PANCETTA TESA FATTA IN CASA - Stagionatura da 55 giorni

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Bentornati nella nostra cucina!
Oggi vi mostriamo come abbiamo preparato una pancetta fatta in casa, ovviamente esistono moltissime versioni di questo salume ed oggi prepariamo la pancetta in versione "tesa".
Il video mostra un processo casalingo destinato all'autoconsumo e basato sulle nostre tradizioni locali.
0:00 Pulitura
1:21 Salatura
3:26 Risciacquo
5:16 Speziatura
7:27 Stagionatura
8:23 Assaggio
Lardellatore - amzn.to/3pakGJ4
Coltello santoku - amzn.to/3p9guZL
Coltello a sciabola - amzn.to/3mWCk1P
Spelucchino - amzn.to/3yC4ZeB
Coltello salume - amzn.to/2YVn76S
Acciaino - amzn.to/3jx3uKd
Ganci - amzn.to/2ValFMI
Macinapepe - amzn.to/38xCKTE
Bacinelle - amzn.to/3DBdUkd
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Опубликовано:

9 июн 2024

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Комментарии : 43

@pietroflamia1379 2 года назад

Che dire per me questa è arte il modo in cui viene preparata la cura che dimostra l attenzione sapiente che bisogna metterci per ottenere risultati eccellenti complimenti bravissimi

@mb9346 2 года назад

Che dire... video meraviglioso che trasmette sensazioni e passioni per quello che fate e producente,ogni singolo dettaglio curato apporta un qualcosa di unico alle vostre azioni ed al risultato finale. Complimenti,continuate così !

@Pelice 2 года назад

bellissimo il taglio del video!

@emanuelebonifazi8341 2 года назад

Video affascinante, come la pancetta

@marcodallalana8028 2 года назад

Perfetti come sempre. 👍

@manuelprofeta5715 2 года назад

Che libidine.... Siete davvero bravi 👏👏👏😋😋😋🔝🔝🔝

@giuseppebano9114 Год назад

Bravissimi siete speciali sia nella lavorazione dei salumi che ….. nella scelta delle varie musiche …. Siete stupendi 👍👍👍👍👍👍🤩👌👋

@pierolongo4895 2 года назад

Bravissimi, grandi 😍 farò meno pancetta arrotolata per provare questa vostra affascinante lavorazione e sicuramente eccellente pancetta distesa 😋👏👏👏✌

@elviocorna 2 года назад

Bello questo format di video ancora più internazionale (non parlato) ingredienti maestria e risultato top! Non sono in grado di provare a farla ! Aspetto ricette magari bbq più alla mia portata ! Però siete davvero bravi ! Santo cielo che fame

@CA.... Год назад

... guarda che è abbastanza semplice fare la pancetta tesa. Tutti sono in grado di farla, anche io!!!! 😂😂😂

@guidocangu9586 2 года назад

Spettacolare

@bencla3906 2 года назад

Che piacere per la panza 😋🤗

@robertopolito6218 2 года назад

Mi piace moltissimo questa serie di video sul "casareccio"....a quando le guance di manzo???

@user-lp2yn9qz8f 4 месяца назад

дуже естетично! Браво!

@mattiamontagner3213 2 года назад

Molto molto bella e bravi. Ho provato a realizzare questa ricetta la scorsa primavera, ma con qualche imprecisione, oltre al fatto che la pancetta era molto più grassa rispetto alla vostra. Appena la cantina torna sotto i 15°C stabilmente proverò di nuovo a prepararla, magari aggiungendo una buona affumicatura a freddo subito dopo aver messo le spezie

@emanueleannibali9189 2 года назад

Gran bel video! Se volessi farne una versione affumicata (a freddo ovviamente) in quale momento dovrei affumicare?

@bbqspark 2 года назад

Grazie! Consigliamo di affumicare a freddo dopo la salatura, così che durante la stagionatura si ammorbidisca l'aroma del fumo

@doglie Год назад

Ho scoperto il vostro sito di recente, complementi a tutto il team!!! Io faccio solo pancetta, coppa e lonza e ho una domanda sulla stagionatura. Per darti un'idea salo, poi 5gg di frigo, 3 giorni a temp ambiente e poi qualche settimana di frigo di nuovo ed infine metto sottovuoto in frigo la parte che non utilizzo (i tempi li aggiusto a seconda del prodotto e del taglio di carne che uso). Secondo te potrei aver migliori risultati mettendo il prodotto a stagionare in garage anziche' in frigo (mi riferisco al periodo dopo i 3 gg a T.A.). In questo periodo in garage ho una temp 8-12 gradi e umidita' sopra il 60%. Se si' e' obbligatorio usare il budello oppure una garza da formaggio basterebbe? Grazie mille A.

