Valentina, sei la numero 1. Non ce n’è un’altra che spiega in maniera semplice, chiara, esaustiva e completa come te qui su RU-vid. Sei di Roma e capirai questa frase: te vojo bene 😉
Mamma mia quanto sei brava!! Starei ore ad ascoltarti, io ho creato il mio lievito madre da 10 giorni e grazie all'amore che mi hai trasmesso nel fare le cose spero che vada bene per poter fare al più presto tutte le belle e buone ricettine che ci proponi. Grazie di tutto e buona giornata
Cara Valentina, grazie. Ci orendi sempre per mano, che pazienza! Ti ho ascoltata con molto piacere, rendendomi conto che, nei tuoi video o nei commenti delle tue pagine “aleggiano” le indicazioni. Tu poi ce le mastichi-organizzi per bene. Grazie ancora!
Ciao vale,non ho avuto wats app, per alcuni mesi, avevo il cell ad aggiustare; la prima cosa che ho fatto appena l"ho riavuto,mi sono dedicata a te: mi sei mancata, la tua voce, i tuoi consigli,le tue novita' mi accompagnavano spesso e mi facevano sentire meno sola, grazie di esserci, un forte abbraccio,liviana
Ciao Valentina grazie 1000 per i tuoi preziosi consigli. Soprattutto ci aiuti molto a impostare gli orari sia per il pane che per i grandi lievitati. Grazie ancora ❤
Ciao Valentina....mamma mia ma oltre ad assere brava sei pure bellissima! Io ti ho sempre seguita sempre sulle preparazione degli impasti, sulla lievitazione, maturazione e lievito made; mi devi scusare, ma sempre vedendo le tue belle mani fatate! Adesso volevo seguire un commento sugli impasti con passaggio nel frigo.....e tac vedendo il tuo viso... luce per i miei occhi!😊 ...che shock per me mani e viso in unico tempo.....😀😀 Comunque sei davvero brava e professionale! Complimenti e soprattutto sei molto chiara nelle tue spiegazioni. Grazie per la tua pazienza.👍
Fiuuuù🙏 Ho appena scoperto di aver calcolato male i tempi per fare il tuo fantastico pane alle noci! Farò partire la lievitazione dopo le pieghe e poi tutti i nanna (lui in frigo👍)
Tutorial utilissimo, grazie. È un po di tempo che mi sono iscritta al tuo canale e ti seguo ma in genere non posto commenti, volevo solo dirti che ti trovo brava, utile, sempre molto chiara e simpatica. Complimenti
Ciao Valentina sei bravissima, come sempre, ha e successo 4 volte, fatto sempre la stessa ricetta, rispettato sempre tutto, ma quando andavo ha mettere in forno invece di crescere, mi diventava una piattella, invece quando facevo il filone era una spettacolo, io glielo farei vedere quando mi veniva uno spettacolo, adesso voglio fare questa ricetta, frigo, forno, poi più il la riprovo a rifare la vecchia ricetta ma quando sarà un po' più fresco, perché quando non mi veniva bene era caldissimo, grazie di tutte le belle ricette che ci dai sei bravissima ancora complimenti delle spiegazione 👏👏💐💐
Ciao Valentina, ti voglio ringraziare di cuore e farti i miei complimenti; sto passando un momento davvero difficile psicologicamente, e la panificazione mi sta aiutando ad allegerire un po’ la testa… Le tue spiegazioni sempre chiare ed istruttive e i tuoi modi così dolci mi hanno conquistato, sto facendo una scorpacciata di vecchi video! Credo non ci sia nessun altro su RU-vid Italia che offre dei contenuti così ricchi di informazioni, chiari e alla portata di tutti (e ricordiamo: in modo gratuito!!!). Da oggi sarò una tua affezionata follower ❤️😊
Se non avessi il frigo dovrei inventarlo 😜 Per alcuni tipi di impasti e di farine, e soprattutto per le mie giornate incastrate come un tetris, è quasi indispensabile ☺️
Grazie mille, video fantastico! posso chiederti una info: ma se ho 34° di temperatura ambiente e in frigo l'impasto non si muove, dove faccio la lievitazione? cioè posso farlo lievitare fino al raddoppio a 34° e poi metterlo in frigo? Grazie!!!
