Paradajz čorba je mnogima jedna od najomiljenijih čorbi, za čije spremanje ne treba mnogo vremena, a dodaci mogu da se menjaju po želji i ukusu. Leti prija lagana, kiselkasta i osvežavajaća varijanta, a zimi ona druga, malo gušća i ljutkasta koja greje i dušu i telo.
Supa od paradajza, ili paradajz čorba, se veoma lako pravi, posebno ako imate već skuvan, domaći paradajz sok, a kraj avgusta i septembar je vreme kada se sa svih strana oseti prepoznatljiv miris kuvanja paradajza. Sezona slane zimnice počinje!
Sok od paradajza ima široku lepezu primene: može da se pije kao sok ili u koktelima, od njega se prave najrazličitiji sosovi, s njim se nalivaju punjene paprike i tikvice (a može i sarma ako kupus nije dovoljno kiseo), ali je nekako najveća zvezda u paradajz čorbama.
Na ovim našim prostorima najčešće se u paradajz čorbu, (posnu ili mrsnu) zakuvavaju sledeći dodaci:
- trgančići i „čikovi“
- griz knedle
- rezanci za supu
- valjušci
- tarana
- posni trgančići
- kuvani pirinč
- prepečen hleb ...
Čorbe koje danas pravimo mogu biti prvi deo ručka, ili lakši ručak posle kojeg ide samo nešto slatko, kao što su palačinke.
Recept na sajtu: www.mamabuba.com/paradajz-cor...
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, Lazaru, Zlati, Mirjani, i Dusani!
Paradajz čorba sa trgančićima i čikovima - baka Ana
Sastojci:
Oko 1,5 l vode
manji partrnak
manji peršun
crni luk
parče celera
1 l soka od paradajza
so
biber
šećer
Priprema:
Staviti vodu i zelen da se kuvaju bar pola sata do sat. Dodati paradajz, začiniti, pa kada provri zakuvati trganjčiće i čikove. Kuvati dok ne isplivaju i onda još 1 - 2 minuta.
Sipati u činiju za čorbe i servirati.
Čorba od patlidžana - Katarina popović Midžina
Sastojci:
5-6 komada zrelog paradajza
2-3 glvice crnog luka
1-2 slatke paprike
2 korena peršuna
2 korena paštrnaka
1 koren žute repe
1 koren celera
1 kore kelerabe
1 manji kaulin („karfijol“)
1 vlatak prazi-luka i
1 glavica običnog crnog luka
soli prema ukusu
10-15 zrna bela bibera
1 varjača masti
1 glavica luka
na vrh noža brašna
na vrh noža sitne crvene paprike
1 zelena paprika
Trganjčići:
1 jaje
100 g brašna
na vrh noža soli
Priprema:
Za 6 osoba uzima se 5-6 crvenih, potpuno zrelih patlidžana, koji se lepo operu, peteljke se sa njih pokidaju, pa onda se rascepe na male komadiće, metnu u lonac, malo šakom izgnječe, doda im se 2-3 glavice lepo očišćena, oprana i i na tanke listove isečena crna luka i 1-2 slatke na koturove isečene zelene paprike i podosta zelena peršunadobro se poklope i pristave na ognjište da se kuvaju. U isto doba pristavi se u malom loncu sa malo vode isto onoliko zeleni kao za goveđu čorbu (vidi br.1). Kada je patlidžan kuvan - što bude kad se sa njega sljuštena ljuska počne kovrčati - skine se s vatre, ostavi da se malo prohladi, pa se onda kroz obično, ili za tu svrhu udešeno sito sa maljem na kome je kratka ručka, ili običnom varjačom ili čistom šakom procedi i saspe ponovo u lonacu kome je bio i pristavi ponovo na ognjište. Međutim se u malu šerpenju koja se pristavi na ognjište metne 1 varjača masti 1 glavčiva zdravo sitno isecana crna luka, kad ovaj požuti doda se na vrh noža brašna, a kad ta zapriga porumeni uspe se u nju na vrh noža sitne crvene paprike, nalije se u nju malo ovog proceđenog patlidžana, dobro se promeša i saspe u lonac gde je ostali patlidžan. Tada se na tu smesu procedi od one vode u kojoj se kuvala zelen toliko, koliko je nužno da se kiselina patlidžana razblaži, doda se prema ukusu malo šećera i soli, metne se unutra 1 cela zelena paprikapoklopi i ostavi da za ½ časa dobro provri. O ručanici (Esszeit) se ukuvaju u nju trganjčići, pirinač (ovaj se kuva najpre u malom loncu sa malo slane vode pa se onda saspe u čorbu) tarane i t.d. Uspe u činiju i nosi na sto.
Instagram: / bubinsvetnatacni
Facebook: / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
29 авг 2023
