I panini semprefreschi sono tipici palermitani molto usati anche per lo street food, ad esempio il panino con la frittula ed anche il panino e panelle molto spesso viene fatto con questo tipo di panino, lo trovi sempre tutti i giorni nei panifici di Palermo e provincia, è un pane bianco cioè fatto esclusivamente con farina "00", la caratteristica di questi panini è di essere leggermente croccante fuori e morbidissimi all'interno, l'ideale per condire panini in ogni modo.
Ricetta e ingredienti:
700 g. di farina "00"
7 g. di lievito di birra secco (oppure 25g.fresco)
18 g. di sale
1 cucchiaio di zucchero
10 g. di miele (facoltativo)
420 g. di acqua
impasto diretto/ Procedimento
●impastare in planetaria per 15 minuti, tutti gli ingredienti, mettere a lievitare l'impasto per 1 ora, quindi dividere in 9 pezzi da 130 g. circa, fare delle semplici pieghe (vedi il video) e far riposare 30 minuti, quindi fare i panini e metterli a lievitare 90 minuti in forno con lucina accesa, infornare in forno già caldo a 220° per 20/25 minuti in totale, i primii 10 minuti metteremo un tegamino con acqua bollente bella parte bassa del forno, quindi eliminiamo il tegamino e mettiamo uno spessore nello sportello del forno per creare una fessura per far fuoriuscire l'umidità, terminare cosi la cottura, tirare fuori dal forno i panini e farli raffreddare.
canali
00:08 ingredienti e impasto
03:27 pirlatura e 1^ lievitazione
05:20 pezzature/pieghe e 2^ lievitazione
08:00 formatura panini
09:20 preparazione alla 3^lievitazione
10:07 infornare con metodo pentolino
11:08 presentazione e prova assaggio
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12 янв 2022