Ciao Valentina, nel caso di impasti con farina 100% farro è possibile farlo maturare in frigo o meglio evitare? Te lo chiedo sia per impasti salati che dolci!
Grazie di tutti questi consigli preziosi ma volevo sapere posso usare il frigorifero anche per la fase di preparazione del lievito , il rinfresco prima di iniziare a preparare il pane!
Grazie Valentina sempre Molto chiara ...ho imparato moltissimo dalle tue spiegazioni.... ho un quesito da porti " come lavare il telo che avvolge l'impasto nella seconda lievitazione?" . Ti ringrazio
Mi sono appena scritta al tuo canale proprio perché mi sei piaciuta nel vedere come spiegavi bene la maturazione del pane in frigo. Ho provato tante volte ma, il pane non mi viene come nei video che guardo nonostante seguo tutti i passaggi come viene detto
Ciao....grazie x il video io quando faccio il pane, dal momento che ne faccio abbondante e devo fare 2 infornate, quando cuocio la prima infornata con 2 filoncini metto gli altri 2 in frigo x quell'ora che gli serve x cuocere. Quando i primi sono cotti levo gli altri dal frigo, faccio i tagli e metto in forno......che ne dici?
Ciao Valentina, riuscirai a procurarmi una ricetta a cui terrei moltissimo? Lo so, è un capriccio, ma appartiene al mondo dei ricordi, materia che tu maneggi meravigliosamente! Allora, si tratta di un pane dolce con l' uvetta e lo zucchero sopra, una grande treccia chiusa a ciambella, che vendevano i forni a Torino. Era buonissimo, almeno io così lo ricordo, e mi piacerebbe tanto poterlo fare a casa. E comunque, se pure non riuscissi nell'impresa, continuerò a seguirti perché ti ho scoperto solo da pochi giorni, ma credo di essere diventata Valentina dipendente!!! Sei bravissima, solare e sei alimento per tante mie passioni. Ciao e... buonissima vita.
Ciao e la prima volta che vedo un tuo video e sei molto brava e spieghi molto bene ho una domanda ma il lievito deve essere di meno della quantità prevista?
Grazie di esistere... ogni giorno scopro cose interessanti ❤️ Mi viene in mente una domanda: posso rinfrescare il lievito madre e non avendo tempo a disposizione per attendere il raddoppio, metterlo in frigo tutta la notte e proseguire il raddoppio la mattina seguente?
quando avrai un lievito maturo e se lo terrai sempre in forma, potrai procedere così. In generale io lo sconsiglio perché per ottenere prodotti al top la cosa ideale è procedere con in lievito in forza. Lo rinfreschiamo per attivarlo e accelerarlo, il frigo lo rallenta. Ecco tutto. Funzionerà lo stesso ma se il raddoppio avviene a temperatura ambiente è meglio, soprattutto in inverno
Ciao Valentina, grazie per il video! L'ho trovato utilissimo! Volevo solo chiederti un consiglio. L'impasto della mia focaccia ha finito di lievitare prima del previsto, ma è presto per infornare.. Se lo lascio 2/3 ore in frigo rischio di trovarlo stracciato? E poi, posso integliare l'impasto quando è freddo? Grazie per il tuo tempo! 💕
Ciao Valentina, complimenti sei bravissima!! Volevo chiederti se gli impasti di pane e pizza vanno messi in frigorifero nella parte bassa o in quella superiore? Grazie mille😍
Io faccio il pane con 2 rinfreschi prima di impastare,spesso uso il frigo e poi la mattina dopo frigo forno,alcune volte noto gli alveoli un po scariche, cmq ottimo.lo metto quasi al raddoppio.E normale?
