che hai indicato, intendi che di pepe, per esempio, ce ne vuole circa 9g per chilo (cioè 30g diviso il peso della tua pancetta che è di 3,5kg) - tu dici che va stagionata in frigo a 4°. Io ho adattato un frigo per la stagionatura dei salumi e ho in corso la stagionatura di una coppa e di una bresaola a circa 10°/11° con umidità a circa l’80%. Posso stagionare la pancetta insieme alla bresaola e alla coppa a quella temperatura e umidità?

@onorevolenullazzo4210 2 года назад

Spettacolo

@orsoscalzo7327 2 года назад

Davide ciao. Ottima preparazione. Sfizio totale. La mamma ha ragione. Ma ogni tanto ci sta. Buon lavoro e come sempre grazie.

@Toretto368 2 года назад

Sei un grande

@enrix7163 2 года назад

grazie a te

@giovannicarluccio8169 2 года назад

ciao Davide oggi ero di passaggio e ho fatto un salto nel tuo negozio ma purtroppo non c eri e io sono dovuto ripartire quasi subito. La ragazza che mi ha servito la pizza e la focaccia era molto simpatica e mi sono fatto consigliare altri prodotti da acquistare... hai un ottimo staff. complimenti

@DavideFantinati 2 года назад

mi spiace Giovanni , potevi farmi chiamare , ero in giro a fare delle consegne , alla prossima

@giovannicarluccio8169 2 года назад

@@DavideFantinati non volevo disturbare piu di tanto ero solo di passaggio dovevo ritornare a como e non potevo trattenermi piu di tanto, la tua collaboratrice è stata fin troppo gentile con me. spero di tornare un altra volta. auguri ancora per i tuoi 100mila iscritti

@doglie Год назад

Ciao Davide, grazie per i tuoi video ben fatti e utilissimi. Una volta stagionata la pancetta, messa sotto vuoto e poi in frigo quanto dura? Quando la apro sulla parte tagliata metto della pellicola e poi di nuovo sottovuoto. Grazie Alex

@lucaottaviorovesti7436 2 года назад

Bravissimo

@mmella196 2 года назад

❤️❤️❤️...buonissima...

@gabrieleventuri5382 2 года назад

GRANDE DAVIDE! Sto stagionando ora tre pancette in cantina secondo la tua ricetta, è normale che si senta un po' bagnata la carne (sono adesso in cantina da 3gg)? GRAZIE MILLE PER I VIDEO, SUPER!

@robertoferrari2173 2 года назад

"vuole tolto" "non vuole sotto vuoto" "vuole rifilata bene" hehehehe. troppo simpatico!

@PaulMcLove Год назад

‼I like your style 👍😉😀

@MMMM-wv7fe 2 года назад

Ciao grande Davide

@rosariodraga4464 2 года назад

Bravo

@armandoacri3079 4 месяца назад

Sei grandeeeee tu e Giorgino❤

@giuseppeferreri8023 2 года назад

Buonissima la pancetta, questa si che è veramente genuina e senza conservanti chimici,solo sale e spezie, proverò a farla anche io e speriamo che venga buona come quella che hai fatto tu Davide, mi poi dare un consiglio posso farla stagionare in frigorifero messa in orizzontale appoggiata sopra una tavola di legno rigirandola ogni giorno? Auguri di Buone feste.

@cristianmarangoni1897 2 года назад

Diciamo che lapreparazione è genuina sicuramente,poi bisogna vedere anche il metodo di allevamento che fa tanta differenza sulla qualità finale...Davide comunque è sempre il top in questo genere di video!

@giuseppeferreri8023 2 года назад

@@cristianmarangoni1897 Si Cristian hai perfettamente ragione.

@TheAspes Год назад

Ciao Davide, grazie mille per I tuoi super video💪🏼💪🏼 Volevo chiederti una cosa, hai mai fatto una stagionatura con la pancia di vitello? Grazie mille

@DavideFantinati Год назад

no , non ho mai provato

@LUCIANO521000 5 месяцев назад

perche nella prima salatura non hai messo sale e aglio ???

@Giorgio_Toso 2 года назад

Ciao Davide. Si usarla al posta del guanciale per la Carbonara o l’Amatriciana ?

@mariarotondademuro674 Год назад

Per la pancetta con la cotenna, le spezie hanno la stessa pesatura grazie, mmmmmche buona 😋

@DavideFantinati Год назад

si la stessa

@rossana-scogna 2 месяца назад

mamma mia che bontà Davide

@MrSharck83 2 года назад

Complimenti per il video! Volevo chiederti se mi potresti aiutare nel dosaggio e combinazioni di spezie per produrre il salame di cavallo! ? Hai qualche ricetta sotto mano da passarmi per provare?

@Marcostb291 Год назад

buon giorno Davide grazie per il tuo impegno e dedizione, vorrei chiederti come mai non hai pepato subito con il sale nella prima parte della "stagionatura", grazie

@mariomessina1018 2 года назад

Ottimo video spiegazione perfetta e di facile apprendimento. Volevo sapere se si può usare lo stesso procedimento con la cotenna. Grazie

@DavideFantinati 2 года назад

si stesso procedimento

@mariarotondademuro674 Год назад

Fra poco faremo le pancette noi la facciamo tesa con la cotenna nn ho capito se sulla cotenna ci va il condimento. Complimenti grande😋😋😋😋

@Laterradeicahi 2 года назад

Sei un grande!! Ma se la metto in cantina a 11/12 gradi va bene lo stesso?

@gerardolepore8190 2 года назад

buon appetito

@paoloferuda2652 2 года назад

Ciao Davide volevo sapere se è possibile utilizzare il pere in polvere invece di quello macinato… che differenza c’è?