@antoniomanca5862 4 месяца назад

Sulla cotenna,il sale a che serve?

@copa_80 2 года назад

Bellissimo il video, complimenti 👏. Mi potresti dare il dosaggio delle spezie ? Grazie mille

@CA.... Год назад

... credo che le spezie si mettano "a sentimento" a seconda dei gusti personali!!!!

@user-fb8fi2lh5e 3 месяца назад

Вel video ☝

@CintoDavide 2 года назад

Bellissimo video, purtroppo non ho una cantina, suggerimenti?

@bbqspark 2 года назад

Puoi fare tutto uguale e la stagionatura in frigorifero

@CA.... Год назад

... personalmente la metto, protetta da una retina, in garage (temperatura invernale fra i 10° e i 15°). In alternativa: frigorifero. 😉

@dindyable 2 года назад

Salve, ma nella miscela di alloro,rosmarino ecc,no va messo anche il sale?

@bbqspark 2 года назад

Ciao, no la salatura è in purezza, solo dopo facciamo la speziatura

@cristinaisola7343 6 месяцев назад

Questi video sono veramente preziosi. Faccio solo fatica a capire quando usare i conservanti (nutriti) e quando no. Per esempio il salame sempre si, ma qui vedo che non lo avete usati.

@silvestroghilardi7243 6 месяцев назад

Conservanti nella pancetta tesa ?? Ma quando mai......😵‍💫👍👍🙌

@cristinaisola7343 6 месяцев назад

Scusa, faccio salumi da 3 giorni. Mi concedi qualche domanda da dilettanti? Se mi dici perchè "Quando mai" magari imparo qualcosa@@silvestroghilardi7243

@bbqspark 6 месяцев назад

Ciao, noi usiamo normalmente i sali nitrati nei salumi macinati che stagionano e nelle salagjoni o salamoie che durano molti giorni. Quindi nei salami o ad esempio nelle salamoie del pastrami li usiamo, nella pancetta o in preparazioni con salature più brevi e senza macinati noi non li prevediamo. Ovviamente se all'inizio si vogliono usare per stare tranquilli anche in queste preparazioni si può benissimo, sempre senza esagerare e seguendo la scheda tecnica del prodotto che si acquista 😋

@silvestroghilardi7243 6 месяцев назад

@@cristinaisola7343 hai ragione, scusa tu. Nei salumi la cui conservazione va effettuata con una buona dose di umidità, ( tipo salami, salsicce , ma per chi vuole anche coppe, bresaola, lonza ecc.) perché possano mantenere un buon grado di morbidezza , ecco che con l'umidità al 75 / 90% possono anche svilupparsi delle tossine (botulino ,clostridium, ecc.) laddove la sola presenza del sale e del pepe non riesce a garantire la non proliferazione , la presenza del salnitro non può che essere benvenuto. La pancetta tesa invece vuole pochissima umidità nella conservazione e, con l'abbondanza dell'uso del sale (cloruro di sodio) e del pepe o peperoncino, dell'aglio ( è un disinfettante!) e altre spezie, vai tranquilla che il botulino non si forma!!🤔💪👍👍💥🙌 Comunque ti faccio gli auguri per i tuoi salumi , non è un'arte facile, ma quando c'è la fai, è una bella soddisfazione!!🥰

@luigitrenta7423 2 года назад

Molto bello siete bravissimi, domandina ma nel salare la pancetta prima di asciugarla in frigo per 7 gg perché non avete usato anche il sale di Praga ( nitriti) grazie e di nuovo i miei complimenti👍👏🏻

@antoniomanca5862 4 месяца назад

Lo hanno usato di sicuro per dare colore alla carne

@bbqspark 4 месяца назад

Ciao, no nella pancetta non abbiamo usato nitriti/nitrati in quanto a nostro avviso il rischio di sviluppo di botulino è minore che in altre preparazioni, tuttavia se uno si sente più sicuro ad usarli non è sbagliato, l'importante è seguire sempre la scheda tecnica del prodotto usato.

@alf4076 Год назад

sto facendo la pancetta....è in cantina da 20gg, sta facendo un po di muffa sul pepe è normale ? che devo fare? grazie

@bbqspark Год назад

Ciao, allora dipende dal colore, se è muffa bianca è corretta e va solo spennellata leggermente quando si forma. Se è più scura probabilmente è un po' troppo umido. In ogni caso spennellala via delicatamente quando vede che è tanta 🤙🏻

@alf4076 Год назад

@@bbqspark grazie ti terrò aggiornato. per ora è qualche chiazzetta minuscola ed è bianca