Ciao Valentina.Bellissimo video!!!!!Posso chiederti un po' di cosine? Sto facendo il pane da poco. Vorrei fare pane metà semola e metà farina 0 (ho una FARINA 0 BIO con 11 g di proteine e una SEMOLA bio con 11.30 di proteine ). E mi piacerebbe usare poco lievito, e far maturare in frigo perché mi sembra di capire che così il pane sarà più buono. Hai una Ricetta o dei Consigli sulle dosi? Senza addentrarmi in procedimenti per me ancora troppo difficili, ho visto che molti fanno l’autolisi. Fin qui ce la posso fare. Che ne dici? E... Un'altra cosa.... Non ho mai usato il lievito madre, per me è ancora un mondo difficile. Uso il Ldbfresco. Quanto ne dovrei usare? Quante domande...... 🥰👋👋👋
Allora se usi il lievito di birra cerca il video sul canale dove ti spiego come convertire tutte le mie ricette. Così avrai uno schema facile per utilizzarle. Se usi farine deboli la maturazione in frigo non farla troppo lunga perché avendo poco glutine potrebbero non reggere. Potresti utilizzare la ricetta del pane con lievitazione notturna in frigo. La trovi sempre sul mio canale 😊
So che hai specificato che questa spiegazione é per gli impasti salati ma mi daresti un consiglio su impasto graffe? Posso metterlo la sera in frigo e la mattina gli faccio fare la seconda lievitazione?
sì sì puoi. Con i dolci dipende dalla ricetta. e dalle dosi di burro e uova. Non posso dare un consiglio generico perché in alcuni casi il frigo è sconsigliato
Ore 14valentina ho impastato x fare delle pizze solo che ho messo del lievito in più messo in frigo l impasto serve x il giorno dopo adesso è cresciuto di già come posso fare x usarlo domani e se sarà buono grazie ❤
Buon giorno valentina ho bisogno del tuo aiuto ho ricevuto in dono della farina di timiglia come si usa so che i grani antichi hanno caratteristiche diverse come devo impastare questo pane?😊
Il Freezer si può usare e se sì, quando? Quale differente risultato si può ottenere con il passaggio frigo-forno e infornando quando l’impasto è a temperatura ambiente? Grazie.
Il freezer non lo uso mai con impasti crudi. Le info sulla cottura frigo-forno le trovi nel tutorial specifico 😉. Comunque lo shock termico fa aprire di più la forma migliorando l'alveolatura😊
Ciao Valentina volevo un consiglio 👍ho impastato dei panini semintegrali alle 12 devo metterlo in frigo tutta la giornata e domani faccio i panini e inforno? Con lievito madre
Grazie Valentina, sto imparando a conoscere adesso gli impasti e la Lievitazione grazie a te e alla chiarezza con cui spieghi. questo video è utilissimo ma volevo chiederti se l'impasto si può mettere in frigo prima di fare le pieghe e poi riprenderlo l'indomani. Complimenti per la bravura
Io faccio il pane con 50% doppio 00 (14% di proteine) e 50% semola rimacinata. Faccio fare 2 notti in frigo e poi lo lascio fuori 3-4 ore fino al raddoppio. Mi pare che con 2 notti in frigo risulti molto piu digeribile.
Grazie per questi video indispensabili in questo periodo. Mi sono rimasti dei dubbi. Se lascio in frigo l'impasto quasi raddoppiato, al mattino la formatura va fatta senza lasciarlo a temperatura ambnte? Dopo panelli vanno in forno spento con la luce.o messi infrigo?
@@tuvalentina il lievito madre essiccato decori ,ciò è in polvere volendo fare maturAre in frigo ho provato a usare 3 g ma impasto non cresce... è il tipo di lievito?
Uso Caputo pizzeria w 280 con acqua 75%..quanti gr lievito madre in polvere decori... è più dedole rispetto a lievito birra fresco o lievito madre fresco? Nel caso quanto lievito madre decori uso per fare maturazione in frigo? Ciao sei bravissima
@@tuvalentina graziee si ho potuto fare solo un giro di pieghe e messo in frigo Adesso dovrò usarlo domani come faccio ?? Tolgo dal frigo ...ogni mezz ora faccio le pieghe e poi faccio la mia focaccina ???
Ciao e perdona il mio appunto: La digeribilità non c’entra nulla con la maturazione ne con la lievitazione. Un altro falso mito è che la maturazione continui a 4°C per esempio, a basse temperature rallenta/si blocca anch’essa
@@user-oh6eu9lr8p principalmente da una perfetta, omogenea cottura. Niente di più, niente di meno. Un prodotto lievitato a metà secondo una ipotetica tabella di marcia se ben cotto sarà digeribile quanto lo stesso prodotto lievitato al 100%