@massimilianomeleo678 2 года назад

Gran bel video, non credevo si potesse fare anche senza cotenna, quella tesa. Io comunque la faccio sempre arrotolata e nella rifilatura levo la parte più grassa e il velo di carne superiore che "fa lo scalino" (lo uso per fare le salsicce o, tagliato a pezzettini e saltato in padella con sale e peperoncino, è la fine del mondo). Curiosità: a quanto si trova, mediamente, il pancettone da quelle parti? Da me, pezzi sugli 8,5 kg stanno poco meno di 4 euro al kg; se con le costine, me lo mettono a 4 e sono pezzi di quasi 11 kg, ma quelle costine secondo me sono le migliori da fare al sugo perché sono tutta carne e cartilagini che si ammorbidiscono. Aspetto il video del prosciutto, allora :). Uscirà i giorni precedenti il Natale? Anticipazioni (se ti va di dirmelo): quanto l'hai stagionato?

@Giorgio_Toso 2 года назад

👍

@user-bl6lf3or6w 2 года назад

Davideeeeee,sono sempre a dietaaaaaa,azideint!!!

@silvestroghilardi7243 8 месяцев назад

L'ho fatta anch'io ed è venuta che è una cannonata💥💪👍 Attento col pepe, se non ti fa ritornare la voce, ti gomfia le emorroidi!😵‍💫🥳😉🤔🤣😂🥳👍👍👍🙌

@jindrichjavorsky1636 7 месяцев назад

Grazie mille per la fantastica ricetta. Ho solo una domanda. Hai scritto di rimuovere la muffa bianca con una spazzola. Dovrei farlo a secco o con l'aiuto di aceto/acqua?"

@juniorserezino9012 2 года назад

Os 25 dias de cura é na temperatura ambiente,ou na geladeira ?

@morenabuora7098 2 года назад

Spettacolo🤩 sei bravissimo grazie 🤗 l’ho fatta adesso devo solo pazientare volevo chiederti puoi far vedere come si fa lo speck ??? Grazie 🙏

@DavideFantinati 2 года назад

vedrai che lo faccio

@enricobaldini5925 Год назад

Ciao Davide, innanzitutto buon anno. Mi sai dire qual'e' il giusto calo di peso di una pancetta tesa con cotenna (da inizio stagionatura a fine stagionatura)? Stessa domanda x una finocchiona. Considera che le mie due finocchione hanno un peso iniziale ad inizio stagionatura di circa 500g e la pancetta 1.7kg. Grazie ed ancora auguri....ovviamente anche al mitico giorgino!

@robertocorradini425 2 года назад

Salve Davide E possibile sapere i tempi di stagionatura minimi e massimi per i vari insaccati,pancette,coppe,lonzini etc etc Ringrazio anticipatamente e complimenti per tutto

@pietrosimonelucisano 2 года назад

Ciao Davide, non ricordo se sul canale lo avessi già fatto, me lo sarò perso negli anni nel caso (😆). Ti volevo chiedere se possibile un giorno poterci far vedere i vari tipi di legatura o comunque i principali, tipo arrosto etc… Sempre se possibile❤️ Grazie!

@giuseppesaracino4353 Год назад

@paolominioni3243 10 месяцев назад

Ciao Davide non ho capito il discorso sulla salatura... non avendo la cotenna va salata di meno? non c'è un lato in più da salare? grazie e complimenti per i tuoi video, saluti dal nord Piemonte

@andanteconbrio2773 2 года назад

👏👏👏👍👍👍

@adrianobettiol1196 2 года назад

favolosa riesci a fare la ricetta della soppressa con o senza filetto?

@ENRICOLODI08 2 года назад

Nr.1....la voce è bassa ....ma l'appetito c'è tutto!!!😂😂 As ved ben!!!💯

@salvatorecontu7058 2 года назад

Grazie mille ..per la dritta.. io ho sbagliato tutto 😔😔, almeno nella fase iniziale... però correggo, sicuramente

@mariarotondademuro674 Год назад

Ciao Davide una domanda :quindi anche nella concia ci vuole dinuovo il sale ne metti 5 gr a kg in 3.500.

@unplanneddaily93 2 года назад

Scusa un informazione, quando si fanno questi salumi, visto che in casa e impossible consumarli tutti, mettendoli sottovuoto quanto tempo durano in frigo?

@massimomantovani9061 6 месяцев назад

Ciao DAVIDE LA POSSO ANCHE APPENDERE IN CANTINA A 14 GRADI E 85 DI UMIDITÀ GRAZIE SEI UN GRANDE

@liga7953 Год назад

IN FRIGORIFERO!!!! 😂🤣😂 la griglia...😂😂

@lusilva6094 17 часов назад

Guanciale é prancheta?

@marcosorcinelli6690 2 года назад

Ciao Davide, ma se invece che in frigo la stagiono in questo periodo nella mia cantina dove faccio altri salumi a 9/10gradi e un 70% di umidità? Non mi fa impazzire l'idea del frigo per la stagionatura!

@massimomaggi1284 2 года назад

Ciao Davide ti seguo da un po' di tempo e ho iniziato a fare qualche salume. Purtroppo mi vengono sempre salati. Ho visto tanti video, più ne guardo più mi confondo l'idee. C'è chi dice che si deve pesare il sale 30 gr. a kg, c'è chi ricopre completamente la carne, c'è chi adopera il sale grosso, chi quello fino, chi tiene la carne in frigo un giorno a kg, chi la tiene 7 giorni. Vorrei che mi aiutassi a capire qual'e' il principio della salatura per fare venire il salume mangiabile. Grazie fin da ora.

@SteBarBa94 2 года назад

Seguo